Qo'ziqorinlarning nechta turi bor deb o'ylaysiz?
Ko'proq bor 1600 turdagi qo'ziqorinlar dunyoda. Va siz, qo'ziqorindan boletusga o'tganingizda, hamma narsani bilasiz deb o'ylagansiz. Diego Jeyms u Madriddagi birinchi yakkaxon restoraniga qaror qilganida, qo'ziqorinlar haqida bilaman deb o'yladi. O'rmon, Men uni o'sha mahsulotga bag'ishlagan bo'lardim, shaharning kam joylarida yaxshi parvarish qilingan.
"Shaxsan menga qo'ziqorinlar juda yoqdi va menga juda yoqdi", deydi kolumbiyalik oshpaz. Va u oshxonadan tog'lardan ularni qidirish uchun dam olish kunlarini qanday o'tkazayotganini ko'rib, unga ishonishingiz kerak. "Ammo men ham ixtisoslashgan emasman va mikologiyani o'rganishni boshlaganimda yangi narsalarni kashf qila boshladim."
Kirish joyi... haqiqiy shahar o'rmoni.
Misol uchun, o'sha 1600 qo'ziqorin aniqlangan, tasniflangan va tez-tez iste'mol qilinadiganlar 30 ga etmasligi mumkin. Oktyabr oyining istalgan dushanba kuni, mavsumning o'rtasida - garchi u bizga baliq kabi dushanba qo'ziqorinlar uchun yomon kun ekanligini aytadi - Diegoning oshxonasida oltita yovvoyi qo'ziqorin va to'rtta o'stirilgan qo'ziqorin bor. "Ertaga menda yana ko'p narsalar bo'ladi", deydi u.
Bu koinot haqida har kuni o'rganishda va har kuni yangi narsalarni kashf qilishda davom eting, "quyish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kabi, lekin zaharli emas va ular boshqa narsalarni, masalan, teksturani ta'minlashi mumkin", Tushuntirish.
Bosqueda restoran uchun eng mos nom Madriddagi mikologik ma'lumotnoma bo'lishni xohlaydi, qo'ziqorinlar odatdagidek plastinkaga kelmaydi. Puristlar, an'anaviylar ochiq fikr bilan borishlari va harakat qilishlari kerak istiridye qo'ziqorini va nok marinadlari, quritilgan o'rik va bodom bilan chanterelles; yoki uning eng so'nggi ijodlaridan biri, vegan qo'ziqorinli ishtaha Bu Diego Jakobo bilan tayyorlanmoqda tremella fuciformis yoki oq quloq.
“Bu mening eng soʻnggi kashfiyotim”, - deya hayratda qoldi u toʻlqinli shaffof qoʻziqorin, deyarli dengiz oʻtlariga oʻxshab ketadi va nohut qoʻshilgan kostryulkada pishiriladi va Madridning eng zoʻr taomlaridan biri uchun eng zoʻr trompe l'oeil hisoblanadi.
Stews va odatiy qo'ziqorinlarni olishning yangi usullari.
Kolumbiyada tug'ilgan Diego Jakobo otasining restoranida o'sgan, u erda "har doim biror narsada yordam berish kerak edi". Universitetda topografiyani o'rganish uchun qisqa muddatdan so'ng, u o'z joyi o'zi boshlagan joy ekanligini tushundi: oshxonada.
U o'z mamlakatida pazandachilikni o'rgangan, stajirovka va birinchi yillarini o'sha erda o'tkazgan va Ispaniyaga birinchi bo'lib Tio Pepe restoranlari bilan kelgan va tez orada o'z mamlakatiga o'tgan. Zuberoa, keyin esa Santseloni. iqtibos keltiring Santi Santamaria uning ustozlari va asosiy ta'sirlaridan biri sifatida va afsonaviy oshpaz retseptlaridan birida u ilhomlangan foie gras va qushqo'nmas bilan morels taom kim hozir Boskeda xizmat qiladi.
Shahar o'rtasida joylashgan voha.
Kolumbiyaga qaytganidan keyin u mamlakatdagi eng yaxshi restoranni boshqargan. Garri Sason, va "To'rt fasl" oshxonasida maslahatchi bo'lgan Diego Jakobo Madridga qaytib, o'zining birinchi shaxsiy loyihasi bo'lgan Boskeni yaratdi, u erda u o'rgangan hamma narsani, tabiat bilan o'ziga xos munosabati va yaqinligini to'playdi.
"Bosque - shahar o'rtasida joylashgan voha", Jakoboning so'zlariga ko'ra, u o'z restoranini shunday belgilaydi, chunki u jismonan: bu ikki markaziy verandadan tabiiy yorug'lik bilan to'la xona bo'lib, u ko'chadan shovqin kirmaydigan joyga qaraydi. Va u taklif qilayotgan oshxona tabiatga juda yaqin bo'lgani uchun, nafaqat qo'ziqorinlar, balki ko'rinadigan va oshxonaga ulangan o'sha bog' ular "maxsus mavsumiy sabzavotlar, bezash uchun gullar va barcha xushbo'y o'tlar" uchun borishadi.
Diego Jakobo Boskedagi bog'ida.
Diego Jeykobning so'zlariga ko'ra, "Bosque - samimiy oshxona, hech qanday ajoyib narsa yo'q. innovatsiyalarni to'xtatmasdan juda an'anaviy, lekin da'vogarlik qilmasdan, - tushuntiradi u. "Biz sizni NASAda bo'lgandek his qilishingizni xohlamaymiz, lekin plastinkada ko'rgan narsangizni tanib olish mumkin ".
Albatta, qo'ziqorinlarning kuchli mavsumida (Endi!) xat yozilmagan takliflar bilan to'la bo'ladi. Va u doimo o'zgaradi va rivojlanadi. Yodda tutingki, dunyoda yiliga ikki yoki uch haftada faqat qo'ziqorin yo'q, lekin o'rmonda, umuman olganda, siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lgan yana ko'p mahsulotlar mavjud. Va bu o'rmonda, katta harflar bilan, xususan, shuningdek mavsumning yaxshi mahsulotiga bo'lgan ishonchiga har doim juda bog'langan ko'proq variantlar mavjud.
Kolumbiyalik Merengón, menyuda ko‘z qisib qo‘ydi.
NEGA KETISH
Chunki siz qo'ziqorinlarga ishtiyoqmandsiz va Madridda ularni tinch va boshqacha tarzda tatib ko'radigan shunchaki taverna emas, balki joy yo'q edi. Chunki, bundan tashqari, Bosqueda qo'ziqorinlardan tashqari taomlar mavjud: go'sht, baliq va salatlar. Cevichedan loin tartare, cod confit yoki yovvoyi orkinos.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
Keling, cheesecakes-dan o'taylik va oshqozoningiz va Instagram-da joy ajratamiz merengón, Bosquening yulduzli shirinligi. Kolumbiya retsepti, mazali bomba, shirin tish uchun juda mos keladi va qo'shimcha ravishda fotogenik. U soursop yoki mango va ehtiros mevasidan tayyorlaydi. Diego Jakoboning ildizlarini menyudagi boshqa taomlarda, masalan, cevicheda ham ko'rish mumkin. "Biz ham o'zligimizni ko'rsatishni xohlaymiz, biz hammamiz kolumbiyalikmiz" , hisob. “Odamlar biz hamma narsaga qo'ygan iliqlikni his qilishadi. Sof lazzat".
Hindiston yong'og'i va ehtirosli mevali Ceviche, sof lazzat!
Manzil: Calle de Recoletos, 6 Xaritaga qarang
Telefon: 91 069 40 07
Jadval: Dushanbadan chorshanbagacha soat 13:00 dan 17:00 gacha va 20:00 dan 12:00 gacha. Payshanba, juma va shanba kunlari soat 13 dan 1 gacha.
Qo'shimcha jadval ma'lumotlari: Yakshanba kunlari yopiq.
Yarim narx: €40