basklar mamlakati
Basklar mamlakatining gastronomiyasi haqida o'ylaganimizda, ong tushunchalarni to'g'ridan-to'g'ri pintxos bilan bog'lashni boshlaydi. . Ammo uning oshxonasi ancha uzoqroq.
"Bask oshxonasi dengiz va tog'lar o'rtasidagi chegara bilan ajratilgan, panjara bilan belgilangan va sarimsoq, tuz va petrushka bilan xushbo'ylangan oshxonadir. Bu uy oshxonasi, ammo ko'plab va ajoyib oshpazlar tufayli yangilangan. Bu haqiqiy oshxona bo'lib, u har doim tarix va atrofidagi narsalardan ma'lumot oladi ", deydi ** Marti Bakli.**
Bakli 2011-yildan beri San-Sebastyanda istiqomat qiluvchi amerikalik muhojir (Alabama shtati) va ** Basklar mamlakati: taomni sevuvchilarning jannati bo‘ylab pazandalik sayohati (Hunarmand kitoblari) kitobining muallifi:** izlayotgan chet ellik o‘quvchi uchun yangi Injil. uyingizdagi hududning retseptlarini tadqiq qilish va takrorlash.
"Bunday kitob yozishga ehtiyojim paydo bo'ldi, chunki Hozircha men shunga o'xshash narsani topmadim. . Ispaniyaga kelishdan oldin men bu hududda ko'rishim va sinab ko'rishim kerak bo'lgan barcha narsalar haqida iloji boricha ko'proq ma'lumotga ega bo'lishni xohlardim, lekin men juda oz narsa topdim va hech qanday kitob yig'ib, men xohlagan voqeani aytib bera olmadi. Nihoyat bu erga kelganimda, men hamma narsadan hayratda qoldim va asta-sekin o'rgandim oshxona va an'analarning chuqurligi haqida . Bu menga aytish kerakligini yanada ko'proq his qildi."
Marti Bakli Kilpatrik, Basklar mamlakati kitobi muallifi
Shunday qilib, u _ Vermutdan zavqlanish va saqlash xalqaro jamiyati _ kabi qalqib chiquvchi oynalar asoschisi bo'ldi, unda u San-Sebastyanning turli nuqtalarida aperitif vaqtida **vermut zavqini madh etadi **.
Hatto Madridda, Arima Basque Gastronomy restorani hududida, Ponzano ko'chasida. U Pololo kompaniyasiga asos solgan , u bilan u aravadan hunarmand muzqaymoq tarqatdi. Velosipeddan ham, bu safar bilan cookie , muzqaymoqli sendvichlar, pechenye va donutlarni (u tomonidan tayyorlangan) tarqatgan, keks ispan tanglaylarida ham paydo bo'lmagan bir paytda.
Kitobda u yetti viloyatdan bask oshxonasining asosiy (va an'anaviy) ustunlari deb hisoblagan 94 ta retseptni birlashtiradi. "Men ularni o'quvchiga kontekstni, shu jumladan har bir retsept tarixini, har bir mintaqa haqida kirishni, Bask madaniyatining eng muhim madaniy nuqtalari haqida qisqacha insholar va uning oshxonasi va Euskadi haqida global tanishuvlarni taqdim etadigan tarzda tashkil qildim", bizni tasdiqlaydi.
Retseptlar shunday ishlab chiqilganki, har kim, hatto bunday oshxona bilan aloqada bo'lmagan kishi ham, ularni takrorlashi mumkin . Va har doim dengiz va tog 'ovqatlariga e'tibor bering, shuningdek, shirinliklarda.
Ushbu oxirgi bo'lim tufayli kitob a bo'ldi virusli hodisa Shu bilan birga, bu Marti tadqiqot va ishlab chiqish nuqtai nazaridan eng katta qiyinchilikka duch kelgan bo'lim bo'ldi.
"** Cheesecake** haqidagi narsa nafaqat mening kitobim, balki uning Donostiga Osiyodan kelgan sayyohlar orasida mashhurligi va kundalik ishi tufayli ham edi. Uzumzor . Bundan tashqari, uni tayyorlash juda oson, bu esa odamlarga yanada ko‘proq yoqadi”.
Ayni paytda, qiyinchilik bilan birga keldi txantxigorri keki. "Men ular tayyorlagan joyga borishga majbur bo'ldim, chunki hech qanday joyda yaxshi retseptlar yo'q. Men sizning kamtarligingizni shirinlik kabi yaxshi ko'raman, cho'chqa yog'i, doljin va non xamiridan tayyorlangan pirojnoe. Bu eng boy shirinliklardan biri, men bu retseptni juda yaxshi ko'raman."
Marti uchun Bask oshxonasida birinchi bo'lib ta'kidlash kerak xomashyoga bergan ahamiyati , chunki hududning iqlimi va tabiatining boyligi hech qachon ziravorlardan foydalanish, yashirish yoki narsalarni haddan tashqari kiyintirishga muhtoj bo'lmagan. “Buning tufayli shunday bo'ldi soddaligi, nozikligi va engil qo'li bilan ajralib turadigan oshxona, shuningdek, mahsulot haqidagi bilimlari uchun. Buni ko'p asrlik tarix va buyuk frantsuz oshxonasiga yaqinlik bilan birlashtirganingizda, siz sehrli narsaning retseptini olasiz ", deb davom etadi u.
Pintxos Basklar mamlakatida ko'p joy egallamaganligi sababli, ularning kutilayotgan mavzusi allaqachon ko'zda tutilgan loyihaga ega. Men boshlash jarayonidaman ularga bag'ishlangan kitob . Men bu bo'lim juda qisqa bo'lishini bilardim va bu juda ko'p qiziqish uyg'otadigan mavzu. Shunga qaramay, bar ortida ovqat pishirgan va ularga xizmat qilgan odamlarning hikoyalari to'g'ri aytiladigan format yo'q ", dedi u bizga.