Brownie: xato hech qachon bunchalik mazali bo'lmagan ...
Birinchi toshni xatosiz bo'lgan kishi tashlasin. Ayniqsa, agar Bu bizning oshxona jihati: Yoki biz biron bir ingredientni unutib qo'yganimiz uchun yoki bizda yo'qligi sababli, ba'zida biz tasavvurni (va optimizmni) tortamiz noto'g'ri yoki zarurat tufayli. Yaxshi xabar shundaki, hayotning barcha jabhalarida bo'lgani kabi non pishirishda ham lapse ba'zan katalizator sifatida ishlaydi va hatto, hamma narsaning urug'i sifatida.
Qizig'i shundaki, bizning sevimli shirinliklarimizdan biri bo'lgan mashhur kek va har doim jozibali olma tortasi tatin. ular omadli tasodif tufayli tug'ilganlar, favqulodda va noqulay vaziyatlar ijodkorlikni rag'batlantirishini yana bir bor ko'rsatmoqda.
Bu hatto eng yaxshi oilalarda ham sodir bo'ladi: dunyodagi birinchi raqamli restoranda (Dunyoning eng yaxshi 50 ta restoraniga ko'ra), qoqilishdan (so'zma-so'z) uning eng vositali deserti paydo bo'ldi, uning limonli torti.
“Of! Mi è caduta la crostata al limone', mazali tasodif.
"Menimcha, qandolatchilik va hatto mazali taomlar ham ko'proq narsani talab qiladi baxtsiz hodisalar bizni katta ishlanmalarga olib keladi ". Fran Segura buni aniq tushundi. Bu shirin oshpaz “shokoladli oshpaz” nomi bilan tanilgan va bir qancha mukofotlarga sazovor bo‘lgan: u Madrid Fusión 2018 da vahiy pishiriqlari tanlovida ikkinchi, Yevropa qandolatchilik bo‘yicha kumush medal, Ispaniya WCMdagi eng yaxshi shirinlik (2013) va bronza medali. 2014 yilda pazandachilik va qandolatchilik bo'yicha Jahon kubogi.
Ayni paytda Fran bir nechta restoranlarning shirin oshxonasini boshqaradi va dunyo bo'ylab darslar va taqdimotlar o'tkazadi. Va biz sizdan iltimos qildik Tasodifan tug'ilgan bu ikki shirinlik sirlarini bizni maydalab.
Fran Segura, "shokolad oshpazi" sifatida tanilgan.
BROWNIE: OOPS, men xamirturushni unutibman!
Brownie - muborak xato - 1897 yilda Qo'shma Shtatlarda kimdir, chunki paydo bo'lgan xamirturushni shimgichli tortga qo'shishni unutib qo'ygan.
“Agar uning tarkibiga qarasak, buni sezishimiz mumkin original tort, albatta, yaxshi edi, lekin u ancha yumshoq bo'lardi. Agar biz sizning retseptingizni hurmat qilsak, biz kuchli shokolad ta'mi va yong'oqli jigarrang shimgichni olamiz. Lekin Braunni o'ziga xos qiladigan uning tuzilishi: go'shtli, pechene va qaymoqli o'rtasida yog' va shokolad kabi ingredientlar tufayli og'izda deyarli eriydi, ular tananing o'z issiqligida erishi mumkin, - deb tushuntiradi Fran.
Va o'sha paytdan beri paydo bo'lgan va paydo bo'lishda davom etayotgan keklarning turli xil talqinlari? Alikantedagi qandolatchi buni aniq aytdi: "Ba'zida biz o'zimizni qayta kashf qilishni va retseptlarni buzishni xohlaymiz. bu holatda bo'lgani kabi, ular qora shokoladni oq rangga almashtirganda. Menimcha, bu mantiqiy bo'lishni to'xtatadi va boshqa ishlab chiqishga aylanadi. Shubhasiz, ko'plab talqinlar mavjud, yong'oq turini yoki miqdorini o'zgartirish va Agar ular zarur sog'lom fikrga ega bo'lsa, xush kelibsiz, lekin birinchi navbatda, agar ular asl retseptning katta qismini hurmat qilsalar.
Nima uchun u bizga berishni afzal ko'rishining sababi an'anaviy retsept, uning xom ashyosini va birinchi navbatda, rangini to'liq hurmat qiladi. "Garchi men o'zimni qulay his qiladigan kekni olmagunimcha, retsept miqdorini o'zgartirganim rost", deb ta'kidlaydi Fran.
Bu Fran Seguraning keki.
FRAN SEGURA BROWNI RECEPT
Tarkibi:
- 210 gramm qamish shakaridan.
- 200 gramm muskovado shakar.
- 290 gramm tuxumlardan.
- 360 gramm sariyog'dan.
- 200 gramm shokolad 66%.
- 170 gramm bo'sh un.
- 300 gramm pekan yong'og'i.
- 360 gramm shokolad chiplari.
**Tayyorlash:**
1. Aralashtiring qaymoqdagi sariyog ' qamish shakar va muskovado shakar bilan.
2. qo'shing eritilgan shokolad taxminan 45ºC gacha issiq.
3. Qo'shish tuxum intervallarda.
4. Aralashtirilgan unni qo'shing yong'oq va shokolad chiplari.
5. Katta qolipga quying va 200 ºC da pishiring 25 daqiqa davomida.
6.To'liq sovutilganda, pichoq bilan kesib oling kvadratlarda.
TATIN SIPALAR VA UCHTA NAZARIYA
“Ushbu tortning yaratilishi haqida bir necha hikoyalar bor. Aytishlaricha, Tatin opa-singillaridan biri, adashib, olmalarni karamellashtirdi. Boshqa bir nazariyaga ko'ra, u olma idishga tushgandan so'ng taglikni qo'yishni va uni qo'yishni unutgan va uchinchisi buni hisoblaydi. pech buzildi va shuning uchun ularni skovorodkada pishirishga qaror qilishdi " Fran Segura bizga aytadi.
"Oxirgi variant eng mantiqiy ko'rinadi - davom etadi oshpaz -. Har holda, bu tort Frantsiyaning Lamotte-Beuvron shahrida 1889 yilda paydo bo'lgan. Bu klassik qandolatchilikning eng katta muvaffaqiyatlaridan biridir. Nozik, shuningdek, gurmand, teksturali va chaynalgan, u ma'lum bir texnikani talab qiladi va biz uni to'g'ri bajarish mahoratiga ega bo'lgunimizcha, bir nechtasini chalkashtirib yuborishimiz kerak."
Ushbu taklif uchun qandolatchi oshpaz sable pastasi bazasini tanlashga qaror qiladi, olma bug'da pishiring va sovigandan so'ng, tortletlarni to'ldiring va keyin ularni ko'proq shakar bilan karamellashtiring.
FRAN SEGURA TART TATIN RECEPT
Tarkibi:
- 6 ta olma.
- 50 gramm sariyog'dan.
- 150 gramm shakar.
- 1 dona vanilin.
- 2 ta dolchin.
- 60 gramm shakar.
- 1 varaq sable makaron.
**Tayyorlash:**
1. Halqalarni chiziq bilan bog'lang shamshir pastasi va pishiring.
2.Kastryulchada sakkizga bo'lingan olma, sariyog ', 150 gr. shakar, vanil va doljin. Film bilan yoping va olma yumshoq bo'lguncha pishiring.
3.Tartletga nozik tarzda joylashtiring va qolgan shakar bilan qoplangan. Pechda karamelize qiling yoki mash'al bilan.
Bu Fran Seguraning tort tatinidir.