Boquerones, hamsi, organik pomidor va Ibizan qisqichbaqasi carpaccio.
Ibiza Bu tabiat manzarasi bo'lib, uni o'rganishga intilganlarni hech qachon sevib qolmaydi. va kichiklari bor burchaklar va belgilar Bu uning go'zalligini yanada noyob qiladi, uni afsonalar, hikoyalar va dunyoning boshqa hech bir burchagida taqlid qila olmagan uchqunlar bilan o'rab oladi. Va ular ko'ngil aynishini sinab ko'rishdi.
Gastronomiyada, An'ana har doim moda bilan qanday birga yashashni bilgan, har doim ortiqcha va dabdaba asosida ommani jalb qilish bilan maqtangan.
Lekin bu yozda emas hashamatning soddaligi tufayli oq orolning ulug‘vorligini yanada yorqinroq qildi Jondal , yangi restoran qaerda Rafa Zafra –Estimar va Heart Ibiza– dengiz va dengiz manzaralari bilan eng ajoyib joyda oshpazlik vositalarini namoyish etadi. stollar deyarli dengiz qirg'og'iga tegib turadigan "xona".
“Biz uchun bu orzu edi o'zimizning yozgi plyaj barimiz . Butun hayotning mohiyatini, bizning bolaligimizni belgilab qo'ygan joylarning mohiyatini tiklash imkoniyatiga ega bo'lish sifatli mahsulot ", deb tushuntiradi Zafra bu yangi sarguzashtni.
"Biz sohilda restoran bo'lishini xohlamadik, lekin haqiqiy snack bar Gastronomik bilimlarimiz va hayot falsafamizdan foydalanib, biz yaratishimiz mumkin edi hozirgacha mavjud bo'lganidan farq qiladigan narsa", yurishda davom eting. “Shubhasiz, menimcha, bu loyihaning eng qiyin qismi bu maqsadga erishish edi murakkab narsa sifatida soddalik".
Ushbu loyihada ishtirok etadi restoran oilasi taxmini , Rikardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra va uning rafiqasi kabi. Ijodiy qismda kontseptsiya g'oyasi va falsafasi, ko'proq sheriklar qo'shiladi. Ulardan biri Viktor Sharp , 30 yildan ortiq vaqtdan beri Ibizadagi ko'plab muvaffaqiyatli loyihalarni ilgari surgan oroldagi mezonlardan biri.
Jondal Ibiza orolining janubida, Kala Jondalda noyob muhitda joylashgan. Bu O'rta er dengizi o'rmonlari bilan o'ralgan makon , Oro del Negro va uning dizayn studiyasi More Design tomonidan to'ldiriladigan turkuaz O'rta er dengizi bilan birlashtirilgan.
"Maqsad - Es Savinar bo'lgan joyda, guruchli taomlar va paellalarga bag'ishlangan plyaj barini - iloji boricha haqiqiyligini saqlab qolish edi. tabiiy, haqiqiy materiallar va to'g'ridan-to'g'ri yondashuv Funktsionallikka nisbatan soddalik aynan shunga erishdi”, deb tushuntiradi Zafra.
Restoranning terasida, xotirjamlik engil va plyajli vibedan keladi , eski daraxtlar va engil burlap shamlar bilan qoplangan, sof va tabiatga yaqin. Bino eski Ibizan uyi bo'lsa-da.
“Kirganingizda birinchi boʻlib barcha dinamikasi, shovqini, hidlari va ranglari bilan ajoyib ochiq oshxonani koʻrasiz”, deydi oshpaz.
Jondalda pishirish jiddiy, ammo undan zavqlanish qiziqarli bo'lishni xohlaydi. Plyaj klubidan tashqari, u o'zini da'vo qilmaydigan hamma narsadir oilaviy muhit bunda xizmat protokollardan tasodifan qochadi. Bu shunchaki ovqatlanish uchun emas, balki tajriba, plyaj, qulay muhit va, albatta, taomdan bahramand bo'lish uchun joy.
“Turli joydan kelgan odamlarni uchratish juda yoqimli, garchi biz suratga olishga ulgurdik milliy jamoatchilik , bu eng qiyin edi. Qolaversa, biz uchun mashhur futbolchi, di-jeyning zavqlanishini ko'rish ham juda muhim, lekin buni amalga oshirish uchun butun oilalar bir-birining yonida, ularning kichkintoylari tushlikdan keyin o'ynab, maroqli vaqt o'tkazayotganini ko'rish kerak", - deydi Zafra. ta'kidlaydi.
Agar Estimarda bosh qahramon Rafa Zafraning qaynotasiga tegishli Peskadors de Roses bo'lsa - u restoranni Kosta Brava va O'rta er dengizining eng yaxshi mahsulotlari bilan ta'minlaydi - Jondal misolida bu mahalliy mahsulot qisqichbaqalar, Norvegiya omarlari va barcha turdagi baliqlar va qisqichbaqasimonlar kabi ko'proq mashhurlikka ega. uning mohiyati va sofligini to'liq hurmat qiladigan, har bir idishda to'rttadan ko'p bo'lmagan ingredientlar bilan ishlab chiqilgan.
Bundan tashqari, ular maktubda taklif qilingan o'nta mahsulot , uch xil otishmalarda Qizil qisqichbaqalar bilan taxtni baham ko'rgan uy malikasi chayon baliqlari yoki rotja. Sharob bo'limida sharoblar Provans sudidan pufakchalar, yangi oq va atirgullar bilan iliq O'rta er dengizi iqlimi bo'yicha tanlangan.
Rafa Zafra
Manzil: Kala Jondal, Ibiza. Xaritaga qarang
Telefon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]