Izakayadagi hayot
Buni tushunish qiyin yapon bizga yo'q desa . Ba'zan ha yo'q degan ma'noni anglatadi , a ni esa ming xil yo‘l bilan ifodalab bo‘lmaydi. noziklik Bu yapon madaniyatida chuqur ildiz otgan narsa, chunki notanish odamga "yo'q" deyish qo'pollik bilan chegaralangan narsadir. Bu misol **turist Yaponiyaga birinchi marta tashrif buyurganida nima kutishi mumkinligi haqidagi aysbergning faqat uchi. Boshqa so'zlar bilan aytganda: g'arbiy sayohatchiga ming umr kerak bo'ladi va hali ham barcha nuanslarni tushunmaydi imo-ishoralari, qarashlari va so'zlari Yapon o'ziga xosligi.
Yapon oshxonasining tasvirlangan lug'ati _ OISHII _ bu muhim ma'lumotnoma dan ko'proq tuzadi va tushuntiradi Yapon gastronomiyasiga oid 2000 ta atama . Ushbu qutqaruvchi bilan siz hali ham yaponiyalik "ha" yoki "yo'q" demoqchimi yoki yo'qligini bilmaysiz, lekin dasturxonda abadiy hurmatga sazovor bo'lasiz.
"Oishii" kitob sahifasi
Rojer Ortuno bu titanik asarning muallifi. Ingredientlar, pazandachilik texnikasi, idishlar va anekdotlar a bo'lmoq yapon asrab oluvchi restoran to'lovini to'lashdan oldin. "Men lug'at yaratishga harakat qilmaganimni tushunish juda muhim yapon tili. Oishii , Bu nima degani mazali yapon tilida so'zlarning gastronomik lug'atidir. Nuance muhim."
Ma'lumki, u faylasufning toshidir yapon taomlari , Rojer ortuño shunday yapon madaniyatiga singib ketgan kim gapirishni boshlashdan oldin har bir so'zni diqqat bilan tanlaydi. “Gastronomik lug‘at nusxasini ko‘rib chiqqan yaponiyaliklar uning mazmunidan hayratda. Hatto professional yapon oshpazlari bilmagan so‘zlar ham bor . Men ba'zi atamalarni aniqladimki, so'zlashuv yapon tilida bir narsani, keyin esa gastronomik tilda ular butunlay boshqa ma'noni anglatadi.
Ehtimol, shu sababli gastronomik lug'at 3 ta asosiy qabul qiluvchiga ega . “Mening o'quvchilarimning ideal robot portreti uch xil turdagi auditoriyadir. professional oshpaz (yaponiyaliklar uchun ham), Yapon tili tarjimonlari yoki olimlar pazandachilik masalalari bilan shug'ullanmoqchi bo'lganlar va eng muhimi, klişelardan tashqariga chiqishni xohlaydigan Yaponiya muxlislari.
Condé Nast Traveler-dagi mavzular singari, biz ularni aralash sumkada unutamiz , biz muallifga nomaqbul taklif qildik: Rojer Ortuño kerak o'nlab kalit so'zlarni tanlang yapon bizni o'z dasturxonida hurmat qilishi uchun. Boshqacha aytganda, bu yapon restoranchisi, oshpaz yoki ofitsiant Sizda nima haqida gapirayotganini biladigan (yoki hech bo'lmaganda shunday tuyuladigan) odam borligini ko'rganingizda, qoniqish yuzini yarating. tushunchasidan foydalanish to'g'ri bo'lmaydi yaponchani jargon bilan "ikkilanish" lekin asrab oluvchi yapon bo'lishni o'rganish xafa bo'lmasdan, bu kichik o'yinga eng yaqin narsa.
Rojer Ortuno
1. GULCH VA TUNA NOMLARI
Murojaat qilish uchun juda ko'p atamalar mavjud Yaponiyada guruch. Xom bo'lsa, u deyiladi yemoq , pishirilganda deyiladi gohan , lekin haddan tashqari noziklikni tushunish uchun, agar u sushi uchun pishirilgan guruch bo'lsa, u boshqa nom oladi, shari . Ko'p yoki kamroq suv bilan pishirilgan bo'lsa ham, nomi o'zgarishi mumkin.
"Tina balig'i yoki maguro Bundan tashqari, u ko'rsatilgan baliqning kesilgan qismiga yoki yog'li yoki kamroq yog'liligiga qarab son-sanoqsiz turli nomlarni oladi. Agar siz o'xshatishni xohlasangiz, bu turli xil soyalar uchun o'nlab istisnolarga ega bo'lgan Eskimoslar uchun oq rangga o'xshaydi. Yapon oshxonasida bu orkinos bilan sodir bo'ladi: Akami (oriq qism), buqa (qorin), otoro (qorinning ortiqcha yog'i), Tsuna (konservadan), Zuke (soya sousida pishirilgan) va boshqalar"
ikki. SUSHINING ASOSIY INGREDIENTINI QANDAY BILISH MUMKIN
“Agar siz sushi restoraniga borib, oshpazga buni bilishni xohlaysiz deb turib bersangiz sushi tarmog'i , siz guruchdan tashqari sushining asosiy tarkibiy qismi haqida so'rayapsiz. Bu kunning baliqlari, sabzavotlar, tofu yoki boshqa narsalar bo'lishi mumkin. Ispaniya bilan taqqoslash bugungi sendvichni pomidorli non va boshqa nima deyishga o'xshaydi.
Yaponiyada guruchning mingta nomi bor
3. SUSHI BARDAGI ICHIMLIKNING AHAMIYATI
“Kam sayyohlar so'rashlari mumkinligini bilishadi agari sushi barida. Agari yapon tilidagi gastronomik jargon so'zi bo'lib, unga tegishlidir sushi bo'laklariga hamrohlik qilish uchun maxsus beriladigan choyga . Choy yoki agari - bu kechki ovqatga xushmuomalalik sifatida beriladigan ichimlik. Sayohatchi buni bilishi kerak bepul choy va suv taklif qilish uyning xushmuomalaligidir . Odatda chashka yoki yumi sushi Bu kitobning muqovasidagi chashka kabi sushi bilan bog'liq chizilgan naqshlarga ega 3D lug'at ”.
To'rt. BOSHQA "SUSHIMAN" DEYMAN
“Sushi-bar ortidagi oshpaz chaqiriladi Itamae . Sushiman - bu yangi kelganga xiyonat qiladigan anglikizm".
5. XAT HAQIDA HECH NARSANI TUSHUNMASANGIZDA
“Agar siz barcha taomlaringizni tanlashni oshpazga qoldirmoqchi bo'lsangiz, aytishni o'rganishingiz kerak omakase , bu "men buni sizning qo'lingizda qoldiraman" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, oshpazning ixtiyoriga ko'ra byudjetni qo'ldan chiqmasligi uchun belgilab beradi. Bu yaxshi joker so'z Biz menyuda hech narsani tushunmasak va xodimlardan hech kim ingliz tilida gapirmaydi."
Endi “sushiman” demang
6. YAXSHI SAKEGA BUYURT BERISH siri
“ Jisake bu **mahalliy sake**ni bildiruvchi atama bo'lib, u faqat hududdagi kichik vino zavodlarida tarqatiladi.Ular Tokioda topib bo'lmaydigan sakelar, G'arbda esa kamroq. Juda ko'p .. lar bor jisak har safar prefekturani o'zgartirganingizda namuna olishga arziydigan mintaqaviy vinolar. Agar siz mutaxassis bo'lishni istasangiz, ofitsiantdan sake ierarxiyasi haqida so'rashingiz mumkin. Sei-mai buai guruchning silliqlash foizidir. Sake qilish uchun guruch donasi qanchalik ko'p sayqallangan bo'lsa, biz donning yadrosiga yaqinlashamiz va natija shunday bo'ladi. ko'proq aromatik va nozik ”.
7. SAKE SOTIB OLMADAN OLDIN, DO‘KON ESHISHIDA NIMA OSILGANGA KO‘RING.
“ Sidr yoki sugidama to'pi sake do'konlari eshigida, deb e'lon qiladi yangi sake yoki shinshu allaqachon sotuvda yerto'la yoki sakagura. Bu kulgili, chunki to'p rangini o'zgartiradi va sake kabi ko'proq yoki kamroq qariydi. Bu sotiladigan sake yangiligini bilish uchun yaxshi ko'rsatkich . Agar sadr to'pi juda yashil bo'lsa, u juda yangi va agar to'p to'q jigarrang bo'lsa, u allaqachon qarigan.
8. HAR BIR RESTORANDA ODAM TAOM OLIB SUSHIGA BUYURTMA BERMANG
“Yaponiyaga tashrif buyurgan yaxshi gurme shuni bilishi kerakki, ular tashrif buyurgan hududga qarab, ehtimol sushi bu joyning eng tipik taomi emas . Masalan, Kiotoda buni sinab ko'rish juda muhimdir kaiseki oshxonasi , bu yil fasllari va mavsumiy ingredientlarni ta'kidlaydi. Degustatsiya menyusidagi har bir taom a bilan tayyorlanishi kerak oshpazning mahoratini ko'rsatish uchun turli xil oshxona texnikasi : bug ', panjara, qovurilgan, xom va boshqalar. bo'ladi yapon oshxonasining maksimal darajada murakkabligi va eng qimmatlaridan biri. To'lqinlar kyo sai , nimalar an'anaviy sabzavotlar ; Qadim zamonlardan beri ** Kiotoda ** o'stirilib, mamlakatdagi eng yaxshi obro'ga ega. Nega ispaniyalik sayyoh Galisiyada paella va Valensiyada ahtapot à feiraga buyurtma bermaydi? Aytmoqchimanki, yaponlar Kiotoga borganlarida sushi emas, balki mana shu taomlarni yeyishadi.
Yaxshi savobning ahamiyati
9.**RAMEN RESTORANLARIDA PULNI QANDAY TOMQASHLASH MUMKIN**
“ Yaponiyada ovqatlanish qimmat . Arzon variant - bu ramenni iste'mol qilish, ammo hamma ham bilmaydi, agar sizda hali ham bulon qolsa, noodle berishni takrorlashingiz mumkin. kosa . Yaponlar bir qismini so'rashadi kaedama , a nima qo'shimcha makaron . Bu har doim boshqa butun ramenga buyurtma berishdan ko'ra arzonroq bo'ladi. Haqiqatdan ham, teuchi soba bor qo'lda tayyorlangan noodle , bu har doim sanoatdan ko'ra mazali bo'ladi.
10. SUMO KURACHILARNING ENG YAXSHI SAQLANILGAN siri
“Tokioga ko'plab sayyohlar kelishadi Ryogoku mahallasi **sumo turnirida** ishtirok etish. Sayohatchi bilmaydi, nafaqadagi sumochilar chankonabeda ixtisoslashtirilgan muassasalar ochiladi , ular har bir jangdan oldin nima ichishgan ularning ajoyib tanalarini shaklda saqlash uchun . U dan iborat bulon, tovuq, tofu va sabzavotlar bilan güveç. Stolning o'zida pishiriladigan va shaxsan tanishishga arziydigan bir xil pishiriq".
o'n bir. OSHXONANIZDA QIZIL RANGNING AHAMIYATI
“ sakura , bu gullagan gilos daraxtlari haqida fikr yuritish , Yaponiyaga sayohat bo'yicha har qanday qo'llanmaning odatiy tasviridir. Hamma ham bilmaydi, yaponiyaliklar borishni birdek qadrlashadi qizil kuzgi barglarni ko'ring. _Momiji yangi qora tanli_ – deydi taniqli tarjimon. Bu Yaponiyadagi ixtisoslashgan sayohatchilar orasida yangi tendentsiya. Bu bilan bog'liq bo'lgan juda chiroyli narsa gastronomik maydon chunki momiji idishlarga ishora qiladi bu erda qizil rang ustuvor hisoblanadi, masalan, daikon turp va chilli qalampiridan tayyorlanganlar. Bundan tashqari, momiji kiyik go'shtidan tayyorlangan taomlarni belgilash uchun ham ishlatiladi.
ramen san'ati
12. KOBE BEFDAN BOSHQA DUNYO BAR
"The kobe mol go'shti Bu odatda Yaponiyada eng yaxshi deb hisoblanadi, ammo bu mamlakatdagi to'rtta ajoyib uydan faqat bittasi. Sandai Vagyu Matsusaka mol go'shtini o'z ichiga oladi , ning Omi va Yonezawa. Yaxshi taqqoslash uchun, hammasi emas Iberian jambon Jabugodan . Shuningdek, Guijuelo, Los Pedroches yoki boshqa mazhablar mavjud. Xo'sh, Yaponiyada go'sht bilan bir xil, yapon mol go'shti yoki wagyu dan bo'lishi mumkin Kobe , shuningdek, yaponlarning foydasi uchun kurashadigan boshqa prefekturalardan.
13. YAPONAN TAShQARIDA noma'lum AJOY NAZIZLAR
“Agar sayohatchi bahorda Yaponiyaga borsa, u yerda muhim delikates bo'ladi. The kinome u may oyida faqat bir necha hafta davomida mavjud bo'lgan yapon qalampirining yangi kurtaklari . Bu yapon gurmelerinin ustuvor maqsadidir, chunki uni to'g'ri vaqtda topish qiyin.