Jerez de la Frontera: to'rtta "kostaos" tomonidan Kadiz san'ati
Otlar raqsga tushadigan, flamenko hayot tarzi bo'lgan va bir stakan Finosiz kun o'tishini kam tushunadigan shahardan nimani kutish mumkin? ** Xeres de la Frontera, barcha ulug'vor shaharlar orasida eng go'zal shahar **, chet elliklarni unga sho'ng'ishga taklif qilish bilan birga, mo'l-ko'l xarizmani aks ettiradi.
Va sho'ng'ish deganda, biz tanamiz bizga etarli darajada gapirmaguncha, u orqali o'tish va uni o'rganishni nazarda tutamiz. Xudo xohlaganidek, undan zavqlanish uchun: ko'p san'at bilan. Va bu Xeres... Bu juda ko'p Xeres.
Biz juda erta uchrashdik Arenal maydoni Maite, rasmiy shahar yo'lboshchisi va Guiarte Xeres boshqaruvidagi ikki ruhdan biri, kompaniyani ommaga e'lon qilish majburiyatini olgan. sherri mohiyati unda yashovchilarning qalbidan.
Orasida salqinda gapiradigan janoblar, kelib-ketadigan kaptarlar va chorshanba kuni ertalabki atmosferani bizning tsiseronimiz o'z ishiga bo'lgan ulkan kasbini, shaharni o'rab turgan tarixni ochib beradigan ehtiros bilan gapira boshlaydi.
Va buni kuzatuvchining nazorati ostida amalga oshiradi Primo de Rivera, uning otliq haykali maydonning yuragidan bizni kuzatib turadi.
Jerez de la Frontera, eng go'zal shahar
Kichik bo'lim: Nega Xeresda Primo de Riveraning haykali bor? , agar ular deyarli butun Ispaniyadan olib qo'yilgan bo'lsa? Biz sizga aytamiz: biri, chunki general Jerezdan edi; va ikkita, haykaltaroshlik boyligi uchun. Hey, tayyor.
Biz Xeresdagi eng qadimiy yodgorlik, uning ** Alkasar** sari yo'lda ketayotib, biz shaharning kelib chiqishi haqida bilib olamiz. 8-asrda musulmonlar bosqinidan keyin tashkil etilgan.
Uni qurishdan boshlagan arablar uni shakllantirgan 4 kilometr devor, 79 mudofaa minorasi va 12-asrda qurilgan Alkazarni chegaralagan 4 ta kirish eshigi. Xeresning yuragi nima bo'lganligi haqida yaxshi xulosa va eng yaxshi misollardan biri Yarim orolning Almohad me'morchiligi.
Ichkarida masjid, arab hammomlari, Andalusiya bog'lari va minorasi hanuzgacha saqlanib qolgan. Qiziqishmi? Qayta zabt etish vaqti -1264- , shahar ko'proq ega bo'lgan nuqtaga rivojlangan edi 20 ming aholi va 18 masjid , ularning aksariyati cherkovlarga aylantirildi.
Eng qadimgi yodgorlik Alkazar
Bu aniq edi soborning ishi , asosiy masjid bo'lgan joyda qurilgan va uni o'rab turgan alamedadan ko'rinib turardi chorak qavat.
Alfonso X tomonidan kollegial cherkov sifatida qurilishga buyurilgan, u faqat 1980 yilga qadar Rim papasi Ioann Pavel II tufayli hozirgi toifasiga ega bo'ldi. Uning jabhasi gothic, barokko va neoklassik elementlarning portlashi va uning ichki qismi beshta nefga bo'lingan bo'lib, uning buyuk marvaridlaridan birini saqlaydi: Zurbaranning bokira qizi.
Ammo Xeres markazining ko'chalarida yurish vaqti-vaqti bilan uning binolari bo'ylab sakrashni anglatadi. Shunday qilib, biz o'z ichaklarida eski devorning hanuzgacha saqlanib qolgan qismlarini yashirgan korxonalarni uchratamiz - masalan, ** La Moderna, Calle Largadagi klassik tapas bar** -, shuningdek, 18-asrning ulkan saroylari bilan. Ular o'z davrida shahar burjuaziyasiga tegishli bo'lgan: ** Viceroy Laserna, Domecq yoki Peres-Luna ** - bularning ba'zilari.
Andalusiya havosi Plaza Plateros kabi burchaklarda yaqqol ko'rinadi, u erda ilgari meva-sabzavot bozori bo'lgan. Taxminlar maydoni , apelsin daraxtlari bilan to'la ko'chalarida yoki Santo Domingoning go'zal monastirlarida, 13-asrdan. Garchi Xeresni chindan ham nafas olishingiz mumkin bo'lgan joyda, uning mahallalarida.
Viceroy Laserna saroyining ichki qismi
BU YERDA FLAMENKOGA O'XSHADI...
Eng qadimgi, San-Mateodan tortib, terini chuqur his qiladiganlargacha o'sha flamenko xarakteri shunday Jerez : har bir mahallaning o'ziga xos xususiyati bor va ular orqali o'tish birin-ketin kutilmagan hodisalarni kashf etadi.
of Lola Flores yoki Paquera de Xeresning tug'ilishini ko'rgan San-Migel , bir hovuch xiyobonlardan iborat bo'lib, unda xuddi sekin pishirilgan Jerez karamining xushbo'y hidi bilan bizni mast qiladigan qo'shiq por soleá kabi his qilish mumkin.
Bu erda siz Los Cernicalos kabi flamenko klubi atmosferasini boshdan kechirishdan oldin ikki buyukga o'zlarining haykallarida hurmat ko'rsatishingiz kerak. San-Migel cherkoviga bostirib kirish juda muhim : sof arxitektura fantaziyasi.
Ammo Santyago mahallasi an'ana bilan davom etadi: Xose Merse yoki El Kapullo de Xeresning tug'ilgan joyi , unda siz har bir burchakdan flamenko bilan nafas olishingiz mumkin.
Bu erda Xeresning ajoyib kontseptsiyasi shahardan ko'ra ko'proq shaharga o'xshash narsaga yo'l ochish uchun chetga surilgan: past uylar, oqlangan devorlar, an'anaviy do'konlar va san'at , ko'p san'at. Bugungi kunda uning tabancoslari biz kabi haqiqiy Sherrini singdirishni orzu qiladigan ko'pchilikning manzilidir.
San-Migel cherkoviga ekskursiya juda muhim
VINODAN VINOGA
Va uning sharoblaridan ko'ra nimasi Xeresga o'xshaydi? Keling, ko'proq o'ylamaylik: keling, birinchisini olaylik. U ** tabanco Las Cuadras **da uni ichish zavqi eng yuqori cho'qqisiga chiqadi.
Va tabankolar bu sharoblarga bag'ishlangan haqiqiy ibodatxonalardir: odamlar do'stlari bilan muloqot qilish va zavqlanish uchun kelgan vino do'konlari . Bir necha asrlar oldin shakllangan va bugungi kungacha bu tendentsiya hali ham katta muvaffaqiyat bo'lib qolmoqda.
Fino, oloroso yoki amontilyado katavinosiga - sherrining faqat uchta turini nomlash uchun - odatda qo'shiladi. eng kam kutilgan paytda o'z-o'zidan paydo bo'ladigan flamenko . Bu Xeres san'ati bo'lib, uning odamlari hech kimga o'xshamaydi, bulerias bilan boshlanadi.
In El Pasaje, Jerezdagi eng qadimgi sigaret -1925 yildan-, omad biz tomonda va biz tushdan keyin soat 2 dan oldin stol topamiz. Biz cho'chqa go'shtining maxsus po'stlog'idan birini tatib ko'rar ekanmiz - oh, muborak shon-shuhrat-, biz tomosha boshlanishini kutamiz, tablao fonida har bir tushda barcha ishtirokchilarning ruhi shod bo'ladi.
Ammo Xeresda chuqur ildiz otgan bu sharob an'anasi qayerdan keladi? Savolga javob berish uchun 3 ming yil oldin, Finikiyaliklar birinchi uzumlarni ekishni boshlaganlarida, orqaga qaytishingiz kerak Cadiz erlarida.
Biroq, Amerika kashf qilingandan keyin Jerez vino zavodlari o'z rivojlanishini boshladi: Dengizchilar o'zlari bilan bir necha oy davomida buzilmagan narsalarni olib yurishlari mumkin edi? Albatta, vino!
Sharobdan sharobgacha Jerez de la Frontera orqali
Keyin Britaniya sarmoyasi, eksporti... Va bir butunning boshlanishi bugungi kungacha davom etgan vino inqilobi.
Bugungi kunda Xeres ko'chalarida o'nlab vino zavodlari tarqalgan, ularning ko'plari himoya ostida. QILING. Xeres-Xeres-Sherri , bu uzumzorlarning kelib chiqishi, yetishtirilgan uzum turi kabi bir qator ko'rsatmalarga muvofiq mukammallikni belgilaydi - ular faqat Palomino Fino, Pedro Ximénez yoki Moscatel -, u o'sadigan er -albariza har doim- yoki qarish turi, bu holda soleralar va kriaderalar dinamik tizimi orqali botinka ichida ishlab chiqariladi.
Nazariy qismdan so'ng biz to'g'ridan-to'g'ri uning ba'zi vino zavodlariga boramiz. Masalan, ** Gonsales Byass , 1835 yilda Manuel Maria Gonsales Ángel** tomonidan asos solingan.
Xeresning markazida 4,5 gektar maydonni egallagan ajoyib inshootlari bilan afsonaviy Tio Pepening uyiga tashrif buyurish shunchaki hech narsa emas: bu haqida. Evropadagi eng ko'p tashrif buyuriladigan vino zavodi va uning vinolari 115 dan ortiq mamlakatlarga eksport qilinadi.
Tio Pepe vino zavodidagi Blind Street
Yo'l-yo'riqli ekskursiya sizga uning tarixi va makonlari tafsilotlarini kashf qilish imkonini beradi: dan Real Bodega La Concha, Gustave Eyfel tomonidan ishlab chiqilgan Ispaniya qirolichasi Yelizaveta II ning tashrifidan oldin, ajoyib Sala de los Apostoles yoki eng qadimgi: La Constancia.
Aynan shu yerda Sheridan kundalik qultum ichishni yaxshi ko'radigan mashhur sichqonlar yashaydi. Biz, kam bo'lishni istamaydigan, Tashrifni undan zavqlanib yakunladik . Va biz buni uning juda zamonaviy va ajoyib xonasida qilamiz. Ajoyib.
Hajmi unchalik katta emas, lekin juda ko'p ruh va yaxshi narsalarni qilish istagi bilan, bor Diez Merit vinochilik zavodi , shahardagi eng qadimiylaridan biri . Ularning ishchilaridan biri bo'lgan Valentinaning tashrifi hech kim o'tkazib yubormasligi kerak.
Bu yerda biz butun dunyo bo'ylab olqishlarga sazovor bo'lgan eliksirga aylantirilgunga qadar uzum yig'ish jarayonini bosqichma-bosqich o'rganamiz. Va buni qilishning qanday yaxshi usuli uning turli xonalari va verandalarini kezish : o'tmishga to'liq sayohat.
Biz ham tashrif buyurganimizda o'zimizni o'z vaqtida orqaga uchayotgandek his qilamiz An'anaviy vino zavodlari , unda o'zining juda qiziqarli san'at galereyasini o'ylab turib, ba'zi vinolarni tatib ko'rish mumkin Velaskes, Goya yoki Pikassoning rasmlari , ko'z-, yoki klassik ba'zi bizga yaqinlashib: Domecq, Uilyam Humbert yoki Lustau ro'yxatidan etishmayotgan bo'lishi mumkin emas.
OCH QALAYSIZMI?
To'g'ri, Sherri sharobi har doim yon tomonda ovqatlanadigan narsa bilan yaxshilanadi. Va agar u ichida bo'lsa Uglerod , o'chiring va ketaylik. Chunki, sherni juftlash san'ati haqida kimdan ko'ra ko'proq bilish mumkin "sherrining oshpazi" ?
La Karbonada tatib ko'rish menyusi tomoshadir
Financial Times shunday suvga cho'mgan Xaver Munos , Roka aka-uka kabi yirik nomlar bilan birga martaba o'yib chiqqandan so'ng, endi keyin bu oilaviy restoranning pechkalari.
Bunday loyiha 92 yilda steakhouse sifatida boshlangan va bugungi kunda o'z takliflarini puxtalik bilan tayyorlashga e'tibor qaratib, har bir taomida mukammallikka intiladi. Har doim, mahalliy vino bilan : "Sharobdan qochadigan taom yo'q, idish bilan qo'shilmaydigan sharob yo'q", deydi u.
Va bu uni maksimal darajaga olib chiqadi: in Uglerod ular pishiriladi sarmiento bilan go'sht va ular allaqachon Jerez vinolarining gul pardasini o'z taomlarini tayyorlashga qanday kiritishni o'rganishmoqda. Aytmoqchi: uning tatib ko'rish menyusi shoudir.
Ko'rgazma uchun bo'lsa-da, ** Lú, Cocina y Alma, oshpaz Xuanlu Fernandesning Mishel yulduzli ** restoranida zavqlanadigan restoran. Va bu erda oshxona 22 kishiga mo'ljallangan ovqat xonasining markazida joylashgan.
Mishel yulduzi restorani
Shunday qilib, tatib ko'rish paytida ularning ajoyib takliflar , eng hayratlanarli taomlarga erishish uchun butun oshpazlar jamoasi yonma-yon ishlashlari ko'rib chiqiladi. Eng mashhurlaridan biri? Uning Almadraba orkinosli bug'da pishirilgan keki . Ta'riflab bo'lmas.
Ammo bu erda yulduzlar qo'rqinchli emas: Xuanlu yillar davomida Anxel Leon bilan birga A Poniente jamoasini boshqargan , va aynan uchinchi yulduzga erishgandan so'ng, u yolg'iz uchishga qaror qilgan. Bir yarim yil davomida u o'z uyasini Xeresning qoq markazidagi ko'chalardan birida qurgan. Fransuz va Andalusiya taomlari : lazzatlar dahosi.
Endi, ha, agar eng haqiqiy lazzat va tajribalarni izlash uchun tavernadan tavernaga va bardan barga boradigan narsa tapas bo'lsa, shubhasiz: ** Casa Juanito an'anaviy tapas repertuariga ega** ma'noni yo'qotadigan; xiyobon , Plaza Plateros yaqinida yashiringan, belgilangan soatlarsiz va ko'p jonga ega bo'lgan kamtarin biznes dunyodagi eng yaxshi sousli baliqlarni yaratadi va ** Las Banderillasda bir necha ta'nalar bilan itarib yuborilgan ho'kiz dumi** bizni so'zsiz qoldiradi.
Natija? Oldin nima qilishni bilmasligimiz uchun, shlyapalarimizni yechamizmi yoki barmoqlarimizni so'raymizmi . Iltimos, bir stakan Fino bilan bo'lsin.
Casa Juanito, an'anaviy tapas repertuari