O'ziga xos yorug'lik, qizg'in va iliqlik beruvchi, o'z hududini muloyimlik bilan qamrab olgan Kadiz quyoshi bizni o'zgacha tuyg'uga ega bo'lgan bu kunda hamrohlik qiladi. Maxsus.
Biz buni olisda Xuan va Rikardoning kichik barjada siluetini ko‘rganimizdayoq his qilamiz, ular umrlarining yarmini bag‘ishlagan botqoqlarning suvlarini ohista, jimgina kesib o‘tmoqdalar. Biz kirdik Barbanera tuzi tekisligi , ilgari uchta boshqa tuzli qatlamdan tashkil topgan bir butunning bir qismi. Shubhasiz, Kadisdagi eng go'zallaridan biri.
Kunning rejasi shunday boshlanadi. Biz 2012-yilda El Puerto-de-Santa-Mariyada tashkil etilgan va sho‘r botqog‘ining buyuk nomoddiy merosini - asrlar davomida avloddan-avlodga o‘tib kelayotgan bilimlarni qayta tiklash, boshqarish va qadrlashga qaratilgan Salarte tashkiloti bilan qo‘l qovushtirib yashayotgan tajribamiz. . Loyihaning boshida, bu yerni sevadigan va bir necha oy oldin munosib bo'lgan ekolog Xuan Martinete. Gastronomik innovatsiyalar uchun Milliy mukofot Aponiente bilan dengiz don loyihasi uchun.
Biz buni anglab yetganimizdan so'ng, biz aka-uka Machaka - Rikardo va Xuan - sabr-toqat bilan o'z ishlarini davom ettiradigan joyga etib borgunimizcha, daryoning daryolarini tashkil etuvchi ulkan tabiiy vannalar tomonidan qo'riqlanadigan piyoda qumli yo'llarni bosib o'tdik. Xo'sh, keling, ko'zimizni katta ochaylik: san'atning guvohi bo'lamiz , biri estuar baliq ovlash , bu hududda ikki ming yildan ortiq vaqtdan beri rivojlanmoqda.
Uchish san'ati.
TUSHUNISHNING MUHIMLIGI
Aynan: chunki qadrlash uchun avvalo bilish kerak. Faqat biz guvoh bo'lgan voqeada emas, balki o'zimizni topadigan joyda ham nima muhimligini tushuning. Biz Bahia de Cádiz tabiiy bog'ining qalbiga, haqiqiy yuragiga to'liq kirdik: Pireney yarim orolidagi eng katta suv-botqoq erlari.
Asrlar oldin inson tomonidan o'zgartirilgan tabiiy Adanning bu kichik qismi bo'ylab cho'zilgan 10,5 ming gektar maydon beshta shahar markazida joylashgan : Puerto de Santa Maria, Chiclana, San Fernando, Puerto Real va Cadiz. Bu nimani anglatishini va nimani anglatishini o'ziga xos va o'ziga xos joy: Ko'rfazning estuariylarida 127 dan ortiq turlar, shu jumladan baliq va mollyuskalar yashaydi. O'tmishda bu hudud uchun butun bir iqtisodiy imperiyani tashkil etgan Salinalar; u Bu erda ishlab chiqarilgan tuz dunyoning oxirigacha yetib bordi , Alyaska yoki Urugvay kabi joylarga.
Ammo agar yaxshi vaqtlar kelgan bo'lsa, bu tabiatning o'zi unga taqdim etgan ekotizimning imkoniyatlarini ko'ra olganligi tufayli edi. Shunday qilib, u to'g'ridan-to'g'ri Atlantika okeanidan keladigan suv bilan botqoqlarni sho'rlikka aylantirdi, dengiz tuzi tobora ko'proq to'plangan turli bosqichlarga bo'lingan butun bir marshrut - pike, uzun quyruq, ushlab turish halqasi. , periquillo yoki kristalizatorlar bo'ylab sayohat - uzoq kutilgan oq oltinni olmaguningizcha . Va u buni suv oqimi kanallarini boshqarish orqali amalga oshirdi: ular o'z xohishlariga ko'ra suv o'tishiga imkon beradigan eshiklarni ochib, yopdilar.
Biroq, har olti soatda o'zgarib turadigan to'lqinlarga bog'liq bo'lmaslik uchun va mintaqada yashovchi barcha fauna va flora doimiy buzilishlar ta'sirida bo'lishi uchun ular doimo suv omboriga ega bo'lishlari kerak edi. ta'minlangan. Bu ona suvi saqlanadigan va uning mavjudligini ta'minlaydigan katta suv havzalarining roli edi.
Ijobiy tomoni shundaki, ular doimo okean suvi bilan sug'orilib, hayotga to'la etib kelishdi: minglab baliq va qisqichbaqasimonlar bunday kurortda yashaydi , oqim yoki yirtqichlarsiz, estuar baliq ovlash paydo bo'ldi. Bugungi kunda xuddi shunday amalga oshirilayotgan amaliyot.
Tabiatdagi kurort.
QAHRAMONLAR ORTIDAGI HIKOYA
Biz Rikardo va Xuanning bemalol harakatlarini hayrat bilan kuzatishda davom etamiz, ular bir necha soat oldin, hatto erta tongda ham xuddi shu joyga yaqinlashib, “trammel to‘riga” kirib borgan edilar. Ya'ni, qurilmani tashkil etuvchi uchta o'rnatilgan to'r to'rlarini joylashtirish va tuzatish va uni uch metrdan to'rt metrgacha chuqurlikdagi daryoning tubiga joylashtirish.
Endi ular nima qilishadi tutqichni yig'ing . Ehtiyotkorlik bilan, Xuan eshkaklar bilan qayiqning yo‘nalishini boshqarayotganda, Rikardo suv tubidagi to‘rlarni asta-sekin tortib oladi. Ko'rinib turgan chalkashlikdan - faqat biz tushunmaydiganlar uchun - u taglik, shippak - balog'atga etmagan dengiz chig'anoqlari va hatto murabbo baliqlarini olishni boshlaydi. Nusxalar soni qo'shish va qo'shishni boshlaydi , va bizning fikrimizdan o'tadigan yagona narsa: "Xudoning onasi, bizni qanday bayram kutmoqda!"
Bayram!
Qattiq erga birinchi bo'lib qaytib kelgan Rikardo bo'lib, u o'zi bilan o'ljani olib keladi. Har xil qushlar ustimizdan uchib o'tayotganda, biz ular bilan birga qadamlarimizni takrorlay boshlaymiz (hududdagi suvquloq, qora laylak, turna yoki qoshiq kabi turlarini aniqlash oson). Ko'rsatuvni tomosha qilishimiz bilan suhbat boshlanadi.
Va ular buni bizga tasdiqlashlari shart emas edi - bu allaqachon sezgi bo'lishi kerak edi - lekin Machaca bizga o'tmish haqida va ular xuddi biz yashayotgan kabi tuz konining orqasida qanday o'sganliklari haqida gapirib beradi . Ularning otasi, shuningdek, botqoqlarda ishchi bo'lib, ularni yoshligidanoq hunarmandchilikka singdirgan va shunda ham shubha yo'q edi: ikkalasi ham an'anaga amal qilishadi.
Bugun, bir umr unga bag'ishlangandan so'ng, bu an'anaga bo'lgan ishtiyoq va sa'y-harakatlar ularga ko'p mukofotlar berdi. Estuariylarni boshqarish va ularning suvlarini boshqarish bo'yicha bilim ularning ikkalasini ham buyuk Anxel Leon uchun ishlashga majbur qildi. Rikardo - qisqichbaqasimon baliqchi, baliqchi va Aponyente oshpazining dengiz donining parvarishchisi. U ko'p yillardan beri u bilan hamkorlik qiladi. U ham, ukasi ham baliq restoranini ta'minlaydi. Eng yaxshilaridan.
To'satdan, fonda bir guruh flamingolar bizga botqoqlar ustida parvoz qiladi va qanday jannatda ekanligimizni yana bir bor eslatadi. Shu bilan birga, biz yangi ovni yig'ish uchun boshqa daryoga yetib keldik. Bu safar, dan mayda qisqichbaqa.
Xuan o'zining etik va suv o'tkazmaydigan kombinezonini kiyib, suvga tushib, qirg'oqlardan birida soatlab to'planib turgan to'rni ko'tarib, bugungi menyuning muhim qismi bo'ladi. U olgan narsasini qutiga tashlaydi va — oh, ajablanib!— qisqichbaqalar ham bor. Hech qanday chora yo'q: biz tupurikni boshladik.
Qisqichbaqa tortillas, çıtır va nuqtada.
DASTUR QO'YILDI: OVQAT VAQTI
Fermaning bir chetida ferma uyi joylashgan. Tashqi ko'rinishi kamtar - nega biz ko'proq narsani xohlaymiz? - kirish eshigi yonida gullarga to'la idishlar va tushlik uchun ideal soyani ta'minlaydigan panjara bor. U erda tayyor stol nima bo'lishini kutmoqda.
Mushuklar oilasi ochiq ovqatlanish joyi yonida o'zlarini erkalab o'tiradi, nariroqda esa o'rdaklar galasi uchib yuradi. Ichkarida, oshxonada, Xuanning rafiqasi Izabel pechka ustiga yog' qo'ydi va xuddi shu ishni ko'p marta bajargan odamning mahorati bilan u ovqat pishirishni boshladi. qovuring Qisqichbaqa pishiriqlari . To'g'rirog'i: ularning qisqichbaqasimon tortillalari. Crispy va nuqtada, ular bo'lishi kerak.
Bizning hashamatli oshpazimiz asosiy ingredientlarni tushuntirishdan qiynalmaydi, shunda bu Cádiz delikatesida hech narsa yo'q: bug'doy va no'xat uni, piyoz, suv, maydanoz, tuz va yangi qisqichbaqalar . Siznikiga o'xshab buyurtma berish uchun chiqadi, bu allaqachon boshqa narsa; bir kunda o'rganib bo'lmaydigan bilim va amaliyotni talab qiladi.
Izabel, mukammal styuardessa.
Stolda ziyofatga nafasingizni olib keladigan pishirilgan qisqichbaqalar qo'shiladi, Estuariylar qirg'og'idan to'plangan salicorniya ko'pi bizni hayratda qoldiradi , va ko'plab san'at va lazzat bilan to'ldirilgan qovurilgan estuar baliqlarining yaxshi assortimenti. Jonlantirish uchun Tio Pepedan bir narsa - siz uyni tozalashingiz kerak - va kofe va tortgacha mezbonlarimiz bilan davom etadigan ilohiy va dunyoviy narsalar haqida suhbat.
Anekdotlar, hikoyalar va ko'plab kulgilar ba'zan unutilib ketadigan urf-odatlar va hunarlarni qabul qilish qanday ekanligi haqidagi bu ajoyib darsga hamroh bo'ladi. O'zimizni hayot tarziga to'liq singdirishimizga imkon bergan kun , buning estuar va tuzli tekisliklarda baliq ovlash , uning qahramonlari orqali janubiy tirik tarixning muborak konservatorlari.
Va eng yaxshisi: er yuzidagi jannatda Cadiz ko'rfazi tabiiy bog'i . Ushbu reja bilan, keling, kim stuldan turish uchun etarlicha aqlli ekanligini ko'rib chiqaylik. Keling, biroz ko'proq zavqlanaylik.
Maqolaga qarang:
- Salinas de Iptuci, Cádiz aksenti bilan tog 'tuzi
- Vejer de la Fronteraga qaytish uchun san'at va dizaynga to'la bahona
- Banished hosil: dizayn va barqarorlik orqali qishloq xo'jaligida inqilob qilgan Cadiz loyihasi
- El Palmardan dunyoni o'zgartirish uchun jamoat bog'i (va ko'p sörf).