Xose Antonio, beshinchi avloddan biriga qo'mondonlik qiladi geologik xazinalar Kadisning ichki qismidan kelgan notanish odamlar, barmoqlarini pul belgisi bilan ishqalaydi va darhol qo'lini pastga qaratadi. "Bu nimani anglatadi? Pul, to'g'rimi? Ammo agar biz imo-ishorani aylantirsak, xuddi ovqatga tuz qo'ygandek qilamiz, - deydi u.
"Buning haqiqiy ma'nosi bor: Ilgari tuz eng yaxshi oziq-ovqat konservanti edi Shuning uchun bu har doim juda muhim bo'lgan." Bizning tsiseron buni tasdiqlaydi, uning orqasida Syerra-de-Kadis tog'lari cheksizlikka ko'tarilib, ufqqa chegara qo'yadi.
Bir vaqtlar tuz eng yaxshi oziq-ovqat konservanti edi.
Biz hamma narsaning boshida turibmiz: u xuddi amakisi, bobosi, bobosi va kashshof bo'lib, katta bobosi kabi, fermaning yonidagi fermada boshqargan sho'rlarning tug'ilishida. Cadiz shahri Qirol o'tloqi , qalbida Alcornocales tabiiy bog'i . Ba'zi tuz idishlari, haqiqatan ham, Kadizning ichki qismida: viloyatda hali ham faol bo'lgan yagona. Va bu juda odatiy bo'lmagan hodisa tufayli, bu aniq joyda turli sabablarga ko'ra sodir bo'ladi.
Bir tomondan, bu hudud Grazalemaning yonida joylashganligi sababli, Ispaniyada eng ko'p yomg'ir yog'adigan va ohaktosh tuproqlari tufayli suvning er yuzasiga pufakchaga aylanib, loyga aylanguncha oqishiga olib keladigan nuqta. ., bu hozir sodir bo'lganidek.
Boshqa tomondan, chunki bu geografik hudud 250 million yil oldin u Tetis dengizining tubida topilgan , uning ichaklarida ko'p miqdorda tuzni saqlaydi. “O'sha paytda millionlab yillar davomida qotib qolgan va er ostidagi ulkan tuz qoyasiga aylangan suv klasterlari paydo bo'lgan hududlar bor edi. Tog‘larning chuchuk suvi undan o‘tganda, uni shunday qiladiki, sho'r suvli tug'ilish hosil bo'ladi ”. Bu erda kalit yotadi.
Biroq, tabiatning bu mo''jizasini Xose Antonioning ajdodlari to'g'ridan-to'g'ri kashf qilmagan, albatta: bronza davrida allaqachon hududda harakat bor edi , Garchi Finikiyaliklar keng ko'lamli oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun uning tuzilishini kengaytirgan bo'lsalar ham.
Qadimgi Rim shahrining iqtisodiy asosi aynan shu edi Iptucci , 2-asrdan, qoldiqlari qo'shnida topilgan Cerro de Cabeza de Hortales . Bu shunchalik muhim bo'ldiki, u hatto o'z valyutasini zarb qildi. Va ko'p ayb, albatta, tuz edi.
kristallangan tuz.
HOZIR BO'LGAN O'TGAN
Iptuci haqida gapirish - bu tuzli kvartiralarning dastlabki dekanterlari, isitgichlari va kristalizatorlarini tashkil etuvchi turli xil hovuzlar orasida sayr qilishda aniqlanishi mumkin bo'lgan tarixga botgan o'tmish haqida gapirishdir: biz ular bilan bir xil taqsimotni ko'rib chiqamiz. allaqachon deyarli yigirma asr oldin edi.
Xose Antonio sabr-toqat bilan va uning yuzida aniq aks etgan ishtiyoq bilan uning qanday amalga oshirilayotganini bosqichma-bosqich hikoya qiladi. tuz qazib olish . Bugungi kunda mutlaqo an'anaviy tarzda amalga oshirilayotgan faoliyat.
“Biz mashinasiz ishlaydigan kompaniyamiz , eng zamonaviy texnika – bu qo‘l yonog‘i, u bizga dunyodagi barcha bel og‘rig‘ini beradi”, deb hazil qiladi u bizni buloq deyarli sezilmas tezlikda otilib chiqadigan joyni o‘rab turgan kichik yog‘och panjara oldiga olib borarkan: soniyada taxminan 200 mililitr. “Suv bu yerdan bosim ostida va hech qanday motorsiz chiqadi va biz faqat relefning notekisligi bilan o'ynaymiz. Agar siz bu kichik oqimga qarasangiz, u juda qizil: bu uning tarkibidagi temir miqdori bilan bog'liq ", deya qo'shimcha qiladi u.
Temir, u tushuntirishda davom etar ekan, tuzli qatlamlarni tashkil etuvchi sxemaning quyidagi uchta hovuzida dekantatsiya yo'li bilan cho'ktiriladi. "Siz ko'rgan suvning hissiyoti shundaki, u turg'un, lekin bu erda hamma narsa juda sekin ketishi kerak. Agar menda tok ko'p bo'lsa, men bunday qichqiriqni qilmagan bo'lardim ", deb izoh beradi mezbon.
Tuzli idishlarning bir tomonida joylashgan kichik yog'och platforma joyni to'liq ko'rish imkonini beradi. U yerdan va bir vaqtning o'zida uyali telefonlari bilan suratga olishni istagan mehmonlarni suratga olishni taklif qilar ekan, Xose Antonio o'z hikoyasini hikoya qilishni davom ettiradi: uning oilasi, tuz ibodatxonasi u umrining ko'p qismini o'tkazgan, 16 yil oldin u boshqa ishlarini bir chetga surib, o'zini butunlay unga bag'ishlashga qaror qildi. Axir, bu uning qonida bor ish: Kadisning shu burchagida u bolaligidan tug'ilib o'ynagan.
Salinasning atrofi.
“Buni sotib olgan katta bobom edi, chunki Sevilyadan Algesiraga boradigan qirol kanyoni shu yerdan oʻtgan va u yoʻl oʻrtasida mehmonxona qurishga qaror qilgan. Bu siz qo'shni fermani ko'rib turganingizdek, men hozir oilam bilan yashayotgan ferma», - deya tasdiqlaydi u. “Keyin u odamlarni mehmon qilib, pul ishlay boshladi. U topgan puliga tuzli kvartira sotib oldi va u Prado del Reydagi birinchi pishloq zavodini ham, birinchi neft tegirmonini ham qurdi . Ammo tuzli kvartiralar har doim hamma narsaning dvigateli bo'lgan. Xose Antonio o‘zidan oldingi avlodlar hayotini, shuningdek, xuddi shu go‘shalarda akalari bilan ovora bo‘lgan bolalik yillarini eslaydi.
Ayni paytda ekskursiya davom etmoqda: navbat "isitgichlar" deb ataladi, unga suv kichik suv o'tkazgich orqali etib boradi. Aynan ularda va quyosh tufayli bu qismlarda yozda o'zini juda kuchli his qiladi, bu erda toza suv bug'lanadi va sho'rlanishning maksimal kontsentratsiyasiga etadi. 48% gacha . "Suv oqishi davom etayotgan ikkita kanal hududda deyiladi Kadis ko'rfazi , parakeetning tizzalari, lekin biz uni bosh deb ataymiz, chunki shaharning eng keksa odamlari buni doimo shunday atashgan.
Iptuci tuzli tekisliklar.
Suvni jarayonning oxirgi qismiga, kristalizatorlarga yoki hovuzlarga olib boradigan kanallar. Aynan ularda, faqat eng issiq yoz oylarida, Iptuci'dan sotiladigan uchta tuz turi yaratiladi: tuz guli - qovurilgan tuxumga hamrohlik qilish uchun ideal, - deydi Xose Antonio, tuz bo'laklari — shunchalik kattaligi va tozaligidan ular tuz konlarining yulduz mahsulotiga aylandi — va bokira tuz. Ularning har biri ekstraksiya jadvali, ekstraktsiya turi va boshqa gastronomik yordamga ega.
“Tuz kostryulkalarida juda o'ziga xos va boshqacha narsa bor: hovuzlar tubida ko'rish mumkin bo'lgan tosh Rim davridagi asl nusxa bo'lib, kataloglangan va yuqori darajada himoyalangan. Va siz hayron bo'lasiz, nega bu tosh u erda? Xo'sh, chunki yozda, kunduzi, odatda juda issiq bo'ladi, lekin kechasi u biroz soviydi. Agar u tosh bo'lmasa, kun davomida hosil bo'lgan tuz yana eriydi , va shu tarzda u issiq bo'lib qoladi. U o'ziga xos pechka kabi ishlaydi”, deb tushuntiradi Xose Antonio.
Yoz oylarida landshaft o'zgaradi va har bir burchakda to'plangan tuz to'dalari Andalusiya burchagidan ko'ra qorli otkritkani eslatadi, u erda kunning eng yuqori soatlarida deyarli 50 daraja . 24 dan ortiq shartnoma tuzilgan ishchilar eng yaxshi tarzda chetlab o'tadigan ba'zi shartlar.
“Mana, tong saharda tuz chiqariladi: biz miqdorni emas, ekstremal sifatni qidiramiz. Va o'sha paytda, garchi suv sovuqroq va sho'rligi past bo'lganligi sababli u kamroq sho'r bo'lsa-da, biz so'ragan tabiiylik, tozalik va eksklyuzivlik talablariga javob beradi. Katta gastronomlar bo'lgan sifat Berasategui yoki farishta sher.
Iptuci tuzi Berasategui va Ángel Leon restoranlarida mavjud.
YOZ - BAYRAM
Ammo yoz mavsumi nafaqat o'rim-yig'im mavsumi, balki Xose Antonio tashkil etish imkoniyatidan foydalanadigan yilning bir qismidir. juda maxsus kechki tadbirlar . Jonli musiqa bilan kechki ovqatlar, ular uchun 3000 tagacha mash'alalar joyni yoritib turadigan tuzli kvartiralar bo'ylab tarqatiladi.
Biroq, bu uning sho'ng'igan yagona loyihasi emas: u otasidan meros bo'lib, biznesni o'z qo'liga olganidan beri, uning ongi ijod qilishdan to'xtamagan. ixtiro qilish Barcha turdagi maqsadlarni qo'yish uchun. Ular orasida, tuz ta'mi mijozlarga mahsuloti bilan bog'liq ko'proq gastronomik bilimlarni taqdim etish uchun muntazam ravishda tashkil etiladi. Retseptni ishlab chiqish va tatib ko'rish bilan birga bo'lgan ta'mlar - Xose Antonioning pishirish bilan bog'liq juda muhim o'tmishi bor va ular ba'zan mahalliy vinolar bilan ham qo'shiladi.
va garchi yaxshi mahalliy bulon bilan tushdi Bu sho'r koinotga sho'ng'ishning ideal yakuni bo'lishi mumkin, buni boshqa yo'l bilan qilish zarar qilmaydi: uyga olib ketish uchun 10 dona mahsulot yig'ish. Tuzli xonadonlar yonida, kichik va oddiy shiyponda Xose Antonio o'z mahsulotini o'ngga va chapga jo'natadi. uyga bir oz uyga olib boring.
Foydalanuvchi darajasida oshpazlik ruhini inqilob qilishning oddiy usuli. Kimdir buni amalda qo'llashga jur'at eta oladimi?
Maqolaga qarang:
- Banished hosil: dizayn va barqarorlik orqali qishloq xo'jaligida inqilob qilgan Cadiz loyihasi
- El Palmardan dunyoni o'zgartirish uchun jamoat bog'i (va ko'p sörf).
- Vejer de la Fronteraga qaytish uchun san'at va dizaynga to'la bahona