Kantabriya yozni teraslar va juda suvli teshiklari bilan kutib oladi
Yoz keldi va Kantabriya dengizi har doim sodiq dam oluvchilar uchun joy. Santander shahri 19-asrda qirolicha Yelizaveta II ga oshiq bo'ldi va bu yil yozgi pretsedentni o'rnatdi, bu esa yil sayin ko'pirtirishga sabab bo'ldi. Sardinero, Ensanche yoki Magdalena.
Ayni paytda uning teraslari, plyajlari va sayrgohlari har doimgidan ham ko'proq odamlar, ham mahalliy aholi, ham sayyohlar bilan to'lib-toshgan, ular to'liq retseptlar kitobidan bahramand bo'lishga tayyor. kalamar halqalari va hamsi hukmronlik qiladi . Garchi bu noziklik hech qachon modadan chiqib ketmasa-da, so'nggi yillarda jamoa boshdan kechirgan pazandalik burilish sizni uning har bir burchagini tanovul qilishga va barcha ta'mga mos gastronomiyani kashf etishga taklif qiladi.
Biz yangi kelganlarning bir qismini, shuningdek, klassiklarning uzoq kutilgan qayta ochilishini ko'rib chiqamiz Kantabriya jamoasida muqaddas qilingan, ular mazali yangiliklar bilan qaytib keladi.
PASIAN BEACH CLUB
Bilan pasiegos havo va surfer ruhi Primera Vaka hozirgina Suesaga qo'ndi. Santanderdan mashinada 30 daqiqa uzoqlikda joylashgan bu yangi restoran juda Somo va Langre plyajlariga yaqin , juda Cantabrian mahalliy mahsulotlar bilan qisqa menyu a bilan birga mavjud mahsulot uchun ode hisoblanadi tosh pech Bu gurme pizzalarni sevuvchilarni quvontiradi.
Aylangan kishi El Riojano guruhidagi tadbirkor Karlos Kresponing to'qqizinchi joyi , mintaqada allaqachon tanilgan oshpazning imzosi bilan keladi, Aleks Ortis . Aslida, bu yangi joy deyarli uning ijodiy restorani qarshisida joylashgani tasodif emas kuku noni (qaerda u tovuq go'shti bilan guruch barcha yaxshi ovqatni sevuvchilar uchun unutilmas sanaga aylandi).
Biroq, oldingisidan farqli o'laroq, Primera Vacada majburiyat bor sekinroq belgi va oddiyroq oshxona , lekin xuddi mazali va erkalangan. Darhaqiqat, uning ismi faqat bosh irg'ish bilan javob beradi pandemiyadan keyingi yangi boshlanish , o'ziga g'amxo'rlik va mehr bilan g'amxo'rlik qiladigan birinchi sigirga, chunki bu guruh 2020 yilda sodir bo'lgan tanaffusdan keyin birinchi "sog'ish" bo'ladi.
Birinchi Sigir, bemaqsad va "sekin" pishirish
Pechkalar endigina yoqilgan bo'lsa-da, go'sht Primera Vacaning asosiy mahsuloti emasligi - garchi oqlangan qovurilgan pirzola etishmasa-da, paradoksal. Mehmonlarning ko'zlari va ta'mini o'ziga tortadigan narsa xonani boshqaradigan yuqorida aytib o'tilgan katta tosh pechka, olxa va eman yog'ochlarini, vulqon toshini va gazni birlashtirib, juda nozik massaga balandlik beradigan Ferrari pechlari bo'ladi. Italiyadan olib kelingan organik unlar . Kamida 48 soat davom etadigan fermentatsiya va juda tanlangan ingredientlar, deyarli barchasi mahalliy - shu jumladan Pas vodiylaridagi kichik sut korxonalaridan keladigan pishloqlar - Biskay ko'rfazidan qovurilgan qalampir va hamsi bilan Catalina pizza kabi lazzatlanishlarga olib keladi.
Hammasi klassiklar bilan bo'lishadigan taom bo'lish niyatida qilingan, masalan Santonyadan hamsi, garnir yoki tuzlangan midiya keki bilan salmorejo.
Bundan tashqari, hamma narsa imzolangan qirg'oq aurasiga o'ralgan holda keladi Sandra Tarruella , a dam olish uchun sizni taklif yog'och kaburgalar jabhada bilan tasodifiy zal marmar stollar, stullar va bog 'skameykalari va etnik zig'ir yostiqlari bilan bezatilgan devorlarga osilgan sörf taxtalari . Bundan tashqari, qo'shni yaylovning to'g'ridan-to'g'ri ko'rinishi bilan katta pergola bilan qoplangan ochiq teras mavjud.
- Manzil: Qovoqlar, 26. Suesa
- Yarim narx: 25-30 evro
CAÑADÍO 40 YILI
Poytaxtga qaytib, tug'ilgan kunini nishonlaydigan klassikadan zavqlanishdan ko'ra yaxshiroq narsa yo'q. Qachon Pako Quiros Canadio restorani bundan 40 yil oldin ochilgan boʻlsa, bu inqilob Kantabriya oshxonasi uchun boʻlishini tasavvur ham qilmagan boʻlar edingiz, uning mohiyati bu restoranni** klassikaga aylantirishda davom etadi** hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchragandan keyin** yil yotoqxonada.
Ammo pechkalar allaqachon ishlamoqda va ochiq oshxonadan qovurilgan qizil murch bilan Santoña dan ramziy hamsi; Kaltaklangan Santander kalamar uzuklari; Pedrenyadan qovurilgan mayda mollyuskalar yoki haqiqiy tosh chayon balig'i pudingi, Xuan Mari Arzakga hurmat. . Ular ham uchrashuvni o'tkazib yuborishmagan Qisqichbaqa va pirasa keki, 1981 yildan beri sevib qolgan chorizo kroketlari yoki orkinos va kalamar go'shti.
Kanadioning mashhur kalamar halqalari
Shaharga tashrif buyurish kerak bo'lgan klassikalardan biri sifatida muqaddas qilingan - nafaqat shahar uchun tarixiy binoning birinchi qavatining go'zalligi u joylashgan 19-asrda - Kanadio oshxonada o'qitilgan yosh yigitdan boshlangan. Bilbaoning Landachueta klubi yonida Luis Lezama va Luis Irizar , 25 yoshida o'zining tug'ilgan joyi Santanderga qaytib, xuddi shu nomdagi maydonda Kantabrian ildizlari bilan ta'mirlangan restoran ochishga qaror qildi, ammo o'sha paytdagi bask oshxonasining zamonaviy teginishlari bilan.
Shubhasiz, uning muvaffaqiyatining bir qismi 1991 yilda Tereza Monteoliva , hozirda 2011 yildan beri Madridning Salamanka tumanida kichik ukasi bo'lgan muassasa egasi bo'lib, u erda uning ramziy - va tug'ilgan kuni - xatini topish mumkin.
- Manzil: Gomes Orena ko'chasi, 15, 39003 Santander
- Yarim narx: €50.
KAZINODA YOZ
Ular hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaydilar vaqtinchalik teshiklar . Santanderda La Terraza del Gran Casino Sardinero 15-iyul kuni o'z eshiklarini ochdi va u faqat 15-sentyabrgacha ochiladi. Tinchlikning hayajonli va nafis redutu kabi, bu terasta ovqatni mehmonga olib boradi. Biarritzdagi hashamatli yozlar parijlik naqshli alyuminiy stullar, oq va ko'k soyabonlar, quyma temir va marmar stollar, shamlar, atrof-muhit musiqasi va mo'l-ko'l o'simliklar bilan.
Dengiz va 100 yillik Gran mehmonxonasiga qaragan, 1916 yildan beri mashhur binoning terasi jamoasi imzosi ostida pazandalik menyusini ochadi. Karlos Krespo arxitekturasining o'n to'qqizinchi asr jozibasiga mos keladi.
Shunday qilib, yo'q Kantabriya bozorlaridan ajoyib va oqlangan xalqaro tusga ega baliqlar -shimoldan kelgan orkinosga o'xshab tartarda vakame dengiz o'tlari salatasi, kimchi va qo'zichoq salatlari bilan tayyorlanadi - yoki go'sht uchun odelar qovurilgan shoxcha, biftek tartar yoki qizil sharobda Iberian yonog'i.
Albatta, milliy va xalqaro vinolarning to'liq ro'yxati va kokteyllar tanlovi sizni Santanderda quyosh botgan paytda o'tmishga sayohat qilishga taklif qiladi.
- Manzil: Italiya maydoni, s/n. Santander
- Yarim narx: €40
vaqtinchalik teras
SENADOR DE AMOSNING UCH YULDUZI
Senador de Amos uchinchi Mishel yulduzining kelishini nishonlashga zo'rg'a ulgurdi. Pandemiya va natijada yopilish Sevilyadagi mukofotni olgandan to'rt oy o'tgach boshlandi. O'sha birinchi uch yulduzli mavsum g'azablangan bron kitobi . Biroq, oradan uzoq yil o'tib, aniqrog'i, o'tgan may oyidan boshlab, Xesus Sanches jamoasi oshxonada yana bir bor sehr yasadi. 28 yil davomida restoranni egallab turgan 18-asrdagi saroy saroyi.
Bu uchrashuv ham yangiliklar bilan to'la bo'ladi. "Kantabriyaning sublimatsiyasi" shiori ostida tanaffus mutlaq tanaffus degani emas. Takliflar doirasida birlashtirilgan ayrim yangiliklar ustida ish olib borilmoqda. Ko'proq Amosni uyg'oting 21 "Y" Ko'proq idrok Amos 21 ", Sanches "har qachongidan ham ko'proq istak" va ""Mas Amos" ni ko'rsatish uchun har qachongidan ham ko'proq sabablar" bilan qaytdi.
Shunday qilib, bu yangi mavsum yaqinlashib kelmoqda mahalliy ishlab chiqaruvchilar , atrof-muhit bilan aloqalarni mustahkamlash va uning Kantabrian mohiyati bilan chinakam bog'lash. “Biz oldin Cenador de Amosning eng qiziqarli mavsumi , va buning uchun, bu vaqt davomida, Ar-ge guruhi faol bo'lib, hech qachon bo'lmaganidek, kechki ovqatni hayajonlantirish uchun gastronomik formulalarni qidirmoqda. Kechki ovqat bu mavsumda Cenador de Amos tarixini yangi takliflarda ba'zi klassiklarimiz ilhomini tan olgan holda yashaydi, restorandan avans.
Cenador de Amos har qachongidan ham ko'proq istak bilan qaytadi
Bundan tashqari, "2020 yilda sayyora to'xtadi va biz qila oladigan hamma narsaning namunasi bor edi, kichik imo-ishoralar va faol va sodiq munosabat bilan hissa qo'shishimiz mumkin bo'lgan hamma narsa ”. Shu sababli, ushbu yopiq oylarda Senador de Amos " barqarorlik mukammalligiga erishish ” yangi energiya yechimlarini ishlab chiqish va yangi gilamlar, stullar yoki stollar bilan bezatilgan xonada oddiy ko'z bilan ko'rish mumkin bo'lgan kundalik faoliyatida uglerod izini kamaytiradigan loyihalarni ilgari surish. qayta ishlash natijasida olingan materiallar, okeandan olingan baliq ovlash to'rlari yoki dengiz plastmassalari.
- Manzil: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Menyu narxi: €190/227 (juftliksiz)
YULDUZ BILAN "TARDEO"
Moslashing yoki o'ling, deyishadi. Ichki cheklovlar sabab bo'ldi Yangi tegirmon (Puente Arceda), oshpazning restorani Toni Gonsales , 18-asrda Pas daryosi tomonidan oziqlanadigan suv tegirmoni bo'lgan ushbu marvaridning bog'ida yangi joy. Garchi uning interyerlari hali ham taklif qiladi mahsulotga o'rnatilgan oqlangan ta'mli menyular , ochiq havoda bahramand bo'lishingiz mumkin Le Horreo , "qiziqarli" bistro, uning terasi tapasga qaratilgan bo'lib, sizni yulduzli oshpazning oshxonasi bilan tanishishga taklif qiladi. "eng tasodifiy formatda".
Bu yangi oshxona va ajoyib vino tanloviga ega eng yaxshi mahsulotlar haqida, bu erda aperitif va "peshindan keyin" kuchayadi. Do'stona va tasodifiy oshxona uchun yangi takliflar orasida, lekin yuqori darajadagi restoran sifati bilan, baham ko'rish uchun mo'ljallangan ijodlar ajralib turadi, masalan. jalapenyo gazpacholi midiya, pomidor vinaigrette bilan marinadlangan losos, kunjut va vakame bilan orkinos tataki, noaniq treskali omlet yoki pikanya, bodring va xantal mini burgerlari . Albatta, ularning kroketlari yoki kalamar uzuklari kabi klassiklarning etishmasligi yo'q.
- Manzil: Monsignor mahallasi 18. Arce ko'prigi
- Yarim narx: 24/30 evro
Le Hórreo El Nuevo Molino bog'larida joylashgan
Yulduzli an'ana
Yulduzlar bilan ergashib, bu yil motam tutish kerak ikki yulduzli Annuaning yopilishi , javohiri Oskar Kalleja bu 13 yil davomida San-Visente de la Barqueraga kelgan barchani hayratda qoldirdi. Biroq, Mishel xaritasida Ampueroda Solana kabi nomlar mavjud.
yonida joylashgan La Bien Aparecida ziyoratgohi , Ignacio Solana restorani, bilan bitta Mishel yulduzi , bu mavsumda an'ana va avangardni uyg'unlashtirgan Kantabriya oshxonasining zamonaviy versiyasini ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqadi. Sotombo tatib ko'rish menyusi , yaxshi mahsulotlarni sevuvchilarni quvontiradigan 18 ta sehrli o'tish bilan. Bundan tashqari, yangilik sifatida bu yil a qisqaroq menyu, 13 o'tish, Breñas sifatida suvga cho'mgan.
Albatta, Ignacioning sehri uning menyusida kam emas, to'rt avlod oldin restoran sifatida boshlangan an'anaga sodiq qolgan. oshpazning onasi Begonyaning oshxonasidan olingan taomlar , variantlaringiz orasida. Va hech qachon unutib bo'lmaydigan narsa: ularning kroketlari Madrid Fusión 2017 da dunyodagi eng yaxshisi sifatida ko'tarildi . Va ular hali ham sizning maktubingizda, albatta.
- Manzil: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Menyu narxi: €90/65 (juftliksiz)
Solanadagi shirinliklar
YANGI ROWAN
2003 yildan beri El Serbal kiygan va bu yil qayta tiklangan Mishel yulduzi 26 iyun kuni Puerto-Chikoda o'zining so'nggi menyusini taqdim etdi. Sabab? Bir oy oldin, 22 yil oldin tug'ilgan marvarid bir joydan joylashish uchun ko'chib o'tdi Sardinero . Rafael Prieto va 2018 yildan beri oshpaz Kique Muñoz bilan yangi serbal ramziy Cormorant binosida ko'rinishga ega bo'sh joy ochadi , yo‘qolib ketish arafasida turgan oltmishinchi yillarning javohiri.
Yangi ovqat xonasida, yangi restoranda taqsimlangan ikki haftalik stollardan boshlab Santander ko'rfazidan ketayotgan paromni ko'rish imkonini beradi ular tatib ko'rilganda, ha, bir xil menyu va tatib ko'rish menyusi yigirma yil davomida mahalliy aholi va mehmonlarni hayratda qoldirdi. Aslini olib qaraganda, joyni o'zgartirish faqat yaxshi ko'rinishlarni anglatadi , chunki mebel va yerto'la ramziy restoran bilan bir xil bo'lib qoladi.
- Manzil: Av. Manuel Garsia Lago, 1E, 39005 Santander
- Yarim narx: €55
Yaxshiroq manzaralar va bir xil ajoyib oshxona
YANGI QUYOSH
Ramales de la Viktoriya shahrida Ronquillo restorani 2021 yilda jamiyatdagi oxirgi Repsol quyoshi bilan ochildi. Birodarlar Devid va Sesiliya Peres (oshxona va yashash xonasi) o'n yil oldin eski va mashhurga qaytdi Fonda Sümbül , bu erda afsonaviy restoran ilgari yopilgan Ason daryosi . Ota-onasi uni mehmonxona sifatida boshqargan va bolaligida yashagan bu tosh uyda ular yaratdilar shov-shuvsiz bo'sh joy tonal krem bilan ovqatlanish kerak.
Ronquillo o'zi egallab turgan uyning shinamligi va oilaviy muhitiga mos ravishda, qamoqda o'tirish paytida ovqat xonasining boshqa qavatini qo'shdi. yangilangan mintaqaviy oshxona , siyohida kalamar kabi mazali an'anaviy va klassik güveçler bilan, menyuda qaerda atrofdagi o'yin ular hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaydilar
- Manzil: Menendez Pelayo, 2. Viktoriya filiallari, 39800
- Yarim narx: 35 evrodan 50 evrogacha
El Ronquillodagi a'lo
BOTIN MARKAZINING TA'NOLANGAN KOFE
Bo'lgandi Xesus Sanches kim shu paytgacha me'moriy belgining pastki qismi jilovini ushlab turgan Renzo-piano o'tgan 2014 yilda Santander shahriga berdi. Biroq, bu 2021, Botin markazi o'zining pazandalik maydonini boshqarishni ishga tushirish bilan yilni boshladi.
Sanches boshchiligida uch yildan so'ng, Botin markazidagi yangi kafe o'z menyusi va bezaklarini ochib beradi. Karlos Krespo , uning ijrochi oshpazi bo'lgan Aleks Ortis To'xtovsiz oshxona menyusi va estetik yangilanish uchun ham interyer dizayneri qo'li bilan Sandra Tarruella . Tabiiy o'rmonlar va mo'l-ko'l o'simliklarning iliq muhitida yangi nonushtalarni tatib ko'rishdan yaxshiroq reja bo'lmaydi. omlet -klassik yoki orkinos bilan to'ldirilgan - nafasingizni olib tashlaydigan oqlangan sukre kruasan bilan raqobatlashing.
Bundan tashqari, tushlik yoki kechki ovqat uchun oshpazning ijodida juda ko'p mavjud bo'lgan joyni tatib ko'radigan ijodlarni kuting, Minorka , sifatida cho'chqa go'shti "a la brute" yoki brava sousi, kartoshka va qovurilgan tuxum bilan uning omar.
Botin markazining yangi gastronomik maydoni juda yashil ko'rinadi
Bundan tashqari, binoning o'zi tug'ilgan xalqaro dunyoqarashni eslashlar kam emas. eski kiyimlar kanelloni yoki cho'chqa go'shti snichel . Bundan tashqari, sog'liq inqirozi bunga imkon berganda, qahva ishlaydi ertalab soat uchgacha yonida ichimliklar va kokteyllar xizmati bilan milliy va xalqaro dj seanslari dengizga qaragan ochiq terasta va vaqtinchalik ko'rgazmalari har doim tashrif buyurishga arziydigan konsolli massa ostida.
- Manzil: Albareda Pier, Paseo de Pereda, s/n
- Yarim narx: €25/35
DOROSI O'NLIK
Yubiley ham El Remedy hisoblanadi. Faqat o'n yil oldin, yosh oshpaz Liandresga keldi Samuel Fernandes Nomi u joylashgan qo'shni Ermitaj, Nuestra Senora de los Remedios ermitajidan olingan restoranda toza va uyg'un mahsulot oshxonasini taklif qilish. Kantabrian dengizi manzarasi bilan , tepalikka o'tirgan minglab mijozlar bu sokin va iliq makon stollaridan o'tib, klassikaga aylangan taomlarni sevib qolishdi, masalan, ularning Ibio qo'zichoq go'shti bilan to'ldirilgan piyoz yoki qahva va kakao qo'shilgan issiq findiq keki . Albatta, Biskay ko'rfazidagi baliqlar va mahalliy fermer xo'jaliklarining go'shti sizni tashrifingizni bu yozda ham ajoyib derazalarga ega bo'lgan ulkan derazalar burchagi orqali yakunlashga taklif qiladi. katta bog 'terrasi.
- Manzil: Ermitaj El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Yarim narx: €40
El Remedioning ajoyib joylashuvi