Eneko Atxa, yilning eng yaxshi oshpazi
U dunyodagi eng barqaror restoranning oshpazi hisoblanadi Dunyoning eng yaxshi 50 ta restorani 2018 (va bu 2014 yilda ham bo'lgan). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) yaratilgan Azurmendi 2005 yilda va qisqa vaqt ichida u aylandi nafaqat o'zining gastronomik taklifi, balki barqarorlikka sodiqligi uchun ham dunyo ma'lumoti.
Ko'p yillik xalqaro e'tirofdan so'ng Eneko Atxa endi mukofotni oladi Reale Seguros Madrid Fusión 2019 da yilning eng yaxshi oshpazi.
Madrid Fusion 2019 da yilning eng yaxshi oshpazi.
3 ta Mishel yulduzi bilan (2007, 2010 va 2012 yillar, bioiqlim binosi ham ochilgan yil), Azurmendi barqarorlik tarafdori boshidan va har tomonlama: barqaror texnologiya asosida qurilgan, qayta tiklanadigan energiyadan foydalanadi, yomg'ir suvi va barcha turdagi materiallarni qayta ishlaydi va o'zi ishlab chiqaradigan organik chiqindilar bilan kompost ishlab chiqaradi.
Ammo bularning barchasi uzoqqa boradi va biz gastronomiya olamida tug'ilib o'layotgan ko'plab boshqa bo'sh va vaqtinchalik loyihalar kabi sirtda qolmaydi: Eneko Atxaning so'nggi barqaror majburiyati mahalliy mahsulotlarni iste'mol qilishni rag'batlantirish, mahalliy ishlab chiqaruvchilar bilan yaqin hamkorlik orqali "ko'proq loyiq bo'lgan sektorga ko'rinish berish".
Va shuning uchun u bilan birga o'z g'oyasini shakllantirgan Xabi Uribe-Etxebarriya, Sun'iy intellekt kompaniyasi Sherpa asoschisi, ambitsiyali va zarur loyihada Eng yaxshi fermerlar, eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarning tarixi va o'ziga xos xususiyatlarini ta'kidlash va ularga ko'rinish berish va ularning ishlarini tan olishga qaratilgan raqamli platforma.
Azurmendi
"Biz qilayotgan ishimizga ishonamiz", deydi u. Va buni ko'rishingiz mumkin. Aprel oyida kun yorug'ligini ko'radigan ushbu altruistik tashabbusda, Atxa mahalliy yetkazib beruvchilarni tanlash uchun butun dunyodan bir nechta oshpazlar bilan hamkorlik qiladi, hozirgacha soyada, ularning iste'dodi va harakatini tan olganlarga. Ular ma'lumotlar bazasi bilan loyihani ishga tushiradilar 300 dan ortiq ishlab chiqaruvchilar, tirik bo'ladi va vaqti-vaqti bilan kengaytiriladi.
"Biz bu vosita bo'lishini xohlaymiz, shunda boshqa odamlar, bu holda kichik ishlab chiqaruvchilar ham qila oladilar o'zlarini qadrli his qilishlari va munosib e'tirofga ega bo'lishlari barchamiz tomonidan, ham oshpazlik mutaxassislari, ham jurnalistlar yoki havaskorlar Biz iste'mol qilayotgan hamma narsaning orqasida kim turganini va dunyodagi eng yaxshi fermerlar kim ekanligini bilishga qiziquvchilar", - deya tushuntirdi u mukofotni yig'ib olgach. Buning uchun ular organoleptik, kuzatuvchanlik, qadoqlash yoki mahsulot yoki zot turi kabi jihatlarni hisobga oladi.
Eneko Atxa, dunyodagi eng barqaror restoranning oshpazi
Yuqori oshxona va eng yaxshi hunarmand ishlab chiqaruvchilar bunda kim bo'lishni va'da qilgan bo'lsa, kuchlarini birlashtiradi. iste'molchidan oshib ketadigan harakat. Nihoyat.
“Aftidan, barqarorlik hozir ixtiro qilinayotgan narsa, ammo bularning barchasi allaqachon mavjud edi. Bu sog'lom fikr, bu har doim qilingan narsa, lekin hozir va bizning holatlarimizda biz buni yanada vijdonan va professional tarzda qilyapmiz. Bu shunchaki sayyora faryodiga javobdir” Qo'shish.
Taqdirlash marosimida Madrid Fusiondagi ilk ishtirokini eslagan Eneko Atxa (“Bu 2007 yilda, meni hech kim tanimagan edi”), oshxonada va, aytmoqchi, dunyoda inqilob qilishni xohlaydi. Yoki aksincha.
Yilning eng yaxshi oshpazi Eneko Atxa (Azurmendi).