Oradan ikki yil o'tdi Bask oshpazlik markazi ispan gastronomiyasining 100 nafar yosh iste'dodining birinchi ro'yxatini e'lon qildi. Ushbu ikki yil ichida Yer uning har bir qatlamida nima sodir bo'lganiga e'tibor bermasdan 730 marta aylangan - va eslatmaga ega bo'lgan ko'plab voqealar bo'lgan. tarix kitoblarida va gastronomiya boshqa yong'inlarni yoqish va o'chirishda davom etdi, barcha ishtahalarni oziqlantirish erishish mumkinligi: jismoniy, intellektual, hissiy. Bu shunday, o'sha "gaster"ga nomini tashkil etuvchi (yunoncha oshqozon) ergashgan iste'dodlarni qo'shish. Va u ham ovqatlanishi kerak.
Bask Gastronomiya Universiteti 2022 yilda erkaklar va ayollarning yangi tanlovini e'lon qildi 30 yoshgacha gastronomiya sohasini barcha mumkin bo'lgan tomonlardan oziqlantiradi. Ro'yxatning uchdan bir qismi a'zolaridan iborat restoran jihozlari.
Xaver Sanz va Xuan Sahukillo, Kanitas Maite (Kasas-Ibanez, Albasete).
Biroq, ular ham mavjud fermerlar, chorvadorlar va baliqchilar (9%), ommalashtiruvchilar va kommunikatorlar (5%), yaratuvchilari startaplar (7%), tadqiqotchilar, menejerlar, texnologlar (11%) va boshqalarni tashkil etadi sanoatni diversifikatsiya qilish. Shunday qilib, gastronomiyani oziqlantirish uchun mas'ul turli profillar Bu allaqachon turli doiralarda aks-sado bergan va hozir uning devorlariga o'yilgan.
Bu holat Xaver Sanz Kañitas Maite (Albacete), Ibai Bengochea Mamua Kitchen (Valensiya), Antonio Karlos Fontura Belotti 887-guruh (San-Sebastyan) yoki Klaudiya Y Pol Ortiz tadbirkorlik nazarda tutadigan barcha narsalar bilan o'z oshxonalarini boshqaradigan Casa Orzáezdan (Sevilya).
Boshqalar ustidan etakchilikni xuddi o'zinikidek ishlatadiganlar bor paola gualandi , Noor de Paco Morales restoranining bosh oshpazi (Kordova), Alberto Palomino Clos (Madrid), Rafael de Bedoya Aleia (Barselona) va Fran Espi yuqori ro'yxatga kirgan La Sucursaldan (Valensiya).
Orzaes uyi, Sevilya.
Oz e'tiborga olinmaydi va soniya sifatida pishirish Xaver Gomes Aponiente shahrida (El Puerto de Santa Maria), Uilyam Chaves Kike Dakostada (Alikante), Ko'cha qiroli Meri Biscayan Azurmendi shahrida, Tomas Asensio Lasarte (Barselona) yoki Ameliadagi Richard Zamora (San-Sebastyan), ularning barchasi frantsuz yo'lboshchisidan bir nechta yulduzli uylar.
Jienense ham soyalar haqida bilmaydi Alvaro de Xuan , Ro'yxatni o'z ishi bilan Kopengagengacha olib boradi Rene Redzepi Noma . Va birinchi marta novvoyxona ro'yxatda novvoylar tomonidan tasvirlangan vakillikka ega Gaby Romero Panarra Okindegia (Vizcaya) va Enrik Badia Forn Elias (Barselona).
Kataloniya, Basklar mamlakati va Madrid Ular loyihalarning jug'rofiy kelib chiqishiga rahbarlik qiladilar (garchi barcha jamoalar vakillari bo'lsa ham), ularda allaqachon jamiyatning bir qismi bo'lgan bu yoshlar suvga cho'mgan. milliy ovqatlanish madaniyati , kunlarning doimiy rivojlanishida langar bo'lgan narsa. Uning vazifasi ta'minlash emas avlod relyefi lekin qiyinchiliklarga qaramay, panjurlarni ochiq saqlash uchun kurashni davom ettirgan sektorning ichki qismini qo'shish va tarbiyalash, to'liq jadvallar va unumdor erlar. Bu har doim yaxshi yangilik.
HAMMA NARSA OSHXONA EMAS
Xona, yillar davomida aniq bo'lgan, dolzarb va unda porlash uchun o'z hududini topgan bir nechta nomlar yo'q. Shudring Maeso allaqachon zarur bo'lgan Narru de San-Sebastyanga tegib, Xoaki Kufre Oddiy birini boshqaradi, Gironadagi Rocaning oxirgi ochilishi va Serxio Arino Burgosdagi Alejandro Serrano restorani.
Shaharlardan uzoqroqda, lekin har doim gastronomiyaga yaqin, profillar, masalan Xose Luis Alonso , cho'pon va ishlab chiqaruvchi Gamoneu del Puerto Picos de Europadagi eng yoshi yoki Burgosdagi chorvador Miriam Delgado , u ham qishloq shaharchasi (Villaquirán de la Puebla) meri bo'lib, undan sektor yoshlariga ovoz beradi.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Faqat 21 yil bilan Meri Maceyras Galisiya va Baskdagi dengizchi Mattin Jauregi U 3 yildan beri mahalliy Euskadi asalari: Balerdipedko Erleakni himoya qiladi. aloqadan, Karla Centelles U ishlab chiqaruvchilarni ko'rinadigan qilish va ularni o'z platformasi orqali yakuniy iste'molchilar bilan bog'lash majburiyatini oladi: Terranae.
BO'LGAN
Aytish mumkinki, sharob olami ham iste’dod bobida ortda qolmagani uchun ham omadli. Ko'pchilik yerto'lada va ovqat xonasida butun dunyo vinolarini himoya qiladigan yosh sommelierlardir. Tomas Ucha Berría Wine Bar (Madrid), Marta Kostas Auga e Sal (Santyago de Compostela), Shua Ibanez Arzakdan (Donostiya), Maykl Rodriges Ivan Cerdeño restorani (Toledo), Karlos Nikolas Dura El Churra (Mursiya) yoki Madriddan Ignatius o'n, Sommelier Xisha Frankoda (Sloveniya) 2021 yil boshidan beri.
Bizio, Euskadi jamoasi.
Bundaylar bor, masalan Eduardo Kamina (sobiq Kaller de Pau va Mugaritz) yoki Charlz Kasilyas Ular sharob bosh qahramon bo'lgan va odatdagi yirik poytaxtlardan tashqarida joylashgan muassasalarning jilovini o'z qo'llariga olishdi. Bular sobiq Santyago-de-Komposteladagi Laguiña Lieux-dit va Aviladagi Loy vino bari, ikkinchisi uchun. Boshqalar esa onlayn vino savdosi tobora rivojlanib borayotgan dunyoda harakat qilishadi Lazaro Fernandes (Sharob ijtimoiy hisoblanadi) va Marti Diaz (Vinum Bibebatn) yoki ishlab chiqarishda, masalan, Bask Maore Ruiz, Julia Laich va Omar Escarra bilan birga olib boradi Bizio, yangi tabiiy sidr ishlab chiqarish loyihasi.
Sektorda ba'zi raqamlar allaqachon tan olingan. U hammualliflik qiladigan In Wine Veritas konsalting loyihasi Virjiniya Garsiya Bask oshpazlik markazi ro'yxatining bir qismi allaqachon Madrid Fusión 2021 da ta'kidlangan edi. Juli Soler mukofoti Yosh iste'dod va vino kelajagiga. Valyadolid kompaniyasi Andalusiyada ham ishlaydi Shudring Benedikt , Lera va Tohqaning sobiq sommelieri, hozirda Sherrini targ'ib qilish bo'yicha o'zining Albariza en las Venas loyihasi bilan shug'ullanadi.
Klara Diez, Galisiyaning Ribeira-Sakra shahridagi qoramollar orasida.
KAFSILMAGANLAR
Ro'yxatlar bilan bog'liq muammo ko'pincha ular talab qiladigan majburiyatdir. Biroq, 2020 yilda Bask markazining ekspertlar qo'mitasining tanlovida ishtirok etgan 100 nafar yosh iste'dod uni yo'qotmadi. Ular u yerda viki Sevilya (Arrels), Iskandar Tog'li (Alejandro Serrano restorani) yoki Samuel Navayra (Mu-nal) yangi Mishel yulduzlari bilan yoki Javi Rivero (Taverna bekasi), Karlos Ernandes ning Daryo (Buzilgan), Xuan Manuel Salgado (Dromo) va Ferdinand Alkala (Kava) Repsol tagliklari bilan misol tariqasida.
Odatiy gidlardan tashqari, ushbu ro'yxatdagi erkaklar va ayollarning aksariyati milliy mukofotlar bilan taqdirlangan ( Mario Kachinero, Marta Kampillo, Klara Ten, Martina Puigdevall ) va boshqalar o'zlarining professional martabalarida barqaror rivojlanishda davom etdilar, masalan Ester Merinos, Elizabet Nolla yoki Klaudiya Ferreras . Hammasi shuni ko'rsatadiki, 2022 yil ro'yxatini tuzganlarning hammasi ham shunday qiladi.