Oradan ancha vaqt o‘tdi Goan bilan xalqaro miqyosda mashhur Sohillar , uning Yaxshi ob-havo , uning tungi dam olish va uning gastronomiya . Ammo Hindistonning g'arbiy sohilidagi bu kichik shtat sayyohlik maskanidan ko'ra ko'proq va hozir har qachongidan ham ko'proq. O'tgan yil davomida, asosan, pandemiya tufayli, butun dunyodan charchagan mutaxassislarning sezilarli almashinuvi kuzatildi. Hindiston bu mintaqa tomon. Ko'p odamlar o'zgarishni, noldan boshlashni, Hindistonning yirik shaharlarining zo'ravon muhitidan uzoqlashishni va o'zlarini o'rab olishlarini qidirdilar. tinch hayot tarzi mahalliy aholi buni atashadi susegad.
Goadagi tajribalar ularga qaratilgan bo'lsa-da sehrli va jannat muhiti va u har kimga kim bo'lishni xohlasa bo'lishiga imkon beradi va uning moyilligi unga tashrif buyurgan kishining nuqtai nazarini butunlay o'zgartiradi, uning yana bir tomoni bor, kundan kunga yana bir bor. Yangi Goanlar topmoqda ish va dam olish o'rtasidagi mukammal muvozanat hayotning bu tinch sur'atida va bu joyning sehridan qanday foydalanishni kashf qilmoqda yangi usullarda amalga oshirish.
Dunyo bo'ylab sayohat qilib qaytganlar ham bor. Ralf Prazeres va Steysi rahmat , ikkalasi ham Goa shahridan, hunarmand nonvoyxonasini boshqaradi Padaria Prazeres. Er-xotin yaqinda biznesni ochishdi va endi ular bor Panjim tom ma'noda ularni qo'ldan yeyish. U bilan restoranlarda ishlagan michelin yulduzlari Bir nechta mamlakatlarda u dunyodagi eng muhim banklarda moliyaviy ko'nikmalarini rivojlantirdi va endi ular o'zlarining biror narsasini tashkil qilishni xohlashdi. Uning kelib chiqishi mintaqasida ekanligi baxtlidir barcha turdagi bozor tort do'koni.
Ralf va Steysi, egalari, Padaria Prazeres eshigi oldida.
Siz gavjum kafega kirganingizda, birinchi navbatda Prazeres va Graciasning do'stona tabassumlarini ko'rasiz, chunki ular nonni doimiy ravishda maqtashlarini tan olishadi. sedanlar va ajoyib kremli pirog . “Bizning yoshdagi ko'pchilik yangi g'oyalarni o'rganish va amaliyotga tatbiq etish uchun chet elga ketishgan, ammo ularni hech kim qaytarib bergani yo'q. Biz mijozlarimizni bunga ko'niktirishimiz kerak edi ciabatta va uchun Shveytsariya bulochkalari , lekin qabul ajoyib bo'ldi. Ha bitta hunarmand nonvoyxonasi Biznikilar bu yerda muvaffaqiyatga erisha olganidek, u boshqa joylarda ham ishlaydi”, - deydi Prazeres.
Hansel Vaz hohlagan rasmiy Goa ko'ylagining shiori "Fenini ich, Goani qutqar!".
Tavsiyalarni so'raganda tashrif buyuradigan joylar , saytlarni ro'yxatga olishni boshlang yangi va juda kam ma'lum . "Hozirda Goada juda ko'p faollik bor", deb tushuntiradi Gracias. – Sayyohlikning o‘sishi bilan hududga ko‘chib kelganlar soni orasida bundan umidvor bo‘lgan tadbirkorlar ko‘p.
"Fenini iching, Goani qutqaring!" Hansel Vaz hohlagan rasmiy Goa ko'ylagining shioridir. ning egasi Kazulo Feni degan yomon obro'dan qutulish uchun yillar sarfladi feni Va nihoyat, u buni qo'lga kiritganga o'xshaydi. So'nggi paytlarda qisman ularning sa'y-harakatlari tufayli buni ta'minlaydigan qoidalar kiritildi likyor biridan Tovar kelib chiqishi nomi va ular faqat Goada ishlab chiqarilgan mahsulotlarni feni deb belgilashga ruxsat berishlari. Ular ham o'rnatdilar sifat standartlari mahalliy kaju o'simliklarini parvarish qilish orqali mahalliy madaniyatni va uning biologik xilma-xilligini himoya qilishga yordam berish.
Bir-ikki yil oldin bu mavzuni biladigan odamlar aytganidek Goan uchun o'ziga xos ko'payish maydoniga aylana boshladi ijodiy tadbirkorlik . Haddan tashqari narxlar, ezilgan ijara haqi va yuqori soliqlar tomonidan qo'yilgan cheklovlarsiz, kamroq an'anaviy kompaniyalar va tushunchalar Ularning porlash imkoniyati bor. Goa aholisi, mahalliy aholi va immigrantlarning aralashmasi, a taklif qiladi jamoat xilma-xilligi tajriba uchun ideal, va ko'rsatish uchun harakat qilgan hudud ishbilarmonlari Goadagi tajribalar odatdagidan bir oz uzoqroqda , ular nihoyat orzu qilgan platformaga erishmoqda.
Cazulo zaminida to'plangan ingredientlar.
In Kazulo erlari , Vaz feni dunyosi bilan bog'liq murakkab va noyob tajribalarni taklif qiladi. Urbanaut-da, dunyoning 22 shahrida tajribalarni tavsiya qiladigan ilovada siz bron qilishingiz mumkin plantatsiya orqali o'rim-yig'im yo'llari keyin feni kokteyli seansi (boshiga 1800 rupiydan). Bundan tashqari, bir kishi uchun 2500 rupiy, tajriba Suzuvchi Feniks , shu jumladan a mahalliy ishtahani tatib ko'rish , masalan, qisqichbaqalar empanadasi, sanna (bug'langan guruch noni) va odatdagi guruch, hindiston yong'og'i va qamish shakarli shirinliklar, barchasi bilan birga hindiston yong'og'i va kaju feni va oyoqlari ariq suvlarida namlangan.
Vazning o'zi Kazulo plantatsiyalarini o'zining yuqumli quvonchi va tabiat haqidagi cheksiz bilimi bilan kutib oladi. Goan taomlari an'anasi . Ingredientlarni yig'ish yo'li, mo'ljallangan feni kokteyllari tayyorlang Keyinchalik, u nima uchun "Goan Uyg'onish davri" deb nomlanganini aniq ko'rsatib beradi. O'zining donoligi va spirtli ichimliklarni himoya qilishdagi barcha faoliyatidan tashqari, u to'xtamaydi yangilik kiritish , va chizish arafasida bir nechta yangi feni lazzatlari.
Daraxtlar va sharsharalar orasidagi cho'milish.
Ammo u o'zini atrof-muhitni himoya qilishga bag'ishlagan va uni shunday odamlar bilan baham ko'rgan yagona odam emas ko'proq ongli turizm. Makkinley Barreto , Do'stlar uchun Mac, Bombayda bir necha yil o'tkazgandan so'ng Goa shahriga qaytib keldi va tashkil qilishni boshladi ekskursiyalar do'stlaringiz va oilangiz uchun shtat bo'ylab kam ma'lum bo'lgan joylar. Bu uning tashkil topishiga olib keldi Turizm agentligi ekologik, The Local Beat, ko'pchilik bilish imkoniga ega bo'lmagan Goa yuzini kashf etishga qaratilgan.
Altaf Mac jamoasi yo'l-yo'riqlaridan biri, kim biladi goan tabiiy joylari kaftingiz kabi. Bir hududning yashil chakalakzoridan o'tadigan marshrutda ko'llar va sharsharalar , suvga besh metrdan ko'proq sakrash uchun amalda silliq bo'lishiga qaramay, qaysi qoyalar ustiga chiqishingiz mumkinligini aniq biladi. Chuchuk suv, oqimning ovozi, qushlarning sayrashi... Bu aql bovar qilmaydigandek tuyuladi jannat mavjud shahar shovqiniga juda yaqin , va unga Mac va Altaf kabi odamlar tufayli erishish mumkinligi juda omadli. The aniq joy bu bog' qayerda ko'proq yoki kamroq sir bu sehrli muhitni mas'uliyatsiz olomondan himoya qilishga urinayotgan Macning iltimosiga binoan. "Agar kimdir bu erga kelishni xohlasa, bizdan so'rang", deydi u.
Bu mutlaq tinchlikda suzishdan keyin eng yaxshi narsa - bu kori, qovurilgan baliq, guruch, ziravorli kartoshka va qizil ismaloq bhaji bilan birga bo'lgan bayramdir. feni ziravorli kokteyllar . Bu takrorlanib bo'lmaydigan tajriba bo'lib, u yoqimli fon tuyg'usini qoldiradi va hamma narsa oldindan amalga oshirilganligiga ishonch hosil qiladi. hudud aholisiga va atrof-muhitga hurmat.
Antonio 31 yoshda, Goa.
Goadagi deyarli barcha odamlar buni yaxshi ko'radilar qo'lida ichimlik bilan suhbat va har xil turdagi feni tavsiya qiling, hurmat qiling mahalliy urf-odatlar . E’tiroz bildirish esa befoyda, “juda uzoq kun bo‘ldi” yoki “ertaga ishim ko‘p” kabi bahonalar yo‘q, chunki ular aytganidek, bu ichimlik osilib ketmaydi.
Oshpaz Pablo Miranda, u amalda animatsiyaning ruhi hisoblanadi Bar Fontainhas va restoran António@31, deydi Goa shahrida korxonalar ancha silliq ishlaydi . Katta shaharlardagi restoranlarda o'z egalariga juda ko'p erkinlik berishga imkon bermaydigan bir qator talablar mavjud. "Bu erda men menyumning 70 foizi vegetarianlar yoki avakadoli tostlarni taklif qilishlari haqida tashvishlanishga hojat yo'q", deb tushuntiradi Miranda. Hindistondagi eng yaxshi restoranlar . Goadagi tinch atmosfera odamlarga erkinlik beradi tajriba . U bu mintaqaning kelajagi haqida shunchalik aniqki, u yana bir restoran ochmoqchi makutsu , xizmat ko'rsatiladigan yigirma kishilik kamtarona joy yakitori hind pivosi bilan.
Fantastik qabuldan so'ng olib ketiladigan ramen qutilari taklif etadi Patrao's Deli , Miranda yapon taomlariga pul tikadi. The gurme bozori mahalliy bu joyda vertiginous harakat bor, va u, deb tushuntirilgan Part Timbadia , Goa ikki juda muvaffaqiyatli restoranlar egasi, davlat sifatida rivojlanmoqda gastronomik maqsad . “Bu o'z-o'zidan oziqlanadigan tsikl. So'nggi ikki yil ichida Goaga shunchalik ko'p odamlar keldiki, xizmatlar taklif qilish uchun tobora ko'proq korxonalar ochilmoqda. Bu, o'z navbatida, yaxshi savdogarlar va etkazib beruvchilarni jalb qiladi. Hamma g'alaba qozonadi." Mahe , uning birinchi restorani juda qadrlanadi, lekin bu uning eng oxirgisi, roboto , yapon taomlari bilan ta'minlangan, barcha ko'rish kerak bo'lgan ro'yxatlarga kiritilgan.
"Agar Goa bo'lmaganida, kompaniya o'tgan yili qiyin kunlarni boshdan kechirgan bo'lardi", deb tushuntiradi u. Rakshay Dharival , direktori Mehmondo'stlik kodi . Uning ta'kidlashicha, daromad Goan mahalliy aholisi ega bo'lgan biznesni pandemiya davrida ushlab turishga ruxsat berildi restoranlar va barlar Jamun, Saz, PCO va Ping's Café Orient kabi turli shaharlarda, jumladan mumbay, Dehli, Bangaluru Y Kalkutta . “Goadagi restoranlarimizda mijozlar hatto menyuning yarmidan ko‘pini ham o‘qimasligini payqadingiz. Odamlar haftada ikki yoki uch marta ko'chaga chiqishadi, bu Mumbay yoki Dehliga qaraganda ko'proq, ular faqat dam olish kunlari chiqadilar. Bu yerda siz boshqa bozorlarda imkonsiz yo'llar bilan innovatsiya qilishingiz mumkin ko'proq xarajatlar bilan.
Ehtimol, eng yaxshi misol kontseptsiya tajribalari butun mintaqada For The Record Vinyl Bar joylashgan Panjim , uni odamlar mehr bilan "FTR" deb atashadi. Bu birinchi va yagona vinil bar Hindistondan va oddiy Mayur Sharma (Rokki va Mayur dueti) ko'ra "mamlakatdagi eng yaxshi bar". Bu tinch vaqt o'tkazish uchun ajoyib joy tinglash vinil ajoyib sifat va zavqli ovoz tizimi bilan kokteyllar, spirtli ichimliklar va boshqa mahalliy ichimliklar.
Buland Shukla, For The Record egasi.
Uning ortidan 2019 yil dekabr oyida tashkil etilgan , a aylandi musiqa ixlosmandlari uchun umumiy maydon . Ularning asoschisi, Buland Shukla , bo'lgandi vinil ishqibozi va ovozga bag'ishlangan joy yaratmoqchi edi, lekin u Goada bo'lgani uchun u rivojlanmoqda va hozir yozuvlarni sotib olish va sotishni osonlashtiradi , taklif qiladi ta'mirlash xizmatlari analog tovush uskunasining va o'z ichiga a bar , a oshxona va bitta Fermentatsiya xonasi . Oziq-ovqat va ichimliklar mutlaqo gurme emas, lekin ular ijodiy onglar uchun ushbu uchrashuv joyining markaziy qismi ham emas. Yozuvlar boshidan oxirigacha tinglanadi, "bo'lishi kerak" va musiqaga bo'lgan muhabbat asosiy o'rinni egallaydi . O'zining barcha standartlari bilan FTR #goodvibe ning namunasidir, ofitsiantlar samimiy va umuman atmosfera juda mehmondo'st.
The jamoat uchrashuvlari va hamkorlik joylari odamlar Goaga hayotlarini o'zgartirish uchun kelganlarida ular hamma joyda paydo bo'ldi. Café Rasa - bu "ijodiy san'at va kovorking kafesi" Panjim . Uning binosida Mandovi daryosiga qaragan, bir nechta yig'ilish xonalari mavjud, ular o'rnatdilar konsertlar Y Ko'cha bozorlari va ular tashkil qiladi tadbirlar yangi kelganlarga Goada o'z o'rnini topishga yordam berish. Egasi, Navnet Prakash , Mumbaydan ko'chib o'tdi va 2020 yilning boshida bu joylarning imkoniyatlarini ko'rib, 2500 kvadrat fut maydonni sotib oldi.
FTR #goodvibra ning namunasidir, umuman olganda atmosfera juda yoqimli.
“Hozirda Goadagi eng yaxshi narsa shu endi faqat turizmga e'tibor qaratilmaydi ", deb tushuntiradi g'ayrioddiy ofitsiant Arijit Bose . U 2020 yil boshida Goaga ko'chib o'tdi va hamkasblari bilan Tesouro barini ochdi. Donovan Vaz va Pankaj Balachandran . Bu janubiy goa kokteyl bari xizmat qiladi ichimliklar bilan ajoyib taqdimot har tomondan odamlar bo'lgan mijozlarga. ham yasaladilar feni tatib ko'rish, viski Y tekila Y kokteyl tatib ko'rish shaxsiylashtirilgan. Ular uchun ro'yxatdan o'tish Bose alkogol dunyosi haqida minglab narsalarni tinglashning ideal usulidir. U kabi mashhur barmenning Hindistonning istalgan joyida to'xtab, uzoq vaqt suhbatlashishini tasavvur qilib bo'lmaydi, lekin Goada hamma vaqt ko'proq.
O'sha oqshom u bizni o'zining ichimliklar dasturini ishlab chiqqan yangi loyihasiga olib boradi: Uy Bu yashirin bar ko'rinishi bilan joy, a chekish zali a ichida joylashgan kam ma'lum bo'lgan savdo maydoni Janubiy Goadan. Metall bilan qoplangan yog'och eshikdan o'tguningizcha, hamma narsa biroz chirigan ko'rinadi, lekin boshqa tomondan, atmosfera butunlay o'zgaradi. The kokteyl zali bor murakkab va oqlangan ko'rinish , va chekish xonasi purolarning ajoyib tanlovini taklif qiladi.
Mahalliy bar The Den, Goa.
The yirik goa sayyohlik kompaniyalari Ular ketishdi moslashish o'z mijozlarining afzalliklarini o'zgartirishga va taklif qila boshladilar ancha murakkab tajribalar quyoshda yotish yoki kazinodan kazinoga o'tish. Goa shahrida joylashgan W mehmonxonasida sargardon , siz haqiqiy bahramand bo'lishingiz mumkin Goa shahridan odatiy musulmon taomlari bayrami . The Oshpaz Abdul Samad U bu gastronomiya haqida birinchi taassurot qoldirishni biladi: machli halduni kuchli baliq taomi bo'lib, Konkani ta'siriga ega va mintaqada tug'ilgan Aldona chili bilan tayyorlanadi; yakhani raan pulaoda qo'zichoq juda yumshoq bo'lib, go'sht suyakdan va ehtiyotkorlik bilan ziravorlangan guruchdan tushadi; qo'zichoq sukka an'anaviy arab retseptini, Konkan sohilidagi tuya go'shti va ziravorlar bilan moslashtiradi. Hammasi taomlar mazali , va etarli xilma-xillik hech charchamaslik kabi.
The divar oroli ni olishga arziydi ekskursiya kuni . Va nafaqat uning go'zalligi uchun, balki mehmondo'stlik . eksantrik Neves kvadratlari , orol mehmonxona egasi Moradia dos Quadros, fantastik aytadi o'tgan yillar hikoyalari va biladi go'zal joylar kabi yurish va dam olish sholizorlar orasida yuradi bilan mashhur hovuzga olib boradi yumshoq, ozuqa moddalariga boy loy . Unda suzish, begemotlardek tinchgina suzish, so‘ngra o‘z-o‘zidan chiqib ketadigan loyni quyoshga quritish – ta’riflab bo‘lmaydigan zavq. Va, albatta, tez yuvilgandan keyin, terini silliq va yoshartiradi.
W of Goa da odatiy musulmon taomlari bilan ziyofat qiling.
The IHCL mehmonxonalar tarmog'i har doim Goa-ga katta pul tikib kelgan va hozir taklif qilish uchun innovatsiyalar qilmoqda tobora qiziqarli xizmatlar . Taj Fort Aguada Resort & Spa 1974 yilda ochilganda, bu edi birinchi hashamatli kurort shtat bo'ylab plyajda. Guruh allaqachon mavjud hududda 20 dan ortiq ob'ektlar , va eng so'nggi (va jasur) biri Taj Resort & Convention Center , bu biznesmenlar uchun mo'ljallangan mehmonxonada ulkan yig'ilish xonalarini taklif etadi.
Taj Fort Aguadada, yaqinda ta'mirlangan dengiz mahsulotlari restorani Mavriy fantastik taklif etadi qandolatchilik tajribasi . The Oshpaz Rishi Manucha tayyorlashni o‘rgatadi mintaqadan kamroq ma'lum bo'lgan shirinliklar , va xilma-xilligi ajoyib. An'anaviy bebinka - bu taomning bir qismi bo'lgan an'anaviy shirinliklardan biri goa oziq-ovqat tarixi , lekin karamel bilan qoplangan maydalangan hindiston yong'og'i, kaju va ayol barmoqlari ham bor; asosan yigirilgan tuxum bo'lgan letria; karamelize qilingan hindiston yong'og'i bo'laklaridan aranxa choylari; va bolo sans raqib kabi tortlar. Shunda siz ushbu ijodlarning barchasini tatib ko'rishingiz mumkin fado jonli fon kabi rassomlar bilan Nadiya Rebelo . Baxtli bular madaniy marvaridlar bu kabi tashabbuslar bilan.
Murish tilida Letria piyola.
Agar oziq-ovqat tarixini o'rganish sizga tegishli bo'lmasa, muammo yo'q, Goa shahrida zavqlanish uchun ko'proq tajribalar mavjud. ovqat va ichimliklarni sevuvchilar . Bu mintaqada paydo bo'la boshladi noyob va innovatsion shakllar zavqlanish uchun xalqaro gastronomiya . Kichik va yig'ilgan Bate Papo yilda tashqariga chiqish , the Oshpaz Rohit D'Kruz tayyorlamoq shaxsiy kechki ovqatlar unda siz o'zingizning ichimlikingizni olib kelishingiz va uchta, to'rt yoki beshta menyudan birini tanlashingiz mumkin zamonaviy yevropa taomlari bilan Goan oshxonasi ta'sir qiladi . Ularda mayonezli qisqichbaqali shishlar, ajoyib shokoladli chorizo krostini va gulkaram pyuresi bilan xizmat qiladigan qovurilgan cho'chqa go'shti bor. hamma narsa bor hashamatli va tanho atmosfera , a saligao pufakchasi unda dunyoning qolgan qismini unutish kerak.
The ochiq sport va sarguzasht kompaniyasi Konkan Explorers boshqa ko'plab tadbirlar qatorida mangrovlar bo'ylab baydarka qilishni tashkil qiladi Chapora daryosi. Poonam Daryanani va Paskal Ribo bir necha yil oldin tinchroq hayot izlab Goaga ko'chib o'tdi va taklif qiladigan ushbu kompaniyaga asos soldi barqaror hashamatli sarguzashtlar . Ular yaqinda g'alaba qozonishdi Goa turizm vazirligi bilan shartnoma rivojlantirish uchun dengiz salohiyati mamlakat va ular buni "to'g'ri yo'l" qilish niyatida.
Paskal Ribo, Konkan Explorers asoschilaridan biri.
In Chapora orqali ekspeditsiya , langurlarning hushyor ko'zlari ostida qirg'oq bo'ylab mangrov qisqichbaqalarini ko'rish mumkin. Bu daryoning sokin suvlari Arab dengiziga quyiladi , va mavjud bo'lgan hududdan o'ting 25 dan ortiq turli xil mangrov turlari , Antropolog va dengizchi Ribo bizga tushuntirganidek. O'simliklar ichki qismni himoya qiladi saqlagan holda eroziya va toshqindan nozik muvozanat . Faunada ham mavjud ta'sirchan boylik : Daraxtlar shoxlari orasidan ko'p qiyinchiliksiz ko'rish mumkin.
keyin a daryoda tez suzish , biz kompaktga qaytamiz Men allaqachon , unda bizni ma'ruzachilardan chiqadigan yumshoq jazz kutib oladi. Olomon plyajlar unchalik uzoq emas, lekin suvdagi yorug'lik akslariga qaraganimda Goaning o'sha yuzi olisda tuyuladi. Bu yangi bosqich mintaqa boshdan kechirayotgan yangiligi bilan zamonaviy barlar va uning ajoyib turistik tajribalar buni tugatishi mumkin edi Goan xarakteri bu uni juda noyob qiladi. Lekin hali ham bor Poonam va Paskal kabi odamlar haqiqiy ma'nosini tushunadiganlar barqaror turizm va bu ular bilan bir oz umid beradi sohani chuqur bilish va uning Men allaqachon quyosh energiyasidan quvvatlanadi. Ehtimol, ular kabi, siz ham shunday qilishingiz kerak Goaga ko'chish buni haqiqatan ham tushunish uchun.