Tekiladagi agave dalalari
Ammo bu betartiblik tosh yo'llar va agava dalalari, uning katta shaharlari va siz nafas olishingiz mumkin bo'lgan chekka jamoalar o'rtasida sirli muvozanatda oqadi. atavistik mohiyat . Hamma narsa g'amxo'rlik ostida mantiqiy bo'ladi Sierra Madre G'arbiy va janub, hamma narsa o'rtasida mos keladi charreriya, tekila va mariachi san'ati . Biz qishloq sarguzashtiga, bizni kashf etadigan sof Xalisko an'anasi sayohatiga chiqamiz. ekstrasensor Xalisko, sehrli.
Erish Vallarta porti cheksiz yozga qo'shiq aytishdir. Aeroportdan chiqib ketayotib, shunchalik markaziy, Tinch okeaniga shunchalik yaqinki, uchuvchi okean o'rtasiga qo'nadiganga o'xshaydi, namlik, kuchlanishning pasayishi kabi ko'rinadi: tropiklarga xush kelibsiz . Bizning asosiy lagerimiz, eksklyuziv va sokin mehmonxona Casa Velas; Bizning maqsadimiz bu plyajni o'rab turgan narsalarni, qum qirg'oqlaridan tashqarida nima borligini o'rganishdir. Dengizni orqamizda qoldirib, biz yuqoriga qaraymiz. Va mana, ular kuchli yashil rangga ega tog'lar, ular hukmronlik qilishlarini eslatib turadi (ular Odil to'foni o'tishiga to'sqinlik qilganlar, Bizning kelishimizdan bir necha kun oldin Baja Kaliforniya bilan juda murosasiz ). Nimani yashirayapsiz, Serra Madre?
Puerto Vallartaning orqa suvi
Biz ularning yo'llaridan boramiz asfaltlanmagan uchastkalari bo'lgan sekin, notekis yo'llar : faqat soat qo'llarini va maqsadga qolgan 72 kilometrni e'tiborsiz qoldirish mumkin, G'arbiy San-Sebastyan : bu yo'llar bizni Evropa parametrlarini unutishga majbur qiladi. Biroq, derazadan ko'rgan narsalarimiz bizni muqarrar ravishda boshqa, ekzotik bo'lganidek uzoqroq joyga qo'yadi: "tamales va atole bor", "gorditas de nata", "oziq-ovqat, meva va sabzavotlar" ... va cheksiz aravachalar. trotuarlar bo'ylab maqsadsiz yuradiganlar. Yoki shunday tuyuladi.
To'satdan, majburiy to'xtash: biz o'zimizni faqat qutqargan jar oldida topamiz Taraqqiyot ko'prigi (o'n yil oldin Puerto-Vallarta, Sierra Madre Occidental va poytaxt Gvadalaxarani bir yo'lda birlashtirish uchun boshlangan yo'l rejasining bir qismi), tog'ning ichki qismlarining aylana ko'rinishi. Ko'prikning narigi tomonida an'ana. San Sebastian del Oeste - qadimgi konchilar shahri 19-asrning oxirigacha oltin va kumush qazib olishga bag'ishlangan. Bugungi kunda konlari yopilgan, ammo jozibasi buzilmagan, u beshtadan biri hisoblanadi Xaliskoning sehrli shaharlari , Turizm vazirligi tomonidan tayinlangan (Meksikaning diqqatga sazovor joylari, qishloq joylari xaritasiga ko'proq pinlarni qo'yish va ushbu jamoalarning rivojlanishiga ko'maklashish bo'yicha harakat).
Taraqqiyot ko'prigi, Sierra Madre ko'rinishi
ning zich yashil xlorofill Sierra Madre G'arbiy Shaharning tosh toshli ko'chalarida bosgan har qadamimizda u bizga hamroh bo'ladi. Astar uylar va plitka tomlari uyatsiz ichki ko'rinishini ko'rsatadi: bu erda begonalar tashrifiga qarshi yopiladigan kalit yoki derazalar yo'q. Hayot tinch davom etmoqda , faqat otlarning o'tishi bilan buziladi, ba'zi motorlar (Xaliskoga bostirib kirgan o'sha rancherlar) va uzoqdagi musiqiy notalar "u men o'zim tikkan bo'sa libosini kiyadi ..." biz yaqinlashganda kuchayadi. Meksika inqilobi maydoni . Michelada uchun vaqt Tutqich, a qo'shma maydondan, uning terasidan biz shaharning epitsentrini kuzatamiz va uning sekin sur'atini ko'ramiz. Tasavvur qilish qiyinki, 600 ga yaqin aholi istiqomat qiladigan, shunchalik olis va tog‘lar bag‘riga bosgan mana shu sokin joyda 20 000 kishi ** Hacienda Jalisco ** (muzey-mehmonxonaga aylantirilgan) ni qazib olishga bag‘ishlangan. chiroq nuri).
G'arbiy San-Sebastyan
G'arbiy SIERRA MADRENING LAZATI
Hozirda ularning qo'shnilari qishloq xo'jaligi va chorva mollari. Va qahva haqida. ga kiramiz Beshinchi Meri , shaharning tirik tarixi, oilaviy kofe plantatsiyasi 1890 yildan beri faoliyat yuritadi va bugungi kunda uning beshinchi avlodi ishlaydi. Rafael Alvarado. Hidi kuchli, nam, qovurilgan. Biz dengiz sathidan 1600 metr balandlikdamiz, bu uchun ideal joy baland tog'larda kofe etishtirish . Va qo'shimchalarsiz yoki sun'iy sug'orishsiz. Yer nima beradi, Alvaradolar ishlaydi. Boshqa hech narsa . Biz tatib ko'rgan qahva 100% tabiiydir. Gloria kofesi ta'mga ta'sir qiladi, u yerning, namlikning o'sha ta'mini, ko'p asrlik va hunarmand ishini qoldiradi. Bu ta'mni ekstrasensor tajribaga aylantiradigan balandlikmi? San-Sebastyan-del-Oesteda nimadir yuz beradi...
Biz Quinta-ni qovurilgan tilda va baland tog'li qahva uchun mukammal kiyim bilan qoldiramiz: pinole, makkajo'xori, doljin va shakar aralashmasi va quintessensial desert, guayabate, guavadan tayyorlangan bir xil meksika konfeti. ko'p shakar bilan, faqat shirin tishga ega bo'lganlar uchun javob beradi. Nomi kabi odatiy joyda to'xtash va ovqatlanish vaqti keldi, Lupita . Va lazzatlar festivali Xalisko stollarida muhim ishtaha bilan davom etadi: tortilla chiplari (qizil qovurilgan tortilla) bilan molkajet sousi (bu erda tayyorlangan qizil yoki yashil sousga yanada mazali lazzat beruvchi vulqon toshidan qilingan ispangacha bo'lgan ohak), quesadillas va machaca bilan tortillalar (pomidor, chili, loviya va guruch bilan quritilgan mol go'shti).
San-Sebastyan del Oestedagi Meksika inqilobi maydoni
La Lupita-ni hali ham oshqozoningizda bo'lgan o'sha boy ta'm bilan qoldirish giyohvandlikka olib keladi. Biz ko'proq narsani xohlaymiz. Ishtahani bostirish uchun mahalliy ovqat hazm qilish vositasiga o'xshamaydi Hacienda Don Lalin (va yo'q, Xaliskoda hamma narsa tekila emas). San Sebastian del Oeste - raitsilla ishlab chiqaruvchisi, dan tayyorlangan likyor yashil agava (ko'k emas, eng zo'r ruh kabi), kraxmal past olovda (va 600ºC da) taxminan to'rt kun davom etadigan jarayonda shakarga aylanadi. Shundan so'ng, buloq suvi bilan barrelda bir hafta fermentatsiyaga teging. Keyinchalik, er-xotin distillangan (alkogol darajasini yashirish uchun hamma narsa). Va oxirgi qadam sifatida: tushdi va otish . Bu kuchli, juda kuchli. Ildiz ta'mi invaziv, tez, shafqatsiz : tez orada ta'mi butun og'iz bilan amalga oshiriladi va ichimlik qizilo'ngachni vayron qiladi. Yakuniy ta'mi, aksincha, shirin qoldiq bilan engib bo'lmaydi. Yaxshi bajarilgan ish uchun (yoki yaxshi berilgan ichimlik) orqasiga silash kabi.
Tortilla chiplari va La Lupitadan machaka bilan go'sht
RANGLAR YUKARIGA YO'L
Puerto Vallartadan Gvadalaxaraga Halisko shtatining yuragiga to'liq kirib, Sierra Madre Occidentalning dengiz yuzini tark etish uchun samolyotda yarim soatdan ko'proq vaqt bor, tejamkor yarim soat (asfaltdagi teshiklar bilan xayrlashing). Gvadalaxara yurti, Gvadalaxara erlari (dan atama nahuatl mahalliy tili va pul birligi vazifasini bajaruvchi uchta kakao birligiga ishora qiladi) charreriya, otlarni qo'lga olish uchun uy hisoblanadi. 17-asrning buyuk Meksika mustamlakasi haciendalarida savdo sifatida boshlangan narsa ikki asr o'tgach sportga aylandi va musobaqadan ko'ra ko'proq san'atga aylandi.
Xaliskoning mohiyatini izlashda uning ajoyib ramzlaridan biri, charro ta'sirchan chorak mil yo'l bosib o'tishini yo'qotib bo'lmaydi. El Rancho Los Tres Potrillos, Gvadalaxarada, an'analarni saqlashga bag'ishlangan joy, charro maktabi bo'lib, u erda 300 yil oldin o'rganilgan saboqlar **tuvalda (halqada) mashq qilishda davom etmoqda**. Ushbu rancho mashhur ranchera qo'shig'i qiroli Visente Fernandes Gomesga tegishli bo'lib, u chareriya san'ati haqida bilishni istaganlar uchun o'z erining bir qismining eshiklarini bepul ochadi.
Ko'krakni kim beradi, ammo bu Bakalavr Fernando Ximenes , ot chavandozlik musobaqalarini ta’riflab bo‘lmas g‘urur bilan gapiradigan ekspert sharhlovchi: “Ot chavandozligi shunchaki sport emas, bu musiqa, bu san’at, bu an’ana, bu tarix...”. Hammasimi? Bu so'zlar fermaning rasmlaridan birida bir nechta charrolar o'z otlari bilan turli xil vazifalarni, faqat son harakati bilan hayvonni boshqarishni, charro arqonni orqa oyoqqa qanday bog'lashini namoyish qilganda ma'noga ega bo'la boshlaydi. yovvoyi toychoq, arqon charro egarining bo‘ynini bor kuchi bilan quchoqlaganda yonayotgan o‘tin hidi qanday his qiladi... “Qimmatbaho hid” , Ular buni chaqirishadi. Otxona va egar terisi bilan qorishadigan asriy hid. Hamma narsa qumga qarshi taqalarning tinimsiz ovozidan larzaga kelgan hissiyotlardir. Bu manzarani Syerra-Madre Occidental etagidagi dala o'rtasida tasavvur qiling, to'satdan u yaqinlashadi, mumkin, Xaliskoda shu paytgacha bo'lgan his-tuyg'ularga to'liq mos keladi.
Uch Foals Rancho
Biz mashinada, afsuski, otlarsiz, boshqa sehrli shaharchada maqsad qilib boramiz, Tapalpa (Gvadalaxaradan taxminan 130 km uzoqlikda). Biz oson yo'lni tanlamaymiz: to'g'ri chiziq qo'rqoqlar uchundir. Biz o'zimizni janubi-sharqga, Chapala munitsipalitetiga kirib, to'la hikoya qiladigan kichik, qiziqarli jamoalar, Bizni ranglari bilan, asfalt etagidagi ko'chadagi oziq-ovqat do'konlari bilan da'vo qiladi... va uning xuddi shu nomdagi lagunasi, bo'ron xavfi bo'lgan kunda o'z suvlarida quyoshning aks etishi bilan bizga da'vo qiladi.
Issiq bo'lish shart emas, namlik unga g'amxo'rlik qiladi, lekin haqiqiy tortilla sho'rvasini tatib ko'rish uchun har qanday bahona yaxshidir (ko'proq, agar bu lagunaning manzarasi bo'lsa, buzzardlar va cho'chqalar parvozi o'rtasida ). Avakado, makkajo'xori tortilla bo'laklari, pasilla chili (achchiqlikka o'rganmagan gringolar uchun eng yumshoqlaridan biri) va **Real de Chapala mehmonxonasining pechkalarida pishirilgan eritilgan pishloqli yaxshi bulyon sizni yo'lga qaytarish uchun kifoya qiladi va lagunani aylanib chiqing. Toki, yana, bolalar kabi, bizni nimadir ushlaydi: ular issiq ranglardir , ko'z bilan ko'rinadigan darajada devoriy rasmlarga to'la devorlar, pastak uylar, toshbo'ronli tosh ko'chalar va o'nlab san'at galereyalari.
Biz Ajijichdamiz, rassomlar kommunasi, u yerda siz yo'lak bo'ylab, klubdan klubga sayr qilishingiz mumkin, u erda siz Cielito Lindo to'quv fabrikasi teksturalari, mahalliy rassom Xesus Lopes Vega devoriy rasmlari, gurme shokoladlari orasida adashib ketishingiz mumkin. Quattro galereyasi yoki rasmlari Di Paola galereyasi ... Meksika tarixi uning ko'chalarida san'at va rang-baranglik bilan yozilgan, xuddi burgut, ilon va nopalning devoridagi kabi, Meksika gerbining ramzlari Ajijichning chipli devorlarida yashirilmagan.
Ajijichning devoriy ko'chalari
YER KUCHI
Bunday xromatik balandlik bilan bu yer bilan xayrlashish qiyin, juda kichik, juda pastoral, juda ilhomlantiruvchi. Ammo, xayriyatki, biz o'zimizni Chapalaning g'arbiy qismida joylashgan munosib estafetaga topshiramiz: Tapalpa, 17-asrda tug'ilgan Otomi munitsipaliteti . Bekorga emas, uning nomi "ranglar mamlakati" degan ma'noni anglatadi. Bu erda biz yuradigan zamin qizg'ish rangdan jigarrang rangga, to'q sariqdan sariq rangga aylanadi ... bu ulkan tellurik energiya hamjamiyatiga asoslangan ajoyib ranglar palitrasi. Unga yordam bera olmaymiz, uning sehri qayerdan kelganini bilishimiz kerak.
Shunday qilib, biz yetib boramiz Enigmas vodiysi , katta dumaloq qoyalar joylashgan esplanada (deb nomlangan toshlar ). Ular orasida sayr qilish bizni tabiat asarlariga nisbatan mayda, ahamiyatsiz qiladi go'yo Fridrixning rasmi kabi. Bugungi kunga qadar ularning kelib chiqishi aniq ma'lum emas, garchi ular bizga aytganidek, ikki million yil oldin tushgan meteoritning bir qismi ekanligiga ishonishadi. Xesus Ruiz Morales, Tapalpa madaniyat va turizm direktori . Va sir: toshlar atrofida hech narsa o'smaydi, chunki bu joyning xotirasi bor. Har bir etishtirishga urinish e'tibordan chetda qoladi. Bu juda ko'p kvarts mavjud bo'lgan taqir er va bugungi kunga qadar har bir tengkunlik kunida ajdodlarning energiya marosimlari o'tkaziladi.
Ammo bu yalang'och dala orqali Piedrotas orqasida yashiringan ko'l vodiysi tomon otda yurmaguningizcha, tinchgina o'tlayotgan chorva mollari va uning otini kuzatib turuvchi charro o'tib ketmaguningizcha tajriba to'liq bo'lmaydi. Purito Xalisko . Biz energiya bilan to'lgan holda shahar markaziga etib boramiz. Bizni tosh toshli ko'chalarda yonma-yon o'ralgan, zang-qizil bezakli ikki qavatli oq uylar kutib oladi. Kechasi bu shaharga kirish juda ta'sirli. Uylarning chiroqlari ichki verandalarni, vaqti-vaqti bilan ochiq restoranni ochib beradi ... dafn marosimlari uylari oy nurida o'z tobutlarini do'kon oynalarida aks ettiradi. Muqaddas o'liklar bu mamlakatda har doim mavjud.
Las Piedrotas, Tapalpadagi tellurik kuch va sir
El Remansoga etib borish uchun Tapalpani kesib o'tamiz . Hech qachon biron bir joyga nom bu qadar mos bo'lmagan . Bu maftunkor tog'li mehmonxona o'n olti xona U me'mor va oshpaz Karlos va Gabiga tegishli bo'lib, u erda faqat sukunat va tabiat mavjud. Kaminlar, hamaklar, ko'l manzarali katta derazalar va "tabiiy elementlarni mustahkamlaydigan va Xudo bo'lgan haqiqiy me'morni bezovta qilmaydigan" halol arxitektura, - deydi Karlos. Yog'och, taxta, qizil g'isht, temir, tog 'velosipedlari, ko'lda suv bilan shug'ullanish, hovuzdagi hammom, sport zali, sauna ... Xonada qandaydir tushunmaydigan qurbaqa bordir? va o'n kishilik gastronomiya, Gaby va uning oilasi qo'lida uch avlodga borib taqaladigan retseptlar (va kitobni to'playdi) Uch avlod: sevgi bilan pishirish ), Remansoni hammamiz bir muncha vaqt g'oyib bo'lishni xohlaydigan joyga aylantiring.
Xona tutsa-da, baquvvat Tapalpa kutmoqda. Kunni boshlash uchun siz mahalliy o'zboshimchalik bilan shug'ullanishingiz kerak: Casona del Manzanoda tayyorlangan chard tamale, chard qatlamlarining samimiy plastinka o'z bargida pishirilgan makkajo'xori pastasi bilan. Endi biz ular bayramni nishonlayotgan markazga murojaat qilishimiz mumkin Mehribonlik bokira (ha, Kataloniyada bo'lgani kabi) va shon-sharaf uning ko'chalarida, yorug'ligida va ta'mida sezilarli. Agar tamale etarli bo'lmasa, unda taqdim etilgan ba'zi taomlarni sinab ko'rish vaqti keldi Mersed mahallasining ko'chalari, gorditas de nata yoki a yaxshi taco al pastor.
To'liq diniy jo'shqinlik bilan otashinlar, nog'oralar ritmi ostida yurishlar va shovqin-suron o'rtasida bu joyda sayr qilish yoqimli aqldan ozishdir. Biz Tapalpa bo'ylab yuramiz va biz turli xil batareyalarga duch kelamiz, qo'shnilarni suv bilan ta'minlaydigan to'rtta manba va ular munitsipalitet tarixi va uning mahalliy Otomi mifologiyasidan hikoya qiladi. Bu voqea Ilonlar uyumi , ilon va og'iz tillari ularni favvoraning to'rtta tosh iloniga aylantirgan o'sha to'rtta "o'rtoq"ga bag'ishlangan, otomi sehrgar tomonidan qilingan afsun ostida.
Tapalpa yoki #Tapalpeando
Lekin ko'cha ertaklari , erning energiyasi va diniy g'ayrat butun Tapalpani aniqlash uchun etarli emas. Uni o'rab turgan tabiat nafaqat tellurik kuch, balki hayot va shifo manbaidir. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun biz Otomi aholi punkti bo'lgan Ataccoga borishimiz kerak Ijiyoteotl, ya'ni, "hayot manbai" , a tirik dorixona Lotin Amerikasidagi hindular uchun birinchi kasalxona bo'lgan joyda joylashgan. Bugun bu maskan ota-bobolarining o‘simliklar haqidagi bilimlarini jamiyat xizmatiga qo‘ygan, qiyomlar, kremlar, shampunlar... yaratgan o‘n to‘rt nafar ayolning g‘amxo‘rligi, bularning barchasi yerdan tug‘ilgan va barchasi shu tabiblar qo‘lidadir. Ular shuningdek, "toza" aurani ham bajaradilar.
JALISCIENSE TOST
Tana va ruhni har tomonlama tozalash jarayoni o'rtasida, biz yakuniy maqsadimizga erishish uchun Tapalpa bilan xayrlashamiz: Tekila . So'zlar keraksiz. U erga borish uchun biz yana bir bor oddiy yo'lni chetlab o'tamiz: biz o'zimizni Xalisko arteriyalariga to'liq botirmoqchimiz. Buning uchun biz Gvadalaxaraning quchog'iga qaytamiz va zavq poezdiga o'tiramiz: Xose Kuervo Express . Gedonizm haqida gapirganda, biz mubolag'a qilmaymiz: meva, don va yogurtdan iborat nonushta bizni ertalabki birinchi luqma sifatida kutmoqda. Biz ko'rib turgan manzara hali ham shaharcha, uylar, savdo markazlari va baland binolar shaharni tark etar ekanmiz. Tushlikka ketayotgan paytimizda qarashlarimiz o'zgaradi. Xaliskoning sehrli shaharlaridan bir nechtasi, Tekila "agavik" shaharchadir . Poyezd harakatlanar ekan, manzara qanday o‘zgarib borayotgani, jigarranglar qirrali zangori yashil rangga, cheksiz to‘lqinli esplanadalar bo‘ylab joylashgan cheksiz ketma-ketlikdagi agavalarga aylanayotgani hayratlanarli. qalinroq non bilan tayyorlangan, karnitalar bilan to'ldirilgan va turli xil soslarga botirilgan.
Biz buyuk sohalarga yo'l qo'yish uchun so'nggi manzilga etib boramiz Buenos-Ayres va barcha azizlar , bu go'shtli kaktusning eng yaxshi uylari, ko'k agava. Quyosh qizg'in va jimadorlar, ya'ni terimchilar koa va machete, agavani kesish va kesish uchun asboblarni qo'llash paytida qizarib ketgan yaltiroq terisini ko'rsatib, quyosh nurida cho'milishdi. Bizga ishlarini tushuntirayotgan bu ikki jimador, Tono va Xose Luis, har biri kuniga 400 dan 500 gacha agava ananasini qazishadi. qayta ishlash va distillash uchun Xose Kuervo La Rojena zavodiga tashiladi. Ammo agave faqat tekila uchun ananas uchun ishlatilmaydi. **Penka (barg) sharbati ** past olovda pishiriladi va vazelin va atirgul suvi bilan aralashtirib kuyish, tishlash... mukammal tabiiy shifo beruvchi krem hosil qiladi. Asal ham xuddi shu o'simlikdan ishlab chiqariladi (qandli diabetga chalinganlar uchun javob beradi, chunki unda shakar yo'q), agave qog'ozi ... va Vida Latina kabi pivo , yangi agave ixtirosi yaqinda Meksika stollariga keldi.
Biz tekiladagi tekilaga qaytamiz, Xose Kuervo La Rojena zavodida 256 yillik tajribaga ega (Aytishlaricha, Amerikadagi eng qadimgi spirtli ichimliklar zavodi, qarg'alarning o'n bir avlodidan keyin). Bu Mundo Cuervo jamg'armasi va tekila va munitsipalitet dunyosini ochish uchun tashrif buyuruvchilar markazi sifatida tanilgan narsaning bir qismidir. Shu oy, 2015 yil fevral, u shaharchada mehmonxona ochilishi bilan o'z ta'sirini oshiradi.
Xaliskodan qo'shiq aytish va tatib ko'rish kerak. Bir qultum oq tekila, yana bir reposado va oxirigacha anejo. Jangda qaysi biri g'alaba qozonadi? Qaysi biri nozikroq? Javob yagona emas: bu tajribada. Xaliskodagi hamma narsa kabi.
_ Sizni ham qiziqtirishi mumkin..._* - Meksika kurashini tushunish va sevish uchun qo'llanma
- Agar siz Mexiko shahridan bo'lsangizgina tushunadigan narsalar
- Pulque: qo'llanma - Puebla, quyoshsiz yoki plyajsiz Meksikaning qasosi
- Mexiko shahri qo'llanmasi
- Mezkal - bu yangi tekila
- Chilanga kechasi: Meksikada cheksiz kun o'tkazish D.F.
- Meksika: kaktuslar, afsonalar va ritmlar
- Nima uchun mezkal yozning ichimlikidir
- Maria F. Carballoning barcha maqolalari
Ijiyoteotl mutaxassislari