Baeza ko'chalari orqali siz boshqa vaqtlar havosidan nafas olishingiz mumkin
2003 yildan beri Jahon merosi ob'ekti, tarixiy markazi beza hammasi a O'rta asrlar va Uyg'onish davrini bosib o'ting . Shuningdek, gastronomiyaning yuragiga sayohat Jaen . Ommaviy turizmdan uzoqda, beza har qanday Andalusiya shahrining osoyishtaligini sabr bilan kuting.
Bu ichki, plyajdan 200 kilometrdan ortiq, lekin Baezaning sayr qilish joyi bor . U haqida Devorlarning yurishi, shaharning janubi-sharqini o'rab turgan.
Uning qarashlari panoramali ko'rinishlarni taqdim etadi suvdan emas, neftdan tashkil topgan okean . bor million zaytun daraxtlari kuz kelishi bilan tumanga to'ladigan cheksizlikka cho'ziladi.
Qorong'ida aks etadigan tubsizlik qorong'u manzara ufqda bir nechta chiroqlar bilan: ular asrlar davomida quruqlik dengizida langar bo'lgan shaharlar shaklidagi kemalarga o'xshaydi. Chayqalar kaklik, dengizchilar, vatandoshlar va ularning to'rlarida, kunning tutilishi zaytunga o'xshaydi.
Baezadagi zaytun daraxtlari dengizi
U Devorlarning yurishi g'alati joy, deyarli qo'shadi. Undan Baezaning tarixiy markaziga kiradigan tor ko'chalar paydo bo'ladi, ular orqali sayr qilish hissiy tajribaga ega. Sukunat momaqaldiroqdir shamol va ba'zi qushlarning tebranishidan tashqari. Tosh devorlar esa atrofdagi labirint tomon siljiydi Ibodathona, boshqa davrga o'tish yo'liga aylanadi.
Ba'zi burchaklarni xira yorituvchi ko'cha chiroqlarisiz va ajoyib umumiy tozalik, rasm 16-asrga to'liq tegishli bo'lishi mumkin . Ehtimol, bularning barchasi uchun e'lon qilingan 2003 yilda Jahon merosi ob'ekti.
Baeza xiyobonlari orqali
"Bu juda o'ziga xos jozibaga ega bo'lgan joy, bu erda har kim o'rta asrlar ramkasidan bahramand bo'lishi mumkin", deb tushuntiradi u. Peppa Moreno , bu labirintning bir burchagini aniq tanlagan baland ko'cha , uning keramika ustaxonasini o'rnatish uchun. Shaharda yagona.
san'atshunos , uning ishi kulolchilik yo'nalishidan o'tib ketganidan keyin Granada san'at maktabi . Avvaliga sevimli mashg'uloti bo'lgan narsa keyinchalik uning kasbiga aylandi.
U butun 2014 yilni tadqiqotga sarfladi sopol buyumlarning shakllari va qo‘llanilishi ning Baeza shahrida qilingan XVII asr arxeologlar, xususiy kolleksiyachilar va viloyat muzeylaridan olingan buyumlar yordamida.
"Yil oxirida, shakllarni o'rganib, o'sha davrning asl ko'k rangini olganimizdan so'ng, biz uni ommaga ochdik", deydi Moreno, uning studiyasida siz yaxshi asarlar katalogini topishingiz mumkin. 400 yil oldin ishlatilgan ko'zalar, kosalar, alkuzalar, ko'zalar, gorelkalar, laganlar, ohak yoki havzalar.
Pepa Moreno kulollarining tafsilotlari
Juda yaqin, bo'ylab Archdeacon maydoni , siz tezda yetib borasiz oy darvozasi, bugun siz kiradigan kirish Baeza sobori. U eski masjidda qurilgan va ko'plab me'moriy o'zgarishlarga ega bo'lib, uni gotika uslubidagi binoga aylantiradi va dunyoga Uyg'onish davri fasadini ko'rsatadi.
U Santa Mariya maydoniga qaraydi , bu erda u yonida bitta bo'shliq hosil qiladi Yuqori shahar zallari (XV asr), Santa Mariya manbai (16-asr) va San Felipe Neri seminariyasi (XVII asr). Ularning orasida bolalar Mikelanjelo va Da Vinchi dunyoni hayratda qoldirgan paytda u erda bo'lgan devorlarga to'plarni urishdi.
Quyida Jabalquinto saroyi . Uning ajoyib jabhasi olmos nuqtalari, qalqonlari va mixlariga asoslangan Elizabeth gotika uslubini ko'rsatadi, ichkarida esa go'zal Uyg'onish davri hovlisi va barokko zinapoyasi mavjud. Bugungi kunda binoda xalqaro Andalusiya universiteti (UNIA) joylashgan bo'lib, u butun dunyo bo'ylab odamlarni o'zining mukammal magistratura va aspiranturada o'qishga jalb qiladi.
Sinflar kichik maydonga qaraydi, u erda bizning hayotimiz dengizga quyiladigan daryolar degan lavha esga olinadi. Uning yonida u deyarli sezilmasdan o'tib ketadi, uyatchan, Santa Cruz cherkovi , janubda mutlaq noyob. Xristianlar istilosi Andalusiyada kech bo'lganligi sababli, mintaqada deyarli hech qanday Romanesk binolari yo'q va 13-asrda qurilgan bu butun jamoada eng yaxshi saqlanib qolgan.
Santa Mariya maydoni
Baeza merosi siz xohlagan hamma narsani beradi . Har bir joyni batafsil ziyorat qilish uchun soatlab va hatto kunlarni sarflash yoki shunchaki ko'zingizni ochish va maqsadsiz sayr qilish.
Qanday bo'lmasin, siz har doim Romanones ko'chasi bo'ylab eski qassob do'konlariga, davlat notariuslariga, sherlar favvorasi va Villalar archasi.
Bularning barchasi ichida Populo maydoni, yonidagi Konstitutsiya yurishi . U yerdan bir necha daqiqadan so'ng siz shahar hokimiyati binosiga tashrif buyurishingiz mumkin Antonio Machadoning sobiq uyi, San-Frantsisko monastirining ajoyib xarobalari va uning nafis auditoriyasi yoki mahalliy mahsulotlar bilan to'la kichik oziq-ovqat bozori.
Jabalquinto saroyi
"Juda kichkina bo'lishiga qaramay, Baeza ajoyib ", hisob Manuel Bald, kim o'zi tug'ilgan shaharning barcha sirlarini biladi. 15 yoshida u akasi bilan bar ochdi va shundan beri u deyarli hamma narsani qildi.
U klublarni boshqargan, u erda "uyalganidan" orqasiga qarab musiqa ijro etgan, u elektron musiqa festivallarini tashkil etgan, ko'plab kontsertlar uyushtirgan va dunyo bo'ylab sayohat qilgan: do'stlarining aytishicha, bir marta Tailandga sayohat qildi o'n kunga va uch oydan keyin qaytib keldi. Uning so'nggi loyihasi 16-asr oxiridan boshlab saroyni qayta tiklash edi, ** Palacio de Gallego **, u kokteyl bariga aylanish yo'lida edi, lekin nihoyat shaharning eng jozibali restoraniga aylandi.
Deyarli 700 kvadrat metr maydonda uning go'zal hovlisi bor, u erda sobor minorasi qiziquvchan ko'rinadi. Yoki hasad qilish mumkin: terasta hovuz, barbekyu va ulkan olma daraxti bor Manuel bir paytlar mazali mojito tayyorlagan barga tayanadi.
Uydagi ikkita boshqa xonada kichik norasmiy dam olish xonasi va chiroyli va kichkina yerto'la mavjud Sifatli vinolarga 180 ta havola. Ammo uyning yulduzi - bu yaqinda ta'mirlangan 17-asrning ajoyib shipi hukmronlik qiladigan ovqat xonasi.
Kalvo qo'shish imkoniyatidan foydalangan jarayon O'rta asr Bestiariysi, shuningdek, uning kabinetida saqlaydigan 6000 dan ortiq yozuvlardan olingan ba'zi qo'shiq matnlari. "Ular Los Planetas, Lagartija Nik yoki Lori Meyers qo'shiqlaridan, shuningdek, yashirin ma'noga ega bo'lgan ba'zi iboralar" Kelajakka qarashni hech qachon to'xtatmaydigan Baezlik odamni sirli ravishda qo'shib qo'yadi: u yaqinda saroy yonidagi uyni bir nechta suitlardan iborat turar joy yaratish g'oyasi bilan sotib oldi.
Stolda bir marta uyning ixtisosligi zaytun yog'ochli cho'g'li oshxona , bu ular ishlaydigan turli xil go'sht bo'laklariga, mahalliy sabzavotlarga yoki ajoyib Carril mollyuskalari.
Uning eng yorqin taomlari truffle, Iberian jambon va oq qisqichbaqalar bilan tuxum, kartoshka parmenti va tasvirli xilma-xil bokira zaytun moyining saxiy chayqalishida xizmat qiladi. Eng yaxshisi, Manuelga taomni o'zi o'yib qo'yishga ruxsat berish va keyin uni uy sharobi sifatida xizmat qiladigan ajoyib chardonnay bilan tatib ko'rishdir. "Kimki ularni sinab ko'rsa, ularni orzu qiladi", deydi shirinlikka arbekina yog'i va vanilli muzqaymoq qo'shilgan Rokfor mil-feylini tavsiya qilgan restoranchi.
Bu veranda Baeza (va dunyoning bir qismi) hasadi.
Uning yonida Moon Gate mehmonxonasi (Dam olish va La Pintada restoranining taomlarini tatib ko'rish uchun mukammal to'rt yulduzli) va biroz uzoqroqda taverna Dolchin tayoqchasi , Linaresdagi xuddi shu nomdagi restoranning filiali. Bu yaxshi joy - ichki xona va soborga qarashli tashqi veranda - bu erda Jaén mahsuloti asos bo'ladi.
Ichimlik bilan birga keladigan tapaslar orasida siz buyurtma berishingiz mumkin ochio kabi mazali gazaklar (hududga xos paprikali yog'li non) xanjar to'lg'azish, qovurilgan qalampir va aioli, kori burger yoki cho'chqa boshi sarimsoq (qo'rquvsiz, bu sarimsoq, yog 'va kartoshka sousidagi kolbasa).
Jaén bog'idagi go'sht va sabzavotlar menyuni to'ldiradi, unda siz ha yoki ha, asal va kori qo'shilgan cho'chqa yuzini tatib ko'rishingiz kerak: cho'chqaning yuzini yeyish g'alati tuyulsa-da, uning ta'mi sizni afsuslanishga undaydi: ayniqsa , ilgari uning ajoyib ta'midan bahramand bo'lmagan.
Yaxshiyamki, Baeza tashrif buyurishga arziydigan barlarga to'la. Burladero yoki taverna Archdeacon kabi ikkita yaxshi misoldir Sartaroshxona , sanoat bezaklari bo'lgan makon, u erda uchta Baezanos 2016-yilda yoshligidan beri takrorlangan suhbatni amalga oshirdi.
"Biz har doim shunga o'xshash narsani o'rnatmoqchi edik va nihoyat, imkoniyat paydo bo'ldi", deb tushuntiradi hamkorlardan biri, Xuan Karlos Gril , bu muassasani bar, restoran yoki taverna sifatida belgilamaydi: "**Bu hamma narsadan bir oz", deb qo'shimcha qiladi Supersubmarina barabanchisi. **
Dolchin tayoqchasidagi cho'chqa boshi tapasi
Ularning hovlisida barbekyu bor, bu ularning ko'plab taomlariga cho'g'ning umumiy ta'sirini beradi, masalan, o'lja, kaltakesak va sirdan tayyorlangan iberiyalik cho'chqa go'shti yoki kiyik go'shti shishi. Shuningdek, mahalliy mahsulotlarning sharqona naqshli qismlari va vaqti-vaqti bilan kontsertlar tashkil etadigan xona mavjud.
Yana bir qiziqarli joy Baeza burchagi , bu erda Mari Karmen Kruz oshxonani boshqaradi, u erda u shaharning klassik tapaslarini qayta ixtiro qilgan. Bu qo'shnilari uchun ma'lumotnoma bo'lib, u har doim tashrif buyuruvchilar uchun yaxshi izdir.
Gastronomik marshrutni tugatish uchun, o'tish kabi hech narsa yo'q Xuanitoning uyi , a bilan yagona restoran Baezadagi Sun Repsol . An'ananing sinonimi bo'lib, uning ta'mi yuz foiz Jaén mahsulotlariga asoslangan mahalliy tarixdan qutqarilgan. Mehmonxona ham bo'lgan bu oilaviy biznes nimadan kelib chiqadi Luisa Martines va Xuan Salsedo Ular o'tgan asrning 50-70-yillari orasida shahar markazida yugurishgan.
Bugungi kunda bu kabi belgilar orqali pazandalik ibodatxonasidir Rafael Alberti, Andres Segoviya, Fransisko Ayala, Santyago Karrillo va Migel Rios. va bu mo''jizada o'z izini qoldirgan yana ko'plar bu ularning imzo kitobidir.
Baezaning mazali virolosi
Xuanitoning uyi urf-odatlarga yopishadi: uning oshxonalari 19-asrdagi retseptlarni meros qilib olgan, hozirda ularga qat'iy rioya qilinadi. “Bugun ham biz katta buvim qanday taomlar tayyorlagan bo‘lsa, xuddi shunday taomlar tayyorlashda davom etmoqdamiz”, deydi ovqat xonasi rahbari Xuan Luis Salsedo. Uning ukasi Piter Salsedo u oshxona menejeri Bu erda, ba'zida, siz hali ham Luiza 87 yoshda - xodimlar uchun ovqat tayyorlayotganini ko'rishingiz mumkin.
Uning pechkalarida cho'chqa go'shti, artishok, marinadlar, ho'kiz dumi, keklik pate, kaptar pishiradi ... " Butun menyu an'anaviy, tabiiy mahsulotlarga asoslangan. hech qanday san'at yo'q ", deb ta'kidlaydi Salsedo, u hamma narsa oilaga tegishli bo'lgan 190 gektar zaytun daraxtidan olingan va o'zining yog' zavodida ishlab chiqarilgan zaytun moyi bilan pishirilganligini ta'kidlaydi. Viana yog'lari . Uchinchi akasi Damian Salsedo unga g'amxo'rlik qiladi.
In moyli press uch aka-uka har yili ota-onalariga hurmat bajo keltiradi 4000 shisha zaytun moyini to'ldirish bir kunda uch xil fermer xo'jaligida yig'ilgan ba'zi zaytun mevalari.
Virolos ijodiy oilasi
U Xuanito y Luisa deb ataladi va hissiy qiymatidan tashqari, Jaendagi eng yaxshi moylardan biri sifatida ajralib turadi. Viloyatda ko'rinib turganidek, bir nechtasi bor Neft uyi , bu sizni organik yog'lar, erta hosil, Arbequina yoki Picual navlari brendlari orasida yo'qolib ketish uchun sizni Baeza markaziga qaytaradi ... lekin ayni paytda ba'zi mazali kornezuela zaytunlari yoki hatto kosmetika.
Uning eshigidan, Plaza del Popuodan o'tib, siz kafeteryaning katta derazalarini ko'rishingiz mumkin. ustun , bu erda ajoyib (va juda arzon) nonushtalarni qo'yish bilan bir qatorda, ular xarakterli virololarga, nozik puff pastry, farishta sochlari va shakarli shakar bilan tayyorlangan tortga xizmat qiladi. Ularni faqat shu yerda tayyorlaydilar: 1870 yildan beri retsepti sir tutiladi va qulf ostida qoladi . Baezaga tashrif buyurish uchun yana bir sabab (va juda ko'p).
Juanito restoranining tegirmonidagi moy