bu erda eng yaxshilari Kreslodan ko'chmasdan sayohat qilish uchun Madriddagi Peru restoranlari Peru, o'z chegaralari ichida tarkibiy qismlarga ega bo'lgan mamlakat Tinch okeani sohillari, Amazonka va And Kordilyerasi.
The Peru gastronomiyasi uning miscegenatsiyasi bilan xarakterlanadi, tomonidan an'analarga hurmat va keng turdagi foydalanish orqali qirg'oq, tog'lar va o'rmon mahsulotlari.
kabi flagman taomlar Ceviche, lomo saltado yoki ají de gallina , shuningdek Fusion va Nikkei oshxonasi , a klassiklarining ba'zilari noyob oshxona muhim ozuqaviy xususiyatlarga va qadimiy an'anaga ega bo'lgan taomlarga ega. Agar mavjud bo'lsa, qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin 28 turdagi ob-havo?
An'anaviy yoki zamonaviy, termoyadroviy yoki ona retseptlariga ko'proq sodiqlik bilan, bu erda bizning tanlovimiz Madriddagi Peru restoranlari.
INTI OF GOLD
Uning orqasida yarim asrdan ko'proq vaqt bor, restoran Oltin inti bu an'anaviy Peru oshxonasiga kelsak, benchmark va klassik bu shuni bildiradiki. Leon Karrillo bu mahalliy uchun javobgardir harflar qo'shnisi himoyachi an'anaviy oshxonadan . Agar siz birinchi marta boradigan bo'lsangiz, ularni sinab ko'rishdan tortinmang tatib ko'rish menyusi . Yillar davomida guruh kengayib bormoqda, bugungi kunda siz Kallaoda (Navas de Tolosa, 9) va Castellanada (Edgar Nevill, 17) shtab-kvartiralarni topishingiz mumkin, ammo asl nusxasini kutmoqda. Ventura de la Vega, 12 yosh.
INCA
1973 yildan beri faoliyat yuritayotgan bu joy ham uzoq umr ko'rishi bilan faxrlanadi.Aslida Madriddagi birinchi Perulik bo'lgani bilan faxrlanadi. Oshpaz Magalli Ferrari 2004 yilda o'z zimmasiga oldi va uning kreol mutaxassisliklari maktubni himoya qilishda hayratda qolishda davom etmoqda chimu madaniyati va klassik Peru lazzatlari. Gravine, 23
tampon
Bu yil u Mishel qo'llanmasiga "Inca Traildagi eski mehmonxonalarni eslatuvchi" joy sifatida kirdi.. Migel Valdiviezo o'zining bolalik xotiralarini zamonaviyroq retseptlar bilan uyg'unlashtiradi. Ularning cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sendvichlari boshqa dunyodan. ga alohida e'tibor bering sizning kokteyl menyuingiz. Bosh sahifa, 13
14-TUR
Asturiya gastronomiyasini Peru bilan birlashtirganda nima bo'ladi? O'sha 14-raund boshlanadi: Avilesda boshlangan va 2015 yilda Madridga eksport qilingan. Limalik oshpaz Mario Cespedes va uning rafiqasi Konchi Alvares old tomonda, sizni, bir tomondan, mahsulotga g'amxo'rlik qilish va ishlarni bajarishdan zavqlantiradi. Asturiyaga xos bo'lgan "sekin olov" va boshqa tomondan, Peru oshxonasining o'ziga xosligi. General Oraa, 25.
TILINDIR
Taxminan bir yil oldin Céspedes juftligi ochildi Silindr. Kreol uslubiga ko'proq yaqinlashib, Qadimgi sigirning asturiya rulosi sariq chili bilan qovurilgan, Olluco güveç bilan sakkizoyoq yoki asturiya makkajo'xori keki, mol go'shti dumi, rokoto qalampiri va kreol sousi bilan to'ldirilgan. Ramon de la Kruz 83.
CHIFA
Fusion qoidalari bu erda. yarmigacha Xitoy, Peru va Argentina, Chifa uni birlashtiring xitoycha lotin bilan. Estanis Karenso va Pablo Giudice Ular o'z ijodlari bilan o'ziga jalb qiladilar. 14 ta taomli menyudan siz ularni o'tkazib yubora olmaysiz xitoy lotincha köfte , dudlangan chili sousi bilan, ularning eski moda qo'zichoq tacos yoki ularning tuzlangan noodles. Modesto Lafuente, 64 yosh
PISCOMAR
Piskomar - oshpazning garovlaridan biri Jozef Arias , unda poytaxtda bir nechta restoranlar mavjud. Butun Peru gastronomiyasi bo'ylab sayohat birinchi bo'lib o'z eshiklarini ochdi va oshpaz uchun ona uyi va tajriba markazidir. ichida joylashgan Lotin , bu erda eng haqiqiy ceviche kutmoqda. Unda ikkita bo'sh joy, yanada rasmiy xona va gazaklar uchun stolli bar mavjud. San-Fransisko poygasi, 15 yosh
CALLAO 24
Arias nomidan voz kechmasdan , yana bir qiziqarli variant - Callao 24, in Valyekas , qayerda Kreol oshxonasi buyruqlari . hurmat qilish onasining ovqat kitobi Siz ají de gallina va uni sinab ko'rishingiz kerak buqa tiradito (orkinos, avakado, sharqona sous, piyoz va kunjut bilan). Agastiya, 76 yosh
SILLAO
Yangi restoran Quispe guruhi nomlanadi kreslo va sizning taklifingiz chifa oshxonalarning eng yaxshilarini birlashtiradi Peru va kanton Xitoy choyxonasini eslatuvchi makonda, ha, U piscos bilan taklif qilinadi. Stolda, savatlari dim sum bilan uyg‘unlikda yashaydi chaufa guruch, tuzlangan noodle yoki Chi Jau Kay tovuq. Vok texnikasi ajoyib qahramonlardan biridir. Argentina, 7
PASCHI
Ijodkorlikka to'la And an'anasi. oshpaz narsa Jonatan Ordonez bu boshqa dunyo. Agar siz g'ayrioddiy tajriba izlayotgan bo'lsangiz, ikkilanmasdan bron qiling. Oslo, 1 (Pozuelo de Alarkon).
Shoshiling
bu oz sendvich do'koni sizni to'g'ridan-to'g'ri manzilga olib boradi ko'chalari Laym . Oshpaz Mario Sespedesning shaxsiy loyihasi juda mazali ko'cha taomlari Sifatida yumshoq qobiq Qisqichbaqa bao , achchiq qalampir va ananasli tovuq takosi yoki chili kremi va shirin kartoshka bilan qovurilgan kurka sendvichi. General Oraa, 45 yosh
OKEANIKA
Mahallada Farovonlik , boshchiligida Karlos Peres , o'zlarini Madriddagi "eng o'zgaruvchan restoran" deb ta'riflaydilar. Menyuda ceviches va tiraditolar hukmronlik qiladi trompe l'oeil qoidasi . Qaysi birini sinashni bilmay qolasiz. Tavsiya? Eng so'nggi ijodlar orasida Forklift ceviche , kalamar halqalari, dengiz o'tlari va tartar sousi va uning kabi hayratlanarli ijodlari bilan Kofe qaynatgichni buzish , aslida baliq, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan mazali bulon. Antonio Peres, 26 yosh
CEVICHE TUMANI
Ceviche bu joyning asosiy taomidir va u qimmat emas. Bir oz inqilob qilmoqchi an'anaviy Peru va Lotin Amerikasi taomlari va trendga qo'shilish ovqatdan sog'lom, pandemiya o'rtasida Ceviche tumani o'z eshiklarini ochdi " juda mashhur taomni demokratlashtirish va Lotin Amerikasida kengaytirilgan". Ikkita markaziy joylashuvi va varianti mavjud nonushta: Ayala, 28B va malika, 79
CHINCHA
U erda yana bir klassik. 2012 yildan beri oshpaz Luis Barrios tejamkor va mazali boshqaradi Chincha. Uning Lima sababi, parmezan qobig'i, ko'mir antikuchos va, albatta, ceviche, Ular buyurtmadan mahrum bo'lishi mumkin emas. Kechki ovqatda uning ta'mi menyusi umidsizlikka tushmaydi. Melendez Valdes, 7 yosh
Kechua
Agar yuqorida bo'sh joy bo'lmasa, uning kichik ukasi Kechua (C. Manbalar, 9), yana bir qiziqarli variant bu erda ceviches va tiraditos, tovuq anticucho, kechua zambil yoki qisqichbaqalar chupe taslim bo'ladi. Sizda qayta-qayta qaytish uchun ko'p sabablar bo'ladi.
OROYA
Biz oxirgilardan biri bilan Madrid gastro-Peru xaritasiga qo'shilish bilan yakunlaymiz. Aytishimiz mumkinki, Madrid nashrining to'rtinchi qavatidagi restoran zabt etish uchun keldi. istiridye - dashi, umeboshi va tuzlangan yoki grilda pishirilgan chalala bilan, cilantro va hodan chalaca bilan - Chili qalampiri, qizil piyoz, leche de tigre va kalamar yoki orkinos tartar bilan tuzlangan chakota, yovvoyi guruch, tuxum sarig'i va qizil shisho bilan dengiz levrek ceviche tomonidan yaratilgan baham ko'rish uchun mo'ljallangan menyuning ba'zi lazzatlari Diego Munos . Uning sahnasi, sof yashil Amazonning qalbini, uning ko'rinishini va ichimliklar menyusini uyg'otadi ular mukammal tandem yaratadilar. Plaça de Celenque, 2