Meksika oshxonasi barcha chegaralarni kesib o'tdi va mamlakatimizda eng mashhurlaridan biriga aylandi. Peruliklar, yaponlar va tayliklar Madridga hali qo'nmaganlarida, Aztek mamlakati poytaxtda allaqachon g'alaba qozongan . Ammo, barcha modalar singari, achchiq uchun bu g'azab ham Axilles tovoniga ega edi va bor: Meksika taomlarini Tex-Mex bilan aralashtirib yuborishning yomon odati. Ikkinchisi, Amerika Qo'shma Shtatlari meksikaliklar Texasga olib kelgan mazali taomlarga bergan talqini.
Biz hammamiz bilamizki, Qo'shma Shtatlar oziq-ovqatlari bilan ajralib turadigan mamlakat emas, shuning uchun biz to'xtashimiz kerak uyga yetkazib berish bo'limidagi tex-mex yoki fastfud va taniy boshlaydi va haqiqiy Meksika gastronomiyasini qadrlang. Sezgilarning bayrami, lazzat va rangning portlashi, tovuq, cho'chqa go'shti, avakado, loviya va, albatta, baharatlı ustunlik qiladigan issiqlik. Agar xohlasangiz haqiqiy tatib ko'ring va Madridda Meksikaning ozgina qismini iste'mol qiling, o'qishni davom eting.
Meksika sevgisi.
HOXIRISH VA HOFIRGAN ORASIDA
Madridning sayyohlik markazidagi yoqimli restoran, Opera maydoni yonida . Sotish uchun san'at asarlari bilan bezatilgan, tekila shishalari va Frida Kahlo mamlakatini ifodalovchi tipik elementlar. Hech narsa ko'zga ko'rinmaydi va siz ham kompaniya kechki ovqatidan, ham sherigingiz bilan zavqlanishingiz mumkin.
Biz buni bilamiz ceviche Peru gastronomiyasiga ko'proq xosdir, lekin agar siz yashil mango, yalpiz va piyoz qo'shilgan oq baliqdan boshlang'ich buyurtma bermasangiz, pushaymon bo'lasiz. Klassik kochinita pibil -axiote va apelsin sharbati bilan tayyorlangan maydalangan cho'chqa go'shti - ishonchli zarba va barcha ta'mga moslashadi (u achchiq emas). Molli sirloin - Iberiya cho'chqa go'shtidan mole poblano bilan fileta - guakamol kabi ko'proq e'tiborga olinmaydi. Umuman olganda, bu qulay muhitga ega restoran. to'g'ri va oddiy oshxona va diqqatli va mahalliy xizmat bilan.
Siz sinab ko'rmasdan ketolmaysiz Manchamanteles: ancho chili sousida cho'chqa go'shti, zira, ananas va doljin (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MENING SHAHRIM
Asl nusxasi Calle de las Fuentesda (Ópera va Plaza Mayor o'rtasida) joylashgan, ammo ularda yana uchta bino mavjud. Bu kamtarona taqueria, juda kichik maydonga ega , barda juda hamyonbop narxda ovqatlanish uchun, muassasa kabi oddiy menyu. Ha, bu tacos turli darajadagi achchiqlikka ega . Klassikalar uchun kochinita pibil va guakamol (tortilla chiplari yaxshiroq bo'lishi mumkin). Tavakkalchilar uchun yashil sousda tovuq tinga va cho'chqa go'shti.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: papatyalar. Siz tamarindga odatlanib qolasiz (Fuentes, 11; Qatorlar, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Bir necha yillardan buyon u Chuecada muvaffaqiyatlarga erishdi klassik Meksika gastronomiyasining shahar restorani. Va u oddiygina g'oyib bo'ldi deb o'ylamang ular muvaffaqiyatni davom ettirish uchun Salamanka mahallasiga ko'chib o'tishdi . Bu o'zgarish yaxshi, kattaroq joy uchun bo'ldi, zamonaviy bezak yanada ehtiyotkor va hali ham ajoyib menyu . Ularni iste'foga chiqarish qiyin.
tacos al pastor - piyoz, ananas va silantro bilan birga marinadlangan cho'chqa go'shti - klassik va panuchos Hech bo'lmaganda, ular meksikalik buvisinikiga o'xshaydi. Agar siz tavakkal qilishni istasangiz gazak (kiruvchi) aguachile so'rang Bosh qahramon qisqichbaqalar bo'lgan Sinaloa mintaqasida tayyorlanadigan ceviche - dengiz mahsulotlari Aztek mamlakatining ushbu mintaqasiga xosdir - bodring, avakado va qizil piyoz bilan birga ohak sharbati bilan pishiriladi.
Hamma narsani yaxshi kokteyl bilan yuvishni unutmang, kaptar, oddiy, ammo samarali . Agar mezcal oshiq bo'lsangiz, a bilan jur'at Mezkaltonik, kriyoinfuziya qilingan apelsin va qizil mevalar bilan.
Ushbu restoranda ular hamma narsani o'ylaydilar va go'sht iste'mol qilmaydiganlar uchun menyuda tacos bo'lgan vegetarianizm tendentsiyasi ularni chetlab o'tmadi. Bu vaqtlar uchun juda amaliy va qo'llab-quvvatlovchi mulohaza. Hech kim Meksikaning lazzatini tatib ko'rmasdan qolmaydi. Yana bir ortiqcha: barcha tacoslar bilan birga beriladi makkajo'xori yoki bug'doy tortillasi , sizning tanlovingiz.
Siz harakat qilmasdan ketolmaysiz: the meksika pishiriqlari, Papantladan vanil muzqaymoq bilan va kajeta yoki Oaxacan shokoladida yuviladi (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Agar siz Fuenkarral ko'chasida yoki Barrio de las Letrasda ishlasangiz, bu hafta davomida Meksika oshxonasidan bahramand bo'lish uchun ajoyib imkoniyatdir. Kesadillalar, tacos, gringa, sim va tamales... hammasi hamrohlik qiladi tortilla chiplari guakamol bilan yoki pishloqli qovurilgan loviya bilan tanlash uchun. Kamtarona muassasa bo'lishiga qaramay, stollari kam, ovqat qoniqarliroq.
tavsiya etiladi mol tovuq - shokolad, yeryong'oq, bodom, mayiz, kunjut va ko'plab urug'lar, chili qalampiri va ziravorlar qo'shilgan sousda yuvilgan tovuq ko'kragi - aniq achchiqlanish nuqtasi bilan. Va tovuq go'shti - piyoz, pomidor va chipotle chili asosidagi sousda maydalangan tovuq ko'kragi - chipotle qaramay, juda yumshoq.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: gringa, pishloqli pastor go'shti bilan to'ldirilgan qo'shaloq bug'doy tortillasi bilan kesadilla, ananas - deyarli sezilmaydi - va silantro (Cardenal Cisneros, 13).
DISH
“Spot chiroqlarni unuting. Garchi siz to'plamda bo'lsangiz ham, hech kim sizga qaramaydi. Bu sizning vaqtingiz barcha lazzatlardan bahramand bo'ling, O'zingizni to'qimalarga berilib keting va bir kunga yulduz bo'ling" degan ilhomlantiruvchi ibora bilan sizni qabul qilasiz. bu restoran ispan va meksika gastronomiyasi birga yashaydi. Shu sababli, uning menyusida siz boletus va fue mussidagi bir xil tuxumni, jambonli yovvoyi qo'ziqorin va xitoy piyozini topasiz. a qisqichbaqalar, piko de gallo va Idiazabal pishloqining gubernator taco.
Madridning markazida, Cibeles va Neptuno o'rtasida joylashgan Plato - bu hududning sayyohlik markazidan yoqimli dam olish. qulay teras va zamonaviy interyer . Xizmat yana bir kuchli tomonlari: e'tibor va yaxshi tavsiyalar.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: marinadlangan Boltiq seld balig'i bilan issiq hunarmand bug'doy tortilla tacos va mango bilan Veracruz uslubidagi guakamol. Noyob lazzat (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Bernabeu yaqinida joylashgan yashirin va kichik Meksika tavernasi. Oddiy oshxona, oddiy va qisqa, ammo etarli menyuga ega. Miqdorlar o'rtacha va shunga mos ravishda narx. Jadvallar kam bo'lgani uchun, sizda har doim bo'lsa ham, oldindan bron qilish yaxshiroqdir variant olib ketish xonangiz tugab qolsa. Tatib ko'rish menyusi xavfsiz va mo'l-ko'l hit: Meksika lazanyasi, meksikalik chorizo, chilaquiles (yashil yoki qizil sousli jo'xori tortillasi, tovuq va pishirilgan gratin) ...
Xodimlarning e'tiborini ta'kidlaydi, Agar siz tacos uchun yangi bo'lsangiz, idishlarni qanday iste'mol qilishni tavsiya qiladi va hatto maslahat beradi. Benuqson.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: nachos kabi oddiy narsa . Ular mazali (Pedro Muguruza, 4).
XUSh O'RTASH
Atmosferasi sizni an'anaviy taomlar bilan haqiqiy Meksikaga olib boradigan odatiy takeriya. Bir nechta mazali chorizo sopes - qovurilgan loviya, qaymoq, yangi pishloq va meksika sousi bilan qalin makkajo'xori tortillasiga buyurtma bering, shimoliy kesadilla –machaka bilan to'ldirilgan yarmiga katlanmış bug'doy tortillasi (shimoliy usulda pishirilgan quritilgan mol go'shti) guakamol, meksika sousi va jalapeno sousi bilan birga pishloqli yoki Compadredan olingan mol.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: ularning ixtisosligi tacos al pastor , va uning an'anaviy shirinliklari, masalan uchta sutli kek va kajeta kreplari (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHER MADRID
ning qo'nishi Meksikadan tashqaridagi birinchi filial bu mashhur Meksika zanjiri baliq va dengiz mahsulotlari restoranlari Ba'zi takolar oldida vaqt o'tkazishga tobora ko'proq tayyor bo'lgan madridliklar orasida bundan yaxshi kutib olish mumkin emas edi. Bu erda yulduz qisqichbaqalar takosidir, 1989 yilda tug'ilgan oila retsepti. Lekin ular ham bor. kristalli qisqichbaqalar chalupalar chalpas - sariyog 'va yashil sousdan qaymoq va yangi pishloq qo'shilgan makkajo'xori tortillalarida - va Tajin yotgan guruch, qaysi sho'rva va sakkizoyoq bilan, qisqichbaqalar va cockles.
Salamanka tumanida joylashgan bo'lib, hech qanday umumiylik yo'q murakkab ichki dizayn Fisherning Madridi -Madrid tomonidan ishqda ishlab chiqilgan- Naucalpan shahrida o'ttiz yil oldin tug'ilgan ushbu restoranlar tarmog'ining qolgan binolari bilan. Ular baham ko'rgan yagona narsa uning dengizchi ruhi.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: loydan yasalgan idishda tayyorlanadigan dengiz mahsulotlari sho'rvasi hozirda u barcha nuanslar va lazzatlarni saqlab qolishi uchun (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Qachon oshpaz Roberto Ruiz Punto MX bilan xayrlashdi, Evropada Mishel yulduziga ega bo'lgan birinchi Meksika restorani, bu aslida sizni keyinroq ko'rish edi yoki xuddi shu narsani anglatadi, hatto ta'mi va taomlari to'g'ridan-to'g'ri meksikalik taomlari bilan ta'minlangan Meksika taomlari restorani. Meksika Tinch okeani, Ensenada va Quyi Kaliforniyadan Chiapasgacha.
Ko'plab retseptlar menyudan o'tadi, ular bilan siz hech qachon zerikmaysiz: aguachile, Meksika shimolidagi ceviches, Ko'mirli mol go'shti qovurilgan sarimsoq sousi va fermentlangan chili yoki bilan tushdi jalapeño qalampiri bilan tuzlangan trotterlar va ranch kremi. Va agar tasodifan bu sodir bo'lsa, siz har doim Marbelladagi yangi Mantarraya MX da stolni bron qilishingiz mumkin.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: dengiz boshi o'lchamiga qarab qizil guajillo chili marinadlari va yashil poblano chili marinadlari bilan (Valenzuela, 7).
YAGONA
Yaqinda maqolada aytib o'tganimizdek, bu restoran Madriddagi birinchi Meksika oshxonasi. Boshqacha aytganda, madridlik oshpaz Andres Madrigal shunday menyu ishlab chiqdi bu yerdan eng yaxshi mahsulot shakllar va lazzatlarni u erdan qabul qiladi, yoki Meksikadan.
Imzo takolari, xuddi o'xshash eskirgan o'rdak yoki Almagrodan qo'ziqorin va baqlajon bilan, Ular boshqa O'rta er dengizi bilan mashhur. Kim sinab ko'rishni xohlamaydi Sepulvedadan qizil qisqichbaqalar yoki emizikli cho'chqa bilan ba'zi hokim?
Salamanka tumani ta'kidlaganidek, atmosfera zamonaviy, ammo retseptlarning haqiqiy ta'mi Bu bizga hovuzning narigi tomonida pishirilgan eng an'anaviy taomlarni eslatadi.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: guakamol, loviya va arugula bilan Barbastro estuariyasidan yovvoyi levrek. oh! Va laqablilarga joy qoldiring Bizning metate shokoladli va choy muzqaymoqli shirinligimiz, idish-tovoq, gil qoplama uchun kakao chiplari bilan xizmat qilgan, albatta (Klaudio Koello, 10).
ISLAMMAGAN
Meksika bozor oshxonasi, bu restoran qanday taqdim etiladi "guakamol - menyu qiroli", uning oshpazi Abel Martellotti tan olganidek. Va bu katta so'zlar, chunki eng asosiysi juda haqiqiy va mazali bo'lsa, menyuda hech narsa noto'g'ri bo'lishi mumkin emas. Pibil emizuvchi cho'chqa o'zining qo'lda tayyorlangan piyoz ta'mi bilan Bu yerda, uchta chili qalampiri, pasilla, guajillo va chili de arbol bilan marinadlangan sakkizoyoq takosi, u erda ohak qo'shilgan va sensatsiyani tugatish uchun, ziravorli qo'zichoq go'shtiga asoslangan Livan takosining ularning versiyasi sarimsoq kukuni, zanjabil, oregano, zira va maydalangan pikin chili bilan.
Bundan tashqari, zamonaviy Reluctant barda siz a dan reyd qilishingiz mumkin ekzotik va kuchli acapulqueño ceviche sog'lom Nopales salatiga.
Siz harakat qilmasdan ketolmaysiz: the Meksika teginish bilan orkinos tushdi, uning sodiq izdoshlari legionining sevimlisi (Almirante, 24).
IZTAK
Bu Meksika restorani, kimning Inqilobiy estetika - Freehand studiyasi tomonidan imzolangan - o'z menyusida taklif qiladigan an'anaviy lazzatlardan farq qiladi, u Meksikaning barcha qismlaridan o'zining turli xil taomlari bilan hech kimni befarq qoldirmaydi. "Har bir ijodda 32 ta holat mujassamlangan", ular maqtanadilar va bu kam emas, chunki biz xuddi shu narsa bilan Michoacandan cho'chqa yonoqlari bilan yashil mol buyurtma qilishimiz mumkin. Verakrus uslubidagi yotgan guruch.
Siz urinmasdan keta olmaysiz: qora aguachile bilan birga ohak sharbati bilan macerated qisqichbaqalar uchun –Sinaloan texnikasi Qora rekadoning Yucatecan lazzatlari bodring, qizil piyoz, turp va avakado bilan birga (Plaza de la República de Ekvador, 4).
RAHMAT, OTA
Yonida suratga olish uchun ajoyib estetika bilan ushbu Meksika restoraniga borasiz bilan o'ralgan kiosk o'simliklar va kaktuslar Tulum plyajlarini uyg'otadigan va uning shiddatli lazzatlari uchun qoladi Norasmiy taqueria-tequileria. Haqiqiy meksikalik mohiyati bostirib kiradi jozibali, qiziqarli va yoqimli taklif Salamanka tumanida joylashgan ushbu binolardan tashqari, qolgan filiallari ham butun shahar bo'ylab tarqalgan.
Guakamol, piko de gallo, eritilgan pishloq va loviya qo'shilgan tortilla chiplari, tovuq go'shti bilan yashil chilaquiles va Oaxaca pishloqli Rajas tamales. Ammo siz chicharrón huaraches kabi kuchliroq takliflarni o'tkazib yubormasligingiz kerak. the Makkajo'xori esquites Mayya yoki makkajo'xori yoki boshoqdagi makkajo'xori. Agar siz yanada tetiklantiruvchi narsani qidirsangiz, buyurtma bering acalpuqueno ceviche.
Siz harakat qilmasdan ketolmaysiz: hayratlanarli tacos tiniq baliq Quyi Kaliforniyadan, ular çıtır cod, piko de gallo, qizil karam va smetana bilan tayyorlaydilar. Juda tavsiya etiladi (Xose Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEKSIKA KO'MIR
Santita juda ko'p (gastronomik) sirlarni saqlaydi, ammo biri bu restoran haqidagi hisobotimizda allaqachon oshkor qilingan. an'anaviy meksika oshxonasi eng xavfli narsadan zavqlanish va zavqlanish: tacos ko'mir bilan g'azablandi. Qalin? Balki. Mazalimi? Bu aniq. O'sha paytda ular shirin non va endi ular sakkizoyoq, lekin ular hayratlanish bilan bir qatorda intriga qilishda ham davom etadilar. Yana bir muvaffaqiyatli variant, xuddi dudlangan kabi sariyog 'balig'ini g'olibning cho'g'iga (ko'k jo'xori tortillasida va qovurilgan chili sousi, ananas piko de gallo va pasilla chili halqalari bilan).
Siz ketolmaysiz: ba'zilarini urmasdan qovurilgan chaqaloq qovurg'alari, chipotle barbekyu sousi, sote qilingan qalampir va bug'doy tortillalari (Fuencarral, 74) bilan sirlangan.
KO'CHA 365
Bu meksikalik ritmga taslim bo'lmaslik mumkin emas edi yashirin joy, Las Letras mahallasida, sharafiga yaratilgan Margarita Poblet, 19-asrda spirtli ichimliklar do'konining egasi U har yili 365 kun davomida yangilik kutgan erini butun dunyo bo'ylab quvg'inda kuzatib borish uchun spiker yaratishga qaror qildi.
Bilan o'ralgan graffiti rassomi Spaik , biz tishlarimizni ichiga cho'ktirishimiz mumkin tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil va boshqalar) yoki shunchaki o'zimizni birin-ketin kokteylga buyurtma berishga bag'ishlaymiz: ko'chalari bor (yashirin xiyobonda ekanligimizni unutmaylik), masalan, Sangre de Mezkal (gibiskus va yamayka suvi, mezkal, oq va sitrusli vermut) yoki boshqalar. klassiklar, masalan margarita do'stlari (shaftoli, qulupnay va gullar yoki tropik).
Siz urinmasdan keta olmaysiz: ajoyib kokteyl faqat barda xizmat qiladiganlardan. yaguar? Nega yo'q? Yovvoyi ichimliklar odatda eng qiyin, ammo eng qadrli (Echegaray, 18).
BURRITOLAR
Ushbu maqola unchalik toifali bo'lishi mumkin emasligi sababli, biz ba'zi Tex-Mex restoranlarini kiritishga qaror qildik. Haqiqatan ham bu erda la'natli burritolar bor! Ha, har safar uni tayyorlashda yanada sifatli va ehtiyotkorlik bilan. Kabi yanada takomillashtirilganini tanlashingiz mumkin La Dama (panjara tovuq, qalampir, salat va piko de gallo) dan shafqatsiz burrito, Malasanada (San-Bernardo, 64) va Plaza de Lavapiesda yoki Madrid bo'ylab tarqalgan o'ndan ortiq muassasalar bilan Tierrada o'zingizga yoqqan narsalarni qiling. Endi bu faqat siz va burrito bo'ladi. Kim kimni tugatadi?