O'tib ketishning iloji yo'q Bravo kremlar va to'xtamang. Uning 1931-yildan beri bir xil bo'lgan mahogany jabhasi Salamanka tumanidagi eng mashhurlaridan biri bo'lib, uning bir qismidir. poytaxtning gastronomik tarixi.
Uning vitrini va javonlarini tashkil qiladi yaxshi ovqat va yaxshi ichimlik mini jannat Bizning e'tiborimizni jalb qilish uchun raqobatlashadigan lazzatlarga to'la: aberquina yog'i , shimoldan bonito, Barbate orkinos, beluga ikra , pichoq bilan kesilgan dukkakli Iberiya jambon, Manchego pishloqi, Tudela artishoklari, qora truffle...
Alohida ta'kidlash joiz uning yerto'lasida 4000 dan ortiq yorliqlar mavjud eng yaxshi ispan, frantsuz va italyan vinolaridan.
Peshtaxta ortida Elena Bravo, do'konning uchinchi avlodi va buni qilgan birinchi ayol: “Yuqori shaklda bo'l Madriddagi eng qadimgi do'konlardan biri bizni biror narsani to'g'ri qilyapmiz deb o'ylashga majbur qiladi 1931 yildan beri , lekin biz har kuni yaxshilashimiz kerakligini hech qachon unutmaganmiz va yashashimiz kerak bo'lgan har bir daqiqaga moslashing ", - deydi Elenaning o'zi Condé Nast Travellerga.
Mantequerías Bravoning jabhasi.
SOVLIK DO‘KONIDAN GOURMET DO‘KONGA
Elenaning bobosi Kruz Bravo poytaxtga kelgan Segoviyadagi kichik shaharcha gullab-yashnash istagidan boshqa hech narsa bilan. "U yerda cho'ponlik qilgan va Madridga kelganida oziq-ovqat do'konida shogird bo'lib ishlay boshlagan", - deydi uning nabirasi.
Kruz o'rgandi va 1931 yilgacha saqlab qoldi o'z biznesingizni boshlang "va yaxshi joylashgan joyni tanladim u allaqachon jamoatchilikka tanish bo'lgan mahallada ", - davom etadi Elena.
O'sha paytda, hashamatli mahsulotlar uchun katalog variantlari ancha cheklangan bo'lishiga qaramay, do'konda sabzavot qoplari va quyma yog'lar o'sha paytda mavjud bo'lgan eng yaxshi vinolar bilan birga yashagan (masalan, Markes de Riskal yoki Lopez Heredia) va Pol Rojer yoki Pommery shampan shishalari.
Bu muqarrar Elenaning ko'zlarida nostalji paydo bo'ladi u bizga peshtaxta ortidagi bobosi va ishxonadagi otasining xotiralari haqida gapirar ekan, do'kon hali oldin baqqol yoki qaymoqxona bo'lganida.
“Biz har doim javonlarimizni bozordagi eng yaxshi sifat bilan to'ldirganmiz, shuning uchun gurmelar do'koniga bo'lgan tendentsiyamiz aslida tabiiy edi. Mamlakatimiz iqtisodining eng og‘ir bosqichlarida biz bilan kurashdik harakat va moslashish , lekin biz hech qachon do'konning kelajagi xavf ostida bo'lganini ko'rmaganmiz, - deydi Elena Bravo.
Elena Bravo, do'konning uchinchi avlodi.
ZAMON O'ZGARIB, SIFAT QOLADI
90 yil uzoq yo'lni bosib o'tdi va Mantequerías Bravoda ular yangi vaqtga moslasha oldilar, lekin har doim o'z falsafasiga sodiq qolishdi: "Eng yaxshi mahsulot, eng yaxshi xizmat".
To'g'ri, ular endi olishmaydi yangi qovurilgan qahva 1940-yillarda Kruz Bravo qilganidek, uni sovutish uchun yo'lakka; lekin ular o'zlarining aniq teginishlarini berish uchun uni o'zlari qovurishda davom etadilar.
The zaytun yog'i , avvallari xaridorlar o‘zlari olib kelgan idishlarda quyma sotilgan bo‘lsa, bugun ular orasidan tanlaydi Ispaniyadagi eng yaxshi neft zavodlari va faqat qo'shimcha bokira, shuning uchun u do'konga do'konning javonlariga qo'yilgan shishalarda yaxshi himoyalangan holda keladi.
Ular, shuningdek, mehr bilan saqlashadi cod tilimlagich , lekin ular buni o'zgartirishga qaror qilishgan vaqt keldi Kantabrian dengizining eng yaxshi hunarmand qo'riqxonalari.
"Bugun biz dukkaklilar, sabzavot konservalari va tayyorlangan idishlarni sotishni davom ettirmoqdamiz, garchi ular zo'r bo'lsa ham", - deydi Elena. Bundan tashqari, ular taklif qilishadi sevimli fua grasi , turli xil kelib chiqishi ikra va, albatta, "Biz faxrlanadigan sharob va spirtli ichimliklar tanlovi" , deyiladi.
Yaxshi ovqatlanish (va yaxshi ichish) jannati.
ELENA BRAVO: UCHINCHI AVLOD
Elena Bravo - jurnalist va u bir necha yillar davomida o'zining ikkita ishtiyoqini birlashtirgan holda ishladi: oilaviy biznes va uning kasbi.
“Bolaligimdan men Rojdestvo kampaniyalarida hamkorlik qildim, ularda yordam berish uchun hamma qo'llar oz edi ", esda tuting. U o'z vaqtini imkon qadar uzoqroq taqsimladi, lekin u qaror qabul qilishga majbur bo'lgan vaqt keldi va endi u har bir daqiqani Mantequerías Bravoga bag'ishlaydi.
“Bolalikdan bilish va yashash Salamanka tumani Bu sizga nima uchun bu qadar o'zgacha ekanligini va bobom bu joyni tanlaganligi biz uchun qanchalik baxtli ekanligini yaxshiroq tushunishga yordam beradi, - deydi Elena.
Va bu, shoshqaloqlik, tartibsizlik va hayotning tez sur'atda rivojlanishiga qaramay, "mahallada savdogarlar o'rtasidagi munosabatlar yaqinligicha qolmoqda va ko'chalar to'la kichik korxonalar Bu qo'shnilar va mijozlar bilan to'g'ridan-to'g'ri, deyarli har kuni va samimiy muloqot qilish imkonini beradi, - deydi Elena Condé Nast Travellerga.
Mantequerías Bravoning hozirgi egasi uchinchi avlod bo'lish ko'p narsani talab qilishini tan oladi, lekin shu bilan birga u o'zini baxtli his qiladi. jamoatchilikka o'zlari xohlagancha, shaxsiy va shoshilmasdan xizmat qilishni davom ettirish imkoniyatiga ega bo'lish.
“Men juda omadliman eng yaxshi do'kon sotuvchilari (otam va bobom) bilan o'rgangan , ispan sharobini bugungi kunga aylantirgan vinochilarning taraqqiyotini ko'rib ulg'ayganim va bayramni nishonlaganim. ning muvaffaqiyati mamlakatimiz ishlab chiqaruvchilari Bu bizni dunyo gastronomik ma'lumotnomasiga aylantirdi ", deb xulosa qiladi u.
MAHALLA BIZNESI
Alkala darvozasi, iste'fo, Plaza de Colon yoki Paseo de Recoletos Ular Mantequerías Bravo joylashgan 24 Ayala ko'chasidan bir necha daqiqa masofada joylashgan.
Hashamatli do'konlar Calle Serrano bo'ylab bir-birini kuzatib boradi hashamatli mehmonxonalar va restoranlar , lekin buni tushunish uchun burchakni burish kifoya hududdagi kichik do'konlarda mahalla hayoti hukmronlik qilishda davom etmoqda.
Bir ayol Váskes sabzavotini tark etmoqda uning yuqori qavatdagi qo'shnisi esa ma'muriyatdagi hovuzni tashlaydi. Yuqori, Juruchaning terasi atrofdagi idoralar ishchilarining stollari orasidan qanday yurishlarini ko'radi , xarid qilish kunida to'xtab qolgan sayyohlar, 12 da kofe kunini kechirmaydigan nafaqaxo'rlar guruhi yoki endi ularsiz yashay olmaydigan Erasmus talabalari guruhi uning mashhur jambon kroketlari.
“Men odamlarning yurishini ko'rishni yaxshi ko'raman; a Mercado de La Paz va an'anaviy do'konlarda xarid qilishni yoqtiradigan qo'shnilar ; Menga peshin vaqtidagi muhit yoqadi, bu hududning ishchilari bir guruh bo'lib ovqatlanishga, o'zaro suhbatlashishga chiqishadi; to'liq teraslar, go'zal mahobatli binolar, korxonalarning jabhalari juda yaxshi g'amxo'rlik qiladi , Madridda xush kelibsiz his qiladigan juda ko'p turli millatlar ... va biznes har doim yo'qotishga tayyor bo'lmagan to'g'ridan-to'g'ri va doimiy aloqa , chunki bu qiziqarli va boyitadi ", deb ro'yxatga Elena.
Do'konda mahalla aholisi doimo do'kondan sotib olgan oilalar bilan aralashib ketishadi: “Ko‘pchilik endi mahallada yashamaydi, lekin ular allaqachon bobomning birinchi mijozlarining nevaralari. va ular imkoni boricha do'konga tashrif buyurishadi yoki uylariga etkazib berishni talab qilishadi.
Madridga sayohat qilganda Mantequerías Bravo orqali o'tadigan boshqa shaharlarning aholisi ham bor: “Bu yerdan oʻtayotgan rahbarlar bizni koʻrgani kelishadi va ketishdan oldin chamadonlarining boʻshligʻiga vino va ovqat olib kelishadi. ta'tillarini Madridda o'tkazadigan boshqa mamlakatlardan kelgan oilalar va ular shaharda bo'lishlari davomida eng ko'p yoqtirgan narsalarni qaytarib olishni xohlashadi va bizning gastronomiyamiz haqida ko'proq bilishni xohlaydigan sayyohlar ”, Elenani ro'yxatga oladi.
Borgan sari ko'proq sayohatchilar ularni tavsiya qiladilar gurme mahsulotlarini sotib olish uchun mos yozuvlar joyi ; poytaxtdagi hashamatli mehmonxonalar esa o‘z mehmonlariga xizmat ko‘rsatishda ularga tayanadi.
Madriddagi eng qadimgi korxonalardan biri.
ISPANYA GASTRONOMIYASI BO'YICHA SAYUR
Va u erda, bu barcha bizneslar orasida, Mantequerías Bravo o'zining yoshi va sifati bilan ajralib turadi: qo'shnilar uchun umrbod biznes, begonalar uchun "elchixona Ispaniya gastronomiyasi ", deb ishontiradi Elena.
Kirish paytida mijoz tinch holatda yolg'iz yurishi yoki yo'l ko'rsatuvchi va kim bilan birga bo'lgan shaxsiy xaridor bilan yurishi mumkin. “Jambon qachon yaxshi ekanligini, Crianza yoki Reserva vinolari yoki biz sotadigan turli pishloqlar orasidagi farqni aniqlash. ; yoki agar siz arbekinani yoqtirmoqchi bo'lsangiz, rasm yoki qirol yog'i yaxshiroq ", deb tushuntiradi egasi.
Uning katalogi taklif qiladi minglab mahsulotlar, jumladan, mamlakatimizdagi eng yaxshisi ; ular ispan, ingliz, frantsuz va italyan tillarida xizmat qiladi; va sayohat yoki sayohat paytida buzilmasligi uchun xaridni millimetrgacha himoya qilishdan tashqari, ular uni uyga yoki siz qoladigan mehmonxonaga olib borishlari mumkin.
"Agar mijoz chamadonda ko'proq yuk ko'tara olmasa, biz xaridni o'z mamlakatiga jo'natishni osonlashtiramiz", dedi Elena. Shuningdek, Ularning onlayn-do'konlari bor va milliy va xalqaro yuklarni amalga oshiradilar. a: butun yarim orol, Kanar orollari, Balear orollari, Germaniya, Belgiya, Chexiya, Fransiya, Gretsiya, Italiya, Niderlandiya va Portugaliya.
Ular ham jo'natishadi AQSH muayyan sharoitlarda (faqat sharob va moylar) va mamlakatlarga Lotin Amerika Kolumbiya va Venesuela kabi.
Albatta, agar bizdan so'rasangiz, Condé Nast Traveler-dan tavsiya qilamiz do'konda xarid qilish tajribasi , chunki Mantequerías Bravo jamoasi har bir mahsulotni yaxshi biladi va bundan tashqari, siz har doim bizga imkon beradigan ta'mga duch kelasiz. qo'lida bir qadah sharob bilan do'kon atrofida yurish va tatib ko'ring, masalan, nozik mahsulotlarni sotib olishdan oldin.
AGAR DEVRLAR GAPIRA OLSADA...
Mantequerías Bravo-ga kirgan mijoz nafaqat uyda zavqlanish uchun ajoyib sifatli mahsulotlarni topadi, balki mahalliy tarix va minglab latifalar kam bo'lmagan noyob xarid qilish tajribasi yorliq, quti yoki fotosurat ortida o'z navbatini sabr bilan kutishadi.
– Do‘kon yaratish maqsadida o‘ttiz yil avval qayta ta’mirlangan kattaroq va interaktiv savdo xonasi, va bilan bezatilgan temir, g'isht va yog'och uning tarixining mohiyatini saqlab qolish uchun ", deydi Elena.
Yuqori shiftlar va qutilar, qutilar, bankalar va shishalar bilan to'la javonlar asl do'konni eslatib, ular fosh qilgan ajoyib surat Shunday qilib, uni tanimagan har bir kishi uning an'anaviy savdo tushunchasini tushunishi mumkin.
Elena buni yaxshi ko'radi do'kon oynalarini yangi mahsulotlar bilan bezash Va har safar boshqa sahnada. Masalan, “bahorda men ulardan birini Las-Ventas buqasiga, ikkinchisini esa uzumzorga ekskursiyaga aylantiraman; Y yozda biz uni plyaj qumi, qobiq va yangi mahsulotlar bilan to'ldiramiz.
Bu sanalarda, Rojdestvo chiroqlari va bezaklari ikkala do'kon oynasini egallaydi Keyinchalik oilaviy tushlik va kechki ovqatlarda stollarni to'ldiradigan yoki shakllantirish uchun guruhlanadigan barcha lazzatlanishlarni o'rab olgan sizning ajoyib shaxsiylashtirilgan Rojdestvo savatlaringiz.
Bino ichida.
XARID RO'YXATI
Buni qilish juda qiyin xarid ro'yxati Mantequerías Bravo-ning barcha mahsulotlari oldida, lekin biz sizni uy yulduzlaridan biridan boshlab sinab ko'rishingizni tavsiya qilamiz: boshoq bilan oziqlangan Iberiya jambon.
“Besh Jek, Xoselito, Xuan Pedro Domekk, Arturo Sanches... Haqiqatan ham, Acorn bilan oziqlangan Iberian jambon - ulardan ba'zilari odatdagidan ko'proq yillar davomida shifo topadi - , bizning eng ko'p talab qilinadigan mahsulotlarimizdan biridir ", deydi Elena, shuningdek, usta jambonlar pichoq bilan kesgan jambon, yoki Guijuelo yoki Jabugo.
Sizning tanlovingizdan saqlaydi , biz qoldik yog'da sardina norasmiy aperitif uchun va bilan ilon balig'i va konservalangan yovvoyi ko'k orkinos agar biz xohlagan narsa mezbonlarning eng yaxshisi bo'lib qolish bo'lsa.
The dukkaklilar bizning savatimizda ularning ham o'z o'rni bor - Tolosadan bir oz yaxshi loviya yoki qora loviya - kabi Ispaniyalik hunarmand patelari va uning tayyorlangan ba'zi taomlari - tuzlangan keklik, loviya güveç, Madrid uslubidagi guruch yoki Iberian yonog'i.
Uning boshqa eng yaxshi sotuvchilari shubhasizdir truffledan tayyorlangan mahsulotlar: pista bilan qora truffle carpaccio, oq truffle bilan parmesan krem, mortadella, tartufo pesto... "Manchego pishloqi va shimoldan truffle qo'shilgan bonitodan tashqari barcha italyanchalar", deydi Elena.
Mantequerías Bravo-ning eng yaxshi sotuvchilaridan biri bo'lgan truffleli mahsulotlar.
Biz ham unutmasligimiz kerak soslar va ziravorlar , masalan, Parmesan Reggiano kremi, A Peró tomat passata, balzam va port vinosi bilan karamellangan piyoz, romesko sousi, yuzu bilan frantsuz xantal, organik PX kamaytirish, qora sarimsoq, Al-Júcar za'faron, Ibiza tuzi, Nomu qora qalampir yoki La Veradan mashhur shirin qalampirni tanlang.
paragraf shirin shirin tishning qulashi bo'ladi, chunki ular bu erdan topadilar eng zo'r shokolad va bonbonlar – masalan, mohir hunarmand Rafa Gorrotxategi, La Igueraning afsonaviy Rabitos Royale, Mishel Klyuzel yoki Rialtodagi moskvaliklarning lavhalari. gurmelar tomonidan eng ko'p terilgan makaron va pechene eng yaxshisining eng yaxshisidan o'tish murabbo –Fincca Socueva, Sent-Dalfour, Robertson, Priska, Rose’s…– va asallar –masalan, Bravo 1931 bibariya asal–.
Faqat yo'qolgan bir oz kofe –Kolumbiya, Yamayka yoki Kosta-Rikadan– va yaxshi EVOO. Endi ha, biz asosiy kursga o'tamiz: keling, Mantequerías Bravo vino zavodiga boramiz.
Bo'lgan holatda ispan mahsulotlari , "biz shaxsan o'zimiz biladigan va sifatli muvaffaqiyatsizlikka javob bera oladiganlar bilan ishlaymiz", deb tushuntiradi Elena, chunki u uchun bilish juda muhim "Ular o'z mahsulotlarini qanday ishlab chiqaradilar va ular o'z loyihalariga ishtiyoqlidirlar".
“Men har xil yoki hunarmandni taklif qiladigan kichik ishlab chiqaruvchilarni qo'llab-quvvatlashni yaxshi ko'raman. Oshxonadagi kabi mehr juda sezilarli" , izoh.
“Holatda xorijiy mahsulotlar Biz o'rtasida yaxshi muvozanatni qidiramiz sifat, originallik va narx. Chiroyli quti ba'zi pechenelarning narxini uch baravar oshirishni oqlay olmaydi", deb xulosa qiladi u.
Bravo yog'li jambon.
BRAVO SARIYOQLI YERTALASI
“Bizning omborimizda siz topishingiz mumkin Eng yaxshi vino zavodlaridan ispan, italyan va frantsuz vinolari, lekin biz sharobni kashf qilishni boshlaganlarga ham g'amxo'rlik qilishni yaxshi ko'ramiz bunga arziydigan past narx teglari Elena tushuntiradi.
Shuningdek bor Shampan vinosi , 27 litrgacha bo'lgan katta formatli shishalar va uchun distillangan viski sevuvchilar, brendi yoki tekila , "ikkinchisi o'zining eng yaxshi damlarini kollektorlar uchun shishalar bilan yashamoqda", deb ochib beradi.
Mantequerías Bravo eng yaxshi milliy va xalqaro vinolarning 4000 ga yaqin yorlig'iga ega bo'lib, narx oralig'i o'zgarib turadi. 6 evrodan 30 000 gacha.
Elenaning so'zlariga ko'ra, eng ko'p talab qilinadiganlar ispan vinolari: "Narx va shisha ichidagi narsalar o'rtasidagi ajoyib muvozanat tufayli va yaqin vaqtgacha sotilgan frantsuzlar yirik vino zavodlari edi."
Bundan tashqari, "bu vaqtda ko'proq ruh bor arzonroq frantsuz tilini kashf eting , va italyan vinolarini ham iste'mol qilish yaxshi tendentsiya mavjud ", deya qo'shimcha qiladi u.
Biz uni ho'llashga harakat qilamiz va u maxsus tadbir uchun qanday sharobni tavsiya qilishini aytib beramiz: “Qanday qiyin! Bu men qachon va kim bilan zavqlanishimga bog'liq, lekin uyda har doim bor Finca Dofi, Alvaro Palasios tomonidan; Remelluri Gran qo'riqxonasi, Telmo Rodriges; Baron de Chirel, Markes de Riskal yoki Mauro VS, Mariano Garsiya. Albatta, Vega Sitsiliyadan kelgan Valbuena har doim mukammaldir.
"Ajoyib kunni yoki murakkab kunni tugatish, kichik muvaffaqiyatni nishonlash yoki ertaga yana bir ajoyib kun bo'lishini nishonlash uchun, Men doim sovuq shampan ichaman. Hech qachon ochish uchun sabab yo'q Bir shisha Bouche Pere va Fils Millesime, mening sevimli vigneron shampanim - deydi Elena.
PANDEMIKA: Ajoyib SINOV
1931 yildan beri birinchi marta Mantequerías Bravo 2020-yil mart oyida yopildi covid-19 sabab pandemiya tufayli.
“Men jamoaning yoki mijozlarning xavfsizligini kafolatlay olmasligimni his qildim va To'liq jihozlangan bo'lgunimizcha bir necha hafta kutdim" Elena eslaydi.
Ko'chadagi kunlik sukunat va do'konda mijozlarning yo'qligi juda og'ir vaqt edi, lekin telefon orqali muloqot qilish uchun tezda ishga kirishdi, WhatsApp va elektron pochta, Shunday qilib, ular uyda samaradorlik va chaqqonlik bilan yordam bera oldilar.
“Biz taklifimizni har bir vaziyatga moslashtirdik va Biz do'stlar guruhlari o'rtasida video qo'ng'iroqda bo'lishish uchun ishtahani ishlab chiqamiz , ota-onalardan bolalarga sovg'a qutilari, ota-onasini erkalamoqchi bo'lgan bolalardan yoki belgilangan sanada nishonlanishi mumkin bo'lmagan to'y sovg'alari ", hisob.
Ular, nihoyat, ishga tushirishga ham vaqtlari bor edi sizning onlayn savdongiz. “Bu bir vaqtning o'zida qiyin va rag'batlantiruvchi bo'ldi; bunga ajoyib dalil to‘qson yillik hayotimizga qaramay, biz moslashishni davom ettirishga tayyormiz”.
Asta-sekin, normal holatga qaytish bilan ular qayta tiklandi pandemiya bilan bog'liq bo'lgan ba'zi tadbirlar, har hafta o'zgarib turadigan odatdagi mahsulot ta'mi kabi.
"Hali ham baqqol , o'z loyihasini mijozlarimizga ma'lum qilish uchun bizga hamroh bo'lgan har doim qo'shiladi yaxshi juftlashadigan ba'zi gastronomik mahsulot ishlab chiqaruvchisi. Menda tez orada ularga qaytish uchun to'liq kun tartibim bor", - deydi u.
Bundan tashqari, 90 yilligi munosabati bilan yilning birinchi yarmida mamlakatdagi eng yaxshi vino ishlab chiqaruvchilarni birlashtirdi –Piter Siessek, Alvaro Palasios, Xose Moro, Raul Peres, Gonsalo Iturriaga, Telmo Rodriges, Fernando Remires de Ganuza, Mariano Garsiya…– va ularni shaxsan taklif qila olmagani uchun, Ular endi o'tkazib yuborishni istamaydigan bir qator onlayn uchrashuvlar uyushtirdilar.
Kelgusi oylarda, ehtimol, ko'proq bayramlar bo'lganda, ular taklif qilishdi Rosa Vano, dan Kanena qal'asi , neft bo'yicha master-klass o'tkazish va to nicoletta nigrini truffle haqida gapirish.
“Biz taklif qilamiz kabi pishloq ishlab chiqaruvchilar bilan uchrashuvlar Dehesa Los Llanos , va ikra; ammo biz tariximizda bizga hamroh bo'lgan distillatlarga ekskursiya qilishni xohlaymiz: bo'ladi master-klass bilan viski Balvenie va bilan Jonni Uoker (bir necha o'n yillar oldin do'konda sotilgan); bilan Sheri Brendi, sinf bilan juftlashtirish Tanqueray…” Elena Bravo bizdan o'zib ketdi.
Biz ularga hech bo'lmaganda yana 90 yil qo'shnilar va sayyohlarni xursand qilishlarini tilashimiz mumkin. Tabriklaymiz Mantequerías Bravo!