Barselonada bo'lganingizda, boshqa ko'p narsalar qatori, Sant Antoni mahallasidagi Passage de Pere Kaldersga tushing. U erda oddiy tun juda o'ziga xos kechaga aylanadi, siz to'satdan duch kelasiz benzin , restoranda zamonaviy italyan oshxonasi va doimo o'zgarib turadi.
Uning terastasi allaqachon sizni kechqurun va uning ichki qismiga joylashish uchun boshqa joy qidirishni to'xtatishga taklif qiladi, xira, past chiroqlar bilan iliq yoritilgan , shuningdek, stollardagi shamlar bilan bizni eklektik va sanoat Nyu-Yorkni eslatadi; hatto tasodifiy va sevib qolgan Parijga ham. Aslida biz Italiyaning istalgan gastronomik burchagidamiz, lekin Barselona styuardessa sifatida. Biz uyda (va oshxonada)miz Oshpaz Nikola Valle.
asli Breshiya , Valle sizning ijodingiz taomdan taomga oqib o'tishi uchun an'anaviy italyan taomlari retseptlarini teskari aylantiradi. Uning vitello tonnato, masalan, bo'ladi yorqin ohang: bonito, ismaloq, dana mayonezi va qovurilgan kapers bilan. O'yin-kulgiga intiladigan va hech qachon bir joyda turmaydigan shaxsiy qarash.
"Biz mavsumni kuzatish uchun har ikki yoki ikki yarim oyda menyuni o'zgartiramiz" , Valle Benzinaga oktabr oyi o'rtalaridan boshlab keladigan va hozirda kabi taomlarga ega bo'lgan yangi menyu haqida gapirib beradi. ho'kiz dumi dudlangan kartoshka, limon, petrushka va selderey ildizi bilan ta'mni eslatuvchi salat ossobuco alla milanese.
Restoran.
“Hozir bizda ham bor kappelletti, odatiy to'ldirilgan makaron Emiliya-Romanya , mol go'shti bilan to'ldirilgan, biz prosciutto va mortadella, markaziy Italiyadan juda odatiy kolbasa qo'shamiz. Biz uni qisqartirilgan go'shtli bulon bilan xizmat qilamiz, a parmesan ko'pik va pastırma kraker - deydi oshpaz.
Ularning karbonaralari menyudagi xitlardan yana biri , Bu nafaqat hech kim qarshilik qila olmaydigan taom bo'lgani uchun, balki an'analardan tashqarida o'ynagani uchun ham kerak ... lekin uni xafa qilmasdan.
“Tayyorlik klassik, ammo farq pishloqlarda . Achchiq o'yinda muvozanatga ega bo'lish uchun ikki xil guanciale pishloqiga ega. Pekorinoni tuxum massasiga solamiz va oxirgi qadam sifatida 36 oylik Parmijiano Reggianoni qo'shamiz.
Ularning karbonaralari menyudagi muvaffaqiyatlardan yana biri hisoblanadi.
O'z vataningizning xotiralari va lazzatlari bo'lganingiz uchun oshpazning ilhomiga ko'proq ta'sir qiladi, siz tug'ilgan joyingiz Breshiyaga ko'proq e'tibor berasizmi?
“Bizda ilhomlangan taomlar bor buvimning oshxonasi yoki shaharning an'anasi , lekin ularni qilish juda oson emas. Bu unchalik katta shahar emas va u ko'proq pishloq va kolbasalarga asoslangan, ko'p yulduzli taomlarsiz", deb tan oladi oshpaz. "Ammo bu bizni uning atrofidagi hamma narsa bilan o'ynashimizga to'sqinlik qilmaydi." Shu sababli, sayohatni menyuda ham ko'rish mumkin, rahmat London yoki Ekvador kabi joylarda ularning tajribalari , u yashagan joy.
“Men rafiqam bilan Ekvadorda tanishdim va biz turmush qurish uchun Italiyaga qaytdik. Keyin biz Ispaniyaga ko'chib o'tishga qaror qildik va variantlar Barselona yoki Madrid edi. "Barselona" plyaj uchun g'alaba qozondi" — hazil qiladi oshpaz. "Bundan tashqari, bu katta shahar, lekin unchalik katta emas va bu bizga xavfsizlikni ta'minladi. Bu ko‘p madaniyatli, men buni yaxshi ko‘raman”.
Benzinaning shirinliklari, qoida tariqasida, klassikdir: jannat torti, pannakota, semifreddo, tiramisu, mil-fey... lekin ular eng zamonaviy qiyofasini ko'rsatganda, ularning taqdimotida. The sferemisu , sevimli, aslida shokolad, mascarpone, kofe savoiardi va tiramisu vanil muzqaymog'idan iborat shar bo'lib, ustiga issiq shokolad tushishi bilan bir zumda eriydi.
Rolling Stonesga hurmat.
The musiqa Benzina asoslaridan yana biri, nafaqat muhitni, balki suyuq lazzatlarni ham yaratish. U o'zini atrof-muhitga singdiradigan va o'zini namoyon qiladigan kishidir kokteyl menyusi , ularni ifodalovchi qo'shiq sharafiga nomlangan.
"Biz kokteyllar bilan ko'p o'ynaymiz, ha, ba'zilarida italyan ingredientlari bor, lekin bu erda biz o'zimizga ko'proq erkinlik berishni afzal ko'ramiz", deydi Valle. Sevimli kokteylingiz? The kokain, Erik Klapton qo'shig'idan ilhomlangan. “U jasur va takabburlik bilan xizmat qiladi, unga shakarli shakar solingan stakan va malina bilan maydalangan jin, limoncello va Kampari aralashmasi qo'yiladi”.