Fratelli Figurato
Yana tatib ko'ring' onamning oshxonasi "Bu hech qachon ketmaslikka o'xshaydi. Tanish hidlar va lazzatlar sizni taskinlaydi, bolaligingiz, o'smirligingiz, o'sha yozlarni oilangiz bilan, Universitetdagi yillar bilan qayta bog'lashga majbur qiladi. Siz o'zingiz uchun juda mazmunli bo'lgan joylarga aqlingiz va ta'mingiz bilan sayohat qilasiz va siz buni ko'p ziyofatlarni baham ko'rgan va baham ko'rgan odamlar bilan birga qilasiz, lekin eng muhimi, hayotingizning muhim qismi.
Men odatda qiladigan marosimlardan biri, Sitsiliyaga tushishim bilanoq, a arancino (yoki aracin , chunki Sitsiliyada biz sizning jinsingizga rozi emasmiz) aeroportda. Bu oroldagi eng yaxshi arancino emas, lekin u eng yaxshi ta'mi, chunki u birinchi, u bilan siz o'zingizni uyda his qilasiz . Shu bilan birga, oila bilan norasmiy kechki ovqatlar yoki tushdan keyin shahar barida qizarib pishgan taomlar hidli do'stlar bilan esga tushadi. Madriddagi barcha lahzalardan tishlashni istasam, men buni qilaman Forneria Ballaro (Santa Engracia ko'chasi, 90).
Forneria Ballarodan Arancino
O'z navbatida, kaponata Da Juzeppina (C/Trafalgar, 17), a baqlajon, kapers, boshqa sabzavotlar va yong'oqlarning shirin va nordon güveç , meni to'g'ridan-to'g'ri bolalikdagi yozgi kechki ovqatlarga olib boradi, ularda men mahalla ko'chalarida yugurishdan charchagan holda uyga qaytardim. Uning hidi, shunchalik taniqli bo'lib, uyga qaytishni va shuning uchun o'sha kuni o'yinlarning tugashini yanada bardoshli qildi. Onam bejiz emas, bir necha marta " Stasera faccio la caponata (Bugun kechqurun men kaponata qilaman), u o'z vaqtida yetib borishi uchun.
Sohildagi yozlar, erkinlikning ilk yozlari, unda men do'stlarim bilan ta'tilga chiqa boshladim, juda kam pul bilan, lekin xayollarga to'la va vaqtni yaxshi o'tkazish va ozgina buzuqlik qilish istagi ... Men uchun ular spagetti kon le vongole ta'miga o'xshaydi (molyos bilan spagetti), juda oddiy retsept, lekin juda kam kashtado'zlik. Shu qadarki, men yaqinda o'sha o'ziga xos lazzatni aniqlay oldim va buni Bello e Bbuonoda (Plaza de Chamberí, 10) qildim.
Men uzoq vaqtdan beri (Italyancha ibora ba'zan hech narsa qilmaslik qanchalik yoqimli bo'lishi mumkinligini aytadi) ba'zilarning barcha lazzatiga ega spagetti alla karbonara (original, guanciale, tuxum sarig'i, pecorino va qalampir bilan). Mazali va kuchli taom, u sizni uxlab qolishga yoki ovqatdan keyin hech narsa qilmaslikka taklif qiladi. Shunday qilib, men o'sha qonuniy dangasalik kunlarim bo'lganida, hech qanday aybdorlik hissi yo'q, men odatda stolni bron qilaman. bacaro ning (C/ Hartzenbusch, 9).
Onajon!
Shimoliy Italiyaga sayohat qilmoqchi bo'lganimda va butun oilamiz bilan xolamnikiga tashrif buyurgan o'sha yozlarni eslasam, men eshikdan o'taman. Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Ularning porcini va tartufo kremi bilan risotto (boletus va yangi qora truffle bilan guruch), bunday kuchli hid bilan, bu birinchi tishlashdan o'tmishga sakrashdir. u bilan v Emilia Romagnaning qarag'ay o'rmonlari bo'ylab sayr qilish yoki tabiat qo'ynidagi pikniklar qaytib keldi , bir kun kelib bu hashamatga aylanishini tasavvur ham qila olmaganimizda.
Agar Ispaniyada yakshanba kunlari paella ta'mi bo'lsa, Italiyada yakshanba kunlari ular lazanyaga o'xshaydi . Va bu borada biz shimoldan janubga rozi bo'lishga moyilmiz. Past olovda, beshamel sousi, pomidor, qiyma va onangiz yoki buvingizning shaxsiy uslubida pishiriladi (yoki otangiz, eng "zamonaviy"). Bolalikning yakshanba kunlari, shuningdek, o'smirlik davridagi osilgan kunlar, siz mustaqil bo'lguningizcha va u endi avvalgidek emas, chunki lazanya siz uchun unchalik yaxshi ishlamaydi va siz taslim bo'lib, qidirasiz. o'ziga xos lazzat uydan tashqarida. Madridda men uchun har doim yakshanba bo'ladigan joy bu Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Va agar men uchun har doim shanba kechasi bo'ladigan bitta joy bo'lsa, u Fratelli Figurato (C/ Alonso Kano, 37). Uning pitssalari uchun, xususan, kelganiga rahmat yangi napoletana sousi, friarielli (Neapolning odatiy sabzavotlari), mozzarella va reyhan, men Italiyadagi ko'plab shanba kechalarimni qayta boshdan kechiraman , bu odatda har doim yaxshi pizza bilan boshlanadi. Chunki Italiyada kechki ovqatga chiqish bor, keyin bor Biz pitsa yoqamiz (biz pitsa yeymoqchimiz). Barcha byudjetlar uchun mos bo'lgan butun demokratik va transversal marosim. Chunki gurme pitssalari yaqinda ixtiro qilingan va "turistik narsalar".
Agar men Italiyaning barcha shaharlarida umumiy hid nima ekanligini aytishim kerak bo'lsa, bu shubhasiz o'ziga xos hid bo'lar edi. Yangi pishirilgan Margherita pitssa - o'tin pechida - . Shunday qilib, men yuklangan shaharlar bo'ylab virtual sayohat qilmoqchi bo'lganimda, boshqa italyancha ma'lumotnomalarimdan biriga boraman. Kichik Italiya: Reginella . uning bilan Buffalo Caprese (RAF pomidor va yangi rayhon bilan Buffalo qo'ng'iroq sutli mozzarella) Men Perugia, Rim, Florensiya, Milan, Neapol, Bolonya, Genova, Kataniya, Palermo ko'chalarida yuraman. ... Va men o'sha ko'chalarda yurgan odamlarning har birini, ko'pincha qo'limda bir parcha pitsa bilan yurganimni eslayman.
Oila va do'stlar uy sog'inchini tinchlantirish uchun yana bir antidot - bu chorshanba kunlari (soat 19:00 dan 23:00 gacha) terastada italyan aperitifidir. Faqat qahva emas (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritz, bufet, taomlar, musiqa... Bu rejasiz boshlangan va esda qolarli bo‘lgan barcha ish kuni tushdan keyin qayta kashf qilish uchun ajoyib aralash.
Men uyimning oshxonasida Italiyani sog'inib qolganimda, buning oson yechimi bor, men odatda uyga boraman italyan bozori (C/Ríos Rosas, 50). “Ona oshxonasidan” yana tatib ko'rish ba'zan xarid savatini o'zingizga tanish bo'lgan mahsulotlar bilan to'ldirishdek oddiy. Mulino Bianco pechenyelari, Mutti pomidor soslari, peshtaxtadagi pishloqlar va go'shtlar, bir shisha Averna amaro, Moretti pivolari, Illy qahvasi , the pan distelli shokolad kremi , va boshqalar.
Va har qanday o'zini hurmat qiladigan menyu shirinlik bilan tugashi kerak bo'lgani kabi, mening italyan taomlari bo'ylab sayohatim Sitsiliya muzqaymoq salonida Zuccaru (C/ Palafox, 20) va ayniqsa, uning briosche 'col tuppoga hurmat bilan yakunlanadi. yoki oroldagi yozlarimning eng shirin ta'mi. Ispaniyaga qaytishdan oldin men odatda qiladigan marosimlardan biri bu aeroportda muzqaymoq bilan brioshe qilishdir. Bu oroldagi eng yaxshi briosche emas, undan uzoqda, lekin bu mening Sitsiliyaga "xayr, tez orada ko'rishguncha" deyish usuli..
Qovoq kannoli