Nega biz barcha olmalarning bir xil ko'rinishiga ruxsat berdik?
Uchun Emi Traverso olma eskimo uchun oq rangga o'xshaydi . Hech narsa demaslik uchun eng yaqin narsa. O'nlab nuanslar, minglab farqlar va mavjud million nozikliklar bu mevani shunday umumiy so'zga qisqartirish. Ular atrofida paydo bo'ladi Olmaning 7000 navi butun dunyo bo'ylab tijorat darajasida”, - deydi muallif Olma sevuvchilarning oshxona kitobi . Bu borligini anglatadi "Olma" so'ziga qo'shimcha ma'lumot qo'shishning 7000 xil usullari . Imkoniyatlarning aksariyatini biz bilmaydigan cheksiz dunyo. “Men binafsharang teriga ega olmalarni tatib ko'rdim, ular deyarli qora edi. Boshqalar, birinchi tishlashdan keyin pushti ichki rangga ega. ba'zilari limonga o'xshaydi , boshqalari biroz achchiq ta'mga ega, boshqalari esa juda shirin.
Uning ixtisoslashgan mezonlariga ko'ra, eng muhimi qattiq olma foydalaning , shuning uchun ular pishirilganda mushga aylanmaydi. Uning kitobida olmalarni 4 toifaga ajratgan juda aniq jadval paydo bo'ladi: qattiq-achchiq, qattiq-shirin, mayin-achchiq va mayin-shirin . "Retseptlar ma'lum navlarni emas, balki o'sha toifadagi olmalarni talab qiladi." Lekin, Agar ko'pchilik navlar supermarketda sotilmasa nima bo'ladi?
Har bir navni pishirishning eng yaxshi usullari bilan monografik kitobining yangilangan nashri unga taxallusni oldi " olma qo'riqchisi ” va o'quvchining og'zida achchiq-achchiq ta'm qoldiradi, chunki ular ko'pchilikni topish qiyinligini tushunadilar.“Men Konnektikut shimolida tiniq olma terib va yeyib katta bo'lganman. Men Kaliforniya, Nyu-Meksiko va Nyu-England atrofida yashaganman va qayerga borsam ham, Men mahalliy olma madaniyatini o'rgandim . oh! Va keyin men olma bog'ida turmushga chiqdim va men o'zimni xayolparast bo'lib qoldim!”, deb tan oladi Traverso. “Mavzu bo'yicha yozar ekanman, men tasavvur qilganimdan ham ko'proq navlarni topdim. Va men ular bilan qancha ko'p ovqat pishirdim, ko'proq ko'rdimki, ular juda ko'p idishlarda ishlagan . Misol uchun, Roxbury Russet yong'oq jigarrang teriga ega bo'lgan juda qadimgi Amerika olma. Shuning uchun men uni yong'oq va ko'k pishloq bilan iste'mol qilishni yaxshi ko'raman."
Hayotingizni sevimli mashg'ulotingizga bag'ishlaganingizda, o'tmishga bo'lgan har qanday sayohat to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita olma turli navlari bilan bog'liq. " Mening birinchi xotiram - McIntosh olmalarining ta'mi , Men o'sganimda dunyoning o'sha qismida haqiqatan ham hukmron edi. Ular juda kislotali va juda yumshoq , bu ularni olma uchun mukammal qiladi. Yaqin atrofdagi bog'da ko'rganimni ham eslayman sidr qilish uchun olmalarni qanday siqib chiqarishgan . Va men buvim pishirgan olma parchalanishini alohida muloyimlik bilan eslayman. Men jurnaldagi retseptdan foydalandim Qishloq janoblari 1940-yillardan. O'sha qirqish hali ham menda. Agar bolaligimning ta'mini aniqlashga to'g'ri kelsa, u odatdagi jigarrang shakarli jo'xori unidan ko'ra juda boshqacha qobiqqa ega bo'lgan olma bo'lardi.”.
A an'anaviy qandolatchilik Bu to'g'ridan-to'g'ri ko'plab shimoliy amerikaliklarning kollektiv ongsizligini uyg'otadi sovutgichda yoki tashqarida oshxona oynasining chetida sovutilgan pishiriqlar . Bu doljin, shakar va pishirilgan olma aromati Bu o'tmishga xos narsa emas, chunki u har yili qaytadi sentyabrdan noyabrgacha bilan mos keladi eng yuqori olma mavsumi . Oktyabr oyining oxirida faqat qovoq bosh rolga bahslashadi, ammo bu Xellouin kelishi bilan o'tadigan sarobdir. Haqiqat shundaki, Qo'shma Shtatlarda olma iste'moli qolgan meva va sabzavotlarga nisbatan katta ko'p bo'lib, deyarli yetib boradi. Aholi jon boshiga 8 kilogramm yangi olma va 234,9 million quti ishlab chiqarish 1,9 milliard dollarni tashkil etadi..
Birinchi olma daraxtlari 17-asrda Yangi Angliyada ekilganidan beri, allaqachon ko'p yomg'ir yog'gan. Bekorga emas, sotish qonga kirgan xalqda , olma madaniyatini targ'ib qilish turli darajalarda ko'payadi. Shu kunlarda, fermer xo'jaliklari olma terishga qiziqqan minglab odamlarni qabul qiladi , maktablarda kichkintoylar olma chizishadi va ularning xususiyatlarini qadrlashni o'rganadilar, bozorlarda ular butunlay sotiladi, sidrga siqiladi, keklarda pishiriladi yoki murabbo uchun asos sifatida. Va supermarketlarda ular taklifning qolgan qismiga nisbatan imtiyozli davolanishadi. "Olmaning eng qiziq tomoni shundaki, hatto eng oddiy supermarketda ham ular sotish uchun turli navlarga ega bo'ladi . Agar, masalan, ko'k yoki qulupnay bilan solishtirsangiz, farq hayratlanarli. Bu mevalar juda umumiy tarzda sotiladi, buning o'rniga olma o'z nomlariga ega! Iste’molchi ikki xil olma sotib olib, ta’mini tatib ko‘rsa, farqni darhol sezadi. Smit buvining Gala bilan aloqasi yo'q - deydi Traverse.
Shubhasiz, global pandemiya davrida, Olma sektori qoziqdan zararsiz chiqmadi . Na AQShda, na Ispaniyada, masalan, qaerda Pagesos ittifoqi olma narxi mart oyida 7 foizga, aprel oyida esa 2 foizga arzonlashganini, ulgurji sotuvchilar esa mos ravishda 12 va 19 foizga qimmatlashganini muntazam ravishda qoraladi. odatdagidan 8% ko'proq to'lagan oxirgi iste'molchiga ta'sir qiladi . Bu etarli bo'lmagandek, ba'zi fermerlar keskin qarorlar qabul qilishdi, olma daraxtlarining kilogrammiga atigi 8 sent berganligini bilib, ularni ildizi bilan yulib tashlash kabi , yoki undan ham yomoni, olma savdosi yaxshilanmasligini ko‘rib, bodom yetishtirishga o‘tishdi . “Olma yetishtirish oson emas. Sizning hosilingizga zarar etkazadigan ko'plab zararkunandalar va kasalliklar mavjud. Kech bahorgi sovuq barcha gullarni (va mevalarni) o'ldirishi mumkin. Har bir yil hammasi yoki hech narsa garovidir . Va shunga qaramay, olma dehqonlari men ko'rgan eng saxiy odamlardir. Daraxt ekib, meva berishini to‘rt-besh yil kutish uchun ma’lum bir temperament kerak. Ular bir zumda qoniqishni talab qiladigan odamlar emas!”, deb ta'kidlaydi Traverso.
Daraxtlarning meva berishini yoki tarqatuvchilarni kutishda sabri (va jamg'arma) yo'qolganlar. adolatli narxni to'lash , ba'zi mahalliy navlarning mavjudligini xavf ostiga qo'yadi. “Mana, Yangi Angliyada, tobora ko'proq fermerlar Red Delicious olma daraxtlarining qatorlarini sug'urib tashlamoqda kabi ancha tijoratlashtirilgan navlar bilan almashtirish Roxbury Russet va Shimoliy josus ”. Bu sodir bo'lmasligi va yo'lda olma yo'qolmasligi uchun Emi Traverso iste'molchilarning yordamini talab qiladigan faolroq harakatni taklif qiladi. " Biz merosxo'r olma sotib olishimiz kerak! Agar ularni sotmasalar, ularni qaytarib olishmaguncha, siz ularni so'rashingiz kerak, - deydi u 100 yil oldin mavjud bo'lgan navlarga ishora qilib.
“Olma yetishtiruvchilar oddiy olma yetishtirish bilan tirikchilik qila olmaydi chunki narxlar juda past va ular Xitoy va boshqa ishlab chiqaruvchi davlatlarda yetishtirilgan olma bilan ham raqobatlashmoqda. Iste'molchilar sifatida, mintaqaviy olmalarimiz uchun biroz ko'proq pul to'lashga tayyor bo'lishimiz kerak buni boshqa joyda topib bo'lmaydi. Sizning mevangizni sotib olish orqali tiklanish harakatlaringizni qo'llab-quvvatlashimiz muhim! Biz yaxshiroq ovqatlanamiz va ular ishlashda davom etadilar.
Ko'plab o'limlardan olinishi mumkin bo'lgan yaxshi xabar shundaki odamlar qishloqqa borish va vositachilarsiz yaxshi mahsulotni birinchi qo'ldan tatib ko'rish quvonchini qayta kashf qilmoqdalar. . Shunday qilib, tobora ko'proq mahalliy fermer xo'jaliklari va ishlab chiqaruvchilar biznesni ko'rishdi, jamoatchilikka ochiq eshiklar kunlarini tashkil etish ekinlar beradiganidan ortiq qo'shimcha pul topish. "Olma tanla" Sharqiy qirg'oq shtatlarida eng ko'p terilgan tadbirlardan biridir. Ispaniyada hali bir xil tarzda portlamagan faoliyat , buning o'rniga sharob yoki moy bilan amalga oshiriladi. “Ikki dam olish kuni oldin biz uchta turli bog'larga borishga majbur bo'ldik, chunki birinchi ikkitasi to'la edi. Ertalab odamlar birinchi navbatda avtoturargohlarni to'ldirishdi! Umid qilamanki, ko'proq odamlar bu faoliyatni yillik marosimga aylantiradilar. Yilning bu faslida dehqonlar tirikchilik qila olsa va olma bog‘lari juda go‘zal bo‘lsa, barchamiz manfaatdormiz!”, deydi Traverso.
Bu hamma narsa har doim shunday bukolik bo'lgan degani emas. " Odamlar bu faoliyatni masxara qilishdi . Ko'pchilik o'sha olmalarni to'g'ridan-to'g'ri bozordan sotib olish xuddi shunday samarali va arzonroq bo'lsa-da, nega boshqa birovning ishini qilish kerak, deb hayron bo'ldi. Ammo tanqidchilar elementar zavqni unutib qo'yishdi: uning kelib chiqish nuqtasida mazali mevani boshdan kechirish. Chunki dalada siz mevani tatib ko'rishingiz va qaysi navni ko'proq yoqtirishingizni hal qilishingiz mumkin. Olma terish - bu boshqa odamlar bilan xavfsiz vaqt o'tkazishning ajoyib usuli. Va keyin siz yangi tayyorlangan sidr donutining mukofotini olasiz - deydi Traverse.
Vaqtinchalik o'zgarishlardan tashqari, olma asrlar davomida eng katta ramziy qiymatga ega bo'lgan oziq-ovqatlardan biridir , yunon, rim yoki skandinav mifologiyasiga taalluqli bo'lib, "Sovutgichdan oldingi davrda, shakar keng tarqalguncha yashaganingizni tasavvur qiling. Boshqa ko'plab mevalarga qaraganda uzoqroq saqlanadigan shirin olma nima uchun juda qadrlanganini tushunish oson. Ular unumdorlik, farovonlik va go'zallik ramzi”.
Shu bilan birga, Emi Traverso uning ramziy qiymati haqida juda qiziq bir mulohaza yuritadi. " Olmaning "Evani vasvasaga solgan meva" sifatida tanlangani juda qiziq. . Muqaddas Kitobning so'zma-so'z talqini qabul qilingan taqdirda ham, dunyoning Adan bog'i bo'ladigan qismida olma o'smagan. Anor "aybdor meva" bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, asl ibroniycha matn faqat Momo Havo olmani emas, balki meva iste'mol qilganini aytadi . Faqat keyingi tarjimalarda “meva” “olma”ga aylangan”.