Tulaning yashash xonasi
“Yigirmaga kirgan ikki yigit Quique Dacostaning (3 Mishel yulduzi) restoranida uchrashishdi. Deniya . Ular faqat 3 oyga to'g'ri keladi, lekin o'shandan beri ular endi ajralmaydilar: boshqasidan o'tgandan keyin gastronomik ibodatxonalar kabi Casa Gerardo Markos Moran bilan (1 Mishel yulduzi) va hatto Kosta Bravadagi plyaj bari uchun Ular o'z restoranini ochishga qaror qilishadi.
Bu serial ssenariysiga o'xshaydi Oziq-ovqat sevgisi , lekin shunday Borja va Klara hikoyasi : 2016-yilda o‘z shaharlarida o‘ziga xos narsalarni ochishni orzu qilgan, hozir o‘ttizdan oshgan ikki madrileniyalik... to Klara har doim yozni o‘tkazgan kichik Alikante shaharchasi ularning yo‘lini kesib o‘tmaguncha: “biz ** da ochmoqchi edik. Santa Engracia Ponzano* * bilan, lekin biz ketdik hafta oxiri Javeaga u erda yashaydigan onamni va bir do'stimni ko'rish uchun Arenal plyajida qiziqarli joy borligini aytdi. Biz qiziquvchanlikdan chiqib ketdik: oshxona o'rnatilganini ko'rdik, u joy jihatidan bizga mos keladi va kerakli sarmoya Madriddagiga qaraganda cheksiz kamroq edi. Uyga qaytib, mashinada menyuni ishlab chiqdik. Ikki kundan keyin biz imzo chekayotgan edik va bir oy o'tgach, 31-may kuni biz ochamiz . Yo‘qotadigan vaqtimiz yo‘q edi: bizda ko‘p jamg‘arma yo‘q edi va biz darhol ishga kirishishimiz kerak edi”.
Garchi Borja u o'ylagandek emasligini tan olsa ham: " Men gastronomik restoran ochmoqchi edim , lekin biz buni angladik Javeaga Bonamb (2 Mishel yulduzi) va guruch restoranlari orasida nimadir kerak edi , qoplash uchun bo'shliq bor edi ".
Borja va Klara sizni Tulada kutib olishadi
Rejalarning o'zgarishi bugungi kunni belgilab berdi ** Tula **: restoran Oshxona (faqat) 6 kvadrat metr bo'lgan 6 ta stol qaerda ikki kishi ishlaydi Borxa va Enrike Puchades ), bu turdagi restoranlarda g'ayrioddiy narsa.
“ bu tetris . Idish yuvish mashinasining eshigi ochiq bo'lsa, orqaga burila olmaysiz, fritözda kimdir bo'lsa, pechni ocholmaysiz, agar kimdir Thermomix burchagida bo'lsa, siz mening qo'ng'iroqni ocholmaysiz, kimdir mening olovimda bo'lsa, siz pastki kamerani ocholmaysiz. ... Ammo buning siri tartib, intizom, ijodkorlik va xohish bo'lishidir ”.
Va har kuni hamma narsani aniqlang: ular hech narsani saqlay olmaydilar . Borjaning tan olishicha, ular dastlab nogironlik sifatida ko'rgan narsalarini (masalan, muzlatgich kameralari yo'qligi) endi bu deyarli mas'uliyat.
Borja va Klara sizni Tulada kutib olishadi
Hamma narsaga qaramay, yoki aynan shu sababli, bu yil Mishel qo'llanmasi ularni payqab qoldi, xuddi biz bir muncha vaqt oldin Jesús Terresning gastronomik radarlari tufayli va yaqinda uning "aybi" cheesecake tufayli. Ular ham rezonanslashdi Madrid Fusion 2019 , Ular vahiy oshpaz uchun mukofot uchinchi bo'lganida.
Va hozir Tula Ushbu yangi avlodning bir qismi bo'ling Tatib ko'rish menyusi yoki oq dasturxonga ega bo'lmagan "yulduzli" restoranlar . Vaziyat o‘zgarayotganga o‘xshaydi. Nihoyat . Ha, ular kamdan-kam uchraydigan avis: bu erda xonadagi protokol Klaraning tabassumi bilan tartibga solinadi va vaqtni o'z menyusini tuzadigan kechki ovqatchi belgilaydi: uning menyusi 11 ta mazali taomdan iborat (ularning ko'pchiligi gazak). ) va 5 ta shirinlik. Bundan tashqari, har kuni o'zgarib turadigan bir nechta yopiq menyu (uchdan oltitagacha)..
"Va biz bu yo'nalishda davom etamiz. Barcha taomlar birgalikda foydalanish uchun mo'ljallangan, lekin men ularni stolda ovqatlanayotganlar qancha bo'lsa, shuncha qismlarga ajrataman ». Borja aniqki, yangi chiqarilgan yulduzga qaramay, ular o'zlarining tabiiy evolyutsiyasi bilan va xuddi shu yo'nalishda davom etishni xohlashadi. " Tula butun hafta davomida o'sha restoran bo'lib qoladi va shunday bo'lib qoladi, shahar notariusi har kuni keladi €26 uchun bir qadah sharob bilan keklik yeyish (garchi bizning O'rtacha chipta narxi 40 dan 60 evrogacha ), lekin tunda yozni shu erda o'tkazadigan va o'z shaharlarining gastronomik darajasini qidirayotgan bir guruh golland, belgiya yoki frantsuzlar kelishadi.
Albatta, uning doimiy mijozlari orasida Madrid va Valensiyadan kelganlar ham bor. Va ularning barchasi bir xil narsani izlaydilar: mahalliy oshxona, mavsumiy ... va bu juda zarur tuyg'u (va har doim ham haddan tashqari korset bilan ba'zi joylarda keng tarqalgan emas) uyda his qilish , chunki Tula uning yoki sizniki yashash xonasi bo'lishi mumkin.
“Biz unga shunday kayfiyatni bermoqchi edik. O'lchamlar uchun biz har doim buni aytamiz go'yo biz do'stlarimizni tushlik yoki kechki ovqatga taklif qilgandekmiz ”. Va bu faqat kosmos uchun emas, oddiy va qulay , lekin, har doimgidek, hamma narsa bilan sodir bo'ladi, odamlar uchun: Tulaga qadam qo'yganlarning hammasi ular Klaraning uyda ekanligini bilishadi.
Ayniqsa, saytingizni topganingiz uchun: Mehmonhona . “Bir yarim yildan so'ng biz ko'p mijozlar borligini angladik ular oshxonaga salomlashish yoki bizni eslatma olish uchun kelishdi . Ikkisidan biri yashash xonasiga chiqishi kerak edi. Men butun umrimni oshxonada o'tkazmasligimni bilardim, lekin Bu juda tabiiy va ijobiy sakrash edi , Men o'zimning tabiiy yashash joyimni topish va bu tan olinishini his qilishim kerak edi.
Borja ham Tulani a bilan solishtiradi Yuqori oshxona taomlari bilan Parij bistrosi lekin mintaqada Yuqori Marina , O'rta er dengizining chekkasida. “Yaveada biz dengizga qaragan holda yashaymiz, lekin shahar va uning odamlari dala tomon qaraydi . Shuning uchun men boshladim buvim pishirgandek ovqat pishir , 8 yoshida allaqachon oshpaz bo'lgan va kuniga 50 kishini to'ydirgan ajoyib ayol. u tula . Shuning uchun mening ildizlarim o'sha o'yin yoki dengiz va tog' taomlaridir ".
Ularning Bekon, dudlangan ilon balig'i va misoneza qo'shilgan Shiso barglari takolari bu uning maktubining o'zgarmaslaridan biridir. Yoki panjara arpabodiyon krem va piyoz sho'rva bilan panjara ustritsa , buning uchun Borja o'zini zaif his qiladi, chunki u O'rta er dengizida o'stiriladigan haqoratlangan istiridyeni ifodalaydi. Ular uni Guadalquivir yoki Ebro deltasidan olib kelishadi va arpabodiyon restoran yonida yovvoyi holda o'sadi.
Va bu aloqa har bir taomda seziladi : ular ishlaydigan xom ashyoning ismlari va familiyalari mavjud. The sabzavot va ildiz mevalari Maiques yetishtiriladi Y baliq Garretaning qayig'idan, uning uchun baliq tutadigan yoki unga fetish mahsulotini olib keladigan yaqin do'sti: katta baliq. “50 yoki 60 kilogramm sut yoki 8 va 9 kilogramm denteks olsak, hayajonlanaman, chunki ularni olish qiyin. Shuning uchun ular meni baliq bozorida ochilganimizdan beri bilishadi: boshida, Men hech kim xohlamagan baliq bilan qoldim , chunki ularni tozalash va pishirish qiyinroq.
U bo'shliqqa sakrab tushganidan deyarli to'rt yil o'tgach, Borja va Klara, ular hech qachon Mishel yulduzi haqida orzu qilishga jur'at etmaganliklariga ishontirishadi.
Eng yahshi? Bu uyda, shubhasiz, hamma narsa "avvalgi" bo'lib qoladi. Tula ham jambon va guruchli kroketlar bilan ketadi va davom etadi.
Tuladan yarim pishirilgan bonito, dudlangan baqlajon pestosi va avakadoning sho'r ekleri
Manzil: Av. de la Llibertat, 36, 03730 Xàbia Xaritaga qarang
Telefon: 966 47 17 45
Jadval: Chorshanbadan yakshanbagacha soat 13:00 dan 15:45 gacha va 20:30 dan 22:30 gacha.
Yarim narx: 40 dan 60 evrogacha