Sekin-asta, lekin shubhasiz, nuanslardan lazzatlanish
Biz ispanlar, taxminan 3000 yil davomida, ozmi-ko'pmi, pivoni yaxshi ko'ramiz. Bizning yetakchi bar peshtaxtalarimiz ko‘p yillik mahsuloti bo‘lib, 2012-yildan boshlab hunarmandchilik pivolarining ko‘tarilishi panoramani boyitdi va oldimizda imkoniyatlar dunyosini ochib berdiki, biz ko‘p marta johillik tufayli u bizga taklif qiladigan hamma narsadan foydalana olmaymiz. O'zingizni asosli pivo pozitsiyasi bilan belgilashingiz uchun bir nechta mutaxassislar bizga xudolarning ichimlikini so'raganimizda nima ichamiz va uni qanday ichish kerakligini tushuntirib beradi, shunda u yanada ulug'vorroq bo'ladi.
INREDIENTLAR
Suv: Bu ishlab chiqarish jarayonida muhim ahamiyatga ega. Shuning uchun, shunday bo'lishi kerak "toza, ichish mumkin, steril, g'alati ta'm va hidlardan xoli" Ispaniya pivo ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyasi o'zining Oq kitobida tushuntiradi. Muqarrar ravishda, suv minerallari pivo tarkibiga ta'sir qiladi: kaltsiy rangga ta'sir qiladi, achchiqlikni sulfatlaydi va xloridlar tuzilishiga ta'sir qiladi.
Hop: gul uchun javobgardir achchiqlik pivodan, unikidan hid va barqarorligini ta'minlash ko'pik.
Xamirturush: qilish uchun ishlatiladi shartni achitish , uning shakarlarini spirt va karbonat angidridga aylantiradi.
Don: odatda arpa , garchi boshqa turlardan ham foydalanish mumkin.
asosiy, xom ashyo
MAHSULOTLI JARAYON
Pivo tayyorlash "Birlashtiruvchi mahsulot yaratilgan badiiy va gastronomik faoliyat" asoschi a'zosi Estefania Pintadoni aks ettiradi Wonder Factory , Madrid markazidagi yagona mikropivo zavodi.
Pivo ishlab chiqarish jarayonining boshidan uni tatib ko'rishgacha, odatda kamida uch yoki to'rt hafta sarflaydi . Orasida don tanlanadi, maydalanadi va maydalangan donga olinadi pishirish idishi , ular ichida tushuntiradilar Wonder Factory . Ushbu bosqichda suyuqlik deyiladi kerak , ga o'tkaziladi lauter tun , uni ho'l dondan **(bagasse) ** ajratish uchun. Ajratilgandan so'ng, qaynatish uchun pishirish idishiga o'tkaziladi va bir necha bosqichda hops qo'shing.
Keyingi, u ketadi santrifüj tanki, ikki tomonlama funktsiyaga ega: pivoni tozalang dekantatsiya orqali va haroratni pasaytiring . Olingan suyuqlik suyuqlikka o'tkaziladi fermentatorlar , qaerga qo'shiladi xamirturush Bu donni pishirish va qaynatishda hosil bo'lgan shakarni "eyishi", birinchi fermentatsiyada CO2 ni keltirib chiqarishi. U erdan ular yaratilgan kundalik zichlik o'lchovlari Siz xohlaganingizga erishguningizcha, bu sizga beradi alkogol darajasi pivo uslubiga mos keladi. Ushbu nuqtaga erishilgandan so'ng, tankning harorati tushiriladi va u bir necha kun kutiladi paket , bu vaqtda ozgina shakar qo'shiladi xamirturushni qayta faollashtiring konteynerda yakuniy fermentatsiyani amalga oshirib, shakarni yana iste'mol qiladi.
ishlab chiqarish momentlari
PİVOCHI MASTER
"The rassom to'rtta ingredientni aralashtirib, xudolarning ichimlikini yaratishga qodir pivo pishiradi ", deb ta'riflaydi Estefania Pintado.
PIVO TURLARI
Dunyodagi millionlab pivolarni tasniflashning turli usullari mavjud (tarkibi, tashqi ko'rinishi, kelib chiqishi, tugashi ...). Biroq, buni amalga oshirishning eng keng tarqalgan usuli - hisobga olish fermentatsiya turi . Bu jihatga e'tibor qaratgan yigitlar Pivo do'koni Ular uchta yirik pivo oilasi borligini tushuntiradilar:
Ale: pivolar yuqori fermentatsiya , ular buni ba'zilariga qilishadi 20 va shuning uchun ular eng qadimgi hisoblanadi, chunki ular hali sovutish tizimlari mavjud bo'lmaganda ishlab chiqarilishi mumkin edi. Ushbu oilada uchta bo'linma mavjud: ** Germaniya, Belgiya va Angliya **, mashhur bo'lgan mamlakat. Pale Ale : uning ismi o'ziga ishora qiladi ochroq rang, sanoat inqilobi davrida paydo bo'lgunga qadar iste'mol qilingan quyuqroq narsalarga nisbatan.
Lager: ning pastki fermentatsiya , bir necha atrofida 6. Bu pivo zamondosh , chunki u ixtirosi bilan ishlab chiqarilishi mumkin edi sovutish tizimlari sun'iy, XIX asr o'rtalari. Nemischa saqlash degan ma'noni anglatuvchi "Lager" atamasining qo'llanilishi nemis ishlab chiqaruvchilari pivoni bir necha asrlar oldin saqlashni aniqlaganlari bilan bog'liq. yozda juda sovuq g'orlar , buzilmadi, shuningdek, xamirturush tankning pastki qismidagi fermentatsiya bilan davom etdi. Ular birinchi navbatda xarakterlidir Germaniya , the Chex Respublikasi Y Shimoliy Yevropa.
qo'ziqorin: o'sha pivolarni guruhlarga ajratadi spontan fermentatsiya. Ular ishlab chiqarila boshlandi Belgiya, suyuqlik o'z-o'zidan fermentlangan joyda ochiq bochkalar muhitda xamirturush bilan aloqa qilganda. Ular ham qo'shildi sharobga o'xshash mevalar (gilos, uzum...) Demak, uning Mevali teginishlar bilan kislotali lazzat.
Imkoniyatlar dunyosi
CRAFT PIVO, BU NIMA?
Million dollarlik savolni boshlash uchun Estefania Pintado hazillashib, uni qanday aniqlash bo'yicha konsensusga erishish qanchalik murakkab ekanligini tushuntiradi. Uning uchun? Qo'l san'ati pivosi a quyidagi pivo tayyorlanadi hunarmandchilik jarayoni unda ular ishlatiladi olijanob xom ashyo [bunday, don, suv, xamirturush va şerbetçiotu kabi tushunish], u pasterizatsiyalanmagan mulkingizni saqlash va ko'p muhabbat qo'yiladi Nima qilyapsan". U hunarmandchilik g'oyasini ishlab chiqarish hajmi bilan bog'lamaydi.
HUNARATMI YOKI SANOAT PIVOMI?
"Mana ikkita butunlay boshqa mahsulot . Bizning oramizda raqobat yo'q”, - deydi Pintado. Xuddi shu qatorda u bahslashadi Sara Kukala , gastronomik jurnalist va pazandachilik maktabi va kitob do'konining asoschilaridan biri ishora qilish (Hortaleza, 84): “paydo bo'lishi mikropivo zavodlari unda bor landshaftni boyitdi . Ishlab chiqarish jarayoni nuqtai nazaridan, mikropivo zavodi yirik pivo ishlab chiqaruvchi kompaniya qila oladigan narsadan farq qilmaydi. Bu boshqacha, lekin yaxshiroq yoki yomonroq emas ”.
VA BIZGA SANOAT UCHUN HUNARATCHI BERMASHLARINI?
"Odatda, hunarmand degan hamma narsa hunarmanddir ”, La Tienda de la Cerveza yigitlariga tushuntiring va oldimizda nima borligiga ishonchimiz komil bo'lmasa, bizga yordam beradigan bir qator ko'rsatmalar bering. "C tijorat pivolari odatda pasterizatsiya qilinadi , hunarmand esa pasterizatsiya qilinmaydi va rivojlanadi”. Boshqa tomondan, "shaffof yoki yashil shishalar odatda tijorat pivolaridir. The hunarmandlar quyuq oynada keladi hoplarni himoya qilish uchun. Va agar siz o'zingiz xohlagan narsa hunarmand pivo ekanligini aniq bilsangiz, to'g'ridan-to'g'ri a ixtisoslashtirilgan do'kon katta maydon emas, balki.
Pasterizatsiya qilinmagan va quyuq shisha
HAR BIR PIVONI QACHON ICHISIZ KERAK?
Kukala ta'kidlashicha, "Pilsen tipidagi lagerni soat 12:00 da ichish, ertalab soat 02:00 da ichish bilan bir xil emas. Uning ta'mi bir xil emas." Shuning uchun ham shuni ta'kidlaydi "Har bir pivoning bir lahzasi bor" . Lekin qaysi?
Aperatif : a Pilsen turidagi lager . Bu juda tetiklantiruvchi va bu vaqtda odatda zavqlanadigan hamsi, kornişon va boshqa lazzatlanishlardan olingan sirka bilan juda yaxshi kombinatsiyalangan. "sirka ta'mini pasaytiradi va xom ashyoni yaxshilaydi".
Ovqat: kunning bu vaqti uchun oziq-ovqat jurnalisti tanlaydi bug'doy pivosi chunki bor shirin notalar , ko'p tana va teginishlar chiqadi tropik mevalar ”. Qizil go'sht, baliq va umuman, engil va sog'lom ovqatlar bilan birga bo'lishi mumkin.
Shirinlik: Ha. Shirinlikda pivo ham bor. Xususan, quyuq pivo ning shirinliklari bilan mukammal uyg'unlashadi shokolad , kollant kabi.
Kechqurun: Ayni paytda Sara Kukala dam oladi yuqori fermentlangan pivo (Ale) abbey turi. “Ular tuzilgan, ular bor ko'p hidlar va boshqalar Tana ”. Aynan o'sha pivo tatib ko'rish uchun ko'proq vaqt va xotirjamlikni talab qiladi.
Shokoladli qora pivo, albatta
TOP YOKI SHILA?
Kukala uchun bu jihat eng muhimi, agar bizdan oldin yaxshi pivo bo'lsa yaxshi xizmat ko'rsatildi . Unga xizmat ko'rsatishda ehtiyot bo'lishingiz va uning mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak ideal tuzilish yaxshi pivo bo'lish. Bu yaxshi zarba va ushlab turishni anglatadi " ko'pikli barmoq bu aromalar va uglerodni pastda saqlaydi.
Mantra sifatida ko'pikli barmoq
QAYSI KUPON?
Yassi ko'zoynaklar yoki tor og'izli ko'zoynaklar: Ushbu konteynerlar uchun ideal lager blondalar , aromatik jihatdan ular ko'p hissa qo'shmaydi, lekin ular juda mazali.
Keng og'iz stakanlari: aromatik xilma-xilligidan bahramand bo'lish uchun juda mos keladi qora tanlilar Ale yozadi Juftlik: qizil mevalar, ekzotik teginishlar, qizilmiya tayoqchasi ...
JINoyat
Uni shisha idishga yoki idishga soling. "Konserva unga metall teginish beradi" Kukala tushuntiradi.
PİV JUDA SOVQIQ, XATO
Sovuq, juda sovuq, ayniqsa, shaharning asfalti yonib, dengiz shabadasining ta’mini sezmaydigan issiq kunlarda so‘rash jozibali. Biroq, bu xato. "Ular bizga qila oladigan eng yomon narsa, uni juda sovuq qilishdir, chunki muz bizga ortiqcha suv beradi , bu pivo allaqachon mavjud bo'lgan suvga qo'shiladi va uglerodni parchalaydi", deb tushuntiradi gastronomik jurnalist.
Har bir pivo uchun stakan turi
BRAWPUB
Ingliz tilida pivo tayyorlash pivo qilish degan ma'noni anglatadi. Bu atama ularni belgilash uchun ishlatiladi saytda pivo ishlab chiqaradigan barlar yoki binolar keyin mijoz tatib ko'rishi mumkin. Ushbu jarayonning asosiy afzalligi shundaki, ular a juda yangi pivo , chunki u siljishning qattiqligiga duchor bo'lmaydi. Va haqiqat shundaki, Estefania Pintado tushuntirganidek, "pivo, ayniqsa, hunarmandchilik pivosi - bu mahsulot yorug'lik, transport, issiqlik va har xil turdagi o'zgarishlardan juda aziyat chekadi ”.
GURME
Dabdabali voqealar endi shunchaki sharob emas. "Biz Gomer Simpson obrazini yo'q qilishimiz kerak" Sara Kukala hazil qiladi. Pivo tobora ortib bormoqda nafislik aurasi Bu allaqachon yuqori oshxonaning e'tiborini tortdi. Darhaqiqat, ba'zi oshpazlar ularni qidira boshladilar menyular pivo bilan uyg'unlashadi.
pivo baliq
OZIQAT QIMMATLARI
Pivodagi oq qog'ozda tushuntirilganidek Ispaniya pivo ishlab chiqaruvchilar uyushmasi , “pivo dietaga asosiy hissa qo'shadi kaloriya, B vitaminlari Y mineral elementlar ”. Shunday qilib, kuniga bir litr pivo ichish degani 17% insonga zarur bo'lgan kunlik energiya hissasi va 22% , ayol uchun. Vitaminlar va minerallarga kelsak, xuddi shu miqdor, boshqa narsalar qatorida, ta'minlaydi 50% magniy , the 40% fosfor va 20% kaliy insonga nima kerak.
HANGOVER
Pivo sizga yomon oslik beradimi? Qolganlaridan ham yomonmi? " Yomon osilganlik har doim ortiqcha bo'ladi . Pivo iste'molining tavsiya etilgan o'lchovi mavjud: erkaklar uchun uchtasi va ayollar uchun ikkitasi ”, deb tushuntiradi Sara Kukala, u “har bir inson chegara qo'yishi kerak” va “ortiqchalik qoniqish keltirmasligini” yodda tutish zarurligini tushuntirishdan tortinmaydi.
Yo'q, pivo sizni o'sha dahshatli osilib qolishdan qutqarishi haqiqat emas. Biroq, a bo'lish haqiqatdir hop va donli fermentlangan ichimlik haddan tashqari bir kechadan keyin juda zarur bo'lgan o'ziga singdiruvchi ta'sirga ega va bu bizga beradi Suv ertasi kuni tana bizga da'vo qiladi.
@mariasanzv ni kuzatib boring
Sizni ham qiziqtirishi mumkin... - Madridda mukammal tayoq izlashda
- Youtube: Madridda mukammal tayoq izlashda
- Nyu-Yorkdagi pivo sayohati
- Valyadolid: sharob mamlakati endi pivoga bag'ishlangan
- Madriddan tayyorlangan pivolar
- Germaniyada pivo ichish bo'yicha qo'llanma
- Germaniyaning pivo monastirlari bo'ylab yo'lda
- Pivo bilan qo'shilish
- Granadaning uchta Algambrasi
- Berlindagi eng yaxshi pivo zallari uchun so'nggi qo'llanma