Uning qaymoqliligi, muvaffaqiyat kaliti bor
bilan gaplashdik Fernando Alkala , KAVA restoranida Marbella oshpazi va birinchi nashrida eng yaxshi pishloqli kek g'olibi Cheesecake milliy chempionati.
“Ushbu cheesecake o'rtada biroz qovjirab qo'yilgan kartoshka tortillalariga o'xshaydi. Buning siri erishilgan teksturada ", deb sharhlaydi Fernando Alkala, Marbella restorani Kava oshpazi, Gran Kanariyadagi mukofotni yig'ishdan endi qaytgan va oshxonada yana bir qizg'in ish kuni uchun yenglarini shimalamoqda.
Va eng yaxshi narsalar tasodifan sodir bo'ladi. Bu yo'q degani emas ko'p yillar orqasida katta kuch va ko'p qurbonliklar.
Lekin ha, tasodif buni qildi g'olib cheesecake KAVA-ga oila a'zosidan keladi.
Mana, cheesecakes malikasi
Keyinchalik, retsept bo'lgunga qadar o'zgartirildi restoranda xizmat ko'rsatadigan yagona shirinlik : "Biz bu haqiqiy mo''jiza ekanligiga shunchalik amin edikki...", deb izohlaydi Alkala, bu yil ham mukofotni Madrid Fusionning Vahiy oshpazi 2019.
Lekin qaytib cheesecake , "Ispaniyaning eng yaxshisi", yaqinda aytiladi. Keling, tuxum, qaymoq, qaymoqli pishloq va boshqa aralashmalarga qaytaylik Kordoba echki pishloqi (La Calaveruela pishloq zavodidan, Fuente Obejuna shahrida), shakar, pechene va sariyog '.
Retsept hammaga yoqadigan klassikadir. Ammo sir, u bizga aytganidek, bu uning tuzilishida.
Uni qanday olish mumkin? “Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, pishirish juda qisqa . Shunday qilib, issiqlik markazga etib boradi va dam olish uchun qoldirilsa, tuxumning to'liq qolishiga yo'l qo'ymasdan uni pishiradigan qoldiq issiqlikning o'zi. A) Ha, pishloq muhallabi va krem tuzilishi bilan qoldiriladi ”. Qani, mutlaq baraka!
Shu darajadaki, uni taqdim etishga tanlov tashkilotchilarining o‘zlari turtki bo‘ldi muborak tort musobaqaga, bir kuni ular o'tib ketishdi.
Agar tatib ko'rsangiz, uni unutolmaysiz
Darhaqiqat, buni sinab ko'rganlarning bir nechtasi buni unutib, doimiy ravishda so'rashga muvaffaq bo'ladi. Biroq, "qaynatish uchun vaqt va dam olish uchun vaqt talab qiladigan tort bo'lishidan tashqari, restoran infratuzilmasi qandolatchilik do'koniniki emas, shuning uchun men faqat pishiraman. kuniga to'rt kek maksimal kvota ertalab ikki va tushdan keyin ikki.
Va Kava menyusiga yakuniy teginishni qo'yadigan bu qismga, boshqa narsalarni qo'yish gunoh bo'ladi. "Yo'q, biz boshqa hech narsa qo'ymaymiz, murabbo yo'q, kiyim-kechak yo'q, hech narsa yo'q . ta'mi shunday pishloq , bu kun oxirida uni so'ragan odamlar ovqatlanishni xohlashadi. Shunday qilib, aytilganlarni sinab ko'rish uchun biz Marbelaga borishimiz kerak.
Jasorat qilganlar uchun restoranning yangi joylashuvi Antonio Belon prospekti , 4-raqam, La Lonja ro'parasida va Venera plyajidan ikki daqiqa piyoda (dushanba va yakshanbadan tashqari har kuni ochiq).
Bu maftunkor eski shaharda joylashgan oldingisiga qaraganda ancha qulayroq va ko'proq imkoniyatlarga ega, bobosi Fernando Alkala nomi bilan atalgan kichik maydonda.
Chunki ha, advokat bo'lmoqchi bo'lgan va hatto Tsyurixda ishlagan oshpaz, bu 100% Marbella , va bir kun, chip o'zgardi va u o'z shahri va ishtiyoqiga pul tikishga qaror qildi, Oshxona.
Fernando Alkala bu noziklikning me'moridir
"Mening bozor oshxonam ko'p o'qish va ko'p ovqatlanish natijasidir", deb tushuntiradi u Traveller.esga kulib va kamtarlik bilan biz undan uning ta'siri va martaba haqida so'raganimizda.
Aslida, u tushuntiradi, "Bu shaxsiy egolarga emas, balki mijozga qaratilgan loyiha" , Tushuntiring.
Ammo haqiqat shundaki, bu oddiy joy siz pishirishni juda yoqtiradigan joylardan biridir. "Mana siz yaxshi ovqatlanish va ichish uchun keldingiz".
Yog'och va teri bilan o'ralgan ularning vino ro'yxati haqiqatan ham aqldan ozgan, 140 ta ma'lumotnoma va eng muhimi, stolda ikkinchi shishani ichish uchun etarli bo'lgan o'rtacha narxlar. "Ha, aniq, bu erda vino ro'yxati juda muhim chunki men odamlarni ichishni yaxshi ko'raman", deb kulib o'tadi.
Men so'nggi teg bilan zavqlanadigan joy, uning cheesecake, dedim. Bu Ispaniyada rasman eng yaxshisi.
Manzil: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Xaritaga qarang