Pishloq keki. Shunday qilib, katta harflar bilan
So'nggi paytlarda, Ispaniyadagi restoranlarning pechlari cheesecake hidiga o'xshaydi har qachongidan ham ko'proq. Ushbu an'anaviy desert uchun isitma (yana) boshlanganligi sababli, bu, unutmasligimiz kerak, bu tarixiy: uning kelib chiqishi Qadimgi Yunonistonga borib taqaladi, unga kiritilmagan o'zini hurmat qiladigan menyu yo'q.
Bu taomlar va gurmenlar uchun yangi diniy ob'ekt. Va eng yaxshisini, eng boyini yoki eng fotogenini topish milliy sport turiga aylandi. Lekin... faqat bitta "eng yaxshi cheesecake" borligini kim aytdi? Ha, biz bir necha marta. Ammo tuzatish oqilona bo'lgani uchun, biz sizga ta'mi xilma-xillikda ekanligini aytamiz.
Garchi, bu nuqtada, biz biroz tozalikka erishamiz: Biz ularni faqat ta'mini yashiradigan barcha qo'shimchalarsiz afzal ko'ramiz – murabbo, sun’iy siroplar yoki qaymoqlarni o‘qing–. Shuning uchun biz bu erdan barcha qandolatchi oshpazlar, oshpazlar, oshpazlar yoki gastronomik maslahatchilarga murojaat qilish imkoniyatidan foydalanamiz: cheesecake o'zi chiroyli. Sizga boshqa hech narsa kerak emas.
Tekstura - bu boshqa hikoya: Endi biz tashqi ko'rinishi mustahkam va oltin, lekin ichi kremsi bo'lganlarning to'liq bumidamiz , Bizni stolga plastinka qo'yishdan oldin ularni suratga olish uchun mobil telefonimizni chiqarishga majbur qiladiganlardan.
La Primeradan bo'lsa-chi, Karbon Negrodan bo'lsa-chi, La Bientiradadan bo'lsa-chi, Fismulerdan bo'lsa-chi? Va ular buni ** Gigi ** dan ham aytishadi, chunki retsepti Fernando Alkala – Aytgancha, Marbelada bo‘lgan **Ispaniyadagi eng yaxshi cheesecake** uchun sovrinning yangi g‘olibi– yoki yaqinda qo‘shilgan **Kvinke yoki Pedegru ** kabi qo‘shimchalar. ular Comté pishloqini 24 oy davomida maydalashadi, biz uni kechiramiz: pishloqli pishloq yaxshi.
Ammo **Yakitorodan kelgan** - faqat doljinni sevuvchilar uchun - haqida kam narsa aytilgan. Lakasa yoki Tres por Kuatro, bu erda yulduzli desert Klara P. Villalon tomonidan tayyorlanadi.
Pufak yorilib ketadimi? Madrid prezidenti Fusion, gastronomik tanqidchi Xose Karlos Kapell U allaqachon e'lonni uzoq vaqt oldin e'lon qilgan: “Hamma yaxshi ispan restoranlari bir xil retseptdan foydalanganga o'xshaydi va ularning tortlari klonlar edi. So'nggi bir necha oy ichida men o'nlab shunga o'xshash narsalarni sinab ko'rdim. Hammasi yaxshi, bir xil. Men Alameda (La Rioja), Karbon Negro (Madrid), Kava (Marbella, Malaga), Llisa Negra (Valensiya) dan ajoyib tort va boshqalar o'rtasida hech qanday farqni ko'rmayapman. Zerikarli bo‘la boshlagan model”.
Ha, hech bo'lmaganda Madridda bu narsa nazoratdan chiqib ketmoqda. Shu bois, ochiq-oydin o'zgarishlarga yo'l qo'ymaslik uchun biz chegaralarni ochmoqchimiz. Bu erda ro'yxat - tez orada boshqalar bilan kengaytiriladi, masalan taxmin qilish (Barselona va tez orada Madrid) yoki Echaurren mehmonxonasi (Ezcaray, La Rioja) - yuragimizni o'g'irlagan ba'zi cheesecakes.
Poytaxtdan tashqarida ham hayot juda ko'p. Boshlaymiz!
**TULA (Javea, Alikante) dan NON, Pishloq, Salfetka va Zaytun Yog'i **
Borja Susilla va Klara Puig ular hamma narsani boshqacha qilishni biladilar. Ular Madrid Fusión 2019 da vahiy oshpazi sifatida finalchilar bo'lishdi va biz allaqachon qaror qildikki, bundan tashqari, "chetdan tashqari" tavsiyalar shohlari. Lekin ularning muvaffaqiyatli cheesecake versiyasi, xayriyatki, ular uni armatura orasida saqlab qolishadi.
U juda taniqli ta'mga ega: Ular xamirturushli non bo'laklari, sariyog 'va qirollik pishloqli peçete bilan tayyorlaydilar. -Valensiya hamjamiyatiga xos va sifat belgisi bilan himoyalangan- va ular shunday olishadi "to'qimalari temperli kamemberga o'xshaydi" , Borja bizga aytganidek. Buning uchun ular toj kiydirishadi a picual turli zaytun moyi murabbo. Qachon Javeaga boraman deysiz?
Tula pishloqli tort
**UZumzordan (San-Sebastyan) pishloqli tort**
Shunday qilib, endi burmalar yo'q. Bu hatto Istanbulda ham eng ko'p taqlid qilingan, g'alaba qozongan va kirish xatiga muhtoj emas.
Agar Turkiyaga borsangiz, uni hamma joyda ko'rasiz... va u San-Sebastyandan keladi
** LLISA NEGRA moliyalashtiruvchi pishloqli tort (Valensiya) **
Ular bizga aytishlaricha, bu ularning eng ko'p sotiladigan shirinligi. Biz hayron emasmiz. Ular yangi sigir pishloqidan foydalanadilar va tuzlangan qo'y pishloqining foizi bilan lazzatni yaxshilaydi. Ular pishiradigan keklar (kuniga taxminan 2 dona, har biri 12 ta porsiyaga aylanadi). Xuan Ramosning ishi (va inoyati). , Llisa Negradagi oshpaz, retsept bo'lsa-da Quique Dakosta , Albatta.
Biz ulardan Carbon Negroda bo'lgani kabi, uni olib ketish uchun sotishni o'ylayaptimi, deb so'radik. ammo javob (afsuski, yaqin atrofda yashaydigan barchamiz uchun): "hozirda emas". Ular transportning tortning holatini yomonlashishini xohlamaydilar, chunki "u kechki ovqat uchun o'ziga xos mustahkamlik bilan chiqishi kerak".
Bu davom etadi ** yaxshi sabab, Valensiyaga tushib qolish uchun yana bir sabab. **
**MARİA RESTORANIDAN (Valyadolid) KOULANT TARTIBIDA PISHLI TORT **
Kastiliya-Leone poytaxti u nafaqat vinolari yoki tapaslari bilan yashaydi: shuningdek, vaqti-vaqti bilan bizni shunga o'xshash narsa bilan ajablantiradi.
Bu tort, yana tuzilishi tufayli, ular uni to'g'ridan-to'g'ri va to'g'ri koulant bilan solishtirishadi: 1981 yilda frantsuz oshpazi Mishel Bras tomonidan patentlangan shokoladli vulqonga o'xshash shirinlik. Uning ichki qismi amalda suyuq.
**ZUBEROA pishloqli tort (Oiartzun, Guipuzcoa) **
Bu allaqachon klassik shirinlik shaklida bu zavqni sevuvchilar uchun majburiy to'xtash. Ularning aytishicha, hamma narsa u bilan boshlangan (shu jumladan La Viña retsepti).
Uning izdoshlari orasida Bryus Springstin , bu haqda kim aytdi: "bu dunyodagi eng yaxshi cheesecake". Hech narsa mavjud emas.
**KAVA Pishloqli tort (Marbella, Malaga) **
yangi tanlangan "Ispaniyadagi eng yaxshi cheesecake" , birinchi milliy Cheesecake chempionatiga ko'ra, bu ro'yxatda yo'qolishi mumkin emas. "Sir to'qimalarda, qaymoq va qaymoq o'rtasida, chunki pishirish juda qisqa va shuning uchun biz uni to'liq qotib qolmasligimiz mumkin."
**Retsept Fernando Alkaladan,** Kava oshpazi va Madrid Fusión 2019 da oshpaz oshpazi, u Canadio (Madrid), pishloq (Las-Palmas) va Carbón Negro (Madrid) kabi boshqa og'ir vazn toifalarini mag'lub etdi.
Krem pishloq va Cordovan echki pishloqidan foydalaning (Fuente Obejuna shahridagi La Calaveruela pishloq zavodidan).
**FISMULER Pishloqli tort (Madrid va Barselona) **
Ularning aytishicha, bu Madriddagi eng yaxshilaridan biri. Shu darajadaki, biz hatto unga kerakli sevgi maktubini ham bag'ishladik. "Bu bizning Madriddagi joylashuvimizda ham, kuniga taxminan 7 ishlaymiz, ham kuniga 6 kishi bo'lgan Barselonada juda muvaffaqiyatli, ammo dam olish kunlari biz har kuni soat 12 da kelamiz.
Nino Redruello, sherigi bilan birga Fismuler yaratuvchisi Patxi Zumarraga , bizga ko'plab mijozlar uchun ular kelishi bilanoq, bir bo'lak cheesecake saqlashlarini so'rash odat tusiga kirganini aytadi. "Shu sababli, biz uni o'zgartirish uchun menyudan olib tashlamoqchi bo'lsak ham va bu o'ziga xos tekstura juda katta bo'lganligi sababli, bugun uning izdoshlari soni tufayli bu mutlaqo mumkin emas”
Biz tan olamizki, biz allaqachon bir necha marta xayol qilganmiz nonushta qiling yoki cheesecake-ni gazak qiling (agar siz bizdan bo'lsangiz, bizni tushunasiz), shirinlik vaqtida qabul qilish o'rniga, biz doimo orzu bilan yetib bormaydigan bir lahza. Va u bizga yana bir fikr beradi: “Bu to'g'ri miqdorda shakarga ega bo'lgan tort, u chegaralangan va biz uni dudlangan va ko'k pishloq bilan tayyorlaganimiz uchun u juda ko'p o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu pishloqli kek. Shunday qilib, uni an'anaviy pishloq taxtasi o'rniga, Fondillón de Alicante bilan ishtaha sifatida iste'mol qilish mumkin.
Cheesecakesning bu hayajonli dunyosida hamma narsa ixtiro qilingan deb kim aytdi?