Qulupnay, shisho bargi, Astobiza vermut va selderey
ning shohi tuyadi . Vermut - bu quyosh ostidagi yakshanba kunlarimizning asosiy tayanchi, ajoyib taomning ochilishi va nima uchun bo'lmasin, bu ham kechgacha ichimliklar bilan davom etadigan taomlarga birinchi qadamdir. Vermut uzoq yo'lni bosib o'tadi va biznikiga o'xshash madaniyatda bu sof an'anadir. U ishlab chiqarilgan mamlakat Ispaniyada bo'lishi odatiy holdir Astobiza , deb nomlangan vermut dunyodagi eng yaxshi yarim shirin vermut.
U buni yarim shirin toifada va uning achchiqligi va sitrus notalarini ifodalovchi Atlantika ta'mi bilan qildi. The vermut asosi odatda oq sharob bo'lib, uni Astobiza almashtiradi txakoli Álava Txakoli PDOga tegishli Hondarribi Zuri uzum navi bilan bir xil vino zavodida ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, shakar o'rniga, vermut bilan yumshatiladi uzum sharbati Va, ehtimol, u o'z raqobatchilaridan ustun bo'lgan narsa - foydalanadigan mintaqadagi tsitrus mevalari va o'z uzumzorlaridagi botanikalardan tashqari - mustahkamlash o'z jinlari bilan amalga oshiriladi.
"Bizning vermutimiz yaqinda, 2020 yilda, biz demijonlarda o'ndan o'n litrgacha qilgan ko'plab sinovlardan so'ng paydo bo'ldi. Oxir-oqibat, biz formulani topdik: xarakterli vermut bilan achchiq, yangi, oqlangan va do'stona ta'mga, - deb tushuntiradi Jon Zubeldiya, vino zavodi egasi.
Uning World Vermouth mukofotlaridagi g'alabasi nemis Helmut Vermut kabi boshqa brendlarni qoldirdi; Belgiya Spirits by Design Geers Superior Vermouth va italiyaliklar Insolito Vermut di Treviso va Punt e Mes mukofotni qo'lga kiritishni istashdi.
Bu Astobiza birinchi marta sovrinni qo‘lga kiritayotgani yo‘q. Va buyuklardan biri. U buni 2020 yilgi Jahon Jin mukofotlarida o'zi bilan qilgan Jeneva (vermutda bo'ladigan narsa). “Biz uzumzorlarimiz hayotini aks ettiruvchi distillat tayyorlamoqchi edik”, deb tushuntiradi Jon. Ularning boshiga tushgan birinchi narsa a pomaza . “Ammo buni qilish uchun hech kim bizning terimizni tanlashni xohlamadi. Ular bizga uni to'g'ridan-to'g'ri ommaviy sotib olishni va o'z retseptimizni tayyorlashni taklif qilishdi, lekin biz buni o'zimiz qilishni xohladik ".
Hayotning tasodiflari, ichida Dyusseldorfdan ProWine , Jon Vitoriyadagi spirtli ichimliklar zavodiga duch keldi. "Ular kartoshka arog'i, jin va don viskilarini tayyorlashdi ... va men ularni biz bilan birga nima qilishimiz mumkinligini ko'rish uchun yerto'laga taklif qildim. O'shanda ham o'sha hududdagi qo'shnimiz bizga bu erdagini aytgan edi Archa mevalari Ular juda keng tarqalgan va bu archa kasalliklarni davolaydigan an'anaviy edi", deb ta'kidlaydi Zubeldiya. Alavaning mahalliy arpasi - va shuning uchun km 0 dan - maxsus texnika bilan olingan vintage aromalari va bu hududdagi uylar ularga barter sifatida bergan limonlari bilan ularning birinchi distillatlari tug'ildi.
"Shuningdek qulupnay qo'shamiz charlotte navining aralashmasiga. Men uni sabzavot do'konida topdim va uning hidi meni hayratda qoldirdi ». Bularning barchasi a gulli va mevali xushbo'y , boshqa jinlarda sezilmaydigan va yalpiz yoki yalpizni eslatuvchi lazzat bilan. "Biz buni o'zimiz iste'mol qilish uchun qildik, lekin do'stlar va hatto distribyutorlar buni so'rashdi, ular bizdan har kuni ko'proq va ko'proq shisha so'rashdi. Bizda yorliq yo'q edi." Ular buni bartaraf etish uchun ishga kirishdilar va shu tariqa uni World Gin mukofotlarida taqdim etib, uni shunday joylashtirdilar London Dry uslubidagi Ispaniyaning eng yaxshisi va 950 ta boshqa murojaatlar bilan raqobatlashadigan dunyodagi eng yaxshi 20 talikka kiradi.
Astobiza vermutidan tayyorlangan "Estragon" kokteyli
The vermut va jin Bular Astobiza so'nggi paytlarda o'z vinochiligida o'zini bag'ishlagan ikkita filialdir, garchi 2009 yildan beri vinolar uning haqiqiy ildizlari bo'lib kelgan. "O'sha yili biz Señorío de Astobiza deb nomlangan oq vino bilan boshladik, bu aralashtirish natijasidir. uzumzorning yetti er uchastkasi . Bu turli xil sharobning vakili mahalliy uzum, hondarribi zuri . Biz eksport qilishga tayyor bo'lganimizda, brendni Astobiza ga o'zgartirish va qimmatroq vinolarni ishlab chiqarish, ularga hayot berish haqida o'ylaymiz. Malkoa , o'sha etti uchastkaning biridan tayyorlangan, lekin o'z likasida qolgan sharob".
Hozirda oltita ma'lumotga ega bo'lgan vinochilikning barcha bu o'sishi - oq, qizil, qizil sharobga atirgul sharobini qo'shish. Shirin vino va, albatta, txakoli, shuningdek, a izkiriota haundia navi bilan kech hosil –, 1996 yilda Jonning qaynotasi Xaver Abandoning impulsi bilan tug‘ilgan. “Uning otasi o'zini txakoli yasashga bag'ishlagan edi Bilbao lekin u bolalarini yaqin atrofdagi uzumzorni ko'rish uchun olib borar edi, bu esa uni umid bilan to'ldirdi." Xaver o'n yil davomida o'z uzumzorlarini qidirdi va 1996 yilda u yetti yoshga yetguncha kengaytirilgan bir gektarni topdi. "Avval u sharob tayyorlamagan, lekin u faqat uzum yetishtirardi , allaqachon barqaror tarzda, boshqa vino zavodlari tomonidan sotilishi kerak. 2007 yilda u uzumzor ichida vino zavodini qurdi va o'sha paytda u to'g'ri ishlab chiqarishni boshladi, - davom etadi Zubeldiya.
2008 yilgacha Jon Ispaniya va Frantsiyada mehmonxonalar va ovqatlanishni boshqarish, mehmondo'stlik sanoatiga bag'ishlangan. O'zining shaxsiy biznesi uni rad eta olmaydigan taklifni olganidan keyin uni sotgunga qadar La-Rioxada joylashtirishga olib keldi. "Ular mendan uni sotib olishni taklif qilishdi, maoshlar, shartnomalar va hamma narsani saqlab qolishdi ... o'shanda men vino zavodini boshqarishga keldim", deb tushuntiradi u.
Shimoldan kelgan orkinosli Gilda de marmitako, Astobiza vermut juftlaridan biri.
Yaxshi biznesmen sifatida Zubieta o'z vinolarini AQSh va Yaponiyada tarqatish uchun brendni kengaytirdi. Lekin har doim esda tutingki, muhim narsa sifatdir. “Biz ko'proq o'stira olmaymiz, chunki uzumzor katta. Bundan tashqari, biz xohlaymiz mazmun va hikoya bering biz xalqaro miqyosda. Biz allaqachon 36 mamlakatdamiz va endi biz jin va vermut bilan tanishishdan tashqari, kokteyl bar va gastronomiya unga quchoq ochib berishini xohlaymiz", deb tan oladi Jon.
Olingan mukofotlarni ko'rib, Astobiza butun dunyo bo'ylab ichimliklarda aperitif soatini o'rnatishi mumkin.