Mart va aprel oylari Hindistondagi hinduizm amaliyotchilari uchun muhim vaqtdir. Navratri festivali yil davomida besh marta nishonlanadi. , va to'qqiz kun va to'qqiz kecha an'anaviy raqslar, muqaddas bitiklarni o'qish, afsonalarni tasvirlash ... va tez.
Yilning eng muhim Navratri bayramlari Sharada Navratri (yilning o'rtasini va musson mavsumining oxirini belgilaydigan kuz bayrami) va Chaitra Navratri, hindlarning yangi yilini nishonlaydigan bahor bayrami.
Umumiy qoida sifatida ro'za tutish an'anasi mavjud bo'lmagan mamlakatda (musulmon kabi ba'zi dinlarda faol ishtirok etuvchilar bundan mustasno) ro'za tushunchasi ajablanarli tuyulishi mumkin. "ro'za ovqat" , lekin haqiqat shundaki, ro'za vaqtida nima yeyish, nima yemaslik kabi muhim ahamiyatga ega va Ushbu an'anani amalda qo'llaganlar, bu abstinent davrini biroz osonroq qilish uchun har doim Hindistonda odatiy Yangi yil taomiga murojaat qilishlari mumkinligini bilishadi.
Eng qiziq ovqat vrat (Navratri ro'zasida ruxsat etilgan) Hindistonning sevimlisi u emas Oziqlanish qiymati (ba'zilar buni superfood deb hisoblashadi), uning oddiy tayyorlash (piyoz, yasmiq, sarimsoq yoki dukkaklilar yo'q va juda tez tayyorlanadi), sizning tekstura va lazzat (og'izda eriydigan jelatinli marvaridlar, qarsillab qovurilgan yeryong'oqlar, Yashil Chili har doim hayratlanarli va ushlanib qolgan tug'ralgan yangi va shirin tvorog butunlikni muvozanatlash) yoki uning gastronomiya mutaxassislari tomonidan baholanishi (oshpaz va gastronomiya kitobi muallifi Samin Nosrat uni dublyaj qilgan. "yangi benchmark qulay oziq-ovqat" ), lekin uning tarix.
Oq tapioka marvaridlari kosasi (sabudana), Hindistondagi Navratri festivallarida odatiy taom.
SABUDANA NIMA VA U QERDAN KELADI?
The sabudana U kraxmaldan kraxmal olish orqali tayyorlanadi tapioka ildizi , deb ham ataladi yucca . "Sut" ni bo'shatish uchun uni tozalash va maydalashdan keyin bir necha soat dam olish uchun qoldiriladi. Keyin sut aralashmalarni olib tashlash uchun suziladi va mashina yordamida unga shakl beriladi. kichik to'plar . keyin, Bu mayda to'plar pishiriladi, bug'lanadi, qovuriladi yoki quritiladi va ba'zan ularga toza, sutli oq rang berish uchun sayqallanadi.
Sabudana va boshqa tapiokadan olingan idishlarni, ayniqsa, topish oson kerala viloyati , subkontinentning janubida, u erda mashhur bo'la boshlaganini hisobga olsak ... va ta'm zaruratdan tug'ilgan, chunki haqiqat Kerala aholisi sarguzashtdan kelib chiqqan holda manokok bilan tajriba o'tkazmagan, balki ochlik davrida yashash uchun.
O'n to'qqizinchi asrning o'rtalarida eski Travankor qirolligi o'tish davrida edi: kasta jamiyati o'zgarmoqda, uning monopoliya va davlat qarzlari madaniyati ham o'zgardi, ammo o'zgarishlar birdaniga sodir bo'lmadi va asrning ikkinchi yarmida shahar katta ocharchilikka uchradi. o'sha paytdagi shoh Ayilyam Thirunal Rama Varma Va uning ukasi Vishakham Thirunal Maharaja , u bilan sodir bo'lgan, ular borligini tushunib etdilar kraxmalli tuber Bu kasal aholini jonlantirishga yordam berishi mumkin. Lekin, albatta, odamlarning shubhalari bor edi: Bu g'alati tuber haqida etarli ma'lumot yo'q edi va ko'pchilik uni iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qligini bilmas edi . Odamlar najot bo'lishi mumkin bo'lgan ildizga ishonishlari uchun, Vishakham Thirunal Maxaraja o'zi ovqatlanish uchun pishirilgan tapioka berishni buyurdi.
Keyinchalik, Ikkinchi jahon urushidan keyin , Hindiston aholisi mamlakat janubidagi o'sha qirollar tapiokani hayotlariga kiritganliklaridan minnatdor edilar. O'sha paytda ular yashagan guruch taqchilligi sharoitida, kassava arzon va to'yingan o'rinbosar bo'ldi. Hindiston allaqachon bu tuberni o'z dietasining muhim qismi sifatida qabul qilgan, ammo uni bugungi kunda bilgan sabudana shaklida iste'mol qilish uchun hali bir necha yil kerak bo'ladi.
SABUDANA retseptlari
Sabudana (yoki sago) ming yillar davomida Xitoy taomlari madaniyatining bir qismi bo'lib kelgan. Hindistonda tapioka iste'mol qilishning bu usuli bilan birinchi aloqasi 1940-yillarda Osiyo gigantidan olib kelingan.Ta'kidlanishicha, Hindistonda yaratilgan birinchi xom sabudana 1943 yilda Salem shahrida ishlab chiqarilgan. ya'ni 80 yildan kamroq vaqt oldin.
O'shandan beri, Hind oshxonasi tapioka marvaridlarini qabul qildi va ularni tayyorlashning turli usullarini sinab ko'rdi. Umuman olganda, to'plar bir kechada suvga namlanadi va ular bilan birlashtiriladi ziravorlar, yerfıstığı va kartoshka mintaqasining klassiklarini tayyorlash Maxarashtra , sifatida xichdi (guruch va yasmiqdan zerdeçal, tuz va sabzavotlar qo'shilgan taom) yoki vadas (mazali donut shaklidagi gazak).
Qovurilgan saburana vadasi, soslar bilan tarelka.
Turli qismlarida janubiy hind , sabudana tayyorlash uchun ishlatiladi xir (guruch pudingiga o'xshash shirin desert) bilan panela Y yong'oqlar , yoki hatto papadam (ko'pincha sabzavot bilan tayyorlanadigan qisqichbaqasimon yassi non), bu sabudanani bo'tqaga o'xshash konsistensiyaga ega bo'lgunga qadar pishiradi, so'ngra uni doira shaklida shakllantiradi va tiniq va engil bo'lguncha quyoshda quritiladi.
haqida ko'p bahs-munozaralar bo'ldi sabudana sog'lom oziq-ovqat deb hisoblanishi mumkinmi yoki yo'qmi. Ko'pgina mutaxassislar salbiy tomonlari sifatida uning tarkibida past protein va yuqori uglevodlar mavjudligini ta'kidladilar. Buning o'rnini to'ldirish uchun, Keralada odatda oqsil bilan ta'minlaydigan baliq kori bilan xizmat qiladi . Boshqa ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar juda ijobiy tomonlarini ko'rishadi, masalan Rujuta Divekar , kim sabudana ega ekanligini ta'kidladi ayollarning gormonal salomatligiga foydali ta'sir , chunki u issiq chaqnashlar va yuqori testosteron darajalariga yordam beradi. Sog'lom turmush tarzi haqidagi ma'ruzasida u "siz yeyishingiz mumkin bo'lgan eng to'yimli ovqat - bu a sabudana taomi, yeryong'oq, sariyog' (tiniq sariyog'), zira, kori barglari, yashil qalampir va kokos”.
Uning parhez oziq-ovqat sifatidagi roli noaniq bo'lib qolsa ham, sabudana ko'p jihatdan ro'za tutish uchun juda mos keladi : Uning yuqori darajadagi uglevodlari va kaloriyalari diniy ro'za tutuvchilarni kun davomida to'yingan va energiya bilan to'la qiladi.
MO'LIK MARVARLARI
Hindiston tapioka pishirishning turli usullariga oshiq bo'lgan yagona mamlakat emas. The ahmoq yoki ko'pikli choy , bir necha yil oldin modaga aylangan Tayvan shirin choyining chaynalgan sharlari xuddi shu kontseptsiyaga asoslangan. Cassava Janubiy Amerikaning turli oshxonalarida uzoq an'anaga ega va sifatida tan olingan superfood , uchun mukammal glutensiz yoki kam uglevodli dietalar , va manyok uni tozalangan bug'doy unining o'rnini bosuvchi sifatida ko'paymoqda. Qo'shma Shtatlarda bu tapioka marvaridlari tobora ko'proq uchraydi shirinliklar xipster yoki ichida nonushta plitalari.
The sabudana xichdi Bu eng jozibali taom emas, lekin u har doim kerak bo'lganda u erda bo'ladi va u erda ulug'vorlik lahzalariga ega. Navratri ro'za davrlari , ayniqsa Hindistonda odatiy Yangi yil taomi sifatida. Uni subkontinentdagi deyarli har bir oziq-ovqat do'konida va supermarketda topish mumkin, va Yoz yaqinlashgani sari, hindularning havoda uchib kelayotgan qovurilgan yeryong‘oq va qovurilgan sabudana hididan uyg‘onishi odatiy holdir.
Ushbu maqola 2022 yil aprel oyida Condé Nast Traveller India jurnalida chop etilgan.