Valensiya koka inqilobi shu erda qoladi
Qaysi biri birinchi bo'lib kelgani noma'lum, tovuqmi yoki tuxummi? Bu holatda, bu kokainmi yoki pitsami, noma'lum. Tasavvur qila olasizmi, ular butun dunyoda pitssa o'rniga Valensiya kokalarini iste'mol qilishgan? Ko'pchilik, retsept Aragon tojida allaqachon tayyorlangan va o'n beshinchi asrda u Neapolga olib ketilgan deb o'ylaydi, u erda u pizza bo'ldi.
Qanday bo'lmasin, buni inkor etib bo'lmaydi Biz hamjamiyatning eng zo'r luqmalaridan biriga duch kelyapmiz, Buni Kataloniya va Balear oshxonalarida ham ko'rish mumkin.
Bizni tushunishingiz uchun, sho'r yassi non - bu pitsaning qarindoshi, faqat bu erda ular kichikroq, cho'zilgan, yumaloq yoki kvadrat shaklida tayyorlanadi va odatda individualdir, qismlarga bo'lish uchun katta qilinganlar bundan mustasno.
Qora puding, longaniza va artishok koka
Aytishlaricha, bu bir yo'l edi non bilan tugamagan non xamiridan foydalaning. Boshqalar esa bu nonvoyning tushligi edi. Valensiya pechkasi yo'q, uning oynasida koka yo'q. Kalamush (eng keng tarqalgan), kolbasa, no'xat va piyoz ...
Aftidan, bunday yoqimli va mashhur gazak vaqtdan oshib ketishga muvaffaq bo'ldi va endi, oshpazlar bunga munosib ahamiyat berishmoqda. Chunki, o'tmishga nazar tashlab, kelajakda oldinga intilishda davom etishdan ko'ra yaxshiroq nima?
Siz bu haqda ko'p narsani bilasiz Pep Romany, hamma kim deb biladi "koks shohi" . beri Pont Sec , uning Dénia restorani erishdi o'lpon to'lash va ko'rinish berish barcha O'rta er dengizi aholisi bizniki deb hisoblaydigan narsaga.
romani kiyadi kola uchun g'urur tuyg'usi banner sifatida. Lekin, nega kokalarni restoran taklifining markaziy o'qlaridan biri sifatida tanlaysiz? “An’anaviy guruchli taomlar tiklanmoqda, biroq biror narsa bor ediki, unga munosib ahamiyat berilmadi. Pitsa Marina Alta va Saforning an'anaviy kokasiga qarshi kurashda g'alaba qozondi. , Pepning so'zlari bilan uning veb-saytining Converses amb Pep bo'limida to'plangan.
Anjir koka
"Har qanday restoranda sizda pizza menyusi bor va siz bir nechtasini tanlashingiz mumkin, nega koka bilan ham shunday qilmaysiz?", deb ta'kidlaydi u. Shunday qilib, ular hovuzga sakrab tushishdi. Chunki Pont Sec restoran bo'lishdan tashqari, koks do'koni hisoblanadi.
An'ana, hudud va mavsum. Taklif bo'yicha qaror qabul qilingandan so'ng, ular tekshirishni boshladilar Ularni qanday taqdim etish va ishlab chiqish kerak edi? va qanday qilib ular ikkita hunar bilan shug'ullaning: novvoylik va oshpazlik.
Pont Sec dan kokalar tayyorlanadi ekologik un va xamirturush. Stolga kelgan har bir koka uchun kamida uch kun kerak bo'ladi. Sabab? nima c Sekin fermentatsiya bilan siz donning barcha ta'mini olishingiz mumkin, mintaqaning gastronomik tasavvurida davom etadigan narsa. Har bir ijod o'zidan o'tadi yog'och pech Bu erda ular harorat va vaqtni nazorat qilishadi. Natija? Istisno. Va buni nafaqat biz, balki restoranga tashrif buyurganlarning hammasi aytmoqda.
Pep bu dunyoning virtuozidir va uni yaratgan Yigirmaga yaqin turli retseptlar va mavsumiy bo'lgan boshqa menyu va ularni "Dengiz kuchlari an'analari" va "Yangi takliflar" ga ajratadi. yo'qolmagan har doimgi lazzatlar masalan, tomakat (pisto), bleda bilan qisqichbaqalar, hamsi va sangacho mollitalari, boot sardalyalari, no'xat ... shuningdek, Iberian bekon, fua gras yoki sobrassada va asal kabi bir xil darajada mazali bo'lganlar va boshqalar.
Bularning barchasi etarli bo'lmagandek, Pep Romany ishga tushirdi Nyas Koka! Dénia munitsipalitetida uyda yetkazib berish.
Achchiq sobrassada, mozzarella, piyoz va zaatar bilan koka
Yana bir inqilobchi har doim buyuk bo'lgan Rikard Kamarena. Cheksiz restoran va turli xil takliflarga u ** Cocaloka, Colon Marketning birinchi qavatidagi vaqtinchalik restoranni qo'shdi.**
“Loyiha bir yarim yilga rejalashtirilgan edi. Men ijtimoiy jihatdan oson qabul qilinadigan mahsulot yaratmoqchi edim. Ovqatlanuvchidan mulohaza talab qilmasdan, ko'p o'ylamaslik kerak bo'lgan mahsulot" , u bizga aytadi.
Burgerlarmi? Pizza? “Men o'zimni pitsa tayyorlashni ko'rmadim, chunki men valensiyalikman va bu bilan maqtanaman. Aynan Valensiya koka bilan burilish nuqtasi bor. Men ikkalasidan ham eng yaxshisini olishni va u yoki bu narsani qilishim shart bo‘lmagan yetarlicha erkinlikka ega mahsulot yaratmoqchi edim”. ergash.
Uning "na kola, na pizza" uchun xamir olish uchun, u foydalanadi ajralmas un va xamirturush. Shu tarzda siz hazm bo'ladigan xamirni olasiz, yaxshi tuzilishga ega va "Unga joylashtirmoqchi bo'lgan haromlarni" qo'llab-quvvatlash uchun tuzilma - deydi oshpaz.
Cocaloka menyusida har doim yangiliklar mavjud. Retseptlar bor narsadan ichishadi va u boshqa restoranlarda ishlaydi, pastrami, xitoy karami, cheddar va tuzlangan bodring kokalokasidan tortib, boshqa Iberiya siri, Pekin sousi va xitoy piyozidan o'tib, go'llandaise sousi bilan baqlajon.
Coca pomidor, lekin eko-konfit, mozzarella va rayhon
Ular dastlabki taklifni ikkinchi marta aylantirmoqdalar va "men unga uchinchi navbat beraman", deydi Camarena. Ular haftaning har kuni, uzluksiz pishirish bilan ochiladi va rezervasyonlarni qabul qilmaydi.
Bir necha kun oldin Rikard buni juda aniq edi. “Ayni damda biz shaharga mavjud bo'lmagan narsani sovg'a qilib, zavqlanyapmiz. Cocaloka ma'lum bir yopilish sanasi bor" , dedi u bizga.
Biroq, birinchi oy davomida restorandan 5000 dan ortiq odam o'tdi va oshpaz hozirgacha g'ayrioddiy narsani taklif qildi: ovoz berish orqali loyihaning uzluksizligini o'z mijozlari qo'liga topshirish.
Barcha ovozlar to'plangandan so'ng, ular yopilish sanasi, agar yo'q g'olib bo'lsa yoki davom etadimi va buni qanday amalga oshirishi, agar "ha" g'olib bo'lsa, xabar beradi.
Va nihoyat, uyni supurib yurganlardan yana biri bu valensiyalik Chema Soler. Ha, kelgan The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje,** Madridda muvaffaqiyatli bo'lgan ikkita tushuncha. Xo'sh, endi u o'z haftalarini Madrid va Gandiya o'rtasida taqsimlab, uyiga qaytadi. Aynan o'sha erda, bu yoz ** Chema Soler tomonidan ko'cha ovqati ochilgan.**
“Streetfood - bu Madriddagi ikkita restoran o'rtasidagi aralash. Bu yolg'on va norasmiy oshxona, lekin, albatta, mening yurtimda bo'lganligim uchun hamma narsa O'rta er dengizi bazasiga ega, ildizlarimga qaytish”, dedi u Traveller.es’ga. Shunday qilib, menyuda yashil koridagi midiya, bledali qisqichbaqa kroketlari yoki burilishli kvadrat guruch kabi taomlar mavjud.
Bu erda ular an'anaviy yoki noto'g'ri nuqta bilan
Ammo maktubda biror narsa ajralib tursa, in uning koks qismi. “Bugun kokalar yana diqqat markazida. Ular yana shuhrat qozonmoqda”, - deydi u.
“Koks juda ko'p qirrali mahsulotdir. Misol uchun, Streetfood menyusida bizda koka de dacsa pibil bor, u hali ham Valensiya takosidir. Biz pul tikdik an'anaviy asosdan boshlab ijodiy kokalar qiling, lekin bu bezorilik bilan ko'cha ovqat pishirish », deb jumla qiladi u.
Coca confit bekon, qo'ziqorin va teriyaki, kalamar siyohi bilan qiyiq qisqichbaqalar va qovurilgan sabzavotlar, blanc va qora...
Koks inqilobi shu erda qoladi!
Ularning Valensiya tako kokalari