Puerto-Rikoda, keyin "Mariya" to'foni halokati , Puerto-Rikoliklarning yangi avlodi orolni yangi qiladi barqaror mezon Karib dengizida, a pul tikish mahalliy qishloq xo'jaligi va mahalliy mahsulotlarni himoya qilish.
Bu Puerto-Rikoning sharqiy qirg'og'idagi ko'k va firuza bilan o'ralgan kichik tropik orol Viequesdagi angar o'rtasida uzoq yo'l emas. mening o'rta asr uslubidagi uyim Viktoriya mulki; shunday bo'lsa ham, tor yo'llarda aylanib yurgan yovvoyi otlar podalari meni bir necha bor to'xtashga majbur qiladi.
U yerga yetib borgunimcha, nonushta vaqtini o‘tkazib yubordim. Lekin Silvia de Marko, Ayurveda maslahatchisi va Puerto-Rikodagi eng jasur mehmonxonachilardan biri, sizda allaqachon bor taino kosasi ochiq vegan oshxonada men uchun tayyorlangan.
Kolumbiyagacha bo'lgan davrda Puerto-Riko va Karib dengizining boshqa mintaqalarida yashagan, ko'plab ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lgan mahalliy Aravak xalqi sharafiga nomlangan bu taom beluga yasmiqlari bilan qoplangan qovoq pyuresi va taroning ajoyib aralashmasi fermaning o'zidan doljin, avakado va korianderga.
Finca Victoria'da nonushta.
Terroirning ta'mi haqida, garchi u nozik ziravorlar bo'lsa ham, o'ziga xos narsa bor. Hovuz bo'yidagi yog'och stolda o'tirib, Meni o'rab turgan jo'shqinlikda o'zimni yo'qotaman.
Mehmonxonaning yog‘och ayvonini o‘rab turgan yerdan portlashdek ko‘tarilgan qo‘g‘irchoq butalar, turli palma daraxtlari, gibiskus va oq emanlar paydo bo‘ladi.
Besh yildan kamroq vaqt oldin 5-toifali dovul bu orolni qulash yoqasiga olib kelgani imkonsizdek tuyuladi..
De Marko mana shu unumdor yerni mashaqqat bilan hayotga qaytardi, endemik o'simliklar va sabzavotlarni qayta tiklash va mehmonxona uchun quyosh energiyasi va qayta ishlangan suvdan foydalanish.
"2018 yilda men bu yerni sotib olganimda, u deyarli unumdor edi", deydi u. "Birorta ham daraxt turgani yo'q."
De Markoning Finka Viktoriyadagi ishi, boyligini erga qaytarish butun Puerto-Rikoni qamrab olgan kattaroq harakatning bir qismidir.
Finca Victoria'da basseyn bo'yida quyosh kreslosi.
TARIXIY BAĞLILIK
Dovul, 2017 yildagi vayronagarchilikdan tashqari, bir qator endemik yovuzliklarni ochib berdi : eskirgan elektr tarmog'i, mahalliy hokimiyat o'rtasidagi korruptsiya tarmog'i va omon qolish uchun AQShga xavfli qaramlik.
Gavayidagi kabi, ta'minotning 90% orolning, shu jumladan don, go'sht, meva va sabzavotlar, AQShdan keladi 1898 yilgi Ispaniya-Amerika urushidan beri orolni boshqarib kelgan.
Amerika kompaniyalari mahalliy shakar sanoatiga katta sarmoya kirita boshlagan 20-asrning boshlarida ularning koʻplab ekinlari yoʻq boʻlib ketdi.
1950 yilga kelib, shakarqamish plantatsiyalari Puerto-Rikoning deyarli barcha qishloq xo'jaligi yerlarini egallab oldi. O‘shandan beri dehqonlar oyoqqa turishga harakat qilishdi va bu orada oziq-ovqat orolga yetib borish uchun taxminan ikki hafta davom etadi va oziq-ovqat qoidalariga ko'ra, materikga qaraganda 2% gacha qimmatroq.
Quyosh ko'rfazida quyosh botishi.
Bunday unumdor va boy joyning adolatsiz tuzumga bunchalik bog‘liq bo‘lishi bema’nilik. Shunung uchun, Puerto-Rikodan Viequesga qaytib kelganimda, men xuddi shunday falsafaga ega bo'lgan boshqa odamlarni topishga qaror qildim..
San-Xuan poytaxti bilan men malaxit tepaliklari va vaqti-vaqti bilan Medalla pivosi va cho'chqa go'shti sotiladigan ko'chma stend o'rtasida aylanib yuradigan yo'llarni kezdim.
Janubdan yuz kilometrdan ko'proq masofada, Guayama tog'larida men Carite 3.0 ga yetib boraman, deyarli to'rt gektar fermer xo'jaligi unda Fernando Maldonado va uning rafiqasi Arielle Zurzolo ularda yuzdan ortiq turli meva va sabzavotlar yetishtiriladi.
Karitda yetishtirilgan mevalarni tanlash.
MEVVALAR SHOHLARI
"Ko'proq odamlar mahalliy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish muhimligini, ayniqsa tabiiy ofat sodir bo'lgan taqdirda tushunishadi", deb tushuntiradi Maldonado menga bir parcha yangi kakao taklif qilar ekan.
Go'sht silliq, qaymoqli tuzilishga ega va ta'mi biroz nordon karamelga o'xshaydi.
Er ikki avloddan beri Maldonadoning oilasida bo'lib kelgan, lekin faqat dovuldan keyin va Kaliforniya universitetidagi Santa-Kruz arxeologik tadqiqot markazida tahsil olganidan keyin u Arielle bilan birga bo'lgan. shu yerda ochishga qaror qildi barqaror ferma.
Zich va tik o'rmon bo'ylab yurganimda kakao o'simliklari, banan daraxtlari, mameyales, chili va lerenlarni ajrataman; ikkinchisi uzoq vaqt oldin Taino qabilalari uchun an'anaviy edi.
deyarli barcha mahsulotlar mahalliy kooperativ orqali sotiladi yoki mahalliy mahsulotlardan xabardor oshpazlar soni ortib bormoqda.
Er-xotin ham a yuguradi chiroyli alp kulbasi tropik o'rmonning ajoyib manzarasi va mehmonlar suzishi, eshkak eshishi va baliq ovlashi mumkin bo'lgan sokin ko'lga olib boradigan yo'l bilan.
Karitedan ko'l ko'rinishi.
Men u erda tunashni, yangi siqilgan ehtiros meva sharbati bilan uyg'onishni va ko'proq ovqatlanishni xohlardim. fermadagi bananlar, men tatib ko'rgan eng yaxshisi , lavanta suviga o'xshash gulli ta'mga ega.
"Qishloq xo'jaligi Puerto-Rikoning ijtimoiy-siyosiy kontekstida muhim ahamiyatga ega", dedi Maldonado men ketishdan oldin. " Agar biz qaerda bo'lsak, bu biz yashagan mustamlakachilik tarixi tufayli”.
Ertasi kuni men Xatilloning shimoli-g'arbiy qismidagi dalalarda umid uchun yana bir sabab topdim. sog'in sigirlar va ishchilar uylari bilan bezatilgan.
AYURVEDIK EKINLARI
Yorqin Jennifer Garsiya Metyus meni Finka Pajuilda kutib oladi, papayya, moringa, achiote, noni, o'lmas o'simlik va boshqa ikki yuzga yaqin turlarga to'la besh gektardan ortiq yam-yashil xaos.
Ularning barchasi gul to'shaklari sifatida o'zgartirilgan eski vannalar ichida quvnoq chalkashlikda birga o'sadi.
U aniq: u to'xtamaydi an'anaviy ekinlarni qayta tiklash , mahalliy o'simliklarning boshqa navlari bilan bir qatorda Ayurveda shifo tamoyillariga muvofiq yig'ib olinadi . "Mening buvim shu erda yashagan va Ayurveda bilan shug'ullangan", deydi u.
Finca Pajuilning yetkazib berish velosipedidagi talismasi.
Biz Pajuilning eskirgan, ammo juda hurmatli fermasida o'tiramiz va u hazillari, ijobiy energiyasi va kichik shisha idishlari bilan menga munosabatda bo'lishni to'xtatmaydi. muqaddas rayhon, immunitetni mustahkamlovchi o't u o'zining Ayurik dorivor mohiyatlari qatorida sotadi.
Garcia Mathews essensiyalari Pajuilda omma uchun mavjud bo'lsa-da, u ularni ham sotadi. Ishlab chiqaradi!, mahalliy tovarlarni sotish uchun ilova iste'molchilar va ishlab chiqaruvchilarni bog'laydigan va bu Jeyms Beard mukofotiga sazovor bo'ldi o'tgan yili.
Keyinchalik men ilova asoschisi va Cocina Abierta restoranining egasi Martin Louzao bilan uchrashdim, u haqida loyihaning shuhratparastligi hisobga olinsa, bu haqda juda kam gapiriladi.
ONG BILAN BOG'LANING
"Masla pandemiya paytida boshlandi", dedi u menga biz olib borayotganimizda mahalliy mofongo o'rdak restoranning orqa tomonidagi shaxsiy xonada, Oriundo pazandachilik laboratoriyasi bilan ikki haftalik ko'rgazmalaridan birida.
“Bir hafta ichida biz to'rttadan qirqtagacha xodimga aylandik va ming kvadrat metrdan ortiq omborga ko'chib o'tishga majbur bo'ldik. U yerdan 450 tonnadan ortiq oziq-ovqat tarqatdik”.
San-Xuandagi biofil devor.
Demo bayrami xususiyatlari oltita plastinka , unda ular mumkin yuztagacha mahalliy ingredientlarni toping Bu provayderlarning keng tarmog'i nimani taklif qilishiga qarab menyudan farq qiladi.
Louzao imkoni boricha ishlaydi olmosli kalamar pappardelle , mahalliy gigant kalamarning yupqa chiziqlari bo'lgan siyohli makaron idishi, uni sotib oladigan odam yo'qligi sababli baliqchilar tashlab yuborishardi.
Sos - bu Gajilete pomidoridan, Puerto-Rikoning odatiy navidan va pinto qisqichbaqasidan tayyorlangan bir xil bolon, uni faqat tunda tutish mumkin.
“Agar biologik xilma-xillikka qiziqsangiz, pazandachilik juda qiziqarli ", deb izoh beradi u menga sitrus mevalari qo'shilgan bir stakan pet-nat quyar ekan. "Bu oshpaz bo'lish uchun eng yaxshi vaqt va eng yaxshi joy."
Vianda avakado carpaccio.
BARQAROR OSHXONA
Louzao kabi ko'plab oshpazlar barqarorlik haqida qayg'uradilar va o'z erlari bilan faxrlanadilar va aksariyati San-Xuan barrioslarida joylashgan , masalan, La Placita joylashgan Condado va Santurce, hozirda barlar va restoranlar bilan o'ralgan tarixiy fermerlar bozori.
Ha, shaharda Chili's va Serafina kabi ko'plab Amerika franchayzalari mavjud, ammo so'nggi yillarda u ko'plab dabdabali muassasalarga ega bo'ldi.
Ulardan biri Vianda, nozik qayta talqin Nyu-Yorkdagi Blue Hillda pazandachilik qilishni o'rgangan Frensis Guzman va uning mezbonlik qilayotgan rafiqasi Puerto-Riko klassik taomlaridan.
San-Xuandagi Santurce bozorining tungi hayoti.
Yana bir misol - Cocina al Fondo, unda Natalya Valyexo an'anaviy retseptlarga xizmat qiladi 1940-yillarda ta'mirlangan uyda hashamatli Santurce mahallasi , Carite 3.0 kabi fermer xo'jaliklari mahsulotlarini ishlatish.
Ba'zi mehmonxonalar, shuningdek, shakarli kokteyllar va yog'li taomlardan uzoqlashgan, masalan, Fairmont El San Juan mehmonxonasi. innovatsion oshpaz Juliana Gonsales butun oroldagi fermalardan mahsulotlar oladi Uning yordamida u yams, oq shirin kartoshkadan tayyorlangan boshlang'ich va hindiston yong'og'i sutida qovurilgan qo'ziqorinlardan bulyon sousi kabi mazali taomlarni tayyorlaydi.
Ammo hech bir kurort u taqdim etgan tajriba bilan solishtira olmaydi La Botanika, Silvia de Markoning boshqa loyihasi : Shaharda bo'lishiga qaramay, bir xil bohem biofiliyasiga ega bo'lgan samimiy yotoq va nonushta.
2021-yil boshida sobiq rezidensiyada De Markoning o‘ziga xos uslubida qayta qurilgan olti xonali muassasa ochilganligi sababli, egasi har hafta turli fermer xo‘jaliklari va jamoat bozorlari taklif qiladigan narsaga qarab vegetarian taomlarini tanlaydi.
Botanika to'plami.
"Oshpazlar odatda o'sha hafta orolda nima borligini bilmaguncha menyu tayyorlamaydilar", deydi u. Tashrifim juma kuni oshpaz Karolina Julietta tayyorlanmoqda shirin chinor bilan to'ldirilgan bir oz qovurilgan jalapeños orolning g'arbiy qismidagi Laresdan kaptar no'xati pyuresi ustida.
Keyin u chipotle chili va sitronella bilan ziravorlangan baliq kremini, keyin esa xizmat qiladi siyohdagi fettuccine bechamel sosli va bog'dan qovoq.
Atrof-muhit haqida nimadir bor - daraxt tepalari ostidagi yog'och stollar, marjon chiroqlar, mos kelmaydigan vintage chinni - bu meni his-tuyg'ularga to'ldiradi: sog'inch, minnatdorchilik va hatto falokatdan keyin ham davolanish va qaytish mumkinligiga ishonch. har qachongidan ham kuchliroq hayotga.
Sayohat daftarchasi
QAYERDA QOLISH
Viktoriya mulki (Vieques)
Puerto-Rikoning asosiy orolining sharqiy qirg'og'idan 11 kilometr uzoqlikda joylashgan Viequesdagi bu qishloq fermani o'rab turgan yam-yashil o'simliklar va koki qurbaqalariga mos keladigan yovvoyi va bohem havosiga ega. Egasi Silviya de Marko mulk markazidan uzoqda g'alati kabinalarni loyihalash uchun bir nechta rassomlarni jalb qildi, masalan, Rogelio Baezning burchakli, yorug'lik bilan to'ldirilgan Báez-Haus, bu fermadagi Ayurveda dasturlaridan biri uchun joy bo'lib xizmat qiladi ( ikki kishilik xonalar €199 dan).
Finca Victoria bari quyosh botganda.
Botanika (San-Xuan)
Finka Viktoriya bilan birodar shahar, shuningdek, De Markoga tegishli bo'lgan samimiy La Botanika San-Xuanning qoq markazida joylashgan bo'lsa-da, issiqxona va Treehouse xonalari, keng teraslari va ochiq dushlari bo'lsa-da, olomondan milya uzoqda bo'lib tuyuladi. . Finca Victoria'da bo'lgani kabi, Ayurveda sog'lig'i va vegan taomlari asosiy e'tibordir: juma kunlari chiroqlar gulchambarlari ostida oshpazlar va jonli musiqa bilan vegetarian kechki ovqatlar mavjud (ikki kishilik xonalar 129 evrodan).
Smilie 3.0 (Guyama)
Fernando Maldonado va Arielle Zurzolo tog'lardagi jannatga o'xshash oilaviy fermada turli xil mahsulotlar, jumladan, kakao va banan etishtirishadi. Daraxtlar bilan o'ralgan lagunaga olib boradigan yo'l bilan o'rmondagi kabinada qolish mumkin (kechasi 113 evrodan, to'rtta mehmongacha).
Karitedagi bungalov.
QAYERDA ESH
ochiq oshxona (San-Xuan)
Argentinada tug'ilgan oshpaz Martin Louzao Puerto-Riko mahsulotlarining himoyachisi, karabuakdan tortib to amerika mollyuskalarigacha. Bu mudofaa mavjud ingredientlar bo'yicha olti kursli menyularda, yumshoq yorug'lik bilan salqin joyda xizmat ko'rsatishda va Oriundo bilan ikki oyda bir marta o'tkaziladigan ko'rgazmalarda (menyu taxminan 55 evro) amalga oshiriladi.
fonda oshxona (San-Xuan)
Jeyms Beard nomzodi ko'rsatilgan oshpaz Natalya Valyexo mahalliy baliq va mahsulotlardan foydalanib, o'zining Santurcedagi shinam tumanidagi rustik restoranida mavsumiy menyular tayyorlaydi. Puerto-Riko taomlarining ajoyib klassikalari, masalan, taro pishiriqlari bilan bir qatorda, u mehmonxona bog'idan yig'ilgan quenepa, mango yoki bodom kabi ingredientlar bilan muvozanatli kokteyllar tayyorlaydi (ikki kishi uchun taxminan 120 evro).
ovqat (San-Xuan)
Ameliya Dil va Frensis Guzman San-Fransiskodagi oshxonada uchrashishdi va 2017-yilda Viandani ochish uchun Gusmanning ona shahri San-Xuanga ko‘chib o‘tishdan oldin Nyu-Yorkda birga ishladilar. Menyuda fermadan dasturxongacha bo‘lgan taomlar mavjud. stol, jumladan yashil chinorlar qisqichbaqa yog'i va guruch va kimchi bilan pancetta. Uning ajoyib desertlari orasida shimgichli kek, ehtirosli meva sousi va hindiston yong'og'i sorbesi bilan Norvegiya omleti (12 evrodan boshlab taomlar).
Tastes Coffee Co (San-Xuan)
Miramarning tarixiy mahallasida joylashgan ushbu muassasa oroldagi uchta kofe qovurish joyidan biri bo'lib, u erda qahva faqat Yaukodagi plantatsiyadagi loviyalardan tayyorlanadi. Nonushta vaqtida guava sariyog 'bilan yangi bibariya tostini, jambon bilan qovurilgan tuxum yoki mashhur quesitos, qaymoqli pishloq bilan to'ldirilgan puff pastry braidlarini tatib ko'rish tavsiya etiladi (7 evrodan boshlab nonushta menyusi).
Qadimgi San-Xuanning rang-barang balkonlari.
Bu hisobot nashrida e'lon qilindi Ispaniya Condé Nast Traveller jurnalining 150-soni. Bosma nashrga obuna bo'ling (€18,00, yillik obuna, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki veb-saytimizdan). Condé Nast Traveler-ning aprel soni o'zingizning afzal ko'rgan qurilmangizda foydalanish uchun raqamli versiyada mavjud