Santa Fe piononoslari ulardan biri shirin ular odatda mavjud bo'lsa-da, uslubdan tashqariga chiqmaydi aqlli rol katta shaharlardagi qandolatxonalarda. Chunki bu odamning o'ziga havola qiladigan narsa emas; biri aniq piononos uchun ketadi, kechiktirmasdan, chunki u osonlik bilan topilmaydigan juda o'ziga xos shirinlik Andalusiyadan tashqarida.
Ha, bugun bor ko'plab kashshoflar, lekin hammasi bir xil emas va bir mintaqadan boshqasiga shirinlik faqat ism bilan bo'lishishi mumkin.
An'anaga ko'ra GRENADIEN
Ko'pchilik uning kelib chiqishiga ishonish juda qiziq Italiyada joylashgan. Lekin unday emas, aslida shunday deyiladi musulmonlar Ular allaqachon o'z kunlarida shirinlik qilishgan juda o'xshash bizning mamlakatimizda, garchi u to'liq hujjatlashtirilmagan bo'lsa-da.
Piy IX Adolf Braun tomonidan tasvirlangan (1875).
Ma'lumki, bu pionono retsepti gacha xavfsiz holatda saqlangan 1897 yil, qo'lidan bu shirinlik paydo bo'lgan sana Seferino oroli. Kantabriyadan bo'lgan Ceferino uni ochishga qaror qildi Pishiriqlar Do'koni Santa Fe Granada shahridagi Calle Realda, qo'yish Birinchi tosh mamlakatimizdagi eng mashhur shirin ibodatxonalardan biri nima bo'lardi.
Santa Fe, o'z vaqtida taslim bo'lgan joy edi Yangi dunyoning kashfiyoti, tarixda yangi lahzaga guvoh bo‘ldi. Seferino o'z ishiga juda sodiq edi Benuqson kontseptsiya, bokira qiz, uning dogmasi Papa Piy IX tomonidan e'lon qilingan. Piy IX papasi dan keyin tarixda ikkinchi eng uzun edi Avliyo Pyotr va Piy IX (Pio Ninth edi, lekin Pio Nono nomi bilan tanilgan) hamma narsa unga sodir bo'ldi; vaqt edi Vatikan tebranib keldi.
Ammo bu dogma Ceferinoga xizmat qildi o'limidan bir necha yil o'tgach, Papa Pio Nononi hurmat qilish uchun bahona sifatida. Garchi piononlarning retsepti allaqachon mavjud bo'lganligi aytilgan bo'lsa-da, bu Seferino bo'lishi mumkin chiqarish bu shirinliklarni shaxsiy teginish bilan. Chunki Madridda piononlar bor edi va Klarin ularni allaqachon nomlagan Regent Ceferinoning paydo bo'lishidan o'n yil oldin. Ammo Madridning kashshoflari ular cho'zilgan edi va ular bir-birlari bilan hech qanday aloqasi yo'q edi, ular faqat baham ko'rishdi nomi.
Santa-Fe, Granada shahridagi Seferino oroli haykali.
Piononos retsepti Santa-Fe de Seferino oroli 125 yil davomida deyarli o'zgarmadi. Kashshof hali ham bobo ning yaxshi qatlami bilan tojlangan o'ralgan qaymoqli krem bu esa, o'z navbatida, mash'alning alangasi bilan qovurilgan. Formula oddiy va pionono juda mashhur edi. Va bu ajablanarli emas, chunki uning shimgichli tuzilishi bilan birga kremning shiraliligi va oxirida kuygan teginish, bu tort qilish tanglayda dumaloq shirinlik, eng yuraksizlarga ham yoqadiganlardan biri.
Bu tortni qanday qilish kerak bu tasodif emas edi. Ceferino pirojnoe bilan pontifikning tanasini tasvirlash, qandolat kremi bo'lishni o'yladi Rim papasi kiygan do'ppi boshini yopdi. Ehtimol, agar Ceferino bugungi kunda mavjud bo'lgan texnologik yutuqlarga ega bo'lganida, shirinlik shubhasiz kattaroq o'xshashlikka ega bo'lar edi. Lekin kimga g'amxo'rlik qiladi?
Gonsalo Isla 1897 yilda tashkil etilgan Casa Islaning oilaviy merosini davom ettirmoqda.
BURBONLAR HAR DOIM SHUNDAY SHIRIN
Jamiyatni inqilob qiladigan shirinlik haqida deyarli har safar gapirganimizda, odatda uning orqasida ochko'z monarx turadi. Piononlarning ishi kamroq, hatto ko'proq bo'lmaydi Burbon familiyasi bilan, kim isbotladi (Vindzorlar bilan birga). eng ochko'z qirollik uylaridan biri Yevropaning. Chunki burbonlar o‘zlari yoqtirgan nonvoyxonani ko‘rib, uni aylantirib qo‘yishdi Qirollik uyining rasmiy yetkazib beruvchisi. Bu Isabel II va El Riojano bilan sodir bo'ldi, u "yashirin" borgan qandolat do'koni va uy ko'rinishi, Rojdestvoda bo'lishi kerak.
Xuddi shu narsa Casa Isla bilan sodir bo'ldi, lekin bu safar shunday bo'lardi Qirol Alfonso XIII kim birinchi marta sinab ko'radi 1916 yilda kashshof bo'lgan. Darhaqiqat, qirol o'zining do'sti va o'rtog'i San-Pedro de Galatino gertsogi Xulio Kesada bilan qo'shni Lachar shahrida ov qilish uchun u erda paydo bo'lgan.
Don Julio, shoh kabi ochko'z, tez-tez Casa Isla va atrofida ko'rilgan piononlar ularning dietasining bir qismi edi, shuning uchun bu safarda u monarxga bir oz olib bordi, kim u aqldan ozdi shirinliklar bilan va darhol xohlagan Ceferino Islaning kichik novvoyxonasi Qirollik uyining yetkazib beruvchisiga aylandi. Va bu hodisa uchun gullab-yashnagan edi, garchi u Respublika davrida bu unvonni aniq ko'rsata olmagan bo'lsa ham. Bugun, kashshoflar zabt etishdi deyarli hammasi katta shaharlar bizning mamlakatimizning va ularni eng xilma-xil ta'mi bilan topish mumkin, lekin Casa Isla'da bo'lgani kabi, bu aniq.
Kichkina gersoginya, Madrid.
TURLIDA - ziravorlar
Bir asrdan ortiq hayot uzoq yo'lni bosib o'tadi. Casa Isla odatdagi retseptni saqlab qolishiga qaramay, ular asta-sekin boshqa ta'mlarga ochilib bormoqda. Va bu pionono endi shokolad, mandarin, irland qahvasi, qulupnaydan atirgul yoki limonli choygacha. Shuningdek, u Mishel yulduzli restoranlar uchun ilhom manbai bo'lib xizmat qiladi Alkuneza tegirmoni (Gvadalaxara) yoki Orobianko (Alikante), gastronomiyasini mahorat bilan yopish uchun piononoga borishdan tortinmaganlar.
Andalusiyada yaxshi piononlarni topish oson, nafaqat Granadada, garchi ular bu mintaqaga xos bo'lsa ham. In Sevilya mashhurlarini sinab ko'rishingiz kerak Bell qandolat fabrikasi (Sierpes, 1), shakli bo'lsa-da Bunga hech qanday aloqasi yo'q Granada xalqi bilan, chunki bu erda pionono ko'proq a shimgichni kek shakar shakar bilan.
Madridda shuni aytish mumkinki, agar xodimlarni aqldan ozdiradigan ba'zi kashshoflar bo'lsa, ular o'shalardan kichkina gersoginya (Ferdinand VI, 2). Bu erda Oriol Balaguer Santa-Fedan o'z versiyasini yaratadi, uning nozik pechene bilan va sizda allaqachon mavjud bo'lgan toj boshqa tekstura lekin bu odatiy piononoga juda sodiq qoladi. La Duquesitada mukammal bo'lmagan narsa bormi?
Miraflores de la Sierradagi (Madrid) Los Alamos qandolatchilik do'konidan Piononos.
Albatta, agar biz a qidirsak yanada ishonchli versiya Santa Fe piononiga biz shaharchaga ko'chib o'tishimiz kerak Syerradagi Miraflores, elliginchi yillardan beri joylashgan joy Los Alamos nonvoyxonasi (Alamos, 7). Bu Madridga pionono an'anasini olib kelishni istagan Granadalik oila bo'lishi kerak edi va ular shunchalik muvaffaqiyatli bo'ldiki, qandolatchilik do'koni tugadi. Pionerlar uyi.
Mana ular boshqaradi yarim asrdan ortiq bu noziklikni tayyorlash. Uning o'lchami biroz kichikroq bo'lsa-da, biz Ceferino Islanikiga yaqinroq pionononi topdik, mazali, qaymoqli tuzilishga ega Y jonli lazzat. Bundan tashqari, siz hatto topishingiz mumkin shirin uning kelib chiqish hududidan tashqarida topish qiyin Alpujarralarning nafasi, bu bizni butunlay ongimizni yo'qotadi.