Har yoz, maydan sentyabrgacha, Alikante xuddi shu tasvirni o'ylab ko'ring: kichik do'kon Kalderon de la Barca ko'chasi, 38-son , orasida Markaziy bozor va Bullring , oqlangan ko'k kafel jabhasi bilan. Agar ikkita tafsilot bo'lmaganida, bu e'tibordan chetda qolar edi: somonli kosa shaklidagi ulkan belgi va quyoshda navbat kutib turgan odamlarning navbati.
Alikante aholisini jazirama quyosh ostida issiqlikka chidashga nima ishontirishi mumkin? U bilan kurashishning eng yaxshi usuli: tarixiy Horchatería Azuldan yangi stakan hunarmand horchata.
KO'K HORXATARLIKNING TUG'ILISHI
Mari Anjeles va Inma Sorribes Ular ikki avlod oldin o'z oilalarini oldinga olib kelgan biznes haqida gapirish uchun doimo to'la bo'lgan joyning shovqini va shovqini orasida biroz vaqt topishga muvaffaq bo'lishadi. Yozda, horchateralar; yilning qolgan qismida mos ravishda advokat va o'qituvchi. To'xtovsiz ishning issiqligiga dosh berish uchun fartuk kiyib, sochlarini bog'lab o'rashgan, opa-singillar bu yerning tarixi haqida gapirganda jilmayishadi.
“Asoschisi mening buvim edi ", deydi Inma. “Urushdan oldin eri kasal bo'lib, uch farzandini boqishga majbur bo'lgan. Bu avvallari mantar zavodi edi ", deb izoh beradi u binoga ishora qilib. “Qaynonalari uni tashlab ketishdi va shu payt u yasashni boshladi horchata siropi va dan arpa uni boshqa horchateriyalarga sotish uchun va portga yoki bozorga ishlash uchun ketayotganda bu yerdan o'tgan odamlardan tashqari, ular kofe , horchata yoki boshqa narsa”.
Inma va Mari Angeles bir lahzalik dam olishdan foydalanib, Horchatería Azulning xarakterli belgisi ostida suratga tushishadi.
"Bu omon qolish uchun bir oz tirikchilik iqtisodiyoti edi", deb qo'shimcha qiladi Mari Angeles. Ikkisi akalari bilan birga ular horchateriyada o'sgan . “O‘n yoshimizda maktabni tashlab, bu yerga keldik va ko‘zoynak yuvishni boshladik. Keyin, o'qishni tugatganimizda, biz ham shu erda ishlayotgan edik", deb eslaydi Mari Angeles.
Majburiyat tufayli bugungi kungacha davom etayotgan biznes paydo bo'ldi, u o'zining oilaviy muhiti va hayotingiz davomida tanish bo'lgan biznes tomonidan yaratilgan rishtalari uchun shahar aholisi tomonidan qadrlanadi. " Kichkinaligimda bu erga kelganimni eslayman ”, deydi bizni biznes eshigi oldida ko'rgan odam, yaqqol g'urur bilan; buni ko'rish qanday g'urur mahalliy va o'ziga xos narsa bardosh berishda davom etmoqda mohiyatini yo'qotmagan holda.
HUNARATCHILIK MAHSULOTLARI VA SIR retseptlari
Mari Angeles va Inma buvisi horchateriyani ochgan paytda, hunarmandchilik ishlab chiqarish yagona variant edi . Horchata va arpa siroplari, ular bilan tayyorlangan, deyishadi qozonlarda benmaridagi yo'lbars yong'oqlari , asta-sekin kamayib, faqat horchata va arpa konsentrati qolmaguncha, keyinchalik u horchata do'konlariga sotilgan va u erda suyuqlik konsistensiyasini tiklash uchun suv bilan aralashtiriladi.
Keyingi avlod jilovni o'z qo'liga olishdan oldin, u endi shunchaki siroplar emas, balki ichimliklarning o'zi, balki xuddi shu hunarmandchilik usullari bilan ishlab chiqarilar edi. Opa-singillar boshqa joylarni ta'minlaganlariga ancha vaqt bo'lganini tasdiqlashadi.
“Avvallari dadam furgon bilan ketardi, tamom. Endi hamma narsa o'zgardi, sog'liqning boshqa shartlari bor ", - deb tushuntiradi Mari Angeles. "Va bu bizga ko'proq narsani bermaydi", deya qo'shimcha qiladi Inma. “Yo'lbars yong'og'ini yuving, horchata tayyorlang ... Vaqt kerak, boshqalarga ishlab chiqarishga vaqtimiz yo'q. Bizga zo'rg'a yetsa! ”. Hozirda, Ushbu muassasaning hunarmand horchatasini tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan yagona joy bor: Horchatería Azulning o'zi..
Inma va Mari Angelesning ota-onalari avlodlari almashinuvi bugungi kunda opa-singillar amal qiladigan ish tizimini yaratdi: bir kishi ichimliklar tayyorlaydi, boshqasi barda xizmat qiladi . “Otam Alikantedagi ko'plab joylarni ishlab chiqarish va tarqatish bilan shug'ullangan. Onam tashqarida qoldi, qatnashdi . U juda yaxshi edi, davolanishga juda yaqin edi, ko'pchilik uni tanidi. Haqiqatan ham, mening ota-onam biznesni ko'targanlar, - deydi Mari Angeles.
“Biz buvim qilgan narsalarni qilishda davom etamiz : bir xil mashinalar, bir xil tegirmon, hamma narsa bir xil. Biz uni qayta tiklayotgan edik, - deb tushuntiradi Inma. "Agar biz shunday ajoyib mashinalarni sotib olganimizda ediki, bugungi kunda mavjud bo'lsa, bu bizga asl nusxalarini tiklashdan ko'ra arzonroqqa tushgan bo'lar edi, lekin biz buvim va otam kabi ishlarni davom ettirmoqdamiz". " va bir xil retseptlar ", deb qo'shimcha qildi Mari Anjeles.
Va bu Horchatería Azul retseptlari kitobi yo'q: hamma narsa og'izdan-og'izga, oilaning avloddan avlodiga o'tadi. . Opa-singillar biznesni o‘z qo‘liga olishga tayyorlanayotganlarida, Inma otasi buvisining retseptlarini o‘rgatishini talab qilganini eslaydi. "Vaqt bo'ladi", degan javobni u har doim olgan. qadar horchatería yuqori mavsumining o'rtasida , uning otasi yurak xuruji bilan kasalxonaga yotqizildi.
“U menga retseptni ko'rsatishi va men uni mashq qilishim uchun kasalxonaga borishim kerak edi ”, deydi xorchatera vaziyatning g'alatiligini eslab jilmayib.
AN'anaviy VA YANGI
Horchatería Azulning mutaxassisliklari Inma va Mari Angelesning ota-onalari davrida yaratilgan: yo'lbars yong'og'i suti, arpa, limonli suv, qahva va tayyorlangan sut , Bundan tashqari bilan bulochka muzlatilgan ( "yozgi burger" , ular shunday atashadi). Bir necha so'z bilan aytganda: Alikante yozining buyuk klassikasi. "Horchata bo'lgan har doim horchata", deyishadi.
Ammo yangi avlodlar haqida nima deyish mumkin? Opa-singillar abadiy klassika bilan bir qatorda mazali yangiliklarni taqdim etishdi: bodom va findiq horchata, muzlatilgan yogurt, muzlatilgan shokolad... “Ota-onam davridagi muzqaymoqli bulochka klassika bilan tayyorlangan shokolad va vanil kesilgan, krem va qulupnay ... Endi biz muzqaymoq qoshiqlaridan foydalanamiz va biz ko'proq xilma-xillik va kombinatsiyalarni taklif qilishimiz mumkin.
Menyudagi yangiliklar haqiqiy zavq ekanligini inkor etib bo'lmaydi. The findiq horchata , xususan, ichidagi kremni eslatadi Bolalar bog'chasi yaxshi , shirin va tetiklantiruvchi. Qo'shimcha shirin tishga ega bo'lganlar uni a bilan birlashtirishni xohlashadi shokoladli muzqaymoq to'pi ga juda o'xshash lazzat yaratish Ferrero Rocher ... lekin juda zo'r. Shunchaki o‘ylashning o‘zi og‘zingdan oqadi!
HORCHATA, YANGI SUPERFOOD?
Horchateriyaga mashhur tashriflar haqida so'ralganda, javob hayratlanarli. " Ota-onam davrida ko'plab sportchilar kelishgan ”. ning futbolchilari Gerkules , jamoalardan biri futbol shahardan; futbolchilari gandbol ning texnik ... va ayniqsa ular doimo mehr va g'urur bilan eslaydigan ism: Miriam Blasko , oltin medal sohibi Barselona Olimpiadasi 1992 yil . Plaza de Torosga yaqinligi ham tashrif buyurishni rag'batlantirdi buqa jangchilari , ayniqsa mahalliy nomlar, masalan espla birodarlar.
Qadimgi fotosuratlar, litsenziyalar, mukofotlar, gazeta parchalari... Moviy Horxateriyaning alohida shuhrat devori.
Tushuntirish oddiy, garchi biz unutgan bo'lsak ham: horchata o'simlik yog'idir , butunlay tabiiy energiya manbai. Garchi bugungi kunda biz uni ko'proq zavqli ichimlik sifatida aniqlasak ham, o'tmishda uning shifobaxsh xususiyatlari ko'proq ma'lum edi . Mari Ángelesning aytishicha, horchata haqida birinchi eslatmalardan biri tibbiyotga oid ko'p asrlik Valensiya qo'lyozmasidan olingan.
“Kichikligimizda, - deb eslaydi Inma, - buvimiz bizni parkga o'ynashga olib bordi, hamma narsa bir xil edi: sendvich va horchata . Yozda muzqaymoq istasak, onam “muzqaymoq yo‘q, horchata!” derdi. Bugun biz sizga rahmat aytamiz, chunki bu parhezning ta'siri sezilarli".
Yaqinda, CSIC (Ispaniya Oliy ilmiy tadqiqotlar kengashi) bo'yicha tergov natijalarini tushuntirgan maqola chop etdi pasterizatsiyalanmagan va shakarsiz horchata ta'siri ... va ular yaxshiroq bo'lishi mumkin emas.
Nashr qilinganidek, uch kun davomida katta stakan horchata mikrobiotani to'liq yangilaydi va u oshqozon sog'lig'iga va shu bilan birga umumiy salomatlik holatiga ajoyib ta'sir ko'rsatadi. Go'yo bu etarli bo'lmaganidek, u butunlay vegan va bundan tashqari, bu juda yaxshi: o'zingizga g'amxo'rlik qilish juda yoqimli.
HORCHATERYNING KELAJAKI VA O'TTIMI
O'zining o'tmishi bilan bog'liq bo'lgan biznes uchun Horchatería Azul menejerlari kutilmagan syurprizga duch kelishdi. "Bozor voqeasi sodir bo'lganda", deydi Mari Angeles 1938 yilda Alikante markaziy bozorida portlash sodir bo'ldi , Ispaniya fuqarolar urushi paytida, "mening buvim va otam bu erda ekanliklarini aytishardi, shuning uchun biz biznes urushdan oldin ochilganligini bilardik ..."
Biroq, fasadni bezab turgan shisha shaklidagi belgida sana ko'rsatilgan edi 1942 yil . "Avvallari biznes bir muncha vaqt davom etgan va ishlayotgani ma'lum bo'lganida ruxsatnomalar berishgan", deb tushuntiradi Mari Angeles. "Otam vafotidan keyin, to'rt yil oldin, akam Alejandro qog'ozlarni ko'rib chiqa boshladi", deydi Inma. "U 1930 yilda buvimdan "Horchatería Azul" nomli litsenziyani topdi, shuning uchun ko'rasiz: Yana yillar bizning boshimizga tushdi. Odamlar bizga “yaxshi, siz 92 yoshli qariyaga ajoyib ko‘rinasiz!” deyishadi. ”, deb eslaydi u kulishlar orasida.
Va haqiqatan ham afishada g'urur ko'rinadi 1930 yil , va uning yonida, ulkan 92 qizil biznes yoshini nishonlash uchun. Va yana ko'p bo'ladi, chunki oilaning to'rtinchi avlodi jilovni o'z qo'liga olishga tayyorlanmoqda.
Mari Angelesning o'g'li va Inmaning jiyani retseptlarni bir paytlar otasidan o'rganganidek, xolasining og'zidan o'rganmoqda. " Men unga doim aytaman: “Yaxshi o‘rgan, agar sen meni kasalxonaga ko‘rgani kelganim kabi...” ”, deydi kulgilar orasida horchatera.
Biz bu joyning va uni oldinga olib borgan oilaning qiziqarli tarixini baham ko'rish uchun ko'proq soat sarflashimiz mumkin edi, lekin jazirama issiq va mijozlar opa-singillar ularga xizmat qilishlarini chanqagan holda kutishmoqda. bu maxsus horchata , ular yillar davomida qilganidek, Alikante tarixini yozgacha va shisha bilan shisha bilan saqlab qolishdi. Ko'proq suhbatlar, ko'proq hikoyalar uchun vaqt bo'ladi: Inma va Mari Angeles bilan gaplashgandan keyin biror narsa aniq bo'lsa, bu Horchatería Azul oldinda ko'p yillar bor.