Chunki qaytish uchun har doim bahona topiladi Mishel yulduziga ega dunyodagi yagona tablaoga , keling, Corral de la Morería-dagi yangi menyu haqida gapiraylik, juda a samimiy sayohat uning oshpazi Devid Garsiyadan, ham binolarning o'zida evolyutsiyasiga, ham bask ildizlariga qadar.
O'shanda 2018 yil edi Madriddagi eng qadimgi flamenko tablao U Mishel yulduzi bilan ko'tarilgan. Agar Korral o'z shoularining mahorati tufayli mahalliy aholi va mehmonlar uchun zarur bo'lgan bo'lsa, uning gastronomik restorani uchun mukofot, shu kabilar bilan. faqat to'rtta stol Bu to'liq muzlash edi.
Cod, nohut va findiq qushqo'nmasi.
O'sha paytda sinab ko'rish mumkin bo'lgan ikkita tatib ko'rish menyusi bor edi (Mavsum va evolyutsiya) va ularda Devid Garsiya o'zining bask ildizlarini hech qachon unutmagan.
A) Ha, qora siyohda hake kokotxas , achchiq teginish bilan kalamar noodle va chaqaloq kalamar bulyon yoki qovurilgan va dam olgan kaptar , qizilmiyaning pomidor va ismaloq barglari past haroratlar va mahorat bilan tayyorlangan bulyonlar jannatining bir qismi edi.
uning eshiklari yopiq edi dunyodagi bu noyob joy yashaganida uning eng yaxshi daqiqalaridan biri. Ammo pandemiya ham, bu yopilish ham (abadiy tuyulgan) 2021 yildan beri har hafta oxiri to'ldirishda davom etadigan El-Korral de la Moreria bilan bo'lishi mumkin emas.
Va biz qaerdan kelganimizni hech qachon unutmasligimiz kerakligi sababli, bu yoz Korral de la Moreriyaga qaytish uchun bahona uning yangi menyusi bo'ladi. Bask an'analari va qirg'oq mahsulotlari ular ustunlar va o'tmish va hozirgi o'rtasidagi uchrashuv, umumiy mavzu.
amontilyado sabayon bilan o'rgimchak Qisqichbaqa güveç.
ODE TO THE COAST
Bu so'zlar nimaga tarjima qilinadi? Masalan, ba'zi yangi amontilyado sabayon bilan o'rgimchak Qisqichbaqa güveç yoki çipura va gilda Bu to'g'ridan-to'g'ri oshpazning kelib chiqishiga, uning mehmondo'stlik an'analariga ega bo'lgan oilasiga va Basklar mamlakatiga, uning o'lkasiga sayohat qiladi.
Oshpaz ushbu bosqichga hurmat sifatida saqlamoqchi bo'lgan yangi ijodlarni klassika bilan birlashtirib, uning past haroratda taqdim etilgan kalamar noodle yoki kaptar kabi, menyusi, sifatida suvga cho'mgan Fasl va evolyutsiya , taklif bilan yakunlanadi Biscayan sousidagi midiya va kollagen qaysi tanglay unutish qiyin kechadi.
Cod, nohut va findiq qushqo'nmasi va Zurrukutuna (an'anaviy bask sho'rvasining moslashuvi) yangi taomga yo'l ochish uchun asosiy taomlarni yakunlaydi. Bask pista keki va klassik Intxaursalsa (Bask yong'og'i kremi).
Hech qachon yolg'iz bo'lmasligi kerak bo'lgan to'qqizta delikates, chunki Korral de la Moreriyada pazandachilik san'ati bilan uyg'unlashgan. noyob yerto'la.
Oloroso Din Napoleon 1730 yildan.
Pipetkada xizmat qiladi, hidi va ta'mi Dekan Napoleon , 1730-yilgi vintagedagi Pedro Domecq taqinchoqlari, uyning birinchisi, sinab ko'rish mumkin bo'lgan noyob marvaridlardan biridir. juftlikda, saxiylik bilan hammuallif Xuan Manuel del Rey va sommelier Santi Karrillo Ular ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik ko'rishadi va bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi.
Bu nom faqat bittasi 1700 ta havolalar Bu Korral vino zavodini saqlaydi, ulardan 1200 tasi Xeres tarkibiga kiradi va yarmidan ko'pi endi mavjud emas va ularni faqat stakanlarida tatib ko'rish mumkin.
Bask pista keki.
Shimol va janub bu oilaviy biznesda har qachongidan ham qo'l qovushtirib yurishadi Armando va Xuan Manuel del Rey, asoschining o'g'illari, onalari, raqqosaning nazorati ostida gastronomik qismga mas'uldirlar Qirol oq , uning fotosuratlari gastronomik restoranning samimiy xonalarini bezatadi, unga parda ortidan 65 yildan ortiq vaqt davomida istisnosiz eng buyuk flamenkolarni jalb qilishda davom etib kelayotgan funksiya akkordlari joylashgan.
AMALIY MA'LUMOTLAR
- Gastronomik restoranda siz ikkita menyudan bahramand bo'lishingiz mumkin: Mavsum va evolyutsiya (9 o'tish, 85 evro) yoki Roots (6 o'tish, 69 evro).
- Sharoblarning uyg'unligi premium yoki super premium bo'lishi mumkin (Roots menyusida 52 evrodan va Sezon va Evolyutsiya uchun 65 evrodan).
- Mijoz faqat kechki ovqatdan bahramand bo'lishi yoki keyingi namoyish bilan to'liq chiptani sotib olishi mumkin (47,95 evro).
- Kechki ovqat ham tablao xonasida beriladi. Tablao restoranida siz David Garsiya tomonidan ishlab chiqilgan uchta menyudan tatib ko'rishingiz mumkin: Soleá (ikkita taom va 47,90 evroga shirinlik); Alegrías (boshlang'ich, ikkita taom va shirinlik, 63,90 evroga) va 5 dona ta'mi (ikkita boshlang'ich, go'sht, baliq va desert, 75,90 evroga).
- Jadvallar : M-S kechki ovqat vaqtida.
Corral de la Morería tablao.