La Única de Madrid - noyob restoran, chunki uning gastronomik kontseptsiyasi 100% Meksika oshxonasining an'anaviy birodarlarinikiga o'xshamaydi. Grupo La Única ning Ispaniyadagi birinchi restorani tomonidan mahorat va o'ziga ishonch bilan sozlangan zukko taomlar yuklangan keladi oshpaz Andres Madrigal, kim – poytaxtga qaytganida – o‘ylab topdi meksiter dengizi maktubi bu erda eng yaxshi mahsulot qabul qilinadi kutilmagan shakllar va lazzatlar yoki, xuddi shunday, meksikaliklar.
“Haqiqatan ham, Mexiterranean sifatlari hiyla-nayrang, aksincha bo'lar edi Meksika teginishlari bilan O'rta er dengizi oshxonasi. Bu yerdan olingan mahsulotlar, masalan, Barbastro estuariyasidagi yovvoyi levrek, almadraba orkinos, Deniya qisqichbaqasi yoki Biskay ko'rfazidan olib kelingan mahsulotlar. Biz unga o'sha kichik nuqta, qaymoq, qovurilgan xabanero, tatemada beramiz " deb tushuntiradi Madridlik oshpaz, mamlakatimizda birinchilardan bo'lib Mishel izi bilan yoritilgan.
Andres Madrigal.
Atrof-muhit VA inqiloblangan lazzatlar
10 Calle Claudio Coello raqamida joylashgan La Única maqtana oladi Alejandra Pombo studiyasi tomonidan imzolangan ichki dizayn unda yog'och, xira yorug'lik va zamonaviy qismlar atrof-muhitga hukmronlik qiladi. Klonlangan va yoritilgan butilkalar bilan to'la javonlar, loydan yasalgan yoki patlar bilan sozlangan lampalar, Shiftdan osilgan o'simliklar... Bu restoranda hech qanday tafsilot yo'q, kimniki murakkab dekoratsiya U joylashgan Salamanka mahallasiga juda mos keladi.
Andres har oy menyuni o'zgartirishni rejalashtirgan bo'lsa-da, ba'zi klassikalarni tark etishini tan oladi, masalan. Qizil qisqichbaqalar bilan gubernator tacos, Oaxacan pishloq qobig'i, piko de gallo va dudlangan chipote aioli. Va bu ajablanarli emas, chunki hech kim Meksikada bo'lgan siz ularda o'sha shubhasiz lazzatni darhol taniysiz gipofiz beziga, papillaga va shuning uchun (va abadiy) xotiraga kiradi.
Sepulvedadan emizikli cho'chqa takolari.
AZTEC ESANSASI
Bundan tashqari, biz Aztek mamlakati oshxonasining mohiyatini topamiz taco of Sepulveda emizikli cho'chqa, pibil, guakamol va Xnipe bilan kesilgan; birida gaonera of sigir sirloin Blonde Galisiyalik pishgan mozzarella pishloq qobig'ining qoldiqlari, sariq jo'xori tortillasidagi rukkola va qovoq guli, qo'ziqorinli, O'rta er dengizi pishloqlari va baba ganushli huitlacoche.
Oshpaz tomonidan berilgan yana bir tavsiya - bu levrek o'ymakorligi, chunki u bo'lishdan tashqari buni ham hisoblaydi eng qiziqarli meksika retseptlaridan biri, bizniki va ularniki o'rtasidagi uyg'unlikni mukammal tarzda jamlaydi.
Gastronomiya olamidagi ahamiyatini hisobga olgan holda kelib chiqishiga qaytish va o'lpon La Única taklifida ustunlik qiladigan yog'och cho'g'lar ustidagi oshxona, Bu stolga ajoyib retseptlar ko'rinishida keladi, masalan, xunuk o'rgimchak qisqichbaqasi lazanya va suketli bulon va qush chili bilan qovurilgan jabia yoki ko'mirda qovurilgan qisqichbaqalar va loviya bilan guruch yotgan dengiz mahsulotlari.
Xona va bar.
meksika oshxonasida inqilob qildi, Andrés tomonidan ishlab chiqilgan buyuk kontseptsiyani shunday tasvirlashga jur'at eta olamiz, Meksikaga muhabbat (va biluvchi). 30 yildan ko'proq vaqt davomida: “30 yil oldin, tashriflarimning birida men meksikaliklar bu Meksika emas, deb aytadigan joyda, Tixuanada oshpazlik maktabini tashkil etishga yordam berdim. Mening Meksikada ko'plab oshpaz do'stlarim bor va Men, masalan, oshiqman Gvadalupe vodiysi va uning vinolari, Tinch okeani sohilidan, Sinaloa va Oaxakadan; Men Ensenadani ham yaxshi ko‘raman”.
Tajribali oshpaz uchun meksika oshxonasi shunchalik kengki, u uchun bitta mintaqaga e'tibor qaratishning iloji yo'q edi, shuning uchun u nima qildi sayohatlarida o'rgangan hamma narsani rivojlantiring e'tiborni, o'z navbatida, ga qaratish O'rta er dengizi mahsuloti.
Chimikurri bilan panjara pishirilgan boshoq.
Shirin ichimliklar
Albatta, siz ularni sinab ko'rish vasvasasiga tushasiz teskari cheesecake, bu taklif qiluvchi nom bilan va Veracruzdan makkajo'xori kremi va vanilli muzqaymoqning nozik hamrohligi. Va biz sizni tanlaganingizda muvaffaqiyatsizlikka uchramasligingiz haqida ogohlantirgan edik, lekin ehtiyot bo'ling! laqabli kishiga Bizning metate shokolad va choy muzqaymoqli shirinligimiz. Eng yaxshi Karib dengizi kakaosini tasavvur qiling kakao chiplari bilan xizmat qiladi plitani tozalash uchun. Biz esa suruv qilmoq fe’lini ishlatganda dadillik qilmaymiz...
Kokteyllar haqida gapiradigan bo'lsak, Andrés Madrigal kontseptsiyani yaratishga yordam bergani o'z-o'zidan ma'lum. Alchemy, Panama shahrining eski shaharchasida, va u eng yaxshilaridan o'rgangan Faqat Nyu-York xodimlari: “Biz madaniy almashinuv qildik. Men sizga retseptlar tayyorlayman va siz menga mexnat tayyorlashni o'rgatasiz."
Shuning uchun, mutaxassis miksolog sifatida men buni bilardim La Única formulalari, asl nusxadan, Hovuzning narigi tomonida ular shu qadar ohangdor ediki, Madridda ichimliklar aralashtirib aqldan ozishning hojati yo'q edi. Chunki Ispaniyada biz kokteyllarga hali yangi bo'lsak ham, Biz yaxshi xizmat ko'rsatgan Margaritani qanday tan olishni bilamiz. Klassik, tamarind, achchiq yoki mango enchilada ... bu La Unica'da bizni hujum qiladigan yagona shubha bo'ladi.