Asl Carbonara
Yo'q, bu ko'pchilik allaqachon chaqiradigan joylarning ulkan ro'yxatiga qo'shiladigan boshqa italiyalik emas Madridning "Italiya bumu".
Va buning sababini uchta so'z bilan ifodalashimiz mumkin: bacaro (bu bizning tavernamizning Venetsiyalik ekvivalenti), cicchetti (u erda xizmat qiladigan tapas) va ombre (sharob stakanlari).
Va biz tapas uchun chiqayotganimizda, venetsiyaliklar bacarodan bacaroga o'tishadi ularning sharobini ichish va biror narsadan gazak qilish.
Bu kontseptsiya - garchi tapasnikidan ko'ra ko'proq ishlab chiqilgan taklifga ega bo'lsa ham - keltirmoqchi bo'lgan narsadir. Fabio Gasparini - Chamberining yuragi. Va shunday qilib, u buni amalga oshirdi.
Uning bari har kecha italyan mohiyati an'anaviy nuanslar o'rtasida raqsga tushadigan va Aperol Spritz uyalmasdan pivo bilan noz-karashma qiladigan muhitda to'ladi. karbonara qaynayotganda.
Fabio Gasparini tomonidan El Bacaroga xush kelibsiz!
Saordagi sardalya cichetti, burrata va quritilgan pomidor, gorgonzolla va koppa va Aperol spritsi
BAKARISGA BORIB BO'LAYMIZMI?
“Bizning falsafamiz oddiy: qulay muhitda biror narsa yeyishingiz mumkin bo'lgan joy" , Fabioni bir necha so'z bilan ifodalaydi.
Va belgilang: “Biz sifatli, mazali va haqiqiy italyan taomlarini taklif etamiz. Menyu qisqa, ammo xilma-xildir, chunki biz aynan shu dinamizmni va bu Madrid tavernalarining energiyasi va Venetsiyalik bacarilar.
Bilbao aylanmasidan bir qadam narida , bu maftunkor joy bularning barchasi xo'jayinidan boshlab, har tomondan italyan mohiyatiga to'la: Fabio Gasparini, Ispaniyada yashovchi venetsiyalik o'n ikki yil davomida.
Chamberi markazidagi Venetsiyalik taverna
“Men shaxsiy tadbirlarni, uyda kechki ovqatlarni, yashirin kechki ovqatlarni o'tkazishdan oldin, men Italiya elchixonasi bilan hamkorlik qildim ... va hozir, Men o'zimning bacaromdan juda xursandman! ” — deb xitob qiladi oshpaz.
Loyiha ortida aka-uka Gerrero, Aaron (La Malaje va La Tía Feli) va Mesala (La Tía Feli), kim endi tasca alla veneziana bu kontseptsiyaga tikish.
Dana raguli pakkeri
BOSHLAYMIZ!
Bacaro menyusi mavsumga qarab o'zgaradi, har doim taklif qiladi har hafta Italiyadan keladigan yangi mahsulotlar.
Bo'limda antipasti (Servantes tilida boshlanadi), biz ishtahani topamiz sovuq pishiriqlar va italyan pishloqlari stoli, pomidor karpaccio bilan an'anaviy kaprez salatasi yoki mazali burrata krem va truffle bilan tartar.
Endi tanlashimiz kerak bo'lsa, albatta birga qolamiz Saor va vitello tontodagi sardalyalar.
Vittello Tonnato
“Sarde en saor (lazzat) bor Venetsiyaning eng tipik va qadimiy retseptlaridan biri. Dengizchilar uni uzoq vaqt uydan uzoqda bo'lganlarida iste'mol qilishgan, chunki uni tayyorlash ularga baliqni saqlab qolish va uzoq safarlarida olib ketish imkonini berdi ", deydi u.
Taom -dan tayyorlangan sardalya, un, piyoz va sirka - keyinchalik venetsiyaliklarning kundalik hayotining bir qismiga aylandi va bugungi kungacha davom etmoqda!
The vitello tonto , o'z navbatida, tipik Piedmont taomidir: “bu haqida juda nozik tilimga kesilgan dana go'shti mashinasining dumaloq orkinos sousi, qattiq qaynatilgan tuxum, hamsi va kaperlar asosida, - deydi Fabio.
Saordagi sardalyalar
PIZZA EMAS, PINSA
Klassik pitssalar o'rniga Fabio unga bag'ishlangan bo'limni taklif qilishni tanladi Rim pinlari.
Lekin pinsa aynan nima? Tashqi ko'rinishi o'xshash bo'lsa-da, chunki u cho'zilgan pizzadan boshqa narsaga o'xshamaydi, sir va bu holatda ham farq massada bo'ladi.
Pinsa, cho'zmoq degan ma'noni anglatuvchi pinsere so'zidan kelib chiqqan so'z (shuning uchun oval shakli) bilan tayyorlanadi. bug'doy, soya va guruch unining aralashmasi ; shunday qilib, 80% hidratsiya bilan engilroq va hazm bo'ladigan xamir olinadi.
Mortadella, burrata va pistalarning pinsa
Yuqoridagilarga qo'shiladi aromatik o'tlar, zaytun moyi va tuz , muzlatgichda 72 soat davomida fermentatsiyaga qoldiriladi va ecco là!
Bacaroda pinzalarning tarkibiy qismlari mavsumga qarab farqlanadi.
Mortadella, burrata va pista; panjara qilingan sabzavotlar va mozzarella; cecina, parmesan va arugula; hamsi, kapers va zaytun; yoki Fabio bizga yangilik sifatida taqdim etgani, jambon va gorgonzola mazali pinsa.
Cecina, parmesan va arugula pinsa
ORIGINAL KARBONARA
Makaron bo'limida biz kabi xatosiz klassikalarni topamiz ravioli – truffle sousli boletus yoki olcha pomidorli reyhan–, kunning uy qurilishi lazanyasi, pesto bilan gnokchi, puttaneska yoki amatriciana.
Idishlar ham o'zgaradi va Bacaro taxtasidan o'tadi. Albatta, loyihaga hech qachon bo'ysunmaydigan bitta muhim narsa bor: asl Carbonara.
Onajon!
“Master Chef Italia’ning eng murakkab sinovi nima ekanligini bilasizmi? Karbonara qiling! Chunki Variantlarsiz va versiyalarsiz eng klassik va haqiqiyga erishish eng qiyin" - deydi Fabio.
Va, albatta, uning karbonarasi sinovdan muvaffaqiyatli o'tadi: tuxum sarig'i, pecorino va guanciale. Bunday holda, u tanlaydi pici, Toskana makaronining odatiy turi biroz qalinroq bo'lsa-da, spagettiga o'xshaydi. Va har doim al dente, albatta.
Tiramisu
Shirin uchun, chunki shirinlik uchun joy qoldirish kerak - va limoncello uchun - ko'proq Italiya va yana chidab bo'lmas lazzatlar, masalan. uy qurilishi tiramisu bir chashka qahva, mini Sitsiliya kannolo yoki truffle asal bilan panna kotta xizmat qildi.
Ovqatga hamroh bo'lishni unutmang klassik Aperol Spritz yoki italyan vinolaridan biri bilan (ular 30 dan ortiq yorliqlarga ega) o'zlarining yerto'lalarini to'ldiradilar.
Bugun tushdan keyin rejangiz bormi? Biz muvaffaqiyatga boramiz!
Fabio Gasparini va Aaron Gerrero
Manzil: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 914 45 46 68