Toxoku, Yaponiyaning gurme hududi
biz uni topdik Tokio shimolida, shimoliy oxirida Xonsyu oroli, Yaponiya arxipelagining eng katta va eng zich joylashgan joyi.
Bu erda hayot o'tib ketadigan joy tik tog'lar va chuqur vodiylar, o'rmonlarning yolg'izligi shaharlarning klostrofobik zichligi bilan tetiklantiruvchi kontrastni ta'minlaydigan joyda, ta'mning zavqi kutilmagan balandliklarga etadi.
Toxoku - bu gurmelar mintaqasi - bu eng zo'r Yaponiya davlati bergan, mahalliy aholi dengiz mahsulotlari, go'sht, sabzavotlar, o'rmon mevalari bilan o'ziga tortadigan pazandachilik qilish uchun boradigan Makka ... Bu hududni belgilaydigan va tabiiy muhitida yanada mazali bo'lgan ming bir g'ayrioddiy delikates.
Dengiz issiq va sovuq oqimlarning uyg'unligini kutib oladigan bu joylar turlarining xilma-xilligi tufayli nafaqat baliq ovlash uchun maqbuldir, balki ular ham bor. yer mahsulotlari uchun sovg'a.
Qo'ziqorin va bambuk, xurmo va olma jannati, uning soya bilan to'lib-toshgan o'tloqlari sigirlarga o'ziga xos shiralilikni beradi, unumdor guruch dalalari esa ajoyib mevalarni qaytaradi. mamlakatdagi eng yaxshi sake.
Toxoku mukammal gastronomiya jumboqidagi etishmayotgan qismdir. Haligacha bo'lmaganlarni ishontirishning asosiy sababi **ovqatlanish Yaponiyaga sayohat qilishning yarmidan ko'pi. **
Biz ovqatlanish uchun keldik!
OYSTRIYALAR... QANCHA OYSTRIYALAR!
Ko'p, ko'p, chunki ular Matsushimaning yulduzli mahsuloti, Matsuo Bashoni o'ziga jalb qilgan maftunkor ko'rfaz, XVII asr shoiri xayku ustasi hisoblangan.
Masofadan boshqarish pulti bilan nuqta tasvirlangan landshaft Qarag'ay orollari, Bu nafaqat Yaponiyadagi eng go'zallaridan biri, balki o'zini o'zi berish uchun eng mos deb e'lon qilingan dengiz lazzatlari
Bu erda istiridyelarning o'ziga xos xususiyati bor: yaponlarning xom baliq iste'mol qilish odatidan farqli o'laroq, bu qimmatbaho mollyuska panjara ustida xizmat qiladi. Va uning zavqlanish usuli haqiqiy sprintni nazarda tutadi.
kabi restoranlar Osakana baliq bozori ular barcha siz eb mumkin, qaysi diners, joylashtirilgan bir turdagi ulkan favvora atrofida, ular aniq bir soat ichida o'zlarini yirtib tashlashlari mumkin.
Buning uchun ular sizga o'z ichiga olgan to'plamni beradilar bib, qo'lqop, pinset, har bir bo'lakni ochish uchun spatula turi ... va sekundomer hech kim bir soniyadan ham oshib ketmasligi uchun.
Oysters, Matsushimaning yulduzli mahsuloti
BAY SIGIR TILIGA
Bu mintaqani ajratib turadigan yana bir lazzatdir. Ikkinchi jahon urushidan keyingi qiyin davrlarga borib taqaladigan odat.
Agar go'shtni iste'mol qilish allaqachon G'arb madaniyati o'zi bilan olib kelgan hissalardan biri bo'lsa (esda tutingki, Yaponiya har doim baliqning eng katta iste'molchisi bo'lgan, undan keyin Portugaliya va Koreya turadi). ochlik, shuningdek, ilgari tashlab yuborilgan ichki organlarni eyishga majbur qildi.
Bugun gyutan yoki mol go'shti tili Bu Toxokudagi eng katta shahar Sendayning eng tipik taomidir. Grilda pishiriladigan va unga hamrohlik qiladigan nozik taom guruch va miso bilan tuzlangan sabzavotlar. Uning nozik va mazali ekanligini aniqlash uchun siz e'tirozlarni engishingiz kerak. Shunchaki ajoyib.
Gyutan yoki mol go'shti tili: shunchaki mazali
YUQORI SIFATLI mol go'shti
Garchi marketing global prognozni bergan bo'lsa-da kobe mol go'shti, Shuni ta'kidlash kerakki, butun Yaponiyada mol go'shti ushbu mintaqaviy nav bilan bir xil noziklikni yoqtiradi.
Toxokuda siz juda hamyonbop narxda ajoyib **wagyū (so'zma-so'z yapon sigir)** dan bahramand bo'lishingiz mumkin. ** Maesawagyogata **da, masalan, guruch, salat va sho'rva bilan tatib ko'rish taxminan 35 evroni tashkil qiladi.
Uni bunchalik o'ziga xos qiladigan narsa nima? Asosan uning yog'li donasi, bu unga o'ta shiralilikni beradi. Bu go'sht faqat og'izga qo'yish bilan parchalanadi. Albatta, qoramolga tegishli bo'lgan shahar afsonalarini istisno qilaylik: ular pivo ichishmaydi, massaj qilishmaydi, klassik musiqa tinglashmaydi.
Uning sifati poyga bilan bog'liq (va selektiv naslchilik) va nafaqat o't, balki soya, bug'doy va guruchga asoslangan parhezning afzalliklari.
Wagy?, eng yuqori sifatli mol go'shti
SURIYAKI VA SHABU SHABU
aniq, chunki dana go'shti yapon pechlarining tepasida, tayyorlashning ko'plab usullari mavjud.
Sabzavot, qo'ziqorin, noodle va tofudan tashqari, mintaqaga xos bo'lgan bu ikki taom kabi. qaynab turgan bulonda stolda pishirilgan yupqa bo'lak wagyū.
The suriyaki , Nima u soya, sake, shakar va mirin bilan pishirilgan, go'shtni xom tuxumga botirib, tugatiladi shabu shabu ni tanlash bilan tugaydi kunjut va sitrusga asoslangan maxsus soslar. Toxoku oshxonasida ikkalasini ham kechirib bo'lmaydi.
Suriyaki go'shtni botirish bilan tugaydi
YOGILASH UCHUN YASHIL
Sifatida suvga cho'mgan hududda hamma narsa oqsil bo'lmasligi kerak edi "Yaponiya ombori".
Bu tuproqning unumdorligi, shuningdek, bog' uchun muhim bo'lgan iqlimiy xususiyat tufayli juda ko'p qishloq xo'jaligiga ega bo'lgan hudud: haroratning keskin o'zgarishi (issiq kunlar va sovuq kechalar) meva va sabzavotlarning paydo bo'lishiga olib keladi ko'proq shakar.
Eng muhimi xurmo va olma hech qachon bunchalik shirin bo'lmagan. Toxoku milliy mahsulotning asosiy qismini ro'yxatdan o'tkazganligi sababli dalalar ulkan guruch plantatsiyalari bilan qoplangan.
Va bu, albatta, sabab bo'ldi maxsus deb hisoblanadigan sake bir nechta spirtli ichimliklar. Ushbu eliksir haqida hamma narsani bilish uchun siz 1570 yildan beri ishlab chiqarilgan yerto'ladagi o'z muzeyi joylashgan **Yonezawaga borishingiz kerak.
Yonezawa Sake muzeyi
TOG'LI OSHPAZ
Bu shunday ma'lum Haruki Sato, Dewaya restoranining yosh oshpazi, inqilob bo'lgan Yamagata shahrida.
Va bu sizning oshxonangiz uchunmi u faqat ertalabki sayrlarida topadigan mevalar, o'tlar va ildizlardan foydalanadi tog' etaklari orqali.
Hashamatdan umuman yiroq, u taklif qilayotgan gastronomiya - bu yamabushi, o'sha yapon hermitlari qadimgi an'analarga asoslangan tabiatga sig'inish.
Ammo uning eng katta yutug'i, deyishadi ularning taomlaridagi juda qadrli umamini aniqlang. Ha, biz gaplashamiz beshinchi ta'mi, o'sha noaniq nuance, nihoyatda yoqimli, ta'm kurtaklarini qanday quvontirishni biladigan bu mamlakatda yoritilgan.
Dewaya, bu erda oshpaz Xaruki Sato o'z sehrini ishlaydi