Ramen, siz bilmoqchi bo'lgan va so'rashdan qo'rqqan hamma narsa.
Kelib chiqishi shubhali va murakkab, ammo bugungi kunda Yaponiyada milliy taomlardan biri sifatida tanilgan ramen tobora aniq ko'rinmoqda. Xitoydan kelgan 19-asrda Yaponiya arxipelagiga. Aslida, uning asl ismi edi shina-soba yoki chukka soba (Xitoy sho'rvasi, so'zma-so'z), endi tashlanadi.
Bu shunday ta'minlaydi Jorj Solt, Nyu-York universiteti professori, u erda o'n yildan ko'proq vaqt o'tkazgandan so'ng, kitobni yozgan _ Ramenning aytilmagan tarixi: Yaponiyadagi siyosiy inqiroz qanday qilib global oziq-ovqat g'azabini keltirib chiqardi (Ramenning aytilmagan hikoyasi: Yaponiyaning siyosiy inqirozi global oziq-ovqat modasini qanday keltirib chiqardi),_ unda u makaronli sho'rva Xitoydan Yaponiyaga qanday qilib ketgani haqida hikoya qiladi. ishchi sinf plitasi Urushdan keyingi Amerika istilosi davrida u 70-yillarda tez tayyorlanadigan noodlelar paydo boʻlishi bilan kengaydi, 80-90-yillarda muzeylar ochilishi bilan milliy gʻururga aylandi va oxir-oqibat dunyoning qolgan qismiga sakrab chiqdi. zamonaviy idish
Yapon an'analari modernizatsiya qilindi.
O'sha paytda Nyu-Yorklik **Devid Chang va uning Momofuku** aybning katta qismini o'z zimmasiga oladi. Aynan o'sha erda shakllangan Jon Husbi, oshpaz va Madriddagi eng yaxshi ramenlardan biri, ** Chuka Ramen Barning hammuallifi, ** u erda u o'rgangan an'anaviy retseptning bir qismini qo'llaydi va turli retseptlarga o'zining teginishini qo'shadi, deb tushuntiradi: siz "juda, juda issiq" ovqatlanishingiz kerak Garchi har safar "ko'proq sovuq sho'rvalar yoki hatto bulonsiz ramen" kiritilsa.
Yapon ishchilariga sotilgan an'anaviy retsepti "arzon va to'yimli" bulondan, asosan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. uzun bug'doy noodle va kansui (ularga bu mustahkamlikni beruvchi gidroksidi suv) va qo'shiladi chasu yoki cho'chqa go'shti filetosi, nori (dengiz o'tlari), qaynatilgan tuxum, piyoz va narutoki (yoki baliq pastasi, bu pushti va oq spiral).
Keyinchalik ko'plab ingredientlar qo'shilgan. Soya sho'rvasidan misogacha, xuddi ular kabi ramen ustasi, ularda ham bor achchiq va pishirilgan versiyalar, eng so'nggi retseptlar.
Madridning yapon tavernalari.
Odatdagidek, u cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi, lekin Siz tovuq, mol go'shti va hatto vegetarian versiyalari ham bo'lishi mumkin. Lekin har doim bulyonning ta'mi va uning noodlelarining mustahkamligi asosiy hisoblanadi. Soltning so'zlariga ko'ra, yapon gastronomiyasida noodlening ahamiyati kommunizm tarqalishining oldini olish uchun urushdan keyingi davrda amerikaliklar tomonidan bug'doy eksporti bilan bog'liq edi.
Ramen ham achchiq, ham chidamlilikni tan oladi.
Garchi bugungi kunda bu Ispaniyada tobora ko'proq moda taomlari bo'lib, sushi bilan raqobatlashadigan va unga hamroh bo'lgan juda ko'p va turli xil variantlarga ega va u Instagram kabi yuzaki ko'rinadigan ommaviy axborot vositalari yordamida kengayishda davom etmoqda. Ramenning kelib chiqishi va o'sishi mamlakat uchun katta siyosiy va ijtimoiy-iqtisodiy ahamiyatga ega.
Qizig'i shundaki, Soltning aytishicha, Yaponiyada bu hali ham g'urur va shuning uchun ramen zanjirlari yoki yirik korporatsiyalari ko'paymagan va Unga xizmat ko'rsatadigan restoranlarning 80% kichik oilaviy muassasalardir unda ular bu taomni tayyorlash an'anasini meros qilib olishadi va uni qoshiq bilan yoki to'g'ridan-to'g'ri idishdan yaxshilab ho'llab oling. Yaponlar shunday yeyishadi, keyingi safar rohatlanish uchun borganingizda uyalmang.
MADRIDDAGI ENG ZO'R YAPON RESTORANLARIDAN BASHLASH