Kataloniyadagi Km 0 dan Vasabi.
Bir vaqtlar ikkita kataloniyalik va ularning orzularidek katta tog' bor edi. Kilogramm fidoyilik, sinov va xatolik oylari, mo'l-ko'l suv va namlik, buyuk jasorat va Boom! Haqiqiy yapon ildizpoyasi O'rta er dengizida tug'ilgan.
Pau Gelman va Arnau Riba buni amalga oshirishga muvaffaq bo'lishdi Vasabi, achchiq va yashil ziravorlar tayyorlash uchun ishlatiladigan o'simlik Yapon taomlari bilan xizmat qiladi, Kataloniyada, kilometr 0.
Ikkalasi ham yutuqli binomni tashkil qiladi. Biri permakultura, ikkinchisi qishloq xo‘jaligi muhandisligi bo‘yicha o‘qitilgan. Ular birgalikda e'tibor berishga qaror qilishdi inson ta'sirini tabiat bilan muvozanatlashtiradigan ekologik, barqaror ishlab chiqarish tizimlarini loyihalash. Bir narsa boshqasiga olib keldi va ikki yillik uchuvchi sinovlaridan so'ng Yamaaoi tug'ildi. Bu vasabi so'zining yaponcha talaffuzi bilan bog'liq bo'lib, "tog 'yog'i" degan ma'noni anglatadi.
Pau Gelman Yamaaoi vasabi plantatsiyasida.
KORXONA
Yamaaoi - katta orzularga ega kichik kompaniya tik vodiyda, Montseny tabiiy bog'ida, biosfera rezervatida yaratilgan. Park, bu yerda hozirda – yovvoyi cho'chqalar va tulkilar bemalol yuradigan dub, qo'ziqorin, kashtan, eman, qarag'ay, olxa va archalar orasida – plantatsiyaning bu javohiri yashiringan.
“Vasabi dunyodagi eng murakkab ekinlardan biri hisoblanadi. Bu biz uchun qiyinchilik, lekin ayni paytda imkoniyat edi. Bu o'simlikni etishtirish bo'yicha mavjud bo'lgan kichik ma'lumotlarni to'plagandan so'ng va atrof-muhitni unda o'sishi uchun potentsialini baholang, biz kichik tajriba sinovini o'tkazishga qaror qildik. Shunday qilib, bu maftunkor sayohat boshlandi”, - deydi bu orzuning ikki asoschisi.
Pau va Arnau O'rta er dengizidagi yagona yangi vasabini etishtirishadi va uni Ispaniya va Evropa bo'ylab tarqating. Ular vasabining tanasi, barglari va gullarini ixtisoslashgan restoranlar va maxsus oshxonalarga sotadilar. Ular Ispaniyaning eng yaxshi oshpazlari va restoranlari bilan ishlaydi. Ular orasida Celler de Can Roca, Enigma, Koy Shunka, Pakta yoki Dos Palillosni qayd etishimiz mumkin.
MUHIT
Yaponiyada, Yovvoyi vasabi baland tog'li daryolar bo'yida o'sadi. Yamaaoi yigitlari O'rta er dengizida quyosh, soya, harorat va namlik muvozanati o'simliklarning o'sishi uchun ideal sharoitlarni ta'minlashini aniqladilar.
“Biz Montsenining shimoliy tomonidamiz. Bu janubiy yuzga qaraganda sovuqroq va namroq hudud, eng ko'p tashrif buyurilgan. Biz shag'al o'rtasida va o'rmondan himoyalangan Montsenyning toza va kristalli suvi bilan o'stiramiz, eski tiklangan teraslardan foydalanish. Bu tog'ning suvi shishaga solingan mineral suv sifatida sotiladi, bu uning sifati haqida gapiradi. Bu nuqta vasabi etishtirishda muhim ahamiyatga ega, - deydi Gelman.
Bu ekinda suvning ahamiyati bu sehrli tog' va uning mifologik suv ayollari haqida eshitilgan afsonalarni uyg'otadi. Arxetiplar hisoblangan farovonlik va boylikning ramzi o'simliklar va bu tog'ning jamoaviy tasavvurlari o'rtasida, Signus tog'i.
Bu ikki hamkor haqiqiy vasabini barmoq uchimizga qo'yishdi. Xo'sh, buni sizga aytishimizdan afsusdamiz, Agar siz oldingizda vasabi maydalanganini ko'rmagan bo'lsangiz, ehtimol siz xrenga asoslangan xamirdan boshqa hech narsa yemagansiz. suvsizlangan, xantal, bo'yoqlar va boshqa qo'shimchalar.
Yangi maydalangan vasabi pastasi.
MAHSULOT
Asl Vasabi xamiri tanasini dumaloq tarzda, maxsus qirg'ichga surtish orqali olinadi. va panjara qilinganidan keyin ikki daqiqadan 15 minutgacha iste'mol qilinadi. Tabiiy oksidlanish jarayoni boshlanadigan moment, bu orqali u o'ziga xos yangiligini yo'qota boshlaydi.
Sensor darajasida, Tanglaydagi yangi vasabi o'zining tabiiy izotiosiyanatlari bilan turli xil nuanslar va achchiq va yangi hid beradi. burun teshigidan ko'tarilib, u tezda tarqalib ketadi va siz tatib ko'rgan narsadan farqli o'laroq, shirin va tetiklantiruvchi tuyg'u qoldiradi.
Bundan tashqari, (va biz sizga aytmoqchi bo'lgan narsa juda muhim, shuning uchun hammaga e'tibor bering, biz buni takrorlamaymiz!), Pau va Arnau tabiatning bu ishtahani ochuvchi mevasini restoranlar va ixtisoslashgan mutaxassislarga taqdim etish bilan kifoyalanishmaydi. do'konlar, Ular buni o'zlarining onlayn-do'konlari orqali sotib olishlari mumkin bo'lgan oddiy odamlarga yaqinlashtiradilar.
Bizda ushbu eksklyuziv yapon mahsuloti juda qulay, deb o'ylaganimizda, achchiq-achchiq bo'lamiz. Va bu vasabi mahalliy, u allaqachon bizniki!
Biz darhol avtoxtonning nisbiyligi haqidagi fikrni shakllantiramiz. Xo'sh, biz an'anaviy retseptlar kitobining asosiy qismini tashkil etuvchi ko'plab ingredientlar xorijiy madaniyatlardan kelganligini hisobga olsak, avtoxton nisbiylashtirilgan, to'g'rimi?
Vasabi mahalliy, u allaqachon bizniki!
FOYDALANISH
Guruch, bizniki, paellero, yakshanba, Xitoydan kelgan va Ispaniyaga arablar tomonidan, ularning zabt etilishi bilan kiritilgan, kim uni botqoq va turg'un joylarda ishlatgan, bu esa ularning atrofida yashovchi aholini oziqlantirishda suvlarni tozalash imkonini berdi. Kartoshka va pomidor, bizning pazandalik korpusimizning muqaddas tarkibiy qismlari (pomidorli non yoki kartoshkali omletsiz nima qilardik?) Ular Amerika kelib chiqishi. Va hokazo...
Gap shundaki, biz bunga o'rganib qolganmiz va uning istisnoligini sezmayapmiz. Shunga qaramay, oziq-ovqat, atamaning yaxshi ma'nosida ifloslanish va boshqa madaniyatlarning ijobiy aralashuvi bilan to'la Bu yillar davomida bizniki bo'lib qoladi.
Biz omon qolish va zavqlanish uchun tanlagan ingredientlar buning so'zsiz dalilidir ovqatlanish harakati hamisha insonga xos ixtirochilik va ijodkorlik bilan yonma-yon kelgan. Xo'sh, biz o'z biologiyasini o'zi yashayotgan kontekstga moslashtirmaydigan yoki nafaqat emas, balki ushbu kontekstni o'z manfaati uchun o'zgartiradigan yagona hayvonmiz, bu esa uning hamma narsa bilan oziqlanadigan xarakterini belgilaydi. Shu bilan birga, biz ushbu transformatsiyani amalga oshirish uchun ijodkorlikni rivojlantiramiz. tomonidan amalga oshirilgan ijodkorlik bizning allaqachon boy oshpazlik madaniyatimizni kengaytirishga muvaffaq bo'lgan bu ikki tadbirkor shunday maxsus ingredient bilan, vasabi. Endi O'rta er dengizi nima.
Tez orada biz bu haqda o'ylashdan hayajonlanamiz, ishonchimiz komilki, bu haqda hikoyalar aytiladi Osiyo xususiyatlari va jasper yashil teri bilan suv ayol afsonasi uzoqdan kelgan...