ning ruxsati bilan guakamol bilan tortilla chiplari Y xo'rozning hisobi , the tacos Ular eng ko'p chegaralarni kesib o'tgan Meksika ko'cha taomidir.
Ehtimol, shuning uchun ham u eng ko'p ta'sirlanganlardan biridir gurme birlashmalari va eng sof Tex-Mex uslubidagi "ifloslanish".
Bu ko'p joylarda sodir bo'ladi Madrid , bu yangi taqueriyalar bundan mustasno, biz o'z menyusini yangilagan klassik gazakni tark eta olmaydigan ro'yxat.
MEX KITCHEN BAR (Karr de Kanillas, 138)
Tacos menyusining yulduzlaridan biridir Mex Kitchen Bar (eski Cantina Rooning evolyutsiyasi), an'anaviy retseptlardan tashqari hayot borligini ko'rsatish uchun shaharda ochilgan meksikalik. Va hali shunday bo'lish ajoyib eng haqiqiy taquerias kabi.
Agar biror narsani (juda) yaxshi qilishni talab qilsa, shunday bo'ladi, meksikalik ingredientlar va retseptlarni milliy mahsulotimizning eng yaxshilari bilan uyg'unlashtirish.
Boshqa so'zlar bilan aytganda: piyoz bilan qovurilgan qisqichbaqalar tacos makkajo'xori tortilla ustida panjara pishloq bilan. Yoki cochinita pibil taco, klassik: xnipec bilan xizmat qilgan ziravorlar bilan pechda pishirilgan cho'chqa go'shti.
Va bugun biz tavsiya qilamiz Mex Kitchen Bar tacos uchun biz ularning menyusidagi boshqa takliflarni eslatib o'tmaymiz, masalan tamarind sousi va morita chili bilan çıtır qulog'i; aralash kohinita pibil, cuitlacoche va ho'kiz quyruq kroketlari; yoki Oyog'i va burni, chorizo, qora puding va "mex" teginishli Madrid uslubidagi shlyapa , bu oshxonada Meksika va O'rta er dengizi taomlarini tayyorlaydigan ajoyib juftlikning eng yaxshi namunasi.
MAWEY TACO BAR (Olid, 6)
Mawey shunchaki har qanday taqueria emas, bu a imzo taqueria . Bu shuni anglatadiki, bu erda menyuning an'anaviyligiga vaqti-vaqti bilan meksika oshxonasining eng yaxshi ispan mahsulotlari bilan güveç va odatiy ingredientlarni birlashtirgan litsenziyasiga ruxsat beriladi.
Fusion, ha, lekin mezonlar bilan va bu ko'cha taomiga katta hurmat. Zamonaviy ham, lekin tex-mexdan juda uzoq. Belgilanishi kerak: an'anaviy bo'limda , X'nipec bilan cochineal pibil taco -Yucatan yarim orolidan olingan sous-, Oaxaca pishloq va kiko kukuni bilan gubernator yoki piyoz, ananas va silantro bilan pastor taco.
Va oshpazning eng shaxsiy tamg'asi bilan, habanero chili sousi bilan quloq va murabbo takolari, çıtır treska, mulatto chili va avakado romesku sousi, poblano chili sousi bilan yonoq va bog'. Y kartadan tashqariga e'tibor bering, chunki ular umidsizlikka tushmaydiganlardandir.
TEPIC (Ayala, 14)
Bu erda sintez uchun joy yo'q. Va biz buni yaxshi ko'ramiz. Ular mashq qiladigan oshxona Tepic mashhur, an'anaviy, onalar va buvilar har doim qilgan narsaga o'xshaydi . Ha, qayta ko'rib chiqilgan va hozirgi va zamonaviy qarashlar bilan taqdim etilgan, shuning uchun biz 21-asrdamiz va Mexiko shahridan 9000 kilometrdan ko'proq masofadamiz.
Mollar, tortilla chiplari, uy qurilishi tortillalari - bug'doy va makkajo'xori, aguaxillar va, albatta, tacos bor. Ularning ishlanmalari esa olovda bir necha soatlab “chop-chop” qilish, shu qadar o'ziga xos ingredientlar bilan tayyorlangan narsalardan biridirki, ular Aviladagi o'z bog'larida chili qalampiridan tortib avakadogacha yetishtiradilar.
Karta shohlari - bu tacos al pastor , an'anaviy uslubda marinadlangan go'sht, qamish sirkasi qo'shilgan va xuddi Meksikada bo'lgani kabi ko'mir ustida panjara qilingan - odatiy tepada, yuz foiz hunarmand va yuqori sifatli go'sht bilan.
Ular tacos bilan menyu va qahramonni baham ko'rishadi qovurilgan loviya bilan tovuq tinga , ning kochinita pibil , qovurilgan piyoz bilan tortillaga o'ralgan sirloin, qo'ziqorin va nopales, hatto mazali kaltaklangan baliq takolari, past Kaliforniyadagi retsept bo'yicha tayyorlangan. Ularning har biri bir nechta luqma va bir necha marta tashrif buyurishga loyiqdir.
OTA RAHMAT (Xose Ortega y Gasset, 55)
Salamanka tumani, Xose Ortega y Gasset ko'chasining balandligida, g'ishtni o'zgartirdi. Tulum plyajlarining kaftlari.
Bu Rahmat, dada, estetika va qirg'oq atmosferasi va uning eng mashhur taomlarini poytaxtga olib kelgan meksikalik. Tacos bilan bir qatorda, o'ndan ortiq tanlov uchun - al pastor, carnitas, çıtır baliq, cochinita pibil, tovuq tinga ...- va ba'zilari beshta kesadilla , menyu tortilla chipslari, tamales, elote (cobdagi makkajo'xori), Maya makkajo'xori Esquites (makkajo'xori donlari bilan tayyorlangan an'anaviy güveç) va tovuqli yashil chilaquiles kabi takliflar bilan to'ldiriladi.
Muhim eslatma: Bu erda ular vilkalar pichoq bilan do'st emaslar va g'oya, xuddi plyaj kunida Tinch okeaniga qarab turganimizdek, deyarli butun menyuni qo'llaringiz bilan yeyishdir.
Rahmat otasi pastoriga tacos
TAKOS AL PASTOR (Abada, 2 va Botoneras, 7)
Ular keldilar, ko'rdilar va g'alaba qozondilar. Tacos al Pastor Ular hali ham lazzat va narxning shohlari (faqat bir evro), chunki Madridda juda arzon takolar juda yaxshi hal qilinadi.
Ularning poytaxtda allaqachon ikkita do'koni bor va navbatlar doimo cheksiz, shuning uchun erta borishni tavsiya qilamiz. Ichkariga kirganingizdan so'ng, siz joy topolmaysiz va uni tik turib yoki ko'chada eyishingiz kerak, lekin bunga arziydi.
Menyudagi variantlardan birini so'rang, garchi bizda birinchi marta bu juda aniq: sviter -sigirning qovurg'asiga osilgan yog'li go'sht-, cochineal pibil yoki tovuq simi.
Taqdimot Meksikaning ko'cha do'konlarida bo'lgani kabi, barchasi birgalikda va bitta tovoqda, limon bo'laklari (ohak, biz uchun) bilan birga ta'mga qarab bezashadi.
Delikates yoki gurme taqdimotlari uchun joy yoki vaqt yo'q Bu erda biz qo'llarimiz bilan ovqatlangani keldik va juda yaxshi bo'lamiz.
an'anaviy va ta'sirchan
DF BAR (Larra, 23 va Leon, 31)
Uning estetikasi kamtar va, ehtimol, shuning uchun u bizga birinchi navbatda ko'z orqali, keyin esa oshqozon orqali kirdi. Chunki DF Bar kichik meksikalik torteriyalarning haqiqiy teginishiga ega, bu erda faqat tacos, quesadillas va uning nomidan ko'rinib turibdiki, keklar - gamburger va pishirilgan go'shtli sendvich o'rtasida.
Takolar uy qurilishi va to'ldirishlari juda yaxshi. Apelsin bilan marinadlangan cho'chqa go'shti bilan pishirilgan kochinita pibildan yoki tovuqli mol, chili sousi, yong'oq va shokolad bilan.
Garchi Mexiko shahriga kelishga arziydigan bo'lsa ham, Madridda taklif qilinganlarning barchasiga boshqacha taco tatib ko'rish kerak: cho'kib ketgan tovuq takolari, tovuq go'shti bilan to'ldirilgan qovurilgan makkajo'xori tortilla, salat, smetana va pishloq qo'shilgan yashil tomatillo sosiga "cho'kib ketgan". Sosdagi taco solingan tarelkaga o'xshash narsa.
ROZAL (Serrano, 52)
Bu yangi emas, lekin u shunchalik yaxshiki, u har doim Madriddagi eng yaxshi takolar ro'yxatida paydo bo'lishi kerak. Va bu norasmiy Meksika xonasining oshxonasidan chiqadigan hamma narsa - mashhur Punto MX ning kichik ukasi - Bu sof illat va uni yana tavsiya qilish uchun menyuni o'zgartirishdan ko'ra yaxshiroq bahona bor.
Yangiliklar orasida ikkita tako mavjud: yumshoq qobiq, yumshoq qobiqli Qisqichbaqa, zich loviya kremi, pasilla chili, ohak va yangi siqilgan sabzi bilan . Yoki Falafel, yalpiz, qora zaytun va yogurtga asoslangan vegetarian tako, bu qanchalik mazali ekanligi bilan hayratlanarli. ha
Bu ularning yangi chipotle soslariga tegishi bilan ajoyib ketadi va, albatta, uy qurilishi guakamoli va uy markasidagi qovurilgan tortilla chiplari bilan birga, aytmoqchi, ularni olib ketish va uyda lazzatlanish uchun sotib olish mumkin - Hozircha ular faqat El Corte Inglés Gourmet Club-da sotiladi , lekin hammasi ketadi…–.