Ikkida flamingo
Bugun biz yuragiga boshimiz bilan sho'ng'iymiz Jerez de la Frontera ichimlik haqida yaxshi hisobot berish uchun uning ko'chalarida yurishga tayyor. Biz ichida emasmiz, deb aytmasin boy vinolar mamlakati . va biz buni qilishga qaror qildik shisha bilan shisha Yoki yaxshiroq, tamakidan tamakiga : axir, bular janubda mohirlik bilan ishlab chiqqan vinolarga sig'inish uchun haqiqiy ibodatxonalardir.
Tabankolar haqiqiy ziyoratgohlardir dan olib keladi XVII asr an'ana va an'analarni to'plash, uning qadimiy binolarining har bir burchagida sezilishi mumkin. Har bir qultumda his qiladigan narsa.
Shunday qilib, chinakam an'anaviy bo'lgan narsadan kelib chiqib, biz fino, oloroso, amontilyado va uchinchisini gazak uchun, ba'zilari bilan almashtiramiz. boshqa kante por bulerias.
Aytmasin, ey xudo haqi! biz san'atkorlar yurtida emasmiz.
Haqiqiy tabanko bo'lish uchun u sherining ko'p qismini sotishi va uni etikda xizmat qilishi kerak.
TAMAKI SAN PABLO, RUH VA an'ana
Iso qadah sharobni barga qo'yib, bizni qo'yib yubordi: "Eh, sizning kichkina qoramag'izingiz bor". Va unday emas" qoramag'iz "birdan boshqa Oloroso va Muscatel aralashmasi Bu vaqt tufaylimi, biz juda yaxshi bilmaymiz -12 kunduzi - lekin u shon-shuhratga o'xshaydi.
Birinchi qultumni ichganimizdan so'ng, biz yana stakanni uning amakisi bo'lgan yog'och barga qo'yamiz Manuel amaki , o'sha kuni joylashtirilgan 1934 yil unda, bilan lotereyada yutgan olti ming peset , hisobga olinganini minib oldi butun shahardagi eng haqiqiy tabankolardan biri . Bar ortida, o'sha paytdagi uchta dumba davom etmoqda, 86 yil o'tgach, o'z mijozlarini xursand qilish uchun ommaviy sharob bilan xizmat qiladi. An'analar buyurganidek. Ha janob.
Chunki bugungi kunda atamasi haqiqat bo'lsa-da Xeresdagi barcha turdagi bar va tavernalarga tabanco , the haqiqiy , haqiqatan ham nomga loyiq bo'lgan narsa muhim talabga javob beradi: biznesning asosiy qismi Sherri vinolarini sotishdan iborat , va bu to'g'ridan-to'g'ri yuklashdan xizmat qiladi.
To'rtinchi avlod tamaki bu joyning mohiyatini saqlaydi
Iso bizga ozgina narsa o'zgarganini aytadi Sankt-Pol shu paytgacha biznesni egallab olgan uch avlod davomida. Chunki Manuel amakining ortidan otasi, otasining o‘zi ham borardi. Bar ortida uning jiyani yozishni boshlaganga o'xshaydi hikoyaning to'rtinchi bobi.
Bu tarixiy maydonning devorlarini bezashda davom etuvchi boshqa buqalar jangi plakati bilan bir qatorda San-Migel mahallasi , o'tmishga tish va mix yopishgan qora va oq fotosuratlarni osib qo'ying. 80-yillarda otasi qaror qildi qo'shni binolarni ijaraga oling , o'sha paytda butilkalarni yuvishga bag'ishlangan bo'lib, uni asl nusxaga qo'shish uchun. O'shandan beri etiklar ombor koridoriga taqlid qilib, bu bo'shliqda bir-biriga o'raladi: Ularda o'ttiz yildan ko'proq vaqt bo'lgan sharob muborak ulug'vorlikka ega.
SOAT IKKIDA FLAMENKO
Eng qadimgi tabancos orqali o'tmaydigan yo'l yo'q - eshiklarini ochdi 1925 yil - va eng ko'p kutilgan narsa: El-Pasajening qadimiy devorlari orasida stol qo'yish - bu murakkab ish , lekin imkonsiz bo'lmasa ham. Ayniqsa, flamenko shousi bo'ladigan soatlarga etib borsak - kunduzi soat 2 da yoki kechasi 9 da —: Yaxshiroq uzoqni ko'ra oladigan bo'lib, vaqt o'tishi bilan o'zimizni u erga qo'yamiz.
Tabanko o'tish joyi
Panjara orqasida etiklar ichkariga qo'yilgan sherri vinolari bo'lgan suyuq xazina: Buni his qilish uchun shunchaki qattiq nafas olishingiz kerak. Albatta, ularni yaxshiroq moslashtirish uchun ularni klassik qalpoq bilan birga olib bo'lmaydi: maxsus cho'chqa po'stlog'i, biz sizni ogohlantirgan edik, sof noziklikdir.
Qachon ichida tablao fondan ning birinchi akkordlari boshlanadi flamenko gitara , dunyo to'xtaydi va vino idorasi so'z bilan tushuntirish qiyin bo'lgan hissiyotlar generatoriga aylanadi. Natija? Tezroq raqs kurslariga yozilish niyatida u yerdan ketdik...
BANDERILLALAR: SOLERA JEREZANA
Garchi El Pasajedagi barga suyangan bo'lsa-da, haqiqat shundaki, bu juda yaxshi, marshrut davom etadi va bizni ro'yxatdagi yangi tamaki ishlab chiqaruvchisiga qaytaradi. Shuningdek, San-Migel mahallasida - yuqorida aytib o'tilgan Tabanco San Pablo yonida - mavjud Banderillalar , unda biz o'zimizni solera bilan singdiramiz faqat oyoqlaringizni ichkariga qo'yish orqali.
Shunday qilib, ular bizga aytganlariga ko'ra, Xeresning professional ayoli o'zining barida birinchi qadamlarini qo'ygan: biznes o'tmishda Lola Floresning otasiga tegishli edi va bu erda u bir yoshga to'lmaganidan boshlab raqsga tusha boshladi.
Bugun barda fino bilan to'ldirilgan katavinlar odatdagi viandlar bilan to'la plitalar orasida o'z o'rnini qidiradi Va biz yana gaplashamiz chiyillashlar yoki dan qovurilgan shokoladli tuxum , balki dan ham Sherli karam va an'anaviy güveçler - bu ichimlik san'ati uchun mukammal qo'shimcha hisoblanadi.
Buqalar jangi dunyosida o'rnatilgan dekoratsiya plakatlar, fotosuratlar va hatto oshxonaga kirishni boshqaradigan to'ldirilgan buqaning boshidan iborat. Xeres aholisi stol va barlar orasida to'planib, tajribadan bahramand bo'lishlariga imkon beradigan minimal joyni topishga harakat qilishsa, ofitsiantlar hazillashib, dabdabali hamdardlik bildiradilar to'rt tomondan: boshqacha bo'lishi mumkin emas.
Sheri Solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: Qayta ixtiro **
Biroq, biz ushbu an'anaviy biznesning jozibasiga haqiqatan ham tushib qolganimizda, biz erishganimizda bo'ladi Tabanko Mariniges : Uning tarixini kashf qilganda sevgidan o'lmaslik mumkin emas, lekin uning egalari bilan uchrashganda kamroq. Yakshanba va Anna Ular yetti yil oldin, qariyb oltmish yoshida o'zlarini qayta ixtiro qilishga qaror qilishdi: u, texnik arxitektor , inqirozning vayronagarchiliklarini boshdan kechirdi va uning yangi hayoti o'z uyining garajini an'anaviy sigaretga aylantirish ekanligini juda aniq aytdi. Xeresliklarning eng katta g'ururlaridan biri bilan yashashdan ko'ra yaxshiroq reja bormi? Kasbi sartarosh bo‘lgan rafiqasi Ana uning izidan borib, u bilan shu orzusini baham ko‘rdi: agar ikkalasi birga bo‘lishsa, hech narsa yomon bo‘lmaydi.
Va, albatta, ishlar muammosiz o'tdi. Garchi ular allaqachon nafaqaga chiqishni orziqib kutsalar ham, ular baham ko'rishda davom etmoqdalar o'ziga ishonch, kulgi va komikslar ularga tashrif buyurgan har bir kishi bilan. Anekdot kabi ikkalasi ham Sol ko'chasida tug'ilgan , u dunyoga kelgan joyi yonida lola gullari.
O'z xonalarining etiklarida mayinlangan vinolarga - o'zlari ishlab chiqaradigan sharobga - biz kichik bar qo'shishimiz kerak va zo'rg'a. bar va o'z uyining ichki verandasi o'rtasida taqsimlangan oltita kichik stol . Oshxonada Ana bir umr mazali taom pishirgan odamning mahorati bilan tovalar orasida yuradi: unga ehtiyot bo'ling. artishok , unga Koloraodagi tovuq , unga sherri karam yoki sizning ajoyibingiz issiq sarimsoq . Oh, va sizning tagarnina kroketlari ! Shlyapalar, janoblar.
Ammo bu er-xotinga ko'rsatilgan mehr, ya'ni sof sevgiga qaramay, haqiqat shundaki, yangi sog'liq inqirozi Domingo va Ana hech bo'lmaganda sentyabrgacha eshiklarini yopishga majbur bo'lishdi : ularning binolarining kattaligi ularga moslashish uchun joy bermaydi. Ha, albatta: ular buni talab qilgan barcha yopiq guruhlar uchun ishlashga ochiq va bu bebaho!
O'ziga ishonch, komikslar va uy qurilishi vermuti
ESKI Xoch
Va biz juda uzoq yurishimiz shart emas, chunki biz juda, juda yaqin joyda etib boramiz Cruz Vieja oziq-ovqat do'koni . Garchi uning hududida sharob terilari ham bo'lmasa ham - biz endi birinchi qoidani o'tkazib yubormaymiz -, bu tamaki emas, devorlari to'plangan tarixini alohida ta'kidlash kerak ga tegishli bo'lgan eski oziq-ovqat do'koni , va uchun flamenko shov-shuvlari Ular hech kim kutmaganda ichkariga o'rnatiladi. Biz uni o'sha erda qoldiramiz ...
Faqat 20 metr narida, ha, yigit Tabanco Cruz Vieja : bu yerda etiklar bor, ha, shuningdek, har kuni rejalashtirilgan flamenko spektakllari ham bor.
Bu tabanko emas, balki ichkarida yashagan flamenko shov-shuvlari...
TO'DA: O'tmish va hozirgi
Yana afsonaviy hisoblangan tabankolardan yana biri: Guruh dastlab o'z eshiklarini ochdi 1936 yilda San-Pedro mahallasi , Garchi Xerez vinochilik tarixining asosiy qismiga aylangan bo'lsa-da, uning egalari uning eshiklarini yopishga qaror qilishdi. Faqat 2013 yilda, oxirgi qadah sharobni iste'mol qilgandan 20 yil o'tgach, shunday bo'ldi Antonio Ruiz va Bosko Delague , uning yangi egalari unga yangi hayot berishga qaror qilishdi.
Bugun, To'da bir vaqtlar bo'lgan narsaning mohiyatini tikladi harakat va matonat asosida: o'tmishda bo'lgani kabi, buqalar jangi plakatlari devorlariga osib qo'yilgan va uning etiklarida vino yana saqlanadi , bu holatda Sanches Romat vino zavodi e, u bilan yaxshi odatlarni sevuvchilarning kosalari to'ldiriladi.
Barcha tabancolarda bo'lgani kabi, agar biz yuqoriga chiqsak, har doim bittasini uyga olib borishimiz mumkin ularning etiklarida saqlaydigan bir shisha bulondan . Garchi, qanday bo'lsa ham, mahalliy odamlar bilan o'ralgan va, albatta, tabankoning haqiqiy atmosferasida zavqlanish bilan hech narsa taqqoslanmaydi. mashhur gangsterlardan biri ": the an'anaviy montaditolar bu biznesning klassikasiga aylandi.
La Pandilla montaditos epikdir
SAN PEDRO GITARRONI: AYOLLAR HUKMOR
San-Pedro gitaroni Biz unga ikki daqiqada yetib keldik, Bizcocheros ko'chasi, 16-uyda . Va buning biz sevadigan o'ziga xos xususiyati bor: tamaki sotuvchisi ko'p boshqariladigan va erkaklar ko'p tashrif buyuradigan biznes bo'lishiga qaramay, bu erda ayollar hukmronlik qiladi.
Biz zavqlanish uchun kelgan narsalarni qilish uchun yaxshi vaqt o'tkazish uchun, juda yaxshi variant pul tikishdir Mireyani tatib ko'ring , Kataloniya — Xeresdan asrab olingan boʻlsa-da—, Sheri vinosini sevuvchi va uning egalaridan biri talabga binoan tashkil qiladi: 10 evroga uchta quruq sherri vinosi Bu bizni uyga qaytarish uchun ozgina vaqt beradi.
BONUS TREK: UCHTA tamaki siri
Xeresning tarixiy markaziga qarab, siz qisqa vaqt ichida to'xtashingiz mumkin Tabanco La Reja , klassik sharob ibodatxonalari boshqa, Calle Algarve yetib oldin: the Tabanko Plateros Xeres an'analariga yana yopishib oladi to'xtovsiz sharoblarni ommaviy ravishda berish. Va ular buni nisbatan qisqa vaqt davomida qilishmoqda: u 2011 yilda birinchi marta o'z eshiklarini ochgan bo'lsa-da, bu joyda u ancha oldin o'rnatilgan: 2016 yilda.
Mana bu ustunlik qiladigan yoshlik muhiti va dizayn Bu odatdagidan ko'ra zamonaviyroq: aynan shu narsa qiziq. Chunki tabancos bugungi kunda ham, ular yaratilganidan keyin ham asrlar o'tgandan keyin ham issiq nuqtalardir . Va ular do'stlari va oila a'zolarini, begonalar va mehmonlarni bir xil xazina atrofida jamlashda davom etadilar: Jerez vinosi erisha olmagan narsaga dunyoda hech narsa erishmaydi.
Va bu hikoyaning go'zalligi, shuning uchun uni nishonlash uchun keling, unga hurmat ko'rsatishda davom etaylik. Yana bir zarba, iltimos!
Yaqinda ochilgan Tabanco Plateros, tabancos hali ham modada ekanligini ko'rsatish uchun keldi
Garchi bu xuddi shunday bo'lsa-da, biz buni oxirgi takliflarimizda ham qabul qilishimiz mumkin: the Tabanko Las Kuadras to'xtashga arziydi Kosmosning go'zalligi tufayli u aslida tamaki bo'lganidan ko'ra ko'proq . Va bu erda yo'q vino etiklaridan asar ham yo'q , ular kutilmaydi. Agar so'ralsa-da, albatta, ular o'z shishalaridan xizmat qilishadi: biror narsa uchun biz Xeresdamiz.
Siz dekorativ tafsilotlarga, yangi foydalanishga mohirlik bilan moslashtirilgan turli xil joylarga e'tibor berishingiz kerak - bir necha yil oldin bu joy aslida blok edi - va hatto ularning g'alati hammomlar . Ammo agar Xeres aholisini har kuni, ayniqsa dam olish kunlarida ishontiradigan narsa bo'lsa, bu ularning Grafinya hovlisi : katta ichki veranda, unda barcha turdagi har hafta flamenko namoyishlari.
Uning "patio de la Condesa" ni toping va tong otguncha raqsga tushing