Omer va Havo , o'g'li Amit bilan birga, ular uch yil oldin Valensiyaga joylashdilar Isroildan hijrat qilganidan keyin yangi imkoniyatlar va loyihalar bilan to'la chamadon izlashda.
Ular 2020 yil iyul oyida ochilgan edi Carrer Xosep Mestre Serranoning 7-raqamida – mashhur Ruzafa bozoridan atigi 200 metr masofada– har kuni ertalab tiniq xamirturushli nonlar pishiriladigan bu kichik novvoyxona va shirin va sho'r barcha ta'mni quvontiradigan mahsulotlarning katta tanlovi.
O'zining tarixi, traektoriyasi va gastronomik taklifi tufayli farq qiladiganlardan biri bo'lgan maxsus pech. Bu nikoh tufayli bu xizmat qilish haqiqatdir challa non har kuni ertalab uydagi stolimizda, olib boring simit, a simit yoki bitta Fokacciya tushlik qilish yoki kunni yopish a sambusak baqlajon, pishloq va qo'ziqorinli pitsa yoki zaytun yoki qovoq nonida beriladigan sendvich.
Eng yahshi? Ular faqat vegetarian va vegan variantlarini sotadilar. Chunki hayvonlarni hurmat qilishda oldinga siljish mumkin va bunga misol bo'la oladi Beyker.
Omer va Xava, The Baker ijodkorlari.
ISROILDAN VALENCIAGA VA Pishirishni davom ettiring
Bu pechni ochish qarori allaqachon qahramonlarimiz ongida edi ular uch yil oldin Valensiyaga qadam qo'ygan birinchi daqiqadan boshlab. Ular bu orzuni ro'yobga chiqarish uchun biroz vaqt o'tishi kerak edi.
Pandemiya kelishidan bir oz oldin ular 2020 yil may oyida ochishga qaror qilishgan edi, ammo qamoq oylari va islohot uchun yana ikkita ish, ular o'zlarining buyuk sarguzashtlarini kechiktirishga majbur bo'ldilar.
Nihoyat 2020 yil iyul oyida yetib keldi markaziy Ruzafa mahallasidagi ko'chada va katta oynasi bo'lgan kichik bir joyda, siz barcha mahsulotlarni peshtaxtaga ehtiyotkorlik bilan qo'yib, mijozlarni ichkariga kirishga taklif qiladi, ular haqiqatan ham kerakmi yoki yo'qligini o'ylab ko'rishga oz vaqt sarflaydi. xamirturushli non, rugelach of shokolad yoki Fokacciya siljish.
Lekin yana nima? Har doim berish uchun yaxshi vaqt yaxshi hurmat.
Novvoydan yem hidi keladi.
Uning orqasida o'n yillik tarix bilan Isroilda ham, Valensiyada ham pishirish, Umer buyuk hunarmanddir Baker ustaxonasida har kuni tayyorlanadigan hamma narsadan. Uning xotini Xavo jamoatchilikka ehtiyotkorlik bilan xizmat ko'rsatish uchun javobgardir va non yoki barcha turdagi gazaklar bo'yicha eng aniq tavsiyalarni bering.
"Boshlanishi qiyin bo'lgan bo'lsa-da, yangi biznesni boshlashning har qanday boshlanishi kabi, bir yarim yillik tajribadan so'ng, shu jumladan 2020/2021 yillardagi pandemiyaning eng qat'iy choralari, Mahalla ahlini qabul qilishdan xursand bo‘la olmadik va hozir eng yaxshi damlarimizdan birida turibmiz. Umid qilamizki, bu keyingi 2022 yilda ham, qolgan yillarda ham shunday davom etadi”, - deydi Omer va Xava hayajon bilan Condé Nast Travellerga.
“Mahalla ostin-ustun boʻlib qoldi va mahalliy aholi ham, sayyohlar ham bizning eng o'ziga xos takliflarimizni tatib ko'rish uchun bizning do'konimizga kelishdan tortinmaydilar», deya qo'shimcha qiladi ular.
Uning muvaffaqiyati kaliti? Shahardagi boshqa pechlarga nisbatan farq, chunki ular uning Yaqin Sharq va dunyoning boshqa qismlaridan lazzatlar uning gastronomik repertuarining katta qismida yulduz bo'lganlar.
“Beyker boshqa novvoyxonalardan biz taklif qilayotgani bilan ajralib turadi har kuni ko'rish mumkin bo'lmagan mahsulotlar. Ishonamizki, biz asta-sekin mijozlarimizning ongi va ta'mini ochamiz ko'proq vegetarian iste'mol turi va dunyoning turli burchaklaridan takliflar bilan. Va bu chinakam mo'jiza, - deydi Omer va Xava.
Baker: Yaqin Sharqqa (vegan) sayohat.
VEGAN YOKI VEGETERAN BO‘LISH ENDI KELAJAK EMAS, BU HAZIR.
Shu tariqa biz nonlarning katta assortimentini topamiz klassik non, quritilgan pomidor noni, pishloqli non, piyoz noni, qovoq noni, zaytun noni, kepakli non, javdar noni, Boshqalar orasida.
Va, albatta, ular uchun uy biladiganlar: challa noni va pita noni. Bu Isroilda ham, yahudiylarning gastronomik tasavvurida ham eng an'anaviy ikkita variant.
The Baker uchun mas'ullarning so'zlari: “Bizning barcha nonlarimiz xamirturushdan tayyorlanadi va shakarsiz va xamirturushsiz tayyorlanadi. Bundan tashqari, sut yo'q, sariyog' yo'q; faqat un, yog 'va qolgan sabzavotli ingredientlar qovoq, pomidor yoki zaytun kabi biz o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bizning barcha nonlarimiz vegetarianlardir, pishloqli nondan tashqari ", deb e'lon qiladilar.
Simit, simit yoki fokaccia? Tanlash mumkin emas!
"The fokaktsiya va simit ular ham vegetarianlardir. Va biz hozirda vegan shirinliklarini taklif qilish ustida ishlayapmiz. Ayni paytda mahsulotlarimizning qolgan qismi vegetarianlardir”, deya qo'shimcha qiladi ular.
Nonlar o'z o'rnini bosadi har xil turlari fokaktsiya gilos pomidor, qo'ziqorin yoki bibariya kabi. An'anaviy NY simitini Filadelfiya pishloqi bilan ochish va tarqatish tavsiya etiladi. Shuningdek Turk retseptlari kabi borekitlar pishloq, Livan pita zafar noni yoki mashhur rugelach, Polsha va Isroildan odatiy yahudiy shirinligi kruvasan ko'rinishida taqdim etilgan va odatda shokolad, yong'oq, pista bilan to'ldirilgan ... shirin sevuvchilar uchun haqiqiy bane!
"O'merning o'ziga xos iste'dodi bor va u qilgan hamma narsa ajoyib"
Nonvoy, uyda YOKI SHAHARDAGI SO'NGI RESTORANLARDA
Umar va Havo uni uyda sotib olishdan tashqari, o'zlarining shirinliklarini taklif qilishni ham o'z zimmalariga olishdi. Valensiyaning turli qismlarida joylashgan restoranlar. Birinchisi edi Kukla va bu restoran ortida Yaqin Sharq oshxonasiga ixtisoslashgan -2021-yilning oʻtgan noyabridan beri Solete Repsol egasi-, boshqalar Brunch burchagi, Holbox, Baalbec, beGreen…
“Biz ish boshlagan birinchi restoranimiz Kukla boʻldi, uning menyusi Yaqin Sharq oshxonasiga asoslangan boʻlib, ular oshpazlik repertuarlari uchun bizning challa nonlari va pita nonlariga buyurtma berishdan tortinmadilar. Bizni Kukla-da sinab ko'rganimizdan va Instagram-da bizni ko'rganimizdan so'ng, boshqa restoranlar yoki joylar bizga qo'shildi. va ular o'z menyulariga non yoki shirinliklarimizni kiritishimizga ishonishga qaror qilishdi. Va bu ajoyib, chunki bu bizga yordam beradi va ular bizga Valensiyada o'sishda davom etishimiz uchun ko'rinish beradi. , deyishadi Omer va Havo.
An'ana va tarixga to'la vegan lazzatlari.
Kukladan u The Baker uchun faqat ijobiy so'zlarni aytadi: "Biz restoran ochganimizdan beri biz haqiqiy taomni taklif qilish muhimligini boshidanoq tushundik. Yaqin Sharq gastronomiyasi bilan bog'liq ingredientlar va taomlar. Omerning o'ziga xos iqtidori bor va u qilgan hamma narsa ajoyib, shuning uchun biz u bilan ishlashdan tortinmaymiz”, - deydi ular Kukladan.
“Omer va Xava o'z mahsulotlariga foydalanishdan tashqari, iloji boricha mehr qo'yishdi optimal ingredientlar va eng yaxshi ishlab chiqarish texnikasi. Ikkalasi ham iste'dodlarni taklif qiladigan juda muvaffaqiyatli tandemni tashkil qiladi professionallik va yaxshi xizmat. Yana nimani so'rashingiz mumkin?", - deya qo'shimcha qiladi ular.
Bu erdan biz faqat uning so'zlariga e'tibor qaratishimiz mumkin. Bizning hayotimizda nonvoyni kutib olish vaqti keldi, ular ikkilanmadi "pech" so'zini qayta talqin qilish va natija hammasi bo'ldi eng boyituvchi kashfiyot.
Nonvoy: Isroildan Valensiyaga.