kamalak-roll
The yoz shu yerda. Yoz keldi. Tunlar larzaga keldi dengiz shabadasi , quyoshdan keyin hidi, tanlangan teri ... va sayohat bilan, ming bir rejalar qilish istagi qaytadi va agar u bo'lsa toza havo , yaxshiroq.
Biz Kosta Bravaga yo'l oldik. Tushdagi manzaralar, tik tog'lar va qisqichbaqalar to'plami Palamos , ning Kadaklar Daliga oshiq bo'lgan Empuries va uning yunon-rum o'tmishi ... Va ayniqsa, ichida Llafrank , dengizdan 170 metr balandlikdagi qoya ustidan hukmronlik qilish, ramziy ma'noga ega Sant Sebastia mayoqchasi , bir necha yil oldin gastronomik bastionga aylantirilgan. Nomlangan Uzoq Nom va bu sermahsul Grupo Nomoning eng qiziqarli garovlaridan biridir.
Yapon lazzatlarining mayoqlari
Grupo Nomo, yapon oshxonasi va termoyadroviy sohasida kashshof
Aka-uka 14 yil, xususan 2007 yilda Borja va Xuan Molina-Martel qaynog'asi bilan Ramon Ximenez va yapon oshpazi Naoyuki Xaginoya , endi ular bilan muassasalar guruhiga mas'ul bo'lishga olib keladigan sarguzashtga kirishdi Kataloniya va Madriddagi ofislari , shuningdek, muvaffaqiyatli yetkazib berish liniyasi.
Ular bir maqsad bilan Grupo Nomoga asos solgan, kechki ovqatga chiqqanlarida o'zlari yoqtirgan restoranga o'xshash restoran qilishgan. “Bobomiz doim ovqatlanish uchun yashaganini aytadi”, deydi Borja. Bu ularning ichida urug'dek qoldi va vaqt o'tishi bilan unib chiqdi. “1995 yilda xolamiz restoranlar ochdi Almeriya . Dam olish kunlari biz u bilan ofitsiant bo'lib ishlaganmiz va mehmondo'stlik dunyosini yoqtira boshladik”, deb eslashadi ular.
ilhom kirib keldi London , u erda ular o'zlariga yoqqan narsalarni birlashtirgan restoranni topdilar va otalarining yordami bilan loyihani boshladilar. “Uning davrida biz juda zo'r edik to'xtatuvchilari , dasturxon va kontseptsiya boshqacha edi, narx biz ishlayotgan sifatni hisobga olgan holda juda hamyonbop edi”, - deydi Xuan Molina-Martell. Ular muvaffaqiyatga erishdilar va tez orada ularning mashhurligi yong'in kabi tarqaldi. "Biz mijozlar o'zlarini uyda his qilishlarini istaymiz, Nomo norasmiy narsa va bizda haftada bir marta keladigan juda sodiq mijozlar bor, ular xodimlarni bilishadi ... Bundan tashqari, biz juda keng menyuga sodiqmiz, bu sizga tashrif buyurishga imkon beradi. ko'p va boshqa narsalarni sinab ko'ring ", deb ta'kidlaydi u.
Tuna soba
Va ularda muvaffaqiyatga erishish uchun hamma narsa bor edi. Ular ochilganda, yapon oshxonasiga ixtisoslashgan edi juda muhim bosqich . Yapon restoranlari deyarli yo'q edi va biz og'zimizga qanday sushi qo'yganimizni deyarli bilmasdik. Oilaviy biznes bo'lganligi sababli, hech qanday tafsilot ularni chetlab o'tmaydi va ular har bir makonni o'ziga xos qiladi. Bundan tashqari, restoranlardan o'tgan Naoyuki Haginoyaning imzosi sushi, izakaya va yakinikus Tokioda, yapon oshxonasiga bo'lgan sadoqatiga ortiqcha qo'shildi.
Nomo Gracia birinchi bo'ldi, undan keyin Barselonadagi ikkita boshqa muassasa, ikkitasi Kosta-Bravada, biri Sant Feliu de Guixolsda va ular chaqirgan muvaffaqiyatli olib ketish liniyasi. nomomoto va bu 10 yil oldin sushi yetkazib berish xizmatida ajralib turardi. Uning so'nggi sarguzashtlari? ning ochilishi bilan Madridni zabt eting Nomo Braganza.
Far Nomo, tojdagi marvarid
Ammo, keling, Kosta-Bravaga qaytaylik, chunki u erda, Llafrank va Tamariu shaharlari o'rtasida, bizning e'tiborimizni muqarrar ravishda tortadigan narsa bor. Sant Sebastia mayoqchasi . Sizga o'xshagan yapon qanday qilib shunday joyga etib keldi? O'zining kengayishida Nomo guruhi o'zini ramziy boshqaruvchi Figueras oilasi bilan birlashtirdi. Uzoq mehmonxona va kim ekspluatatsiya qilish uchun imtiyoz olgan bu qirg'oqdagi eng baland mayoq.
“Avvaliga bu amalda bekor qilindi. Biz mayoqchining oilalari yashaydigan ikkita uyni topdik, ular markaziy hovli bilan ajralib turadi”, deb eslaydi Borja Molina-Martel. Loyihasi tufayli ular hamma narsani avvalgidek saqlab, unga yangi qiyofa baxsh etishdi Binomial tadqiqot , o'z eshiklarini 2015 yil 31 iyulda ochish uchun.
okonomi omlet
Bugungi kunda ikkita uy - bu restoran xonasi va shaxsiy sifatida ishlaydigan makon. To'rt tomondan yorug'lik, sokinlik, tazelik va O'rta er dengizi. The hovli Bu Far Nomoning ochiq oshxonasi bo'lib, u erda band oshpazlar xonaga chiqadigan idishlarga yakuniy teginishni qo'yishadi. Lekin, shubhasiz, eng o'ziga xos bo'shliqlardan biri bu teras . Pergolaga o'xshash tuzilma ikkita funktsiyani bajaradi, obodonlashtirish - Ana Esteve de tomonidan AE Land - va himoya qilish, chunki o'simliklar bilan o'ralgan haqiqat shamol u erda portlagan kunlarda to'xtash imkonini beradi. Bu “Yoz oqshomining tushi” asaridagiga o‘xshaydi. Va qarashlar, qanday qarashlar, a uchun O'rta er dengizi cheksiz. Kun o'tib ketganda, bu mayoq chirog'i joyni yoritadigan, hech bo'lmaganda sehrli muhit yaratadigan. Bu jannat edimi?
restoran terasi
Stolda allaqachon o'tirgan gastronomik displey bo'sh joydan ko'ra ko'proq. xatni takrorlang bilan menyusi bilan uning boshqa bo'shliqlari Yapon, Osiyo va an'anaviy ta'sirlar . Va bunda Naoyuki Xaginoya usta. Chunki u sizni bittasi bilan tebranishga majbur qilishi mumkin ho'kiz dumi kroketi pankoda kaltaklangan, uyning emblemasi, shuningdek, a bilan qaymoqli shish L'Empordà va teriyaki sousidan olingan fuya bilan panjara qilingan.
Mukammal buyruq uning bilan davom etadi okonomi omleti , sakkizoyoq va okonomiyaki sousi bilan tayyorlangan, taxminan orkinos takolari vasabi bargi va sisho yoki ba'zilari bilan gyoza qo'ziqorin, fuya va kolbasa bilan to'ldirilgan. Va Naoning singan tuxum versiyasi? Ulug'vor. Uning tan olishicha, u Ispaniyaga kelganida uni eng ko'p hayratga solgan narsalardan biri bo'lgan, shuning uchun u vagyu köfte, qovurilgan tuxum va maydalangan truffledan iborat bo'lgan tsukuna yaki deb nom bergan taomni o'ylab topdi. Ulug'vor. Yana bir muhim qizil kefal tataki qor no'xati va kizami vasabi bilan.
Bayram namoyishi bilan davom etadi sushi , klassik nigirislardan papayya, Alyaska va Norvegiya lososlari, shirin kartoshka chiplari va qizil ikra kabi kamalak rulolariga; dan ularning nigiri kabi unutilmas luqma orqali o'tish Ebro Delta ilon balig'i flambéed yoki miso bilan marinadlangan panjara qilingan orkinos parpatanasidan temaki, bu stolda vasabi va nori dengiz o'tlari bilan guruch bo'laklarida xizmat qiladi. Bularning barchasi xizmat qildi idish-tovoq Madridlik hunarmandning Piter Leon , bu uni faqat Nomo uchun qiladi.
Mini qizil ikra va orkinos takolari
O'zingizning guruchingiz va vinolaringiz bilan
Bir nechta restoranlar o'zlari foydalanadigan guruch qayerdan kelganini aniq bilish bilan maqtana oladi. Sizning stolingizda taqdim etilgan barcha narsalarning eng yuqori sifati va kuzatilishiga sodiq bo'lgan Grupo Nomo bilan yaqin munosabatlar boshlandi. Arròs l'Estany de Pals , dehqonchilik bilan shug‘ullanuvchi kichik oilaviy korxona ekologik.
Far Nomodan atigi bir necha daqiqa narida, yetti gektar ishlab chiqarish to'liq guruhga bag'ishlangan bu plantatsiya. Tanlangan? Yapon xilma-xilligi Akitakomachi , kichik, yumaloq va kristalli don bilan va sushi tayyorlash uchun juda mos keladi.
“Biz bu xilma-xillikni yapon do‘stimiz tufayli kashf qildik, shunday juda minnatdor guruch ", deb tushuntiradi kompaniya rahbari Albert Grassot. Bunga erishish uchun ish eng mashaqqatli hisoblanadi. O'z erlarida ular uni qo'lda ekishadi va yig'ib olishadi va ular buni an'anaviy tarzda, organik va pestitsidlardan foydalanmasdan . “Biz tabiat bilan ishlaymiz. Guruch sharobga o'xshaydi. U ekilgan paytdan boshlab, hosil bo'lgunga qadar, taxminan 8-9 oy o'tadi. Guruch yig'ib olingandan so'ng, biz donni 70% ga silliqlaymiz, oksidlanishiga ruxsat beramiz va uni Grupo Nomo uchun tayyorlaymiz ", deb xulosa qiladi Albert.
Mahsulotga bo'lgan majburiyat shundaki, u qanotlarini sharoblarga yoyadi. Barcha Grupo Nomo restoranlarining menyularida ular brend ostida to'rtta vino to'plamini taklif qilishadi GN13 , Verdejodan Penedesgacha, Montsantdan o'tib, oshxonangiz bilan uyg'unlashish uchun mo'ljallangan. Ular hatto Ebro deltasidan olingan guruch bilan guruh uchun tayyorlangan o'zlarining Futsushu sakelariga ega.