Tottori sushi bar: bizning yangi yapon obsessiyasi
Siz kirganingizda sodir bo'ladigan birinchi narsa Tottori Bu ilmiy fantastika qahramonlari qachon boshdan kechirishi kerak degan tuyg'uga juda o'xshaydi Sizni boshqa o'lchamga olib boradigan portal orqali o'ting.
Derazadan ko'chaga qarasangiz, buni tushunasiz Madriddagi Calle de Lagasca hali ham bor, lekin sizni o'rab turgan atmosfera sizni minglab kilometr uzoqlikda his qiladi.
Siz teleportatsiya qilgan joy o'z nomini Yaponiya sohilidagi kichik shaharchadan olgan. va siz stolga o'tirishingizdan oldin, u allaqachon o'z maqsadiga erishgan: siz haqiqatan ham Tottori uchun sayohat qilganingizni his qilasiz.
China Crown Groupning yangi a'zosi shovqin qilmaydi, chunki unga kerak emas. Uning kirish qismida neon chiroqlar yo'q; chunki kim uni kesib o'tgan bo'lsa, u qayerga ketayotganini aniq biladi. Va eng yaxshisi, menyuga qarash shart emas; faqat o'zingizni qo'yib yuboring va tanglayingiz tez orada takrorlashni xohlaydigan gastronomik sayohatdan zavqlaning.
shunchaki kerak eshikni kesib o'ting
Tottori: Salsmanca mahallasining qoq markazida Yaponiyaga sayohat
Yigirma YIL YUKOR YAPON OSHXONASI
Xonsyu orolida joylashgan Yaponiyaning Tottori shahrida, dengiz, tog'lar va qumtepalar birlashadi, natijada imtiyozli anklav paydo bo'ladi.
Nafaqat ajoyib tabiiy muhiti, balki past demografiyasi va boshqa zamonaviy va raqamlashtirilgan hududlardan uzoqligi tufayli ham imtiyozga ega. Tottori baliq madaniyati, sintoizmni hurmat qilish yoki oilaga e'tibor berish kabi yapon an'analarini saqlab qoladi.
Endi bu o'ziga xoslik Salamanka tumanining markaziga tushadi: Yigirma yillik an'anaviy yuqori oshxonadan so'ng o'zining vatani Yaponiyada, Tottori endigina Madridga tushdi va hech narsa tasodifan qolmagan noyob tajribaga tushdi.
Taklif Xaruki Takaxashi merosiga asoslangan. ustoz va asl Tottori asoschisi, Yaponiya shahrida joylashgan, uning nomini beradi.
Poytaxtda sushi yeyish uchun ko'plab joylar mavjud; ammo, sifat haqida gapirganda, narsalar o'zgaradi
OSHXONASI YUQORI (lekin juda yuqori)
Madridda sushi yeyish uchun ko'plab joylar mavjud. Biroq, sifat haqida gapirganda, hamma narsa o'zgaradi.
Va bu erda o'yinga kirish kerak Yaponiyaning yuqori oshxonasi haqiqatga aylangan va sifati asosiy rol o'ynaydigan poytaxtdagi tanlangan restoranlar guruhi. Tottorining eksklyuziv taklifi uni ochilganidan bir necha hafta o'tgach, o'sha mashhur klub bilan tanishtirdi.
Biz gapiradigan yuqori sifatda Takaxashi merosi bunga juda bog'liq. baliqning ta'mi va tozaligini saqlab qolish imkonini beruvchi xom ashyoning ajoyib tanlovi bilan tavsiflanadi.
Aslini olib qaraganda, Bu sushi ustasi Tottori jamoasiga ko'rsatma bergan hozirda har bir taomni tayyorlashda qo'llaniladigan eng aniq va puxta texnikada.
Bu aniqlik, pichoqlardan foydalanish va oziq-ovqatning organik tuzilishiga hurmat bilan birga, Ular Tottori ning asosiy ustunlari va farqlovchilaridir.
Tottori, Maria Li Bao va China Crown Groupning yangi loyihasi
MARIA LI BAO, BULARNING BOSSI
Tottori kontseptsiyasining yaratuvchisi va dizayneri - ishbilarmon ayol Mariya Li Bao , Xitoy Crown Group bilan o'tgan loyihalari o'zlari uchun gapiradi.
Uning notinch va tadbirkorlik ruhi Baoning har bir tashabbusini amalga oshiradi nafaqat gastronomik, balki me'moriy, madaniy va hissiy sayohat.
Mariya Li Baoning o'zi yangi restoranning eksklyuziv dizayni uchun mas'ul edi. va maqsadiga erishish uchun u o'zini eng yaxshi mutaxassislar bilan o'rab oldi.
Shu sababli, ushbu yangi hashamatli sushi bar jamoasi Tottoridan Madridga sayohat qildi. har bir mamlakat va mintaqaning eng o'ziga xos ta'mi orqali Osiyo madaniyatini yaqinlashtiring.
Restoranning har bir burchagiga singib ketgan madaniyat, oltin ipdan yasalgan hashamatli yapon matolaridan pol va mebelda ishlatiladigan Iroko yog'ochigacha, binolarning deyarli butun shiftini qoplaydigan ta'sirchan chiroqdan o'tish.
Truffel bilan bedana tuxumi sushi
KESISHNING ANGILIGI
Yaxshi kesishning siri aniqlik, lekin ayni paytda noziklik va g'amxo'rlikdir. Faqat qarang usuzukurilar, tatakilar va tottori tatarlari har bir harakatga bag'ishlangan professionallik va sinchkovlikni amalga oshirish.
Yuqoridagi ishlarning har biri alohida kesma va juda qattiq texnikani talab qiladi: usuzukuris juda nozik kesiklarni talab qiladi, qalinligi bir millimetr, tatarlar uchun esa u ishlatiladi sainome giri texnikasi , bu sizga zar yoki kublarni olish imkonini beradi.
Shu bilan birga, tatakilar to'rtburchaklar shaklida joylashtirilgan, bu foydalanishdan keyin erishiladi Tanzaku kesish usuli.
Poytaxtda sushi yeyish uchun ko'plab joylar mavjud; ammo, sifat haqida gapirganda, narsalar o'zgaradi
Kesishlarga qo'shimcha ravishda, Tottori oshxonasini tavsiflovchi yana bir texnika robatiyaki (ko'pincha robata deb qisqartiriladi, bu usul so'zma-so'z "kamin ustida pishirish" deb tarjima qilinadi.
Shunday qilib, Tottori uchun ham alohida o'rin bor haqiqiy yapon panjarasi, issiqlik hosil qilish uchun ko'mirdan foydalanadi.
Ushbu qadimiy texnika bilan go'sht, baliq va sabzavotlarning barcha turlari tayyorlanadi, bu mahsulotlarni olishini ta'minlaydi. Yapon oshxonasining eng keng tarqalgan takliflaridan ajralib turadigan o'ziga xos tutunli lazzat.
Osiyo hashamati
Sayohat BOSHLADI
Tottori endi ikkita tatib ko'rish menyusiga ega, ikkalasi ham bo'lishish uchun va kamida ikki kishi uchun mo'ljallangan - garchi oshxona jamoasining (va mavsumiy mahsulotlar) ijodkorligi natijasida yangi takliflarni amalga oshirish, shuningdek, takliflar ko'rinishidagi ko'plab kutilmagan hodisalar–.
The Tottori menyusi (kishi boshiga €60) u bilan boshlang Ikura bilan Wakame dengiz o'tlari (losos balig'i) va tasalli va mazali miso sho'rva tofu, dengiz o'tlari va chives bilan.
Keyinchalik, biz kesiklar bilan masalaga kirishamiz sashimi - qizil orkinos, qizil ikra va truffle sousli sariyog 'balig'i - va Turli xil niguirislar - yuzu va marinadlangan tabiiy vasabi bilan dengiz levrek va tabiiy vasabi bilan buqa gunkani (orkinos qorni).
Yong'oqli mayonez bilan yumshoq qobiq Qisqichbaqa rulosi
Tanglayning ekstazi shu bilan birga keladi Shirin soya sousi bilan qovurilgan Waygu mol go'shti niguiri (bizning sevimli narsamiz), keyin truffle sosli bedana tuxumi nigiri.
Tugatish uchun (ha, zavq davom etadi), dengizga o'xshash murakkab luqma: yerfıstığı mayonezi bilan yumshoq qobiq Qisqichbaqa rulosi; keyin a Shirin Kimchi bilan tosh qisqichbaqasimon tempura.
Yakimeshidan keyin sabzavotli va erkin tovuqli an'anaviy yapon guruch keladi shirinlik, bu erda siz yashil choy truffle yoki klassik yashil choy muzqaymog'ini tanlashingiz kerak (bu hech qachon muvaffaqiyatsiz bo'lmaydi).
Shirin soya sousi bilan pishirilgan Waygu mol go'shti niguiri
The Tokuni Tottori menyusi (kishi boshiga €80) Tottori menyusi bilan bir xil taomlarni o'z ichiga oladi, taklif qilishdan tashqari, sashimi bo'laklari bundan mustasno qizil orkinos, qizil ikra va truffle sosli sariyog ', ham bor ko'k omar kesilgan va bir kishi boshiga bir parcha oyster.
Oldingi ikkita menyu kabi Tottori suyuq menyusi ham muhim. 66 ta havoladan iborat: qizillar El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat yoki Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero kabi; oqlar Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras yoki Bermejo Malvasia Seco DO Lanzarote kabi; pushti Pidio DO Ribera del Duero va Can Sumoi La Rosa DO Penedés domeni sifatida; Y yorqin , bilan siz qazasiz AT Roca yoki Llopart Rose Brut kabi va frantsuz shampani masalan, Per Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut yoki Billecart Salmon Rose.
Shirin Kimchi bilan tosh qisqichbaqasimon tempura
Tottori taklifini tatib ko'rish mumkin restoranning o'zida ham, yetkazib berish va olib ketish xizmatida ham, veb-sayti orqali mavjud.
Yodingizda bo'lsin, to'g'ridan-to'g'ri Yaponiyaga teleportatsiya qilinadigan portal Lagaskaning 67 raqamida.
Tottori: Salamanka tumanidagi so'nggi yapon obsesyonu
Manzil: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: +34 918 214 573
Jadval: Dushanbadan yakshanbagacha soat 12:30 dan 16:30 gacha va 19:30 dan 1:00 gacha