klassik cebiche
Restoranlarning menyusida nimadir sodir bo'ladi, ular o'zlarining "korvina ceviches" va "pisco sours"larini ko'rsatishni to'xtatmaydilar; bir necha yil davomida nimadir sodir bo'ladi, Peru ushbu menyularning yo'qolgan qatorini bosib oladi , ular qanday turdagi bo'lishidan qat'iy nazar.
The Peru oshxonasi ko'p yillar davomida og'izda va mamlakatimizning gastronomiya stolida, lekin ehtimol hozir biz undan chinakam zavqlanayotgan va uni munosib qadrlaydigan payt . Bu restoranlar Madriddagi Peru oshxonasining timsoli; Ular yillar davomida (yoki so'nggi ochilishlari bilan) Peruni eng nafis Madrileniyaliklarning ta'mini qo'ygan kishilardir.
Peruda nima pishirilishini bilish uchun ularning oshxonalarining eshigini taqillatganmiz.
Cau Cau de Quispedagi sakkizoyoq
BAR /M
Oskar Malpartida yangilangan va inqilob qilgan to'g'ri nomlardan biridir Madriddagi Peru gastronomiyasi . bilan boshlangan Tiradito va Chambi va Barra / M bilan, uning uchinchi joylashuvi (va oxirgi, u endigina ochilgan luma ) o'yin-kulgi va tasodifiy menyuga tikilgan muvaffaqiyatini yopib qo'ydi, bu ko'pincha, o'zining uzun barida kechki ovqatning ko'zi oldida tayyorlanadi.
Omadsizlik Bu o'z mamlakatining gastronomik an'analaridan kelib chiqadiki, uni allaqachon tavsiflovchi termoyadroviyda oldinga siljiydi. Unda Thai ceviche, chilangas gyozas, tempuras, chow qiziqarli noodle mavjud … Uning ijodida dunyoning barcha oshxonalaridan o‘ziga ko‘proq yoqqanini tortib olish va uni original takliflar bilan taqdim etishda davom etish uchun chegara yo‘q. Madridda noyob.
Yulduzli taom
Qattiq tanlov. Peruda ceviche qirol bo'lmasa-da ... va bu erda ham. Hindiston yong'og'i suti va yeryong'oq uchun Tailand ilhomiga ega dengiz bassi, ají limuzin yoki silantro uchun mukammal hamrohlar. Aralashtirilgan ceviche kabi.
Qaerda va qachon
Manzil: Ozodlik ko'chasi, 5
Telefon : 91 668 46 78
Jadval : dushanba va seshanba kunlari soat 20:30 dan 22:30 gacha; Chorshanba va payshanba kunlari soat 13:00 dan 16:30 gacha va 20:30 dan 22:30 gacha. Juma va shanba kunlari soat 13:00 dan 16:30 gacha va 20:30 dan 23:00 gacha Yakshanba kunlari yopiq.
QUISPE
“Perulik tapas va pisko bar ” bu restoranning pastki sarlavhasi, oxirgisi (qalam). Madridga kelgan perulik bo'lgan g'oyani yangilashga intilardi andean gastronomiyasi va, birinchi navbatda, tajribani o'zgartirishga qaror qildi: to Quispe tushlik va kechki ovqatga, an'anaviy taomlarni tatib ko'rishga chiqasiz, lekin Quispeda siz ham ularning ichimliklari uchun qolasiz.
Quispe - bu restoran va bar. Aleks Vargas issiq va sovuq oshxonaga bo'lingan "aniq va to'g'ridan-to'g'ri" menyuga mas'uldir; va Izael Ramos u kokteyllarni ishlab chiqadi, ular orasida, albatta, ** pisco nordon ** g'alaba qozonadi.
Ular uni "siz ketishni istamaydigan joy" sifatida loyihalashtirdilar va yaratdilar va u ochilgan bir necha oy ichida u shaharni qamrab oldi.
Yulduzli taom
bel sakrab tushdi . Peru oshxonasining an'anaviy taomi va Quispe ochilganidan beri eng yaxshi sotuvchi. Uni biz uchun Alex Vargas tayyorlaydi.
Qaerda va qachon
Manzil: Orellana ko'chasi, 1
Telefon : 682 12 49 85
Jadval: Yakshanba va seshanba kunlari soat 14:00 dan 16:30 gacha. Chorshanba va payshanba kunlari soat 14:00 dan 16:30 gacha va 20:00 dan 12:00 gacha. Juma va shanba kunlari soat 14:00 dan 16:30 gacha va 20:00 dan 2:00 gacha. Dushanba yopiq.
CEVICUCHERIA
ceviches va anticuchos . La Cevicucheria nomi Perudagi ikkita eng mashhur va ko'cha taomlaridan kelib chiqqan. Va e'lon qilinganidek, ceviches va anticuchos - yosh perulik oshpaz tomonidan Madridda ochilgan ikkinchi restoranning yulduzlari, Migel Anxel Valdiviezo , muvaffaqiyatidan keyin Tampo .
Agar Tampu "yangilik va an'ana" bo'lsa, Cevicucheria, birinchi navbatda, an'anadir . Bu erda Valdiviezo xotirasidan, oshxonada o'zining "nanasini" ko'rgan xotiralaridan va o'qituvchisidan o'rgangan hamma narsadan tortib oladi. Gloriya Xinostroza , Cordon Bleu maktabida.
La Cevicucheria'dan Migel Anxel Valdiviezo tushlik qiluvchilarni baliq sotuvchilarga va Lima ko'chalariga o'ta baland olovli panjara bilan olib ketmoqchi. Madridning eng gavjum joylaridan uzoqda, noyob gastronomiyaning hidlari, lazzatlari va ranglari.
Men bilan bo'lgan siringiz, Cevicucheriadan
Yulduzli taom
Uning keng menyusida ceviches va anticuchos, sovuq oshxona va panjara ; lekin Migel Anxel Valdiviezo TRAVELER uchun sevimli taomlaridan birini tanlaydi: Grilda pishirilgan Iberiya siri bilan tacu-tacu yoki Men bilan bo'lgan siringiz , uning adabiy nomi. La Cevicuchería-ga borish, shuningdek, Peru lug'ati va iboralari bo'yicha intensiv darsdir.
Qaerda va qachon
Manzil: Tellez ko'chasi, 20
Telefon: 91 755 79 94
Jadval: Seshanbadan shanbagacha soat 13:00 dan 15:45 gacha va 21:00 dan 23:45 gacha. Yakshanba kunlari soat 13:00 dan 15:45 gacha. Dushanba yopiq.
Cevicucheriadagi shaxsiy stol
OLTIN INTI
Ispaniyadagi ikkinchi eng qadimgi Peru restoraniga xush kelibsiz. Doimiy ravishda ochiq bo'lgan Evropadagi eng uzoq vaqt. Joriy yilning 24 aprel kuni Oltin Inti nishonlandi Madridda 27 yil . Y Leon Karrillo uning buyrug'iga amal qiling. Poytaxtning bir emas, ikkita joyi.
Yangi Inti de Oro kattaroq joy , sovuq idishlar uchun yanada ko'proq joy ochadigan kattaroq oshxona bilan yorqin. Qo'shdi ceviche bar undan ko'proq klassik ceviches chiqadi va boshqalar bir oz burilish bilan, xuddi shu kabi issiq dengiz levrek
Ammo uning asosiy oshxonasidan eng an'anaviy yaxshi tayyorlangan taomlar chiqishda davom etmoqda, bu ularni Madridda deyarli o'ttiz yil davomida etakchi bo'lishga olib keldi: tovuq chili, lomo salado, chaufa guruch ... Peru oshxonasi ta'rifi bo'yicha termoyadroviydir va bu erda har doim shunday bo'lgan.
Yulduzli taom
Issiq korvina ceviche ikkinchisining menyusiga yangi qo'shimchalardan biridir Oltin Inti. An'ananing yangilanishi: piskoda chaqnayotgan ceviche, makkajo'xori va sariq yo'lbars suti bilan.
Qaerda va qachon
Manzil : Edgar Nevil ko'chasi, 17
Telefon: 91 084 91 93
Jadval: Dushanbadan payshanbagacha soat 13:30 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 23:30 gacha. Juma va shanba kunlari soat 13:30 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 12:00 gacha. Yakshanba kunlari soat 13:30 dan 16:00 gacha.
TRAFALGAR SEBICHERIA
U Madridga oxirgi kelganlardan biri edi, lekin Xayme Monzon tomonidan an'anaviy retseptlar, uning gastronomik xotirasidan tug'ilgan, u Peruda bobosi va buvisi bilan ovqat pishirganidan va obsesyon darajasiga qadar mukammal bo'lgan, ular allaqachon Chamberí mahallasida muvaffaqiyat qozonishgan.
Bu yerda siz yozasiz va ovqatlanasiz B. bilan ceviche Monzón buni eslaydi. Uni qanday pishirasiz, klassik usul, leche de tigre marinadlangan kunning yangi baliqlari bilan.
Cebichería de Trafalgar - hamma narsa dengizni eslatadigan joy baliq sotuvchisi bari , kirganingizda sizni kutib oladigan yoqimli baliqlarga. Va, albatta, dengiz mahsulotlari taomlari shohlardir . Ceviche bilan bir qatorda, Butterfish tiraditos va sakkizoyoq va Qisqichbaqa sabablari . Garchi u tartar taco va shakarlangan pastırma keki bilan yirtqichlarni unutmaydi.
Trafalgar Cebicheria ichki ko'rinishi
Yulduzli taom
Ceviches B bilan. Peru klassikasi, shubhasiz, uning yulduzli taomi bo'ladi. Xayme Monzon bolaligidan eslab qolgan takomillashtirilgan retsept. Qizil orkinos yoki vegetarian cebiche ham muvaffaqiyatga kafolatlanadi.
Qaerda va qachon
Manzil: Trafalgar ko'chasi, 8
Telefon : 91 919 17 49
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha soat 13:00 dan 16:00 gacha va 20:00 dan 12:00 gacha. Dushanba yopiq.
klassik cebiche
*Visente Gayo: kamera operatori. Jan Pol Port: ishlab chiqarishdan keyingi va tahrirlash.