La Vaga, Malasaña kokteyli
The kokteyl barlari ofis yonida barmen Ular zavqlanishdi shon-sharaf daqiqalari 1920-yillarda Madridda. kabi shaharlarning ichkilikbozlik odatlarini but qilgan aristokratiya tomonidan yuqori baholangan. Parij yoki Nyu-York , raqami kokteyl shaykeri Madridliklar va mahalliy burjuaziya qahramonlari uni kechayu kunduz hurmat qilishdi. nozik stakan qo'lda.
Har qanday yaxshi partiya kabi, uning eng yuqori nuqtasi so'na boshladi unutilib, bizga retseptlar, xotiralar, afsonalar va hikoyalarni yagona meros sifatida qoldirdi.
Bir muncha vaqtdan beri yangi hikoya yaratilmoqda, miksologlar a yaratishga intilmoqda sharob va pivo orasidagi bo'shliq , ta'lim berish, xabardor qilish va yangi jamoatchilikni eski usullarga qaytishga undash. Ko'p yoki kamroq muvaffaqiyat bilan ular Madridda o'zining (yangi) boshlanishini ko'rgan yo'lni izlashmoqda Balmoral 80-yillardan boshlab; yoki nafisligi bilan Del Diego va kanalizatsiyasi xo'roz 90-yillarda; balki ko'zoynakda o'z aksini ko'rgan o'sha mukammal kechalar bilan ham Le Cabrera , Diego Kabrera va Sergi Arolaga tegishli.
o'zingizni eking bugun Madridning qoq markazida va yaxshi ichish variantlari qoniqarliroqdir. Salmon gurusining portlovchi ijodi har kecha Echegaray ko'chasining o'rtasida (va uzun chiziqlar bilan) boshlanadi; Bir tomondan, Viva Madrid vermutlar va Medias Combinacionesni hurmat qilish orqali aperitifning muqaddasligini nishonlaydi; yaqin Baton Rouge Amerika lazzati va ilhom qo'shadi; Y, Azizlar va tashlab ketilganlar , Barrio de Las Letrasda zulmat zamin yaratadigan muhitda klassikalarni qayta ko'rib chiqadi. yo'qotish kechalari.
Va Lavapies? 2019 yilda La Tuerta kelguniga qadar bu sohada hech kim kubokda ijodkorlikka pul tikishga jur'at eta olmadi. Bir necha hafta ichida u o'zini bir qarashda qarama-qarshi bo'lib ko'rinadigan, ammo juda yaxshi ishlagan ikkita tushunchani maqtaydigan mezon sifatida ko'rsatdi: avangard kokteyllari va an'anaviy gastronomiya.
La Vaga Funky Castizo
"Bu nom bizning do'stimiz Devid Peres de Santos tomonidan ishlab chiqilgan kontseptsiyadan kelib chiqqan, u mahalladagi barlarni chaqirardi. "bir ko'zli" qilish g'oyasi bilan ispan tavernalariga bosh irg'adi, lekin XXI asrda ", tushuntiring Eme Otero , uning yaratuvchilardan biri. "Biz hech qachon taverna bo'lmaganida, 2019 yilda birinchisi ochiladigan taverna bo'lmaganida qanday bo'lishini tasavvur qilmoqchi edik", deb davom etadi u.
Muvaffaqiyatga erishilgan va amalga oshirilgan uning egalari (Xose, Viktor, Siko va Eme) kompaniyani ishga tushirishga qaror qilishdi. boshqa joyni qidiring ufqlarni kengaytirishni davom ettirish. "Bizni La Tuerta ilhomlantirdi, lekin biz uni yangi joylarga moslash uchun oddiyroq narsani xohladik", deb tushuntiradi Eme. U erdan La Vaga g'oyasi keladi, bu safar Malasanada baland to'plar olamini o'rganing yoki nima bo'ladi, baland stakanda distillat, soda yoki tonik va muz aralashtiriladigan kokteyllar . "Bu shunchaki shisha bo'lmasa-da, bu rassom tomonidan qo'lda bo'yalgan yaxshi sifatli naycha", deb tushuntiradi Eme.
Ikkala bar ham vaziyatlarning natijasi bo'lgan va bu holda La Vaga bundan ham ko'proq bo'lgan. "Bizda har doim kengaytirish rejalarimiz bor edi, lekin vaqt to'g'ri emasligi aniq edi. To'satdan, sharoiti bor joyni topdik Biz qidirayotgan narsamiz ... Bu vaqtda hech narsa qilmasdan turib, oldinga borish va variantlarni ko'paytirish mantiqiyroq edi. Shu nuqtai nazardan, biz hovuzga sakrashni yaxshi fikr deb qaror qildik ", deb tan oladi u.
La Vaga-da bufetchining ishi "osonroq" bo'ladi ularga xizmat ko'rsatadigan joydan to'rt xil kran . "Biz kokteyllar qilamiz spirtli, samimiy – siroplardan foydalanmaslik uchun o‘zlari tayyorlagan konservalangan sharbatlar– va a mikser ... A qilish ishorasi baland to'p va uni bir jo'mrakdan xizmat qiladi, deb aytadi hazil bir turdagi nomi bilan yigirilgan barmenlar dangasa - deydi u hazil bilan.
Bularning barchasi ularga xizmat ko'rsatishda soddalashtirilgan ajoyib kontseptual va sintez ishlarini talab qiladi va bu nom paydo bo'ladi. Va Ferdinand VI qanday qilib uning qiyofasiga aylanadi " tarixda topilishi mumkin bo'lgan eng dangasa Burbon bo'lish ", deb qo'shadi Em.
Kartoshka bikini
“Bizda har doim shunday tushuncha mavjud edi Madrid aholisi , xususan, ispanlar, umuman olganda, uzoq ichimliklardan bahramand bo'ling . A bo'lgan mamlakatda birlashgan madaniyatning kuchli mavjudligi – rom-kola yoki viski-kola – kabi, mijoz bilan uchrashuv nuqtasi borligiga ishonamiz, bu yuqori ballni tushunishni osonlashtiradigan tuzilmani va boshqalarni qiladi. kokteylni hech qachon sinab ko'rmaganlar uchun do'stona yoki ular bilan qiziqqan.
Ular ham o'zlarini yodda tutishadi gastronomik taklif , bu La Vaga'da chips va tuzlangan mayonez bilan midiyasida "umr bo'yi" oziq-ovqat do'konlarini qayta ko'rib chiqadi; tuzlangan arpabodiyon bilan hamsi; Extremadura kartoshkali sendvich, pishloq va yong'oqli pralin; yoki qalampir bilan sariyog 'ichida orkinos. Shunday qilib, siz och qolmaysiz ... Chunki chanqaganingizda, Madrid aylanib borayotgan bu kokteyl jannatiga, albatta, kirmaysiz.
Manzil: Ilohiy cho'pon, 14 Xaritaga qarang
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha soat 16:00 dan 12:00 gacha.