Bu tabiiy bo'ladi yoki bo'lmaydi
"Tabiat mumkin" dunyoga yuborilgan qimmatli (menga o'xshaydi) xabar edi mavjud tabiiy pishloqlarning eng muhim yarmarkasi: Bradagi pishloq, Slow Food va Terra Madre fondining beshigi.
Go'zal Piedmontdan ular hayratlanarli darajada to'liq maktubni o'ylab topdilar: biz oziq-ovqatdan yaxshiroq dunyoni qurishimiz mumkin. Xususan, bu ko'rsatildi pishloqni qo'lda ishlab chiqarish atrof-muhitga va ishlab chiqaruvchini o'rab turgan biologik xilma-xillikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Men juda muhim tafsilotni qo'shaman: ular ta'mi (va hidi) juda yaxshi.
Tvorogga to'liq kirishdan oldin, keling, juda yaxshi rivojlanayotgan kontekstni davom ettiraylik Devid Attenboro bizning sayyoramizdagi hayotda chunki raqamlar qo'rqinchli va qo'rqmagan odamning qalbida tosh bor: sanoat oziq-ovqat gaz chiqindilari ishlab chiqarish 34% uchun javobgardir.
Shaklning kattaligi haqida tasavvurga ega bo'lish uchun, transport (shunchalik og'irki, biz elektromobillardamiz) 17% uchun javobgardir, lekin u erda biz mashinalarni plastmassa bilan to'ldiramiz va qayta ishlaymiz. va bizning oziq-ovqat oshqozonlarimiz zerikish nuqtasiga qadar pestitsidlar va qo'shimchalar bilan to'ldiriladi.
Biz endi oziq-ovqatni, sog'lig'imizni (o'zimizniki) ajrata olmaymiz va bizni boshpana qiladigan sayyoraga g'amxo'rlik qila olmaymiz: chunki ular bir stolning uchta oyog'i.
Biz oziq-ovqatdan yaxshiroq dunyoni qurishimiz mumkin
Ammo stolga qaytib, tabiiy pishloq nima? Javob oddiyroq bo'lishi mumkin emas: bizning bobo-buvilarimiz tayyorlagan pishloq, chunki, aslida, pishloqni tayyorlashning bu usuli chorva oziqlanadigan ekinlarning davrlarini hurmat qilgan holda, kelib chiqishiga, ota-bobolarimiz o'zlari yasagan usulga qaytishdir.
Ammo tabiiylik ekologikmi? Aslida, ikkalasi ham ikkita asosiy jihatga ega: xom sut va tabiiy muhitda o'stirilgan hayvonlar.
Oziq-ovqat sanoati pasterizatsiyani yillar davomida ommaviy ishlab chiqarish standartlarini ta'minlaydigan model sifatida qabul qildi va tasodifan, kichik hunarmandga malaje bilan to'ldirilgan o'qlarni tashladi: Ular bizga xom sut sog‘lig‘imizga xavf tug‘dirishini sotdilar, kulgili tomoni shundaki, tanamizni kimyoviy moddalarga, hayvonlarimizga esa antibiotiklarni yuklayotgan o‘sha odamlar shunday deyishadi.
"Organik pishloqlar - egalari vakolatli organlardan rasmiy muhr berishni so'ragan tabiiy pishloqlar" Kim bu gapiryatkan Xose Manuel Manglano , Ispaniyadagi eng sevimli pishloq fabrikalaridan birining egasi.
"Tabiiy pishloqlarga kelsak, men sizga aytishim mumkinki, ular organik pishloqlarning kelib chiqishi, ya'ni, uni ishlab chiqish jarayoni rasmiy organizmlar muhr olish uchun shart-sharoitlar arxitektura uchun asos bo'ladi; Buni ancha soddalashtirib aytamanki, tabiiy pishloqlar eski pishloqlarga teng: yaylovlari hayvonlarga ozuqa bo‘lib xizmat qiladigan dalalarda pestitsidlardan foydalanilmasligi va shirdon beradigan o‘simliklar yetishtirilmasligi, sog‘lom va erkin o‘sayotgan hayvonlarga, albatta, gormonal muolajalarning yo‘qligi”.
"Tabiat mumkin"
Keyinchalik ishlab chiqish uchun mahalliy yovvoyi floraga asoslangan oziq-ovqat, u ham tabiiy ravishda tayyorlanadi, fermentlar va dala shirdon bilan, etuk bilan birga (yoki bo'lmagan) tabiiy qoliplari bilan u yashaydigan er ifodasini ta'minlash uchun.
Yaxshi hayot uchun zarur bo'lgan haqiqiy oziq-ovqat . Ammo bu nigoh - men buni qaytarib bo'lmaydigan deb bilaman - mahalliy aholiga nisbatan asta-sekin olg'a siljiydi, chunki iste'molchi o'z atrof-muhitini hurmat qiladigan qo'lda tayyorlangan mahsulotni qadrlashni o'rganmoqda.
Biz nafaqat oziq-ovqat haqida, balki ishlarni to'g'ri bajarish haqida gapiramiz. aynan shu uchun Ko'proq sut korxonalari atrof-muhitga ta'siri past bo'lgan pishloqlarga pul tikishga qaror qilishmoqda.
Ammo ko'ramiz, keyin Nega deyarli har qanday supermarketning derazalarida topadigan pishloqlarning 90% tabiiy emas? Xo'sh, har doim: Siz pul iziga ergashishingiz kerak.
U menga aytadi Pascual Cabaño, Rey Silo pishloq zavodining asoschisi Asturiyaning Pravia shahrida joylashgan (Xose Andrés ham a'zo va ular birgalikda ajoyib Afuega'l Pituni yaratadilar), bu "Pishloqlarni pasterizatsiya qilish o'tgan asrning 70-80-yillarida joriy etilgan edi, chunki chorvachilik, shu jumladan sut chorvachiligi (Ispaniyada ham, Asturiyada ham) sog'liq muammolarini keltirib chiqardi. chunki ular juda beqaror gigienik-sanitariya sharoitida va juda an'anaviy tayyorgarlikdan o'tgan, ammo tegishli jihozlar va etarli texnik bilimlarga ega bo'lmagan pishloqlar edi.
Tabiiy pishloqlar ta'mi (va hidi) ancha yaxshi
Vaqt o'tadi va sektor yanada professional bo'ladi, "bu vaqt ichida Asturiya dehqonlari shafqatsiz o'zgarishlarni amalga oshirdilar. Ular hech kim kabi professionallashgan va modernizatsiya qilingan va endi ular jiddiy, qat'iy va juda professional biznesmenlardir. Ular barcha hayvonlarni so'yishlarini va bu bilan o'z otxonalarining genetikasini yo'qotishlarini bilishlari uchun fermalariga brutsellyoz yoki sil kasalligining kirib kelishiga yo'l qo'ymasliklari kerak.
Bu veterinariya shifokorlari (yiliga ikki marta) yoki laboratoriyada sut kislotasi tahlillarini o'tkazgan chorva mollarini sanitariya qilish kampaniyalarini hisobga olmaganda. Aynan shu kontekstda "1985 yilda 60 kundan kam pishgan pishloqlar ishlab chiqarilgan an'anaviy sut zavodlarida sutni pasterizatsiya qilish to'g'risida qaror qabul qilindi, bu esa Ispaniya bo'ylab kichik sut zavodlarida sanoat modellarini joriy etishni anglatardi".
Burundan sanoatlashtirish va pastdan tekislash, shu bilan allaqachon professionallashgan (o'z manfaatlarini ko'zlagan holda) va bu sohani yo'q qiladi. Bu bizni Shveytsariya yoki Frantsiyadan uzrsiz hunarmandchilikka sodiqlikdan uzoqlashtiradi. Bu odatdagidek ish, Ispaniya.
Paskual bu haqda juda aniq: “bu shunchaki bema'nilik (pasterizatsiya). Agar bu hayvonlarga ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilinsa, ular chorva mollarini sanitariya-gigiyena tadbirlarining barcha tibbiy nazoratlaridan o'tgan bo'lsa, bu hayvonlar tabiiy vodiy yoki baland tog'li yaylovlarga kirish imkoniga ega bo'lsa, ular yaxshi va qulay ovqatlansa, nima qilish kerakligini ta'kidlasa. xotirjam o'ylash, (...) Agar bularning barchasi aql bovar qilmaydigan organoleptik sifatga ega sutni keltirib chiqarsa, nega biz uni pasterizatsiya qilishimiz va laboratoriya xamirturushlarini qo'shishimiz kerak? Bu mantiqqa to'g'ri kelmaydimi?"
Tabiiy pishloqlar: endi ular shunchaki mazali emas (haqiqiy pishloq kabi!), Ular ko'proq antioksidantlarga ega va hayvonlarning farovonligini hurmat qilishadi. Biz boshqa tomonga qarashni davom ettira olmaymiz.
Bizni xursand qilmagan turmush tarziga javob (vahshiy sanoatlashtirish) bizda, hunarmandlarimiz va qishloqlarimiz xotirasida shunday bo'lgan: har doimgidek narsalarni qiling. Men yaqinda ushbu jurnalda samimiy "Bu mahalliy bo'ladi yoki bo'lmaydi" deb yozgan edim - mayli, uni yaxshilashga ruxsat bering: u mahalliy va tabiiy bo'ladi yoki bo'lmaydi.