Biz xohlaymiz, ha, iltimos! pishloq aravasini qaytarib olib keling
Pishloq - bu hayot, shuning uchun men bu ajoyib va ibratli ob'ekt nima uchun burchak ostida joylashganini tushunmayapman: the pishloq aravasi unutilmas taomning mukammal (yoki deyarli) yakuni sifatida.
Ovqatdan keyin suhbat boshlanadigan pishloq taxtasi va shuning uchun abadiylik: biz bir qo'lda bir stakan amontilyado bilan stol atrofida qanchalik xursandmiz. briga bo'lagi boshqasida; Yana nima bor?
Pishloq "sutning o'lmaslikka sakrashi" **(Klifton Pol Fadiman) ** ; Rimliklar Galliyaga sutni qaynatish san'atini olib kelishgan, ammo bu shubhasiz buyuk san'at edi. Fransuz oshxonasi dunyoni zabt etgan va bizning gastronomik rohatlanish istagimiz.
Ular ko'pchiligimiz "gastronomadlar" nimani tushunishimiz haqidagi g'oyani yaratganlar ajoyib restoran ) .
Ularning aybi xonaga xizmat ko'rsatish, ommalashtirish Gueridon (Muqaddas yon stol, uning kelib chiqishi ko'pincha rus knyazi tomonidan ayblanadi Aleksandr Kurakin ) va oshxonaning hunarmandchiligi, oshxona oldida, qimmatbaho harakatda tayyorlangan. yetkazib berish, parvarish qilish va erkalash.
Men ularni sog'indim pishloq taxtalari ajoyib klassik restoranlar, men sog'indim kabi non xizmati (Nega avangard muborak nonni qurbon qildi?).
Va shuningdek, menyular "qisqa va keng" , aksincha "Uzoq va tor" menyusi u bilan Pol Bocuse nouvelle oshxonasini ishga tushirdi; va men bu so'nggi o'n yilligini his qilyapman ijodiy oshxonaga taslim bo'ldi Ispaniyada xona xizmatining rivojlanishini xochga mixladi va bizning xo'rsinishimiz yuzlab takozlar va gunohlar bilan pishloq aravasi.
“ Boshqa restoranlarni ajoyib pishloq taxtalarini qaytarishga undash vaqti keldi . Men El-Bullida bo'lganimdan to hozirgacha menda doimo mashina yoki uning namunasi bo'lgan dunyodagi ajoyib pishloqlar va sizni ishontirib aytamanki, mijozlar har doim ajoyib marvaridlarni kashf qilishlari va ularni tatib ko'rishlari uchun juda minnatdor bo'lishadi ", deydi u. Toni Gerez, el Bullida bosh ofitsiant va sommelier dan 82 uchun 94 va bugungi kunda eng ajoyib biri uchun mas'ul Castell Peraladadagi pishloq zahiralari.
Toni - bu ensiklopediya, gastronomiyaning saqlovchisi, bizni oshiq qiladi; lekin umid bor, chunki yana ko'p narsa bor: Lakasa, La Carbonera yoki Montia. Veneto, La Salita yoki Espai Kru, Viridiana yoki Poncelet pishloqli bar orqali.
Pishloq ko'proq yoki kamroq bo'ladimi? Abel Valverde , sut mahsulotlari uchun bu sevgi ma'badining xona boshqaruvchisi (! Santseloni va uning yuzlab pishloqli stoli!) optimistik: " Inqilob hali oldinda . Ispaniyada biz pishloq haqida ko'proq va ko'proq bilamiz va u so'nggi o'n yilliklarda juda ko'p rivojlandi; uzoqqa bormasdan, biz Santseloni (18 yil oldin) ochganimizda, men faqat uchta pishloq taxtasini eslayman: Torre del Remei, Tàpies oilasidan Ciutad del Castell va Raco de Can fabes, bugun biz Santseloni kabi restoran uchun ancha yaxshimiz. bu shaxs belgisi va bayroq ”.
Abelga tilayman. Chunki bu (bu maktub) hizmat marosimi va hozirning siqilishidan xursand bo'lish oson bo'lgan barcha restoranlar uchun ode, ibodatdan boshqa narsa emas.
Toni Gerez