Qo'shimcha Pishloq bilan muvaffaqiyatga erishish uchun maslahatlar va fokuslar
Qanday pishloq qo'yish kerak? Qancha nav? Ularni qanday tashkil qilish kerak? Men unga nima hamroh bo'laman? Ovqatdan oldin, keyin yoki ovqat paytida? Shunday qilib, biz pishloq taxtasini tayyorlash kabi oddiy vazifaga duch kelganimizda, yaxshi vaqt o'tkazishimiz mumkin.
JADVAL TURINI QAROR QILING
"E'tiborga olish kerak bo'lgan birinchi narsa c Biz buni qanday mezonlar asosida qilamiz: geografik, sut turi bo'yicha, pishloq oilalari bo'yicha, vertikal tur (bir xil pishloq, lekin turli xil pishilish oylari) yoki ko'ndalang tur (bir xil pishloqning turli xil turlari, lekin bir xil etilish oylari bilan) ", tushuntiradi. Enrik Kanut , Ardai gastronomik maslahatchisi va Ispaniyadagi eng katta pishloq mutaxassislaridan biri.
Agar biz sut turini hisobga olishni tanlasak, uning tarkibida bo'lishi muhimdir "turli hayvonlarning suti: eng keng tarqalgan sigir, echki va qo'ylar, lekin boshqalarni ham kiritish mumkin, masalan, bufalo, chunki ular beradi turli xil lazzatlar ", deb ishontiradi u, Filipp Serrano , Madriddagi Poncelet pishloq barining Maitre Fromager.
Ba'zilar uchun bu surat ALLOH
QANCHA TURLARI VA QANDAYI?
To'rttadan biz pishloq taxtasi haqida gapirishni boshlashimiz mumkin bo'lsa-da, ikkala mutaxassis ham rozi bo'ladi: etti yoki sakkizta pishloq - bu fikr l. Ular "har biri boshqa pishloq oilasidan bo'lishi kerak. Ya'ni, turli xil va qo'shimcha pishloqlar Canut ko'rsatadi.
Shunday qilib, jadvalda siz (ayniqsa sayohatda) o'tkazib yuborolmaysiz pishirilgan makaron pishloqlari , Shveytsariya Gruyère yoki Emmentaler kabi; ulardan mog'orlangan yumshoq makaron , masalan, Brie yoki Camembert; siqilgan makaron yoki qattiq makaron, bu odatda teginishni yanada sho'r qiladi; ulardan yumshoq pasta ; the yumshoq pasta va yuvilgan qobig'i xushbo'y , Belgiya Bonsecours kabi; va ko'k pishloqlar , masalan, Stealton.
Serrano, shuningdek, "yangiroq va ozgina pishgan, sutli navlar, masalan, laktik koagulyatsiya echki pishloqi" bilan boshlashga intiladi.
sof uyg'unlik
BIZ NIMALAR BILAN BO'LADI?
"Agar biz degustatsiyada bo'lsak, ta'm kurtaklarini tozalash uchun foydalanamiz suv, oq non, nordon yashil olma yoki selderey" Canut tushuntiradi. Boshqa tomondan, biz hamrohlarga ega bo'lishni istasak, Ardayning maslahatchisi u bilan o'ynashga pul tikadi. nonlar (qovurilgan, oq yoki don), bilan qo'polliklar (turp, bodring yoki sabzi) va yangi meva (asosan nok yoki olma).
Felipe Serrano ham qo'shadi yong'oqlar chunki "ular ba'zi pishloqlar bo'lishi mumkin bo'lgan yong'oq nuanslarini kuchaytiradi" va shirin murabbo yoki behi , chunki ular "kuchli pishloqlar bilan farq qiladi".
lazzatlarning kombinatsiyasi
UNI NIMA BILAN ICHAMIZ?
Poncelet pishloqli barining meitre Fromager "ni tanlaydi" Oq vino yumshoqroq va kislotaliroq navlar uchun ta'mlarni niqoblamaydi". Qanchalik etuk pishloqlar "a" bilan birga keladi. bir oz barrel bilan qizil sharob ". Mog'orlangan navlar bilan yaxshi birlashadi kava yoki shampan ; va a bilan tortlar hidli . Yuvilgan qobiqlar uchunmi? “A Qovurilgan pivo , ko'proq tanaga ega va qaymoqli abbeylardan". Va blyuzlar, hech ikkilanmasdan, " shirin sharob bilan port kabi."
Agar har bir nuansni hisobga olish murakkab bo'lsa, Enrik Kanut, eng xilma-xil jadvallar uchun, pul tikishni tavsiya qiladi. ace "yovvoyi" ichimliklar: Alsas pivosi, sherri (quruq oloroso) yoki barrel bilan fermentlangan oq sharob".
Biz yaxshi sharob bilan birga pishloqda yashar edik
UNI QANDAY TAQDIM ETISH?
Canut uchun bu juda muhim "shakl pishloqlarni kesib oling . Juda chiroyli texnikalar bor". Shu ma'noda Serrano ham ehtiyot bo'lish kerakligini ta'kidlaydi pishgan navlar : "Agar u juda yog'li kesilsa, tishlashda yog' va tuz sezilarli bo'ladi. Agar u ingichka bo'lsa, nuanslar ko'proq seziladi".
Maitre Fromager ham ta'kidlaydi tartibning ahamiyati . "Agar dumaloq plastinkada qilsak, yumshoqdan kuchliroqqa o'tish uchun soat yo'nalishi bo'yicha harakat qilish kerak. Doskada qilsak, ular chapdan o'ngga o'tishlari kerak." Va bu, MUHIM!, pishloqni tatib ko'rish har doim eng yumshoqdan eng kuchli ta'mga qadar amalga oshirilishi kerak , har qanday navning nuanslarini o'tkazib yubormaslik uchun.
Jadval taqdim etiladigan kontekstni ham hisobga olish kerak. Agar kam odam bo'lsa " pishloqlarni bitta yog'ochda taqdim etishingiz mumkin" . Boshqa tomondan, agar bu ko'p odamlar bilan tatib ko'rish bo'lsa, Canut "har bir kishi uchun har bir navdan bir bo'lagini kesib, olib tashlashga intiladi. turli tovoqlarda navlar".
Haqiqat lahzasi
QACHON XIZMAT QILISh KERAK? MASALNING MUHIM
“Ispaniyada biz o'rganib qolganmiz ovqatdan oldin gazak ", deb tushuntiradi Serrano, kim "sifatida ishlatilishi mumkin bitta taom , ba'zi go'sht bilan birga". Agar biz tanlagan bo'lsak shirinlik , taxta "shirin nuances bilan pishloq bilan" tugashi kerak.
Canut uchun pishloq taxtasi ovqatning o'zi va uni eng yaxshisi sifatida iste'mol qilish mumkin aksessuarlari bilan asosiy taom . "Agar siz olti yoki sakkizta pishloqni taqdim qilsangiz Har bir nav uchun 20 gramm , bu mos kesilgan, allaqachon odam boshiga 150 gramm.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Sayyor pishloq taxtasi: o'tkazib yuborib bo'lmaydigan navlar
- Dunyodagi eng yaxshi 24 ta pishloq - pishloq fondusidan bahramand bo'lish uchun qo'llanma
- Pishloq nomi bilan atalgan shaharlar
- Dizaynli xushbo'y pishloqlar
- Pishloqni yaxshi ko'radiganlar uchun sayohatchilar qo'llanmasi
- Pishloq gunohi: biz eng yaxshi pishloqli barlarni, pishloq shoh bo'lgan restoranlarni tatib ko'rdik
- Gastronomiya haqidagi barcha maqolalar
Mukammallik