Yong Vu Nagahiraga ko'ra Omakase.
"Ikigai har kuni ertalab turishimizga sababdir", deydi yaponlar. Ikigai - bu sizning hayotingizning sababi, hayotiy maqsadingiz, kasbiy kasbingiz, ammo iloji bo'lsa, shaxsiydir. Bu uzoq va baxtli hayot uchun yapon madaniyatining siri, deydi ular. Va buni yoshligida topish har kimga ham nasib etavermaydi Oshpaz Yong Vu Nahira kim o'zining ikigai-ni gastronomiyada topdi va shuning uchun ikkigai qo'ng'iroq qilish kerak edi uning Madrid markazidagi birinchi restorani.
Oshpaz Yong Vu Nagahiraning sinchkovlik bilan kesilishi.
Parijda mehmondo'stlik sanoatiga bag'ishlangan oilada tug'ilgan Yong Vu Nahira bolaligida va o'smirligida oziq-ovqat bilan bog'liq bo'lgan hamma narsadan uzoqlashdi. N u hatto ovqatlanishni yaxshi ko'rardi, u tan oladi . Shunday qilib, u biznes boshqaruvi va menejment bo'yicha o'qidi, lekin u o'qishni tugatgandan so'ng, bu kelajakka ham ishonchi komil emas edi va birdan u bolaligida "odamlarning ovqatlanishini kuzatish" yoqqanini eslay boshladi. U Frantsiyadan tashqaridagi birinchi sayohatini esladi, u erda u "hech narsa yemasdan" ketdi va "hamma narsani yeb" qaytib keldi. U ota-onasini esladi va bu uning maqsadi, kelajagi bo'lishiga qaror qildi.
U yapon oshxonasini o'rgangan, lekin Frantsiyada ulg'aygan va 2002 yildan beri Ispaniyada yashab, bu ikki davlatning an'analari va ingredientlaridan uzoqlasha olmadi. Uning birinchi restorani Ikigai bularning barchasi natijasidir. Bu nom, deydi u, Madriddagi Gran Viadan ikki qadam naridagi joyni ko'rsatib. Yog'och ustunlik qiladigan va barda raislik qiladigan oddiy makon orqasida u har kuni yangi ishlaydi, u o'z imzo nigiris omakase yaratadi, adolatli narxda ko'proq ajoyib sifati. Odamlarning ovqatlanishini kuzatishda davom etishingiz mumkin bo'lgan bar.
O'rganing: bu chavanmushi.
U bir yil oldin ochilgan bo'lsa-da, u Madriddagi yapon restoranlari orasida ajralib turish uchun o'zining haqiqiy ikigai, maqsadi va kontseptsiyasini topdi.
Ikigai - bu ispan mahsulotlari bilan yapon texnikasi, sifatida Mallorcan sobrassada gyoza va shitake qo'ziqorinlari. Yoki qo'ziqorinli miso sho'rva, tofu, vakame va Iberiya jambon dashi.
Bu an'anaviy yapon oshxonasi. 29 yoshida Yong Vu Nahira Ispaniyada unchalik mashhur bo'lmagan texnikalarni qidirdi, masalan, baliqning kamolotga yetishi va maseratsiyasi s ga u o'z maktubida juda katta ahamiyat beradi. Shuningdek, issiq oshxonadan chiqadigan retseptlar: kabi unagi yoki ponzu sousi kabi soslar, yoki tempura, Bu siz u erda ko'rganlardan farq qiladi, bilan shisho va dengiz kirpisi to'lqini istiridye Bu bir xil ponzu, kimchi, shichimi va piyoz bilan birga keladi.
Gran Viadagi sokin va yaxshi taomlar vohasi.
Garchi Ikigayning kuchi shubhasiz uning nigiris. Aynan shu erda Yong Vu Nahira yapon ustalaridan o'rgangan texnikani va ispan oshxonasida o'qigan ta'sirining ijodkorligini namoyish etadi. Shundaymi klassiklar (losos, levrek, buqa ...) va jahldor va birlashtirilgan (pomidor va zaytun tapenasi bilan dudlangan sardalya, sho'r suvda fizalis va buta kakuni sousi), shuningdek, makis, uramakis, tatakis, usuzurukis, sashimis va tatarlarning uzoq ro'yxati.
NEGA KETISH
Chunki bu haqiqiy sushi ziyofati, yaxshi sifat, yaxshi narxda ijodkorlik va Madrid markazida. A voha tinch va yaxshi ovqat.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
O'zingizni qo'yib yuborganingiz va oshpaz tomonidan tavsiya etilganingiz yaxshiroqdir tatib ko'rish menyusi, ularning eng yaxshi boshlang'ich taomlari tanlovi va Yong Vu Nahiraning tanlagan nigirislari, makislari, temakilari yoki uramakilari bilan omakase so'nggi otashinlari, ular menyuda yoki u o'sha kuni yaratganlardan bo'lishi mumkin.
Ponzuli istiridya tempurasi.
Manzil: Calle Flor Baja, 5 Xaritaga qarang
Telefon: 91 622 63 74
Jadval: Har kuni soat 13:00 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 23:00 gacha.
Yarim narx: Tatib ko'rish menyusi €45