muffin uchun ashula
O'tgan asrning 50-yillarida Jon to'xtaydi u Antequeradagi turli novvoyxonalar uchun **kekerlar tayyorladi**. 1957 yilda u Calle San-Roqueda o'zining pechini yaratdi va u erda o'zining (va oddiy) retsepti bo'yicha kekler pishirdi. O'sha paytlarda bu deyarli hashamatli narsa edi, chunki aholining ko'pchiligi kichik nonni zo'rg'a sotib olishlari mumkin edi. Asta-sekin mahalliy novvoylarning ko'pchiligi keks tayyorlashni to'xtatdi, lekin Xuan uni saqlab qoldi, xuddi o'g'li Antonio keyinroq qilganidek, bugungi kunda otasi birinchi bo'lgan pechga juda yaqin bo'lgan go'zal pechga ega. Villa daryosi tomonidan sug'oriladigan bog'lar yonida, har kecha San-Roque pechkasi haqiqatdir Antequera kekining epitsentri. Ularning o‘g‘il-qizlari kechasi o‘ndan ertalabki oltigacha jarayonni boshqaradi, shu vaqtda shaharda tarqatish boshlanadi.
Yaxshi unlardan foydalanish, qo'lda ishlab chiqish, uning tabiiy fermentatsiyasi (to'rt soatgacha) va an'anaviy pechda pishirish o'tindan ular noyob mahsulot olishadi. Ishlab chiqarishning 95 foizi Antequerada qolishiga ham sabab bo'lgan hunarmand formulasi. "Biz retseptimizga sodiq qolish uchun ishlab chiqarishni past darajada saqlashni afzal ko'ramiz", deydi Antonio. Uning oilasi DNKga ega bu arab merosi bulochka shaklida va faqat to'rtta ingredientdan sehr yaratadi: un, suv, xamirturush va tuz. Ular konsultatsiya qilingan barcha novvoyxonalardan yagona bo'lib, ularning etiketkasida hech qanday konservantlar, pishishiga qarshi vositalar yoki umuman non tayyorlash uchun yordamchi vositalar mavjud emas. Ehtimol, shuning uchun tuzilish, shimgichnilik va lazzat juda xarakterlidir, masalan, uning romboid shakli. Uning qobig'ini unutmang , har bir jihozni tartibsiz ravishda ranglaydigan alangalar tufayli ko'proq mavjudligi.
Antequeradagi San-Roque pechi
Qaror qabul qilish qiyin (va hatto keraksiz). agar Andalusiyada eng yaxshi muffin bo'lsa , lekin uning qidiruvi Andalusiya bo'ylab sayohat qilish uchun bahona sifatida bizga arziydi. Mutaxassis bizga qanday aytadi Iban Yarza , nima bor "oilalar, uslublar va talqinlar va turli joylarda nonni tushunish usullari". Bir-biridan atigi bir necha metr masofada joylashgan pechlardagi sezilarli farqlar va kilometrlik masofalardagi hayratlanarli o'xshashliklari bilan kekler olami yaxshi misoldir. Antequerada 18-asrga qadar uning ishlab chiqilishi haqida ma'lumotlar mavjud. Garchi har bir xalq o'zinikiniki tanlangan deb hisoblasa ham. Biroq, Yarza bizga bundan buyon yaxshi yo'lboshchi bo'lishi mumkin bo'lgan bir iborani aytdi: "Novvoyxonada faqat bitta haqiqat bor: bitta haqiqat yoki ish qilishning yagona usuli yo'q". Muffinlarni isitish usullari (tashqarida, ichida yoki bir vaqtning o'zida) yoki uni eng yaxshi ovqatlanish vaqti (nonushta, tushlik, gazak yoki kechki ovqat) tekshiriladi.
Eng katta xilma-xillik uni tayyorlashda, ular bizga Antequeradagi nonushta qilish uchun eng qiziqarli joylardan biri bo'lgan A la Fuerza kafeteriyasida aytishadi. Genri Garsiya U 1990 yildan beri uning egasi bo'lib kelgan, garchi biznes 1917 yilda ochilganiga yuz yil bo'lgan bo'lsa-da. U erda har doim Horno San Roque molletlari bo'lgan va ularning aytishicha, mijozlar odatda Serrano jambon, yog 'va buyurtma berishadi. pomidor yoki pishirilgan jambon va pishloq. Biroq, Enrike ularni cho'chqa yog'i, jambon, sarimsoq va dafna barglari asosidagi restoranda tayyorlangan uy qurilishi iberian jambon zurrapa bilan iste'mol qilishni tavsiya qiladi. U erdan ro'yxat abadiy davom etishi mumkin: yog' va bir chimdim tuz, sariyog 'va murabbo, pate, kaltaklangan pomidor va oregano bilan ... Las Villas, Centro, La Alcazaba kafelari yoki Lorca bar Bu shirinliklarni tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan boshqa mahalliy muassasalar. ni unutmasdan Meva do'konlari.
A la Fuerzadan pomidor va yog'li jambon keki
Antequeradan tashqari, Yucas qahvasi, Torre del Marda, tomonidan yog'och pechda qilingan bu rulon bor oila to'xtaydi . Malaga poytaxtining ba'zi nuqtalari, masalan mayorkan, ular har payshanba kuni o'z vaqtida kelishadi. Agar janub sizni uzoqqa tutsa, Saragosadagi Marengo restorani ham mahalliy kekslarni taklif qiladi. San-Rok pechi javob bilan bir necha oy davomida "juda juda yaxshi" (ular aytganidek) jamoatchilik tomonidan. U erda ularni nonushta uchun tayyorlaydilar va eng ko'p so'raladigan sobrassada va brie pishloq, pastırma va pishloq va pomidor bilan jambon variantlari. Ha, oshpaz Xorxe Garsiya bunga harakat qilmoqda innovatsiya qiling va yangi molletista gazaklarini taklif qiling , mavsumiy mahsulotlar va hatto longaniza bilan. Poytaxtda ertaga ularda bu Antequera delikateslari ham bor La Boca restorani.
La Bocca'dan kekler
ikki jiyani Antonio to'xtadi Ular, shuningdek, Antequerada o'zlarining keks ishlab chiqaruvchi kompaniyalarini boshqaradilar, ularning nomlari shu qadar o'xshashki, ularni aralashtirib yuborish oson. Ulardan biri Horno San Roque deb ham ataladi va ularni farqlashning eng yaxshi usuli bu ularning ajoyib shiori: Xato qilmang, San Roque keklariga buyurtma bering! Ammo eng mashhuri Mollete San Roque brendi ostida belgilangan: ularni hatto Mercadonada topish mumkin va bir oy davomida o'z xususiyatlarini saqlab turadigan formula tufayli Arabiston kabi mamlakatlarga eksport qilinadi. Hatto sobiq yetkazib berish erkaklar jamoasi Paradas oilasi o'z kompaniyasini yaratdi, El Antequerano deb ataladi, garchi uning binolari Fuente de Piedrada joylashgan bo'lsa va u erda to'qqiz oygacha saqlanishi mumkin bo'lgan chuqur muzlatilgan kek bor. Antequera va yaqin atrofdagi munitsipalitetlardagi deyarli har bir novvoyxonada o'ziga xos turli xil kekler mavjud, ular ba'zi hollarda bir-biriga o'xshaydi, boshqa hollarda esa bir-biriga hech qanday aloqasi yo'q.
Antequeradagi San-Roque pechi
Nonni tushunadiganlar, Andalusiya markazidagi Ecija kabi boshqa munitsipalitetlarda yuqori sifatli kekler borligini aytishadi. Ushbu Seviliya shahrida Armesto oilasi bu nonlarni ishlab chiqarishni ikkita ketma-ket filial orqali nafislikka olib chiqdi. - deydi novvoyga Manuel Armesto , Ulardan biri, uning katta bobosi - o'tgan asrda Granadadan o'tib, Lugodan Ecijaga kelganida - munitsipalitetda birinchi bo'lib kekler tayyorlagan. Oila retsepti bugungi kunda Armesto novvoyxonasida ishlaydigan beshinchi avlodgacha saqlanib qolgan va bu o'z mahsulotlarini Ecija gerbida oila familiyasi yozilgan ko'k sumka bilan ajralib turadi. Nonvoy uning keklari borligini ta'kidlaydi "Yaxshi tuzilish, ajoyib maydalangan va Antequeradan balandroq" qobig'i esa deyarli yo'q. Uning tavsiyasiga ko‘ra, uni ochilmagan holda tushdi mashinasida yoki pechda ikki tomondan qizdirish, to‘g‘rilaganda ichi “ustiga qo‘ygan har qanday narsa bilan, ayniqsa, bug‘ bilan eriydigan rangli sariyog‘ bilan” shiraliroq bo‘ladi. El Chato mehmonxonasi, Los Molinos mehmonxonasi yoki Infanta Leonor mehmonxonasi Ularda Armesto keklari bor, garchi novvoyxonaning o'zi buni sizga osonlashtiradi va ular o'z veb-sayti orqali qaerda yashasangiz, ularni uyingizga yuborishadi.
Birinchi ishlab chiqaruvchining avlodlaridan yana biri Ecijadagi kekler u oilaviy novvoyxonadan mustaqil bo'lib, nonini shahar oziq-ovqat bozorida sota boshladi. Bugungi kunda uning nomi ular ishlab chiqarilgan nonvoyxonaning nomi: Konchi. Uning avlodi Xuan Garay Armesto tor Gameras ko'chasida, Plaza de Kolon va Iglesia del Carmen de Écija o'rtasida joylashgan 17-raqamda joylashgan pech uchun javobgardir. Bundan tashqari, Antequera ko'chasiga juda yaqin. Kichkina non do'konining orqa xonasida, hatto eshikda biron bir belgi ham osilgan emas, bu erda novvoylarning oilaviy dostoni davom etmoqda. har kuni ertalab 2000 dan 3000 gacha kekler. Ularni qariyb bir asr muqaddam ajdodlari ish boshlaganlarida xuddi shunday ishlaydilar: birin-ketin, o‘ta ehtiyotkorlik bilan va o‘tin o‘chog‘ida pishiradi. Ular uchta o'lchamni taklif qiladi (**an'anaviy, o'rta va kichik)**, ular cho'zilgan, ammo yumaloq shaklga ega va to'rtta asosiy ingredientga tekstura, rang va lazzat berish uchun ozgina rangli sariyog' qo'shadi. Ularni u erda yoki Ecija oziq-ovqat bozoridagi ofisida, shuningdek, shahardagi ko'plab bar va kafelarda, shuningdek, oziq-ovqat, konfet do'konlari va restoranlarda sotib olish mumkin. Astigi.
Écija, Antequera, Espera va Archidonadan turli xil kekler
Shaharda Casa Pirula nomi bilan mashhur bo'lgan Ciudad del Sol mehmonxonasida ular ham bor: ular xizmat qilishgan. La Conch keklari i 52 yil davomida u biznesda. "Bu tegib bo'lmaydigan narsa" , ball Pastor Silva , muassasa direktori. Mijozlar ularni nonushta uchun buyurtma qilishadi, odatda rangli sariyog 'yoki Serrano jambon bilan, lekin ularni kechki ovqatga buyurtma qilganlar ham ko'p. Yaxshi misol Frank Rivera, U har safar u yerda qolganida (shaharda buqalar jangi juda qizg‘in va Sevilya buqalarida ishlash uchun kelgan ko‘plab buqalar Pirulada to‘xtab qolishadi) u yerdan qovurilgan tovuq ko‘kragi va bir oz yaxshi yog‘ solingan keks buyurtma qiladi. Pastoraning minglab hikoyalari bor, masalan, Serro Murianoda bayroqqa qasamyod qilish uchun borgan va har doim o'z mehmonxonasida kekler yeyish va ovqatlanish uchun to'xtagan askarlar haqida. bir oz tuxum sarig'i El Ecijano . Yoki mintaqaning ba'zi taomlarini tatib ko'ring, masalan, keklik, ho'kiz dumi, sarimsoqli tovuq yoki o'yilgan ismaloq bilan guruch. Va shirinlik uchun T komadr san'ati, doljin va pechene bilan sichqoncha kremi. Bugungi kunda bu yo'ldan nafaqaxo'rlar borishadi, lekin siz ham buni qila olasiz va bundan afsuslanmaysiz.
La Conchi nonvoyxonasi
Agar siz Ecijadan o'tishni rejalashtirmasangiz, u erga bormasdan La Conchi keklarini tatib ko'rish uchun ikkita jozibali joyni taklif qilamiz (garchi tashrif buyurishga arziydi). Biri to'liq jannatda, ichida Orkinos Zahara. U Traste deb ataladi vilkalar Uning oshpazi va egasi Xose Fuentesning so'zlariga ko'ra, "juda yolg'on taverna, juda yaramas". U Barbate tuzog'ining oldida joylashgan, shuning uchun orkinos uning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir. Keyinchalik, Konildan artishoklar, tagarninalar, quesillos yoki Cadiz Atlantikadan olingan mazali baliqlar. Madridda tug'ilgan, lekin qalbi andalusiyalik bo'lgan oshpaz bu keklarni o'sha erda topdi va ularni Andalusiya oshxonasi falsafasi va Konil baliqlarining ko'k tarozilari kabi 2015 yilda Madridda ochgan va uni KultO deb atagan restoraniga olib bordi. Iber stew pringá (qonli kolbasa, iber bekon, asturiya chorizo...), achchiq pomidor sousi, zira, güveç sharbati, tuzlangan bodring, koriander va yalpiz bilan birga mollet menyuning yulduzlaridan biridir. "Bu churro kabi chiqadi", deydi oshpaz, yaxshi keks bo'lgan joyda bao nonini olib tashlash kerak.
Madridda muffin uchun ode ham qo'llaniladi
Agar siz plyajlarda yashash uchun qolmasangiz Orkinos Zahara , Oq shaharlarning go'zal marshrutini izlash uchun Kadiz viloyatining shimoliga qarab og'ish yaxshi qaror. Soyali xiyobonlar, oqlangan fasadlar, rang-barang kostryulkalar va o'ziga xos go'zallik, shuningdek, kekler sizni kutmoqda. Alcala de los Gazules Bu shunday joylardan biri. Uning barcha novvoyxonalari bu nonlarni tayyorlaydi, garchi eng o'ziga xos shakli Horno Cuesta nonidir. Bu oila 50 yildan ortiq vaqtdan beri biznes bilan shug'ullanadi va ularning siri an'anaviy o'tin pechida va xamirga bir nechta matalahuga urug'ini qo'shishdadir. "Unga ko'proq lazzat berish uchun" , Lourdes Kuestaga ko'ra. Ularni sinab ko'rish uchun shaharning do'konlari va barlarida ko'plab imkoniyatlar mavjud; El Corte Inglés de Jerezda ham.
Yana shimolda, hali ham Kadisda Kutmoq . O'tgan asrning 70-yillarida ushbu munitsipalitetda beshta novvoyxona va un tegirmoni bo'lgan. 4000 nafarga yaqin aholisi bo'lgan bunday kichik shaharcha uchun juda ko'p raqobatning ma'nosi yo'q edi, shuning uchun novvoylar va tegirmonchi birlashib, rasman 1974 yilda tug'ilgan La Paz novvoyxonasini yaratishga qaror qilishdi. va kuniga 6000 dona kekler (mavsumga qarab). "Hech qanday sir yo'q: ajoyib xom ashyo va hamma narsa qo'lda", - deydi Sofiya, ushbu novvoyxona menejerlaridan biri, bu erda har bir keks birma-bir kichkina sopol idish yordamida ajoyib tarzda tayyorlanadi. Iban Yarza o'zining Instagram sahifasida aniqlaganidek, suvga namlangan va bu unga o'ziga xos yumaloq shaklni beradi. Shahardagi barcha muassasalar sizga La Pasning molletlarini sotadilar, ammo ularni kashf qilish uchun ko'plab boshqa joylar mavjud. Sizga bir nechtasini aytib beramiz: Kadisda (Calle Medina Sidonia) va San-Fernandoda (Calle San Rafaelda) nonvoyxonaning ikkita idorasi mavjud bo'lib, ular kunlik keklarni tayyorlaydi. Shuningdek, Sevilyadagi ** Bar White ** da, Lozano barida va Los Palasiosdagi Manolito barida yoki sotish El Paisano, Chernogoriya va Alonso, hammasi Seviliya viloyatidan o'tayotganda milliy IVda. Biz yo'lda davom etamiz.
Agar janub sizni yana uzoqda tutsa, tashvishlanmang. Madridda Bocadillos de Jamon y Champagne kompaniyasining uchta xonasida (Pes ko'chasidagi 36-son, moda Menendez Pelayo prospektidagi 15-uy va Fernando VI ko'chasidagi 21-uyda) Esperanza nonvoyxonasidan pishiriqlar mavjud. Ularga dukkakli iberiya jambon, zaytun moyi va pomidor qo'shiladi va ular Paez deb ataladi: "Restoranda har bir sendvich do'stimiz nomi bilan atalgan", - deydi Xuan Tena, sheriklardan biri. Ularni Iberian loin bilan ham olish mumkin va ular hatto pomidor bilan butifarra del perol bilan jur'at qilishadi. Ushbu muassasalarning deyarli uch yillik hayotida Andalusiya keklari muhim rol o'ynadi, shuning uchun ular birlashtirilgan shampanga loyiq edi.
suvli va oddiy
Malagaga qaytib, Algatocinni kashf etishga arziydi. Genal vodiysi qoqidagi bu mitti shaharchada Xuan Manuel Moreno turli xil unlardan foydalanish asosida “Pan Pina” novvoyxonasida muffinni qayta ixtiro qiladi, bunda quinoa va chia, jo'xori unidan o'tib, makkajo'xori kekigacha bo'lgan takliflar mavjud. yoki tariq bilan javdar. Uning so'nggi ijodida qizil quinoa, oq quinoa va grechka mavjud. Hammasi yog'och pechda va "juda boshqacha lazzat bilan" pishiriladi. Ba'zilari Madrid Fusionida yaxshi javob bilan taqdim etildi, ammo hozircha ularni asosan Malaga provinsiyasining turli qismlarida, masalan, La Mallorquina yoki Kosta-del-Sol poytaxtidagi Freshkera qassob do'konida topish mumkin.
Muffinlar dunyosiga aylanma sayohatni tugatish uchun biz o'tish uchun Antequera mintaqasiga qaytamiz Archidona, bu erda ularni novvoyxonada ishlab chiqarilganlar ko'rsatganidek, ularni aylana shaklida qilish odatiy holdir kuchukcha, va Antequeraga o'xshash xamir. Oxirgi to'xtashga arziydi Villanueva del Trabuko, Antequeradan 30 kilometr uzoqlikda, tabiat va ajoyib ohaktosh tog'lari bilan o'ralgan 5000 aholiga ega kichik shaharcha. . Shaharda ko'pchilik hali ham taxalluslar bilan tanilgan: shunchalik ko'pki, ular hatto ular bilan telefon kitobini ham yaratdilar. Sartenes - xuddi shu nomdagi novvoyxonaga mas'ul bo'lib, bu joy xira tuyulishi mumkin, lekin manzara sizni aldab qo'ymasin: u erda ular keks tayyorlash nima ekanligini juda yaxshi bilishadi. Ularni qabul qilish uchun ajoyib burchak - Jabonero tegirmoni, go'zal qishloq turar joyi, u erda ham ajoyib oshxona bilan sotiladi. U erda ixtisoslik ularga xizmat qilishdir shunchaki mintaqadagi eng yaxshi moylardan birining shishasi yonida , shaharning o'zida joylashgan xuddi shu nomdagi favvora sharafiga 100 ta quvur deb nomlangan. Janubdagi eng yaxshi keklarni qidirishda Andalusiya geografiyasi bo'yicha ushbu sayohatdan dam olish uchun ajoyib burchak. Yo‘l-yo‘lakay boshqa novvoyxonalar ham bo‘ladi, ular bu nonni yaxshi tayyorlash sirlarini bilishadi, lekin yaxshi bo‘lmagan zarari yo‘q: bu bilan Andalusiyaga qaytish yoki yaqinlaringiz bilan tanishishni davom ettirish uchun sabablar bor. Badajoz, Galisiya va mamlakatning boshqa yerlari. Har qanday sabab sayohat qilish uchun yaxshi.
Écija, Antequera, Espera va Archidonadan turli xil kekler