Al-Aljibe, Sevilya shahridagi tapas assortimenti.
Parhez va bikini operatsiyalarini unuting: bu nozik bo'lish vaqti emas. Biz ** Sevilyada, yaxshi taomlar poytaxtidamiz, ** va janubga qadam qo'ysangiz, bu barcha oqibatlarga olib keladi. Bu erda siz zavqlanish va bu nimani anglatishini engish uchun kelasiz. Biz bir necha funt bilan uyga qaytamizmi? Xo'sh, hoy... Shunday bo'l!
Va bu Sevilyada an'ana va avangard kabi tushunchalarni bir dasturxonda, yerdan olingan ingredientlarni import qilingan mahsulotlar bilan birlashtirishning mukammal san'ati. ko'proq ekzotik bilan klassik tatlar. Hech narsa noto'g'ri ketmasligi mumkin.
Va bularning barchasi sifatli mahsulot va ishlab chiqishda katta tasavvur tufayli. Albatta, o'sha Andalusiya tushunchasi bilan bog'liq asl miniatyura san'at asarlarini taqdim etadigan qopqoq - va nihoyatda arzon narxlarda - va biz siz bilan baham ko'rishga qaror qildik.
Ammo keling, gapirishni to'xtataylik, shunday emasmi? Harakat qilaylik: Sevilyani 20 tishlab yeymiz.
QALDIRICHLAR VA ULARNING BO'LGAN UCHI
Biz, albatta, katta boshladik. Buning uchun biz daryoni kesib o'tdik Triananing haqiqiy mahallasi. U erda, juda chinakam kichkina barda, xuddi shu oila 40 yildan ko'proq vaqt oldin o'z eshiklarini ochganidan beri an'analarni belgilovchi tapaslarni taqdim etadi.
Va bu turdagi menyu juda ko'p bo'lsa-da Sevilya gastronomiyasi bilan uzviy bog'liq bo'lgan takliflar – Aytaylik, soslar yoki pishirilgan go‘shtlar – bu yerda biz maxsus taom: uning uchlari oldida charchab qolamiz.
Chunki, do‘stim, bir qarashda oddiy narsa bo‘lib ko‘rinadi: ustiga biftek solingan bir bo‘lak non va yon tomonida bir oz kartoshka chiplari, lekin ishonchingiz komilki, Dunyodagi boshqa barda siz bunday taomni tatib ko'rmaysiz (Antillean Kampos, 26).
TOMI VA UNING Pishloq va qisqichbaqalar qoplari
Bu deyarli o'n yil oldin atrofida stomping keldi va o'zining "balandlikdagi oshxonasi" bilan Seviliyada inqilob qildi. Endi u shahar markazida joylashgan bir nechta binolarga ega va La Azotea-da eng keng tarqalgan narsa tovoqdan ovqatlanish bo'lsa-da, hayratlantiring!: agar siz barda qolsangiz, uning takliflaridan ba'zilarini tapasda sinab ko'rish imkoniyati ham bo'ladi. format.
Bu erda biz gaplashishimiz kerak mahsulot, mahsulot va mahsulot. Va, albatta, yulduz qopqog'i: qaymoqli pishloq, pirasa va qisqichbaqalar bilan g'ishtli makaron paketlari. So'zsiz (Barajas grafi, 13).
La Azotea'da qaymoqli pishloq, pirasa va qisqichbaqalar bilan g'ishtli makaron solingan kichik sumkalar.
RAFITA UYI VA UNING MANTECAÍTOLARI
An'anaga ega bo'lganlar bari. Hamma hayotdan. Devorlarni bezatgan bokira qizlar va azizlar bilan qadamlarning fotosuratlari. Alyuminiy bar va atmosfera, juda ko'p atmosfera: Ularning ochiq stollarida yoki barda joy topish qiyin bo'ladi, lekin ularning mashhur mantekaitosiga buyurtma berishga urinib ko'rishga arziydi: bel, jambon va bedana tuxumidan tayyorlangan montadito, uni qabul qiling, ikki ko'z yoshingizni to'kib yuborasiz. hissiyotlardan.
Dilemma to'xtash joyida bo'ladi, chunki siz boshlaganingizdan keyin ... to'xtatish qiyin bo'ladi. Juda sovuq pivo bilan birga, u yilning qaysi vaqtidan qat'i nazar, Sevilya poytaxtida har qanday tush yoki tushdan keyin jonlantiradi (Marques de la Mina, 11).
RINKONSILO VA UNING NOHOT BILAN ISMAKA
"Qo'shiq aytish qat'iyan man etiladi", deyiladi uning qadimiy devorlaridan birida. Va biz sababni bilgan holda qadimgi deymiz: El Rinconcillo Bu Sevilyadagi eng qadimgi bar va u buni juda yaxshi kiyadi.
O'zining boshida ma'lum 'to'rt p'ning boshpanasi' Politsiyachilar, jurnalistlar, shoirlar va fohishalarning sevimli go'shasi bo'lgani uchun 1670 yilda eshiklarini ochdi va yog'och shkaflari, shiftga osilgan jambonlari, jilet va galstukli ofitsiantlari, bardagi bo'r bilan qilingan hisoblari bizni zabt etadi. .
Harakat qilmoq? Ularning tapas menyusidan har qanday tanlov muvaffaqiyatli bo'ladi, lekin biz no'xat bilan an'anaviy Sevilya ismaloqini taklif qilamiz. Ularni sinab ko'ring va tushunasiz (Gerona, 40).
Deyarli to'rt asrlik tarixda Rinconcillo de Sevilla bor.
PURATASKA VA UNING SALATI
Aldanmang: an'anaviy taverna ko'rinishidagi bu biznes ichkarida saqlanadi tapas shaklida ijodkorlik va lazzatning butun dunyosi. O'zboshimchalik bilan berilgan umrbod retseptlar yoki ma'lum bir mashhur mohiyatga ega bo'lgan mualliflik takliflari. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, gap shundaki, ular Trianadagi bu kichkina joyda taklif qiladigan hamma narsa sof fantaziyadir.
Tanlash vaqtida, uning mashhur yopishqoq guruchiga qo'ziqorin va truffle bilan pul tikadiganlar bo'ladi yoki dudlangan ananas chutney bilan uning fua grasi. Biroq, biz aniq tushunamiz: ularning rus salatasi juda ajoyib! (Numansiya, 5).
AL JIBE VA UNING RAKETASI VA PARMEZAN RISOTTO
Ha, agar xohlasangiz, allaqachon oqing. Hammasi, siz ertami-kechmi bo'lasiz. Risotto qopqog'i sizning oldingizga ekilgan va uning nafis hidi sizni mast qilganda, siz undan qochib qutula olmaysiz. Chunki biz uning qaymoqsimon tuzilishimi, ingredientlarining o‘ziga xosligi yoki oddiygina, mazali ekanligini bilmaymiz! Lekin haqiqat shu Bu qopqoq Al Aljibe yaratilganidan beri menyusida o'rnatildi.
Va buni qabul qilish uchun eng yaxshi stsenariylar: uning maftunkor teras ferforje stol va stullar va chiroqlar bilan bezatilgan atrof-muhitni yoritish. Siz o'zingizni shunchalik qulay his qilasizki, ehtimol siz kechqurunni boshqa tapa, va boshqasi va boshqasi bilan uzaytirasiz ... Toki siz bunga chiday olmaguningizcha (Alameda de Herkules, 76) .
Arugula risotto, Al Aljibe restoranida.
OQ CERRILLO VA UNING ADOBODAGI hamsi
Hech qanday yo'qotish yo'q: siz Sevilyaning qoqidagi gavjum Calle Tetuan bo'ylab piyoda yurishingiz kerak va hid hissi sizni boshqarishiga imkon beradi. Xose Velilla bilan burchakka yetib borganingizda, yangi tayyorlangan marinadning hidi sizni - va butun ko'chani egallab oladi, biz tasdiqlaymiz -. Ikki marta o'ylamang va batareyalaringizni zaryad qilishingiz mumkin bo'lgan ushbu gastronomik ma'badda texnik to'xtab turing: Yangi pivo va ularning marinadlangan hamsi tapaslaridan biri sizni xursand qiladi. Axir, hamma narsa shu, to'g'rimi? (Xose de Velilya, 1).
MANO DE SANTO VA UNING CHICHARRÓN TACO
Biz dunyoning narigi tomoniga sakrab tushamiz. Aniqrog'i, Meksikaga. Hech bo'lmaganda, ta'm hissidan. Chunki Sevilyada Meksika restorani bo'lsa har bir retsept xuddi shunday ta'mga ega, U Mano de Santoda, Alameda de Herkulesning o'rtasida joylashgan.
OK, bu erda tapas yo'q, lekin siz alohida buyurtma berishingiz mumkin bo'lgan tacos menyusi mavjud -Takodan ko'ra tapaga o'xshash nima bo'lishi mumkin? va bu sizni aqldan ozdirishi haqida sizni ogohlantirgan edik.
Eng original va muvaffaqiyatlilaridan biri, shubhasiz, bu taco pastor: marinadlangan Iberian cho'chqa siri bilan aksiote, apelsin va qizil chili bilan, piyoz, ananas va koriander novdalari bilan birga. portlovchi aralashma? Ha, ajoyibmi? Shuningdek (Alameda de Herkules, 90).
Chicharron pishloqli Taco al pastor, Mano de Santoda.
CASA DIEGO VA UNING SALYONGOSLARI
Siz buni to'g'ri o'qidingiz: bahor kelishi va yoz kelishi bilanoq, Sevilyaga salyangoz yeyish uchun chiqish an'anaga aylangan. Va u erda boy, mazali va Casa Diegoda bo'lgani kabi, nafis. Chunki salyangozlarni qanday qilib yaxshi pishirishni bilish oson ish emas va bulonda hamma barlar ham buni qanday berishni bilmaydigan kichik nuqtani qanday topishni bilishingiz kerak.
Casa Diegoda Ular 1963 yildan beri o'zlarining retsepti bilan zavqlanishadi, Men butun shahardan odamlarni Triana mahallasiga bog'layman. Endi bu haqda o'ylamang va agar siz ularni sinab ko'rishga hech qachon jur'at etmagan bo'lsangiz, bu sizning joyingiz. O'zingizga tish pichog'ini oling, tapa so'rang va nihoyat ularning bulyonini yutish uchun salyangoz yeyishning go'zal san'atiga taslim bo'ling. Ajoyib tajriba (Santa Sesiliya, 29) .
KASA RİKARDO VA UNING KROKETI
Bu ma'badga o'xshash haqiqatdir butun Sevilyadagi eng yaxshi kroketlar ular Casa Ricarloda ovqatlanishadi. Va nuqta. Chunki ha, chunki hech kim suyuq tuzilishga ega mazali bechamelni yoki jambon kublari bilan mukammal kombinatsiyani taqlid qila olmaydi.
Ushbu an'anaviy barga 100 yildan ortiq tarixga ega Odamlar kroketlarni tatib ko'rish uchun dunyoning turli burchaklaridan kelishadi. Buning bir sababi bo'lishi kerak, to'g'rimi? Keling, bizni tinglang va bu haqda o'ylamang. Albatta, siz butun bir qismga buyurtma berasiz (Hernán Cortes, 2).
Kasa Rikardoning kroketlari Sevilyadagi eng zo'r... davr!
RUPERTO UYI VA UNING QUSHLARI
Kichik qushlar, na ko'p, na kam. Bu Casa Rupertoning ixtisosligi bo'lib, butun dunyoga taom tayyorlash bilan mashhur boshqa hech kim kabi bedana: marinadlangan va qovurilgan. Va ular kuniga 200 tagacha xizmat qilishlarini aytishadi, ularning barchasi muvaffaqiyatlarining muhim qismi bo'lgan bir qator maxfiy ingredientlarda 48 soat davomida pishirilgan.
Mahalliy ko'rinish sizni aldashiga yo'l qo'ymang: Casa Ruperto 1970 yilda ochilganidan beri Sevilya gastronomiyasida mezon bo'lib kelgan. Qushlarning ta'mini tatib ko'rishning hiylasimi? Shoshilinch soatlardan oldin yetib boring: keyinchalik binolarda joy topish imkonsiz vazifa bo'ladi (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA IJTIMOIY KLUBI VA UNING LIMEÑA SABABI
Ushbu kartada siz ajoyib narsalarni topasiz Sevilya markazidagi bar, Biz sizni allaqachon ogohlantirgan edik. Shu qadar ko'pki, qaysi birini tanlashni bilmay qolasiz.
Maravillalar deb ataladigan mini maydonda yashiringan, tor ko'chada, uning terasida bir oz tapas bo'lish juda yoqimli, lekin uni ichkarida qilish, bu erda bezak xuddi shu joyda mavjud bo'lgan eski shlyapa fabrikasidan ilhomlantirilgan.
Siz uchun oson qilish uchun, klassik (Maravilla dan, albatta): uning Lima sabab. Mazali, original va to'g'ri luqma bilan. Tanglay bilan Peruga qanday sayohat qilish kerak, Hey (Mo'jizalar, 1).
Causa Limeña, orkinos yoki tovuq bilan to'ldirilgan kartoshka va chili asosi, Maravilla ijtimoiy klubida.
BODEGA DOS DE MAYO VA UNING VISKILI SIRLOINI
Eng mutlaq Sevilya Plaza de la Gavidia markazidagi ushbu afsonaviy barda topilgan. Yilning istalgan faslida uning qo'riqchilari dasturxoni chet elliklar bilan to'la bo'lsa ham shunday. Biz nima qilamiz: biz Sevilyaning markazidamiz xarizma va super raqobatbardosh narxlar bilan mahalliy.
Bu erda siz klassikalarni tortib olishingiz kerak, albatta: uning menyusi eng an'anaviy Sevilya taomlari uchun ode, va bizning ko'zlarimiz biz uchun ularning montaítolaridan yuzlariga yoki ularning karabinero kroketlariga qadar raqsga tushadi. Ammo mukofot sifatida, yana bir klassik: odatdagi Sevilya viski sirloin. Ba'zi suvli va mazali filetalar sousda yuviladi, unda bir tomchi ham qolmaguncha nonni botirib oling (Plaza de la Gavidia).
D MERCAO VA UNING NOK ALIOLLI VA KISKVET DUYLARI BO'LGAN QAVRILANGAN NOODLELAR
Xorxe Manfredi D Mercao oshxonasining bosh oshpazi bo'lib, plastinkada boshqacha va o'ziga xos narsalarni tanlaganlarni quvontiradi. D Mercao allaqachon Sevilyaning gastronomik olamida restoran sifatida o'z o'rniga ega, ammo hamma uchun baxtga, binolarning birinchi maydoni uchun mo'ljallangan. ularning tapaslarini tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan baland stollar.
Bu erda ularning menyusidagi barcha variantlarni eslatib o'tishga arziydi, lekin biz birini tanlashimiz kerak bo'lganligi sababli, biz ikkilanmadik: nok aioli va qisqichbaqalar dumlari bilan qovurilgan noodle. abadiy esda qoladigan tushunarsiz lazzat. Va siz takrorlashni xohlaysiz, ko'rasiz! (Barajas grafi, 23).
D Merkaodagi stol, Sevilya.
BODEGITA ROMERO VA UNING MONTAÍTO DE PRINGÁ
Va kaloriyalar uzoq bo'lsin. Va yog'lar. Va triglitseridlar. Va dunyoning qaysi burchagida ekanligimizni eslatuvchi kuchli lazzatlar. Montaíto de pringá Jahon merosi ob'ekti deb e'lon qilinishi kerak, bu haqiqat va uni sinash uchun afsonaviy Bodeguita Romerodan ko'ra yaxshiroq joy yo'q: uning montaito 2015 yilda Ispaniyadagi eng yaxshi an'anaviy tapa uchun Foodie Hub mukofotini oldi.
Chiroyli koshinlar bilan bezatilgan klassik uslubdagi ushbu muassasada siz eng haqiqiy Sevilyaning mohiyatidan nafas olishingiz mumkin. Va Giraldadan atigi ikki qadam. Yana nimani xohlaysiz? (Unlar, 10).
SLAVA VA UNING KICHIK QOVIRGASI ASAL BILAN
Plaza de San Lorenso va Alameda de Herkules o'rtasida joylashgan joy har doim, har doim, stol kutayotgan odamlar bor. Gap Eslava bari haqida ketmoqda va biz sizga bergan ma'lumotlarga ko'ra yana oz narsa aytiladi, shunday emasmi?
Ular odatdagidek tikish oshxona bilan o'ynash uchun qanday bilgan o'sha umrboqiy klassik yana bir, lekin uni yangi va xavfli bilan birlashtirish. Ha, ular katta muvaffaqiyatga erishdilar.
Maktubingizda ming bir variant. Ammo asal qovurg'alari bilan ... Asal qovurg'alari bilan siz lablaringizni, vilkalaringizni va kerak bo'lganda barmoqlaringizni ham urasiz. Yana bir maslahat? Sizni ham sinab ko'ring Boletus va truffle shimgichni kekida past haroratli tuxum. Ajoyib (slavyan, 3).
Asal bilan chaqaloq qovurg'alari, Eslava de Sevilla.
YEBRA VA UNING COD KREPI
Hozirgacha sizning oshqozoningiz savannadagi sher kabi bo'kirib ketgandir. Biz sizga navbatdagi tapani taklif qilsak, bu yanada ko'proq bo'ladi: klassik Yebra baridan treska krepi.
Tasavvur qiling maydalangan treskaning bir qismi va har xil sabzavotlar bilan ziravorlangan. Tasavvur qiling-a, bu ajoyib aralashma bilan nozik va nozik krep to'ldiriladi. Tasavvur qiling-a, bu safar o'sha krepga ajoyib golland kremi quyiladi va u bir necha soniya davomida pishiriladi. Tugatish uchun ba'zi qizil ikra tuxumlari idishni bezatadi.
Haqiqatan ham: bu tapa emas, bu katta mukofotlarga loyiq pazandalik san'ati asari. Va agar bunga ishonmasangiz, bizga ayting (Mo''jizaviy medal, 3) .
KONDENDE VA UNING AREPITASLARI
Alameda de Erkules mahallasidagi Calle Feria bozorining koridorlaridan birida yashiringan bu kichik do'konda faqat bar bor, hamma narsa saqlanadi. lazzatlar va ekzotizm dunyosi. Odamlar Kondendega boshqa uslubdagi retseptlarni sinab ko'rish uchun kelishadi, lekin har doim biz hammamiz plastinkada topishni yoqtiradigan mahalliy teginish bilan.
Bizning oldimizda pishirilgan va sizning menyuingizda juda yaxshi ofitsiantlar tomonidan xizmat qilgan har xil turdagi intoleranslar va ko'plab organik mahsulotlar uchun minglab variantlar mavjud. Ularning arepalariga imkoniyat bering va siz umuman xafa bo'lmaysiz. Maslahatmi? Tovuq, avakado va mozzarella bizning sevimli taomlarimizdir (Mercado Calle Feria).
Triana bozoridagi Kondendedagi Artisanal Arrepa.
LA BRUNILDA TAPASI VA UNING ALIOLI BILAN COD FRITTERS
Klassik Sevilya ingredientlaridan yana biri - treska, Sevilyaning an'anaviy barlarida keng qo'llaniladigan baliq, lekin u ham o'z o'rniga ega. eng avangard takliflar.
La Brunilda Tapas-da, ulardan biri shaharning zamonaviy gastrobarlari, ular uchun joy bor. Qisqichbaqasimon xamir bilan qoplangan va nok alioli bilan birga bo'lgan har bir luqma og'izda tez orada unutmaydigan lazzat portlashini beradi (Galera, 5).
TRADEVO CENTRO VA UNING MARINALANGAN SARDINA TOSTI
Biz eng so'nggi taklifimiz bilan shlyapalarimizni echib tashlaymiz va Tradevo shahar bo'ylab tarqalib ketgan uchta restorandan birida siz o'limgacha ovqatlanishingiz mumkin.
Menyuning ko'p qismi qismlarga va yarim qismlarga asoslangan bo'lsa-da, davosiz mag'lub bo'lgan kichik chaqishlar bor ularni tatib ko'rgan har bir kishiga. Bu qovurilgan qalampir bilan marinadlangan sardina tosti: butun Sevilyada shunga o'xshash boshqa narsa yo'q.
Ushbu pazandalik ibodatxonasining pechkalari ortidagi oshpaz Gonsalo Jurado Karme Ruskalleda, Ferran Adria yoki Sergi Arola kabi professionallar bilan birga o'qitilgan va u boshidanoq aniq edi. qopqoq tushunchasini qayta talqin qilish kerak edi. Va u buni qildi, bola buni qildi! Sevilya orqali gastronomik yo'lda majburiy to'xtash (Kuesta del Rosario, 15).
Tradevoda marinadlangan sardina, pomidor nonli tost va qovurilgan qalampir bilan.