Ular o'z barlarida hukmronlik qilishadi
Men odatda yozishni boshlaganimda qilganimdek, qiziquvchanlik sababli, Google'ga ko'rib chiqilayotgan mavzuga tegishli so'zlarni yozaman. Va "tavernera" bilan men ham buni qilaman, bu atama qancha va qanday turdagi, RAE bo'yicha ta'rifi borligini ko'rish uchun. "Meyxona egasi" va "Meyxonachi ayol".
Bu ikkinchi ma'no, xuddi o'z davridagi "shahar" ma'nosi (bugungi kunda merning xotini haqida gapirganda, so'zlashuv ma'nosi sifatida ko'rsatilgan) bir nechta taverna qizlari, haqiqiy tadbirkorlar tomonidan to'liq yuklangan. ular oshxonalarda qolish o'rniga barning oldiga sakrab tushishdi.
Ular buni allaqachon o'z davrida amalga oshirgan, katta xizmatlari bilan, ba'zi taniqli o'tmishdoshlari, Mrs. Julia Bouler , ruhi Asturiya tavernasi , yoki fil suyagi qobig'i, mazali tortilla muallifi Ardosa vino zavodi . Bunday holda, ular oxirgi ma'nodagi tavernalar bo'lib, ular oshxonadagi mahoratlari tufayli o'z nomlarini aytishga muvaffaq bo'lishdi.
Ammo bizning tavernalarimiz bugungi kunda tadbirkorlar bo'lib, ular kapitalni xavf ostiga qo'ygan va ko'p soatlik mehnatlarini odamlarni gapiradigan va harakat qilganlar takrorlaydigan barlar o'rnatishga sarflagan. asos solganlar ayollar boshqaradigan tavernalarning yangi avlodi va juda ko'p.
In Madrid , rohat va o'ziga xos tavernalarning haqiqiy jannati, o'z nomi va ayollik ruhiga ega loyihalar bilan yo'l ochmoqda; Sizni bufetchining xotinlari bo'lmagan bu burchaklarga olib boramiz: ular barning boshliqlari.
PROTAGONISTONLAR
“Men quyidagi belgi qo'yishni rejalashtirmoqdaman: bardagi odam mening xo'jayinim ham, erim ham emas ", U aytdi Delia Baeza , asoschisi fisna (Amparo, 91) , dastlab vino do'koni bo'lgan va uch yil davomida Lavapiesdagi muvaffaqiyatli taverna bo'lib, har kuni vino ishqibozlari bilan to'lib-toshgan.
Gap shundaki, Deliyaning sherigi bo'lsa-da, La Fisnaning ruhi va oilasining bir qismi bo'lgan Inyaki bo'lsa-da, kelib chiqishi uning bir nechta qo'rquvga olib kelgan ishga sodiqligi va fidoyiligi va ikkita ishni bir-biriga mos kelishidir. bir muncha vaqt o'z orzusini saqlab qolish uchun - lekin oxirida u juda faxrlanadi.
U va Burgundiya vinolarini yaxshi ko'radigan Inyaki Gomes Legorburu dastlab sharobdan ilhomlangan. frantsuz vino barlari, odamlar shisha ichadigan va dam oladigan joyda. Bir yildan ko'proq vaqt o'tgach, ularning g'oyalariga mos keladigan joyni qidirgandan so'ng, Casa Donato mezbonlik qilgan makon ularga o'zlari chaynagan narsalarni amalga oshirish imkoniyatini taqdim etdi.
Va asta-sekin frantsuz urug'i mustahkam qismning ortib borayotgan ahamiyati bilan, ko'proq ispan kayfiyatiga yo'l ochdi; Bugungi kunda Fisna ajoyib vinolar ichiladigan joy, ammo kichik, ammo asosli oshxona tufayli mazali taomlar ham mavjud.
Sharob baridan gazak bilan tavernaga sakrash La Fisnaning kontseptsiya sifatida o'sishi bilan bog'liq edi: "Mening qaynotam ochilishdan biroz oldin, men yangi bosqich haqida asabiylashganimda:" Xavotir olmang, Qayerga borishingiz kerakligini aytadigan biznesning o'zi bo'ladi' ”, - deydi Baeza, bir umrlik tavernaning kelini, lekin bundan yigirma yil oldin vino uning yo'lini kesib o'tmaguncha mehmonxona sanoati bilan hech qanday aloqasi yo'q edi.
Endi uch qishni La Fisna qaynashi bilan nishonlayotgan Delia ortiga qaraydi va og‘ir kunlar bo‘lishiga qaramay, muvozanatni ijobiy tomonga og‘dirishdan tortinmaydi: “Omma bizni tushunsa, ular ohangda, sen esa ularni xursand qiling, bu uning o'rnini to'ldiradi".
La Fisna, frantsuz va an'anaviy ruh
Bu ham kompensatsiya qiladi muloyim xonalar uning loyihasi Ziravorlar - san'at (Menorka, 19 yosh), Salamanka tumanida to'rt yoshga to'ldi. Pazandachilik va sharobni birlashtiradigan ayol xarakteriga ega taverna lazzat va ajablanib izlang. Dasil Tenerife shahridan bo'lib, o'zining tavernasini ochishdan oldin Urban yoki Arzabal mehmonxonasining xonalaridan o'tgan, u hozir kichik ofitsiantlar jamoasi va uning singlisi, juda yosh Sasha yordami bilan boshqarmoqda. oshxona.
Dasilning Sazon-Arteda maqsadi bor va bu mijozlar idish-tovoq yoki vino bilan zerikmasligi uchun: truffle yoki Cabrales tortillalari; mojo bilan kartoshka; ceviche; asal yoki millefeuilli baqlajonlar… va atrofdagi ko'plab tavernalarning takrorlanuvchi r'slaridan chiqadigan sharoblar. Riojas bor, ha, lekin Alikante, Jumillas, Aragon, Katalon, Galisiya vinolari ham bor... “Menga achchiq, oson, suhbatdosh ovozi yo‘q vinolar istayman, biz ularni har ikki haftada almashtiramiz”.
U har kuni ochish uchun kurash ekanligini tan oladi, lekin unga kompensatsiya to'lanadi, chunki u tasdiqlaganidek: "Mening o'rnim bor va bu eng yaxshi narsa". Boshqa tomondan, bo'sh vaqt kam va tavernaga to'liq bag'ishlanadi: "Odamlar mendan farzandlarim bormi, deb so'rashganda, men ularga "ha" deb javob beraman: ko'p ovqatlanadigan va Sazon-Arte deb ataladigan juda katta". Ammo ta'minot o'sishda davom etayotgan mahallada to'rt yil yashagandan so'ng, muvozanat Delia misolida bo'lgani kabi ijobiy: "Bizning doimiy mijozlarimiz bor, ular kelganlarida. meni quchoqlab, o'pish bilan salomlashing , va bu dunyodagi eng yaxshi narsa, sizning sevgingiz ".
Sazon-Arte yaqinida, Madriddagi yana bir taverna qiz, Ana Losada, bir necha oy oldin ochilgan Smoothie (Narváez, 67), uning eng shaxsiy loyihasi sherigi Devid Moreno bilan birgalikda. U bilan taverna dunyosida munosib o'rin egallaganidan keyin shunday qiladi Chamberi Chula , u ta'sischi a'zosi bo'lgan; u erda, xuddi bu erda bo'lgani kabi, u bar va vinolarga g'amxo'rlik qildi.
Tuprikni oqizadigan shifer vino zavodining hal qiluvchi tanlovini kutadi 400 dan ortiq murojaatlar O'z o'rniga ega bo'lganlar orasida (yashasin!) janubdan mustahkamlangan vinolar, qadah bilan dunyodan ba'zi havolalar (Frantsiya, Janubiy Afrika, Italiya) va g'ayrioddiy ispan vinolari.
Bu erda, Ana va Devid rahbarlik qilgan La Chulada bo'lgani kabi, oshxona ham yaxshi g'amxo'rlik qilingan va o'zining qisqa tarixiga qaramay, tovuq, cecina yoki rus taomiga o'xshash tovuq kroketlari kabi klassikalarga ega. salat.
Losada, oenolog va sommelier, xonaning u yoqdan bu tomoniga sirpanib, menyudagi takliflarni sanab, nazorat qiladi. bu taverna mehmondo'stlik bilan nafas oladi, Bu sifat hatto itlarga ham taalluqlidir, chunki bu erda ular xush kelibsiz.
Ana Losada va uning Zalamero jamoasi
Tavernalar allaqachon birlashtirilgan Marian Reguera va Karmen Moragrega, asoschilari Verdejo tavernasi (Espartinas, 6), Madriddagi tuzlangan go'sht va tuzlangan go'sht ibodatxonalaridan biri, bu ixtisoslik (yagona emas), bu ularning katta cherkovidan tashqari, ko'plab rahbarlar va tanqidchilarning e'tirofiga sazovor bo'lgan.
Shuningdek, mukofotlangan va tan olingan Palo Kortado tavernasi (Espronceda, 18), sommelier Paqui Espinosa o'ylab topgan sherri va boshqa mustahkamlangan vinolar uchun qo'riqxona. Paqui Qirollik saroyi yaqinidagi joydan boshladi, biroq bir yildan ko'proq vaqt oldin u sof taverna ruhini saqlab, Chamberi mahallasiga ko'chib o'tdi. klassik va qulay oshxona bilan birga bo'lgan saxiylarning havas qiladigan tanlovi.
Paqui ham guruhning promouterlaridan biri hisoblanadi Sheri ayollar , Sheri haqida aqldan ozgan va gastronomiyani yaxshi ko'radigan ayollar (ularning ko'pchiligi, shuningdek, vino bilan professional ravishda bog'langan) o'zlarini tegishli sohalardan himoya qilishga bag'ishlaganlar. Bu yana bir misol, sharob olamida ** ular hali ko'p aytadilar**.